Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από σίκαλη στο σπίτι
Η εύρεση ποιοτικού αλκοόλ στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι εύκολη. Η παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι εγγυάται ποιότητα, φιλικότητα προς το περιβάλλον και ασφάλεια.
Το άρθρο λέει πώς να προετοιμάσετε αληθινά ανδρικά ποτά - σίκαλη moonshine και ουίσκι. Θα μάθετε πώς να φυτρώνετε τη σίκαλη για βύνη, εάν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαγιά, γιατί και πώς να σακχαροποιήσετε το άμυλο σίκαλης.
Χαρακτηριστικά του φεγγαριού σίκαλης
Λαθραίο ποτό φτιαγμένο από σίκαλη έχει φωτεινή χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Αρωματικά χαρακτηριστικά
Στην αρχή το άρωμα μπορεί να φαίνεται τραχύ. Αλλά αφού μείνει για λίγο στο ποτήρι, το ποτό αποκτά μια απαλή μυρωδιά φρέσκου ψωμιού σίκαλης με ευχάριστη ξινίλα.
Γεύση
Το Moonshine είναι ευχάριστο στην κατανάλωση, έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αφήνει μια μακρά επίγευση από ψίχα ψωμιού σίκαλης.
Σε μια σημείωση. Το σίκαλη moonshine ταιριάζει πολύ με το kvass, που τονίζει το ψωμί του μπουκέτο.
Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από σίκαλη χωρίς μαγιά
Το αλκοόλ που παρασκευάζεται από δημητριακά έχει καλύτερη γεύση από το αλκοόλ που παρασκευάζεται από πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη. Δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι, αν και αυτή η διαδικασία είναι πολλαπλών βημάτων και απαιτεί προσοχή και ακρίβεια.
Συστατικά
Για να ετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε:
- κόκκος σίκαλης - 6,15 kg (0,15 kg για ζύμωση, 1 kg για βύνη, 5 kg για πολτό).
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,06 kg για ζύμωση.
- νερό.
Προσοχή! Επιλέξτε δημητριακά χωρίς φθορές ή σημάδια αλλοίωσης (μαύρες κηλίδες, μούχλα).
Λήψη βύνης
Το άμυλο που περιέχεται στον κόκκο δεν είναι ζυμώσιμο.Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, χρειάζεστε σπόρους δημητριακών με βύνη.
Κατά τη βλάστηση, συμβαίνουν χημικές αλλαγές στη σύνθεση των σπόρων και σχηματίζεται το ένζυμο διαστάση, το οποίο μπορεί να διαλύσει και να αποσυνθέσει το άμυλο σε μαλτόζη, ένα από τα σάκχαρα που μπορούν να ζυμωθούν.
Για το moonshine σίκαλης, η βύνη παρασκευάζεται με βάση τη σίκαλη:
- Ρίξτε 1 κιλό πλυμένη σίκαλη σε μια φαρδιά λεκάνη ή ταψί και ρίξτε κρύο νερό 4-5 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων, αφήστε το για 7-8 ώρες.
- Αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα που επιπλέουν και τους άδειους κόκκους, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία εμποτισμού άλλες 3 φορές.
- Απλώνουμε τα δημητριακά σε μια λεπτή στρώση σε ένα φαρδύ μπολ και σκεπάζουμε με υγρή γάζα διπλωμένη σε 4-5 στρώσεις.
- Αφήστε τη μελλοντική βύνη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ανακατεύοντας προσεκτικά τους κόκκους κάθε 10-12 ώρες.
- Βρέχετε τακτικά τη γάζα για να αποτρέψετε το στέγνωμα των φύτρων, αλλά αποφύγετε την υπερβολική διαβροχή των κόκκων.
- Φυτρώνουμε τους κόκκους μέχρι τα λάχανα να φτάσουν σε μήκος 5-6 mm. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί περίπου μια εβδομάδα.
Σπουδαίος! Με αυτόν τον τρόπο προκύπτει η «πράσινη βύνη». Πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών, διαφορετικά η ενζυμική δραστηριότητα θα μειωθεί σημαντικά.
Προετοιμασία ζύμωσης
Για να προετοιμάσετε πολτό χωρίς μαγιά, θα χρειαστεί να το ζυμώσετε - ενεργοποιήστε την «άγρια» μαγιά που βρίσκεται στην επιφάνεια των κόκκων.
Στάδια κατασκευής:
- Περίπου 150 g σίκαλης πλένονται καλά για να αφαιρεθεί η σκόνη και τα φλοιά.
