Τι φτιάχνεται από τη σίκαλη και ποια είναι τα οφέλη αυτού του δημητριακού;

Για αρκετούς αιώνες, η σίκαλη ήταν η κύρια καλλιέργεια σιτηρών. Έχοντας απορροφήσει τη δύναμη της γης και το ζωογόνο ηλιακό φως, έδωσε στους ανθρώπους χρυσούς κόκκους. Αυτό το δημητριακό παράγει μια πλούσια σοδειά ακόμη και σε δύσκολες καιρικές συνθήκες. Δεν είναι τυχαίο που οι γλωσσολόγοι θεωρούν ότι η ρωσική λέξη "σίκαλη" προέρχεται από τα ρήματα "γεννώ", "γεννώ".

Ας εξετάσουμε τι είδους φυτό είναι αυτό, ποιες είναι οι ευεργετικές του ιδιότητες, τι παρασκευάζεται και λαμβάνεται από τη σίκαλη και γιατί οι πρόγονοί μας αγαπούσαν τόσο πολύ αυτό το δημητριακό.

Τι είδους δημητριακά είναι αυτό

Αυτό το μονοετές ή διετές ποώδες φυτό ανήκει στην οικογένεια Poa (χόρτα). Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η καλλιεργούμενη σίκαλη (Sekale cereale) προέρχεται από τη σίκαλη αγριόχορτο (Secale segetale). Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα υποείδος του. Η προέλευση των φυτών του γένους της σίκαλης αποδίδεται στη μέση και ανώτερη τριτογενή περίοδο της Καινοζωικής εποχής (55-23 εκατομμύρια χρόνια πριν).

Η σίκαλη έχει ινώδες ριζικό σύστημα που διεισδύει σε βάθος 1-2 μ. Το στέλεχος του φυτού είναι ίσιο, κοίλο, με πέντε ή έξι μεσογονάτια και εφηβικό κάτω από τα αυτιά. Φτάνει σε μέσο ύψος τα 80-100 εκ. Κάθε φυτό σχηματίζει από τέσσερις έως οκτώ βλαστούς.

Τα φύλλα είναι γραμμικά, πλάτους 1,5-2,5 εκ., φτάνουν σε μήκος 30 εκ. Η πάνω πλευρά της λεπίδας του φύλλου καλύπτεται με τρίχες.

Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τα φύλλα και το στέλεχος έχουν γαλαζωπό χρώμα, κατά την ωρίμανση γίνονται χρυσοκίτρινα.

Στην κορυφή του στελέχους υπάρχει μια ταξιανθία με τη μορφή μιας πεσμένης σύνθετης ακίδας μήκους 5-15 cm και πλάτους 0,7-1,2 cm.

Ο καρπός είναι επιμήκης κόκκος, πλευρικά συμπιεσμένος, με βαθύ αυλάκι στη μέση. Μετά την ωρίμανση πέφτει εύκολα από το στάχυ. Ο κόκκος μπορεί να είναι λευκός, πρασινωπός, κίτρινος ή σκούρο καφέ. Το βάρος των χιλίων κόκκων είναι 25-55 g.

Η σίκαλη είναι φυτό διασταυρούμενης επικονίασης. Η γύρη μεταφέρεται από τον άνεμο. Οι ασθενείς άνεμοι και ο υγρός καιρός είναι ευνοϊκοί για επικονίαση. Η αραιωμένη σίκαλη πάσχει από στειρότητα ή στάχυα από κόκκους (μισοάδεια στάχυα).

Το φυτό δεν είναι πολύ απαιτητικό στο έδαφος και τα πάει καλά σε όξινα εδάφη.

Η σίκαλη είναι μια καλλιέργεια ανθεκτική στον παγετό. Στο επίπεδο του κόμβου τρυπανιού (σε βάθος 1,5-2 cm) αντέχει σε θερμοκρασίες έως -19-21°C. Τα σπορόφυτα εμφανίζονται στους 0,5-2°C.

Σύντομη ιστορία της καλλιέργειας

Τα παλαιότερα αρχαιολογικά ευρήματα κόκκων σίκαλης στη Μικρά Ασία χρονολογούνται από το 2000 π.Χ. μι.

