Τι είδους δημητριακά παρασκευάζεται από τη σίκαλη και τις ευεργετικές της ιδιότητες

Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα προϊόντα σίκαλης αναγνωρίζονται επίσημα ως υγιεινά και διαιτητικά. Είναι πλούσια σε ένα ευρύ φάσμα μετάλλων, αμινοξέων και θρεπτικών συστατικών. Το ψωμί σίκαλης ήταν πάντα σεβαστό στη Ρωσία και θεωρείται παραδοσιακό και βασικό φαγητό στη Λευκορωσία, την Ουκρανία, την Εσθονία, τη Γερμανία και πολλές άλλες χώρες.

Στο άρθρο θα δούμε τι είδους δημητριακά λαμβάνεται από σίκαλη, τι παρασκευάζεται από αυτό, τις ευεργετικές του ιδιότητες και πιθανή βλάβη.

Περιγραφή των δημητριακών

Η σίκαλη ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Ο άγριος πρόγονος της καλλιέργειας είναι η αγριόχορτη σίκαλη. Τα πιο αναλυτικά χαρακτηριστικά του παρουσιάζονται στον πίνακα.

Συνθήκες ανάπτυξης

Η σίκαλη δεν είναι απαιτητική για την ποιότητα του εδάφους. Παράγει καλλιέργειες σε όξινα και εξαντλημένα εδάφη, καθώς το ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα απορροφά με επιτυχία θρεπτικά συστατικά από δυσπρόσιτες ενώσεις.

Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στον παγετό, οι βλαστοί εμφανίζονται σε θερμοκρασία 0,5–2°C.Στο επίπεδο του κόμβου τρυπανιού (σε βάθος 1,5–2 cm) ανέχεται μείωση της θερμοκρασίας στους 19–21°C.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και οφέλη σίκαλης

Οι κόκκοι περιέχουν βιταμίνες Α, PP και την ομάδα Β. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων σίκαλης θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του σώματος με μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό και ψευδάργυρο.

Μεταξύ των ευεργετικών οργανικών ουσιών της σίκαλης είναι η χολίνη, η βήτα-καροτίνη και τα αμινοξέα.

Περιεκτικότητα ανά 100 g βρώσιμου μέρους δημητριακών:

• υδατάνθρακες - 55,8 g;
• πρωτεΐνες - 9,9 g;
• λίπος - 2,2 g;
• ενεργειακή αξία - 283 kcal.

Οφέλη της σίκαλης

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες και της πλούσιας σύνθεσης σε βιταμίνες και μέταλλα, η σίκαλη θεωρείται διαιτητικό και υγιεινό προϊόν διατροφής. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων σίκαλης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η χολίνη που περιέχεται στα δημητριακά μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Οι φυτικές ίνες απορροφούν και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα. Το ασβέστιο (24 mg ανά 100 g δημητριακών) ενισχύει τον οστικό ιστό, τα δόντια και τα νύχια. Το κάλιο και το μαγνήσιο βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Η έρευνα δείχνει ότι τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά προϊόντα σίκαλης είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από πέτρες στη χολή.

Τι είδους δημητριακά παρασκευάζεται από σίκαλη;

Τα δημητριακά σίκαλης παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως. Οι ταξινομημένοι και καθαρισμένοι κόκκοι συνθλίβονται, στη συνέχεια κοσκινίζονται μέσα από ένα κόσκινο, διαχωρίζοντας πολύ μικρά και μεγάλα σωματίδια. Ανάλογα με το μέγεθός τους, γίνεται διάκριση μεταξύ σιμιγδαλιού σίκαλης και σιμιγδαλιού (χονδρότερο άλεσμα). Το άχυρο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Οι ακόλουθοι κόκκοι σίκαλης διατίθενται προς πώληση:

1. Στον ατμό. Επεξεργάζεται σύντομα με ατμό υπό πίεση. Σε αυτή την περίπτωση, συμβαίνει μερική καταστροφή βιταμινών και βήτα-καροτίνης.Τα πλεονεκτήματα των δημητριακών στον ατμό είναι ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος και η πιο εύθρυπτη συνοχή του χυλού.
2. Χωρίς ατμό. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών ολικής αλέσεως, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία.

Τα οφέλη των δημητριακών σίκαλης για τον οργανισμό

Τα δημητριακά σίκαλης περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες από το σιτάρι ολικής αλέσεως. Επομένως, τα πιάτα με σίκαλη σας χορταίνουν γρήγορα, κάτι που διεγείρει την απώλεια βάρους.

100 g προϊόντων σίκαλης περιέχουν έως και τη μισή ημερήσια ανάγκη σε σίδηρο. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που στη Ρωσία δόθηκε χυλός σίκαλης σε άτομα εξασθενημένα από ασθένεια για να αποκαταστήσουν γρήγορα τη ζωτικότητα. Τα αντιοξειδωτικά σε αυτό το δημητριακό επιβραδύνουν τη γήρανση και διατηρούν τον τόνο του σώματος.

Τι άλλο μπορεί να ληφθεί από τη σίκαλη;

Οι χρήσεις της σίκαλης ποικίλλουν. Είναι κατασκευασμένο από αλεύρι, άμυλο, πολύτιμες ζωοτροφές για ζώα φάρμας και πολλά άλλα.