- Ο πλυμένος κόκκος απλώνεται σε μια στρώση 2-3 cm στον πάτο ενός φαρδιού δοχείου και γεμίζεται με κρύο νερό 1-1,5 cm πάνω από το επίπεδο της σίκαλης. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τα πιάτα.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.
- Προσθέτουμε 50-60 γρ ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-5 μέρες.
Σημάδια ετοιμότητας είναι η εμφάνιση φυσαλίδων αερίου, αφρός στην επιφάνεια και μια ελαφριά μυρωδιά ζύμωσης.
Σε μια σημείωση! Για να αποφευχθεί η ξινίλα, το έτοιμο βεντάλισμα τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού.
σακχαροποίηση
Πριν την παρασκευή του, το άμυλο σίκαλης μετατρέπεται σε ζάχαρη (μαλτόζη).
Στάδια της διαδικασίας σακχαροποίησης:
- Τρίψτε την υπόλοιπη σίκαλη στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χοντρό αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε 20 λίτρα νερού στους 48-50 °C.
- Ο θρυμματισμένος κόκκος χύνεται σε θερμαινόμενο νερό με συνεχή ανάδευση.
- Η προκύπτουσα μάζα θερμαίνεται στους 58-60 °C και αφήνεται σε αυτή τη θερμοκρασία για 15 λεπτά.
- Προσθέστε τη θερμότητα και θερμαίνετε το μείγμα στους 62-64 °C, και πάλι σε αυτή τη θερμοκρασία για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βράστε την πάστα και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες. Ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα για να μην καεί.
- Ψύξτε τη μάζα στους 63-65 °C.
- Τρίψτε την προηγουμένως προετοιμασμένη βύνη στο μπλέντερ.
- Σε ξεχωριστό δοχείο ζεσταίνουμε 3 λίτρα νερό στους 23-25°C και προσθέτουμε θρυμματισμένη βύνη. Ανακατεύουμε καλά. Το αποτέλεσμα θα είναι «γάλα βύνης».
- Με συνεχές ανακάτεμα ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή στο βρασμένο αλεύρι σίκαλης.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και θερμαίνετε στους 62-63 °C. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ανέβει πάνω από 70 °C, διαφορετικά τα ένζυμα θα καταστραφούν και δεν θα γίνει σακχαροποίηση αμύλου.
- Τυλίξτε το μπολ με το μείγμα σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε το για 2 ώρες. Ταυτόχρονα, ανακατέψτε τη μάζα κάθε 20-25 λεπτά.
Σε μια σημείωση! Για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος, χρησιμοποιήστε νερό πηγής ή πηγαδιού.
Ζύμωση
Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, ξεκινήστε την προετοιμασία του πολτού:
- Η ζεστή μάζα αλευριού μετά τη σακχαροποίηση (βαλσαμόχορτο) ψύχεται γρήγορα στους 23-25 °C τοποθετώντας το δοχείο σε ένα λουτρό με κρύο νερό ή πάγο. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων.
- Το ψυχρό υγρό χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας το όχι περισσότερο από 70-75% σε περίπτωση βίαιης ζύμωσης και αφρού.
- Προσθέστε τη ζύμωση σίκαλης και ανακατέψτε καλά.
- Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στο λαιμό του δοχείου για να αποτρέψει την είσοδο αέρα στο δοχείο ζύμωσης.
- Αφήστε το υγρό να ζυμωθεί σε ζεστό (20-25 °C) σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία διαρκεί από 7 έως 14 ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία και τον βαθμό σακχαροποίησης. Όσο υψηλότερες είναι αυτές οι παράμετροι, τόσο πιο γρήγορα θα τελειώσει η ζύμωση.
Ο έτοιμος πολτός σταματά να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το υγρό γίνεται διαυγές και το ίζημα πέφτει στον πυθμένα του δοχείου. Το πλήρως ζυμωμένο μούστο έχει πικρή γεύση χωρίς σημάδια γλυκύτητας. Η Braga, έτοιμη για απόσταξη, έχει αντοχή τουλάχιστον 10º.
Σε μια σημείωση! Ένα λαστιχένιο γάντι χρησιμοποιείται ως σφράγισμα νερού, αφού πρώτα τρυπήσει μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα.
Απόσταξη
Η απόσταξη είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του φεγγαριού σίκαλης. Η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθούν από την ποιότητα της απόσταξης.
Προσοχή! Για να παρακολουθήσετε την πρόοδο της διαδικασίας, χρειάζεστε ένα αλκοολόμετρο και ένα θερμόμετρο.