Η πρόοδος της γεωργίας προς τα βόρεια ανάγκασε τους αρχαίους αγρότες να δώσουν προσοχή στο ζιζάνιο που συνόδευε τις καλλιέργειες σιταριού. Το σιτάρι δεν αναπτύχθηκε σε πιο σκληρές συνθήκες, αλλά η σίκαλη από αγριόχορτο παρήγαγε πλούσια σοδειά.

Η εποχή της εισαγωγής της σίκαλης στον πολιτισμό στο έδαφος της σύγχρονης Ανατολικής Ευρώπης θεωρείται η πρώιμη εποχή του σιδήρου (900 π.Χ.) Οι πρώτες αναφορές της βρίσκονται στα χρονικά της Αρχαίας Ρωσίας, που χρονολογούνται από το 1056-1115.

Κατά τη διάρκεια των χιλίων ετών, η σημασία του πολιτισμού έχει αυξηθεί σημαντικά. Έγινε το κύριο δημητριακό για τον πληθυσμό της Ευρώπης και της Ρωσίας.

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα στη Ρωσία, το 30-60% της σπαρμένης έκτασης κατανεμήθηκε στη σίκαλη, ενώ το σιτάρι κατείχε λιγότερο από 1%. Μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα, οι πιο κοινές καλλιέργειες στη ζώνη του δάσους παρέμεναν η σίκαλη, η βρώμη και το κριθάρι.

Ωστόσο, μέχρι το 2000, η ​​καλλιέργεια κατέλαβε την έβδομη θέση στην παγκόσμια ακαθάριστη συγκομιδή σιτηρών, πίσω από το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι.Από το 1981 έως το 2010, η έκταση με σίκαλη στη Ρωσία μειώθηκε κατά περισσότερο από 80%. Η παραγωγή σιτηρών σίκαλης είναι μόνο περίπου 3,3 εκατομμύρια τόνοι ετησίως (περίπου 52 εκατομμύρια τόνοι σιταριού καλλιεργούνται ετησίως).

Η εμφάνιση πιο προηγμένων, παραγωγικών, ανθεκτικών στο κρύο ποικιλιών σιταριού μείωσε το ενδιαφέρον των αγροτών για τη σίκαλη, οι ποικιλίες των οποίων παρέμειναν ουσιαστικά αμετάβλητες.

Σύνθεση και KBJU

Τα περισσότερα δημητριακά περιέχουν υδατάνθρακες· περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, λίπη και διαιτητικές ίνες.

Η σίκαλη είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, ομάδα Β, ΡΡ. Τα δημητριακά περιέχουν ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο και φώσφορο. Τα μικροστοιχεία περιλαμβάνουν σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγγάνιο.

Το προϊόν περιέχει χολίνη, βήτα-καροτίνη, απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

Οφέλη και βλάβες

Οι κόκκοι σίκαλης καταναλώνονται ολόκληροι ή θρυμματισμένοι. Η φυτρωμένη σίκαλη είναι δημοφιλής ως πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων.

Η τακτική κατανάλωση προϊόντων σίκαλης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, τονώνει και ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται.

Η χολίνη, η οποία είναι μέρος των δημητριακών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Τα δημητριακά περιέχουν διαιτητικές ίνες, επομένως προάγουν τον γρήγορο κορεσμό και την απώλεια βάρους. Οι φυτικές ίνες απορροφούν τις τοξίνες και τις απομακρύνουν από το σώμα.

Μεγάλη ποσότητα ασβεστίου (24 mg ανά 100 g δημητριακών) ενισχύει τον οστικό ιστό, τα δόντια και τα νύχια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο (510 mg ανά 100 g) και μαγνήσιο (110 mg ανά 100 g), τα προϊόντα δημητριακών σίκαλης έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση σίκαλης μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά αυτό το δημητριακό είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από χολολιθίαση.

Στη Γερμανία, την Πολωνία και τις Σκανδιναβικές χώρες, τα προϊόντα σίκαλης ταξινομούνται ως υγιεινά και διαιτητικά τρόφιμα.