Αλεύρι

Οι αλευρόμυλοι παράγουν τρεις τύπους αλεύρου σίκαλης:

1. Σπαρμένος - Λεπτή λείανση ακολουθούμενη από κοσκίνισμα. Προσεύχεται από κόκκους που έχουν ξεφλουδιστεί από το φλοιό. Είναι το ελαφρύτερο από όλα τα είδη αλευριού σίκαλης, κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού, μελόψωμου και μπισκότων.
2. Κλεψιά - παράγεται από κόκκους με τα εξωτερικά κελύφη που έχουν προηγουμένως αφαιρεθεί, αλλά ορισμένα από τα κύτταρα γύρω από το έμβρυο διατηρούνται. Η άλεση είναι χονδροειδής, το προϊόν δεν είναι ομοιόμορφο σε μέγεθος σωματιδίων και περιέχει λίγη γλουτένη, επομένως αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου.
3. Ταπετσαρία - λαμβάνεται από μη επεξεργασμένους κόκκους. Το άλεσμα είναι χονδροειδές, διάσπαρτο με πίτουρο, σκούρο γκρι χρώμα και περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και διαιτητικών ινών.

Αμυλο

Τα ζαχαρούχα προϊόντα (μελάσα, γλυκόζη) παράγονται από άμυλο σίκαλης. Αντικαθιστούν τη ζάχαρη σε αναψυκτικά, κονσέρβες και ζαχαροπλαστεία.

Αλκοόλ

Η σίκαλη χρησιμοποιείται για τη βιομηχανική παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης ποιότητας Alpha.

Πίτουρο

Το πίτουρο είναι απόβλητο από την άλεση αλευριού, το σκληρό κέλυφος των κόκκων. Χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία ως θρεπτική τροφή για γαλακτοπαραγωγά βοοειδή και νεαρά ζώα.

Πιάτα σίκαλης

Τι μπορείτε να φτιάξετε από τη σίκαλη; Φυσικά, χυλός. Ψήνουν επίσης ψωμάκια και φτιάχνουν υγιεινά τονωτικά ποτά.

Χυλός

Ο χυλός σίκαλης έχει γεύση σαν σιμιγδάλι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν έχει ξινίλες. Ταιριάζει πολύ με λαχανικά και μανιτάρια. 

Ετοιμάστε ένα πιάτο από αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Ξεπλύνετε καλά 100 g δημητριακών σίκαλης.
2. Ρίξτε σε 200 ml βραστό αλατισμένο νερό.
3. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 ml γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά.
5. Καρυκεύστε με βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Το πιάτο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β και διαιτητικών ινών. Είναι χρήσιμο να τρώτε τέτοιο χυλό για διαβήτη και ασθένειες του θυρεοειδούς.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Τα παλιά χρόνια ο χυλός σίκαλης λεγόταν ζαβαρίχα, σαλομάτ ή πουρέ.

Πλατόψωμο

Το αλεύρι σίκαλης φτιάχνει νόστιμα ψωμάκια που σερβίρονται αντί για ψωμί.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αλεύρι σίκαλης - 300 g;
• βούτυρο - 100 g;
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20% - 300 g.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
2. Χτυπάμε τα αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σφιχτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
3. Ανοίγετε τα πλακέ ψωμάκια και τηγανίζετε σε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.

Παρόμοια ψωμιά σίκαλης ονομάζονται skants και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμα πιάτα.

Kvass σίκαλης

Το σπιτικό kvass σίκαλης ξεδιψάει καλά, τονώνει και είναι πολύ πιο υγιεινό από τους χυμούς και τις λεμονάδες που αγοράζονται στο κατάστημα.

Είναι εύκολο να γίνει:

1. Κόψτε 200 γραμμάρια ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε στο φούρνο.
2. Ρίξτε τα κράκερ που προκύπτουν με δύο λίτρα βραστό νερό και αφήστε τα για 6-7 ώρες.
3. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη, 5 γραμμάρια ξηρή μαγιά και αφήστε το ρόφημα να ψηθεί για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Τα προϊόντα σίκαλης δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν:

• πεπτικό έλκος του στομάχου και των εντέρων.
• αυξημένη οξύτητα?
• παροξύνσεις γαστρεντερικών ασθενειών.
• αλλεργίες στην πρωτεΐνη των δημητριακών.

Διαβάστε επίσης:

Είναι πραγματικά τόσο κακή η γλουτένη και βρίσκεται στη σίκαλη;

Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από σίκαλη στο σπίτι.

Τι φτιάχνεται από τη σίκαλη και πώς είναι χρήσιμο αυτό το δημητριακό;

συμπέρασμα

Η σίκαλη είναι ένα δημητριακό που είναι σεβαστό στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό δίνει πλούσια συγκομιδή ακόμη και σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από σίκαλη είναι χαμηλών θερμίδων, πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στη θεραπευτική και διαιτητική διατροφή. Τρώγοντας σίκαλη σιτηρά διεγείρει την απώλεια βάρους, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, υποστηρίζει την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό συνολικά.