Η απόσταξη καθαρίζει το προϊόν από επικίνδυνες ακαθαρσίες που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Οι κύριες επιβλαβείς ουσίες στον πολτό θεωρούνται ότι είναι η μεθανόλη, οι ακεταλδεΰδες ("κεφαλές") και τα πετρέλαια ("ουρές").
Πρώτο στάδιο
Σε αυτό το στάδιο, οι αδιάλυτες ακαθαρσίες που υπάρχουν στον πολτό διαχωρίζονται και η αντοχή αυξάνεται. Η διαδικασία πραγματοποιείται χωρίς διαχωρισμό των κλασμάτων. Για αυτό:
- Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα ή κοντό εύκαμπτο σωλήνα, αποστραγγίστε προσεκτικά το χρησιμοποιημένο πολτό από το ίζημα σε ένα καθαρό δοχείο.
- Φιλτράρετε το υγρό πρώτα μέσα από πολλά στρώματα γάζας και μετά μέσα από ένα βαμβακερό φίλτρο. Εάν παραμεληθεί η διήθηση, τα σωματίδια ιζήματος μπορεί να καούν και να φράξουν τους σωλήνες του φεγγαριού ακόμα.
- Ο πολτός χύνεται στον κύβο ενός φεγγαριού, θερμαίνεται μέχρι να βράσει και η αλκοόλη αποστάζεται σε περιεκτικότητα 3-5% στο ρεύμα (που αντιστοιχεί σε σημείο βρασμού 99,5 °C).
Χρησιμοποιώντας αλκοολόμετρο, προσδιορίζεται η συνολική περιεκτικότητα της ακατέργαστης αλκοόλης και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό στους 19-20º.
Σε μια σημείωση! Μπορείτε να καθαρίσετε την πρώτη ύλη με ενεργό άνθρακα πριν από τη δεύτερη απόσταξη. Αλλά στην περίπτωση της προετοιμασίας του φεγγαριού σίκαλης για να διατηρήσετε το άρωμα του ψωμιού, οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό.
Δεύτερο επίπεδο
Η δεύτερη απόσταξη (ή κλασματική απόσταξη) βασίζεται στη διαφορά στα σημεία βρασμού των ουσιών που προκύπτουν από τη ζύμωση. Όταν θερμαίνονται, τα προϊόντα απελευθερώνονται πρώτα με σημείο βρασμού χαμηλότερο από αυτό της αιθανόλης ("κεφαλές" ή "περβάχ"), στη συνέχεια παραμένει το κλάσμα πόσης ("σώμα") και ένα υπόλειμμα πυθμένα με υψηλό σημείο βρασμού ("ουρές") .
Στάδια της δεύτερης απόσταξης:
- Η αραιωμένη ακατέργαστη αλκοόλη χύνεται στον κύβο απόσταξης και η θέρμανση ενεργοποιείται.
- Όταν εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες αποστάγματος, μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε ο ρυθμός απελευθέρωσης του υγρού να είναι 1-3 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Η επιλογή των «κεφαλιών» πραγματοποιείται αργά για καλύτερο διαχωρισμό από το κλάσμα πόσης.
- Η απόσταξη του ελαφρού κλάσματος συνεχίζεται μέχρι να εξαφανιστεί η χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή της ακετόνης.
- Αλλάξτε το δοχείο υποδοχής, αυξήστε τη θερμότητα για να σχηματιστεί ένα λεπτό ρεύμα και αποβάλετε το κύριο προϊόν.
- Ολοκληρώστε την απόσταξη σε ένταση 45-48º σε ρεύμα (που αντιστοιχεί σε σημείο βρασμού 94-94,3 °C). Με περαιτέρω επιλογή, τα λάδια καυσίμου καταλήγουν στο κύριο κλάσμα.
Αραιωτικό φεγγαρόφωτο
Η αντοχή του προϊόντος μετά από μια σωστά πραγματοποιηθείσα δεύτερη απόσταξη κυμαίνεται από 50 έως 60º.Για να βελτιωθούν οι ιδιότητες πόσης του φεγγαριού, συνιστάται η αραίωση του με καλό νερό (κατά προτίμηση πηγής) σε συγκέντρωση 38-41º.
Μετά την αραίωση, το ποτό χύνεται σε γυάλινα δοχεία, σφραγίζεται σφιχτά και αφήνεται για μια εβδομάδα. Σε αυτό το διάστημα, η γεύση και το άρωμα σταθεροποιούνται.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Πώς να φτιάξετε νόστιμη και απλή μαρμελάδα από φλούδες καρπουζιού.
Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα γρήγορα και νόστιμα.