Η βλάβη της σίκαλης για τον άνθρωπο οφείλεται στην ατομική δυσανεξία. Οι πρωτεΐνες στη σύνθεσή του μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Επίσης, η χρήση σίκαλης μολυσμένης με ερυσιβώτιο οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Αντενδείξεις

Η σίκαλη σε οποιαδήποτε μορφή αντενδείκνυται για πεπτικά έλκη στομάχου και εντέρων, χρόνια γαστρίτιδα, υπεροξύτητα και έξαρση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι οι φυτικές ίνες ενισχύουν την εντερική κινητικότητα και μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό των τοιχωμάτων του στομάχου. Δεν πρέπει να τρώτε προϊόντα σίκαλης εάν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη των δημητριακών.

Τι γίνεται από σίκαλη

Η οικονομική χρήση της σίκαλης περιλαμβάνει την παραγωγή αλεύρου, αμύλου, αλκοόλης και ζωοτροφών για τα ζώα εκτροφής.

Αλεύρι

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, υπάρχουν τρεις τύποι αλεύρου σίκαλης:

1. Σπαρμένος — λεπτή λείανση, πρακτικά δεν περιέχει κελύφη κόκκων, υπόκειται σε κοσκίνισμα. Έχει το πιο ανοιχτό χρώμα. Κατάλληλο για διάφορους τύπους προϊόντων αρτοποιίας.
2. Ξεσκίστηκε — πριν από την παραγωγή του, τα περισσότερα εξωτερικά κελύφη αφαιρούνται από τους κόκκους, ενώ τα περισσότερα κύτταρα που περιβάλλουν το έμβρυο διατηρούνται. Η λείανση είναι χονδροειδής, το προϊόν είναι ετερογενές σε μέγεθος σωματιδίων και περιέχει υπολείμματα εξωτερικών κελυφών. Το αλεύρι διατηρεί σχεδόν όλες τις πολύτιμες ουσίες των δημητριακών ολικής αλέσεως. Περιέχει λίγη γλουτένη, επομένως συνιστάται η ανάμειξή της με σιτάρι.
3. Ταπετσαρία - αλεύρι από το πιο χοντρό άλεσμα. Για την απόκτησή του, χρησιμοποιούνται κόκκοι χωρίς καμία προεπεξεργασία. Είναι μια σκούρα γκρίζα σκόνη με εμφανή καφέ εγκλείσματα πίτουρου.Διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και διαιτητικών ινών.

Αμυλο

Το άμυλο παρασκευάζεται από κόκκους σίκαλης, που χρησιμεύει ως πλήρες υποκατάστατο του καλαμποκιού και του σιταριού. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζαχαρωδών προϊόντων (μελάσα, γλυκόζη, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης), που χρησιμοποιείται αντί για ζάχαρη στην παραγωγή αναψυκτικών, ζαχαροπλαστικής και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Αλκοόλ

Η σίκαλη είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και χρησιμεύει ως πολύτιμη πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης. Η αιθυλική αλκοόλη της μάρκας Alpha παρασκευάζεται αποκλειστικά από πρώτες ύλες δημητριακών (σίτος και σίκαλη).

Πίτουρο

Το πίτουρο είναι υποπροϊόν της άλεσης αλευριού. Είναι το σκληρό κέλυφος του κόκκου. Το πίτουρο σίκαλης είναι μια πολύτιμη και θρεπτική τροφή για τα ζώα, κυρίως τα γαλακτοκομικά και τα νεαρά ζώα.

Πιάτα δημητριακών

Πώς χρησιμοποιείται η σίκαλη στη μαγειρική; Πρώτα απ 'όλα, ψήνεται ψωμί από αυτό και παρασκευάζονται επίσης δημητριακά, ψωμάκια και υγιεινά ποτά.

Χυλός

Ο χυλός σίκαλης που παρασκευάζεται από αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως συνιστάται για τον διαβήτη και τη δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. 100 g θρυμματισμένα δημητριακά πλένονται καλά μέχρι το νερό να γίνει διαυγές.
2. Βράζουμε 200 ml αλατισμένο νερό, προσθέτουμε τα δημητριακά και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε 300 ml γάλα και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει, περίπου 30 λεπτά.
4. Προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι στον έτοιμο χυλό.

Ενδιαφέρων! Πώς λέγεται αυτός ο χυλός; Οι πρόγονοι το ονόμαζαν ζύμη, σαλομάτ ή φλυαρία.

Φυτρωμένα πλατψωμάκια σίκαλης

Για τη διαιτητική διατροφή, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε πλακέ ψωμάκια από φυτρωμένους κόκκους:

1. Τρία φλιτζάνια φυτρωμένων κόκκων συνθλίβονται.
2. Αραιώστε αυτή τη μάζα με νερό μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης.
3. Ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη.

Skantsy

Αυτό είναι ένα είδος ψωμιού σίκαλης που χρησιμοποιούνταν ως πιάτα στην αρχαιότητα.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, χτυπάμε σε δύο αυγά, αλατίζουμε για γεύση και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σφιχτή.
2. Ανοίγουμε τα ψωμάκια και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι.

Kvass σίκαλης

Τα ποτά με βάση τη σίκαλη εμπλουτίζουν τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες και τονώνουν.

Για να αποκτήσετε kvass:

1. 200 g ψωμί σίκαλης κόβονται σε φέτες και στεγνώνουν στο φούρνο.
2. Τα κράκερ που προκύπτουν χύνονται σε 2 λίτρα βρασμένου νερού και αφήνονται για 6 ώρες.
3. Προσθέστε 100 γρ ζάχαρη και 5 γρ ξηρή μαγιά.
4. Αφήστε το kvass σε σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες για να ωριμάσει.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Δημητριακά, αλεύρι, πίτουρο, ακόμη και στάχυα χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Για βρογχίτιδα και βήχα, ένα έγχυμα στάχυ σίκαλης χρησιμοποιείται ως μαλακτικό. 2-3 κ.σ. μεγάλο. Οι πρώτες ύλες χύνονται με 500 ml βραστό νερό και αφήνονται για δύο ώρες. Πίνετε 100 ml υγρού 3-4 φορές την ημέρα.

Για τα αποστήματα, εφαρμόστε τη μασημένη ψίχα από φρεσκοψημένο αλατισμένο ψωμί σίκαλης στην πάσχουσα περιοχή και απλώστε πάνω της έναν επίδεσμο με γάζα.

Το αφέψημα πίτουρου σταματά τη διάρροια. Για αυτό, 2 κ.σ. μεγάλο. Το πίτουρο βράζει σε 100 ml νερό για 5-7 λεπτά. Πίνετε το ένα τρίτο του ποτηριού τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Το ψωμί σίκαλης, αντίθετα, χρησιμοποιείται ως ήπιο καθαρτικό.

Διαβάστε επίσης:

Τι είναι το καλαμπόκι - είναι φρούτο, δημητριακό ή λαχανικό.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες είναι νόστιμο και απλό.

Χάνουμε τα περιττά κιλά εύκολα και χωρίς νηστεία στη «Δίαιτα Ρυζιού».

συμπέρασμα

Μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα, η σίκαλη κατείχε ηγετική θέση στην παραγωγή σιτηρών και αλεύρου.Αυτό το δημητριακό είναι λιγότερο απαιτητικό για την ποιότητα του εδάφους, τη θερμότητα και την υγρασία από το σιτάρι. Ωστόσο, νέες και πιο παραγωγικές ποικιλίες σιταριού αντικατέστησαν τη σίκαλη από τα χωράφια.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης είναι χαμηλών θερμίδων και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, επομένως συχνά περιλαμβάνονται στην ιατρική διαιτητική διατροφή. Το ψωμί σίκαλης, το πίτουρο και τα στάχυα χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Σήμερα, το χυλό σίκαλης, το ψωμί και το κβας έχουν γίνει σπάνιοι επισκέπτες στο τραπέζι μας, αλλά τα προϊόντα που παρασκευάζονται από κόκκους σίκαλης εξακολουθούν να είναι δημοφιλή μεταξύ των οπαδών του υγιεινού τρόπου ζωής και της σωστής διατροφής. Διαφοροποιήστε τη διατροφή σας με αυτό το υγιεινό και άδικα ξεχασμένο δημητριακό.