Απόδοση προϊόντος
Η απόδοση του φεγγαριού σίκαλης από το πουρέ εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:
- πληρότητα σακχαροποίησης αμύλου.
- τεχνολογία ζύμωσης (θερμοκρασία, ποιότητα σφράγισης νερού).
- ποιότητα απόσταξης?
- moonshine ακόμα σχεδιασμός.
Η θεωρητική απόδοση του φεγγαριού ως προς ένα προϊόν σαράντα ανθεκτικό είναι 880 ml από 1 κιλό σίκαλης. Στην πράξη, το ποσοστό αυτό μπορεί να είναι 10% μικρότερο.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό ουίσκι από σίκαλη moonshine
Το φεγγάρι σίκαλης που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι καλό από μόνο του, αλλά οι γνώστες συνιστούν να προσπαθήσετε να φτιάξετε ουίσκι χρησιμοποιώντας το.
Η πιο απλή συνταγή είναι να εμποτίσετε το moonshine σε ένα δρύινο βαρέλι. Το ποτό πρέπει να διαρκέσει από 2 μήνες έως ένα χρόνο στο δοχείο. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος του βαρελιού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος που απαιτείται για να αποκτήσετε την αρχική γεύση και άρωμα.
Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή σπιτικού ουίσκι:
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε 1,5 λίτρο σπιτικού φεγγαριού σίκαλης με ισχύ 45º. μεγάλο. ψητή βύνη, ανακατεύουμε.
- Αφήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
- Αραιώστε με νερό 2 φορές και αποστάξτε, κόβοντας τα «κεφάλια» και τις «ουρές».
- Προσθέστε τσιπς βελανιδιάς στο κλάσμα πόσης και αφήστε για τουλάχιστον 1 μήνα.
- Το ποτό που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο δεν είναι κατώτερο σε γεύση από το παραδοσιακό σκωτσέζικο ουίσκι.
Πώς να φτιάξετε σίκαλη φεγγαρόφωτο χωρίς βύνη
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία και να μειωθεί η ένταση του τοκετού, η σίκαλη moonshine παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζάχαρη αντί για βύνη. Η ζύμωση ενεργοποιείται από την «άγρια» μαγιά από την επιφάνεια του κόκκου.
Πολτός σίκαλης χωρίς βύνη
Για τον πουρέ, το προζύμι παρασκευάζεται από μη βυνοποιημένη σίκαλη:
- ετοιμάστε σιρόπι από 0,6 κιλά ζάχαρη και 3 λίτρα νερό.
- 3 κιλά πλυμένης σίκαλης χύνονται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και γεμίζονται με σιρόπι.
- αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-4 μέρες.
Ο εκκινητής χρησιμοποιείται για την περαιτέρω παρασκευή του πολτού, όταν αρχίζει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα και εμφανίζεται μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά.
Ο πολτός τοποθετείται ως εξής:
- διαλύουμε 2,4 κιλά ζάχαρης σε 12 λίτρα νερό.
- Το προκύπτον υγρό χύνεται σε δοχείο ζύμωσης και προστίθεται ο εκκινητής.
- αφήνουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
Από το ζυμωμένο μούστο, η διπλή απόσταξη παράγει φεγγαράδα σίκαλης με πλούσια γεύση και άρωμα.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να φυτρώσετε το κριθάρι στο σπίτι και σε τι χρειάζεται.
Πόσο νόστιμο και ασυνήθιστο είναι να προετοιμάζετε ροζ ντομάτες για το χειμώνα.
Βήμα προς βήμα τεχνολογία για την καλλιέργεια κολοκυθιών σε θερμοκήπιο.
συμπέρασμα
Το Rye moonshine είναι ένα ποτό με ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Ακόμη και ένας αρχάριος φεγγαρόκοσμος μπορεί να το προετοιμάσει στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία: να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμωση και τη βύνη, να σακχαροποιήσετε το άμυλο σίκαλης και να δημιουργήσετε βέλτιστες συνθήκες για ζύμωση.
Η διπλή απόσταξη με την αφαίρεση επιβλαβών ακαθαρσιών θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα ευχάριστο, υψηλής ποιότητας προϊόν.
Το φεγγάρι σίκαλης που εμποτίζεται σε δρύινο βαρέλι ή σε δρύινα τσιπς μετατρέπεται σε εξαιρετικό ουίσκι. Θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το είδος αλκοόλ στο σπίτι: η εργασία και ο χρόνος που ξοδέψατε θα επιστραφούν με τη χαρά να πιείτε ένα ποιοτικό ποτό σε μια ευχάριστη παρέα.