Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ σιταριού και σίκαλης σε εμφάνιση, σύνθεση και χρήση
Το σκούρο ψωμί σίκαλης και το λευκό σταρένιο ψωμί είναι προϊόντα που διακρίνονται εύκολα στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά οι καλλιέργειες πρώτης ύλης - σίκαλη και σιτάρι - μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους μόνο πριν από την επεξεργασία από έναν επαγγελματία. Ας σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς διαφέρουν αυτά τα δημητριακά και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους.
Περιγραφή σίκαλης και σίτου
Σίκαλη και σιτάρι – φυτά της οικογένειας Poaceae, που χρησιμοποιούνται στη γεωργία ως κτηνοτροφικές καλλιέργειες.
Βοτανική περιγραφή και χρήση της σίκαλης
σίκαλη (Secale) είναι ένα γένος ποωδών φυτών δημητριακών, που περιλαμβάνει περίπου δέκα είδη. Το είδος σίκαλη (Secale cereale) είναι κοινό ως κτηνοτροφική καλλιέργεια στη Ρωσία. Η λέξη «σίκαλη» αναφέρεται επίσης στους καρπούς αυτού του φυτού.
Σημάδια σίκαλης:
- το ριζικό σύστημα είναι ινώδες, απλώνεται σε βάθος 1-2 m.
- το στέλεχος δεν είναι διακλαδισμένο, κοίλο, όρθιο, με 5-7 μεσογονάτια, εφηβικό κάτω από τα αυτιά, μήκους 80-100 cm.
- Οι λεπίδες των φύλλων είναι πλατιές γραμμικές, μπλε χρώματος, μήκους 15-30 cm και πλάτους 1,5-2,5 cm.
- ταξιανθία - μια σύνθετη ακίδα, μονήρη, που κάθεται στην κορυφή του στελέχους, μήκους 5-15 cm και πλάτους 0,7-1,2 cm, ακανθώδης ακίδα, τέντες μήκους 2-5 cm.
- το λουλούδι έχει τρεις στήμονες με ανθήρες να προεξέχουν από το σταχυάδι.
- επικονίαση – άνεμος;
- φρούτο - ένας κόκκος, συμπιεσμένος από τα πλάγια, έχει μια βαθιά αυλάκωση, μήκος - 5-10 mm, πλάτος - 1,5-3 mm, πάχος - 1,5-3 mm, επίμηκες ή οβάλ σχήμα με εγκάρσιες ρυτίδες στην επιφάνεια, χρώμα φρούτων - από λευκό έως σκούρο καφέ.
Το φυτό προέρχεται από άγριους συγγενείς από τις ακτές της Τουρκίας (περιοχή Ανατολίας).
Σε αντίθεση με το σιτάρι, η σίκαλη είναι πιο ανθεκτική στην ξηρασία και δεν απαιτεί pH του εδάφους, γεγονός που την καθιστά πιο σκληρή καλλιέργεια.
Αυτή η καλλιέργεια χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή αλεύρου, κβας και ψωμιού σίκαλης. Η σίκαλη χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αμύλου και αλκοόλης.
Στην κτηνοτροφία, ως χορτονομή χρησιμοποιούνται φρέσκα κοτσάνια σίκαλης.
Στη γεωργία, η σίκαλη και η μουστάρδα είναι τα καλύτερα πράσινα λιπάσματα. Καταστέλλουν την ανάπτυξη των ζιζανίων, χαλαρώνουν τα αργιλώδη εδάφη και εκτοπίζουν τους νηματώδεις.
Τα δημητριακά, τα πίτουρα σίκαλης και οι μίσχοι της σίκαλης περιλαμβάνονται στη διατροφή. Για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, οι ενδοκρινολόγοι συνιστούν την αντικατάσταση του λευκού ψωμιού σίτου με σκούρο ψωμί σίκαλης, καθώς έχει λιγότερο γλυκαιμικός δείκτης: 55 – για το ψωμί σίκαλης, 95 – για το ψωμί σίτου από αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Βοτανική περιγραφή και εφαρμογή του σιταριού
Το σιτάρι είναι ένα γένος ποωδών μονοετών φυτών, που περιλαμβάνει περίπου 20 είδη. Στη Ρωσία, καλλιεργούνται υβρίδια και ποικιλίες των ειδών Σκληρό Σιτάρι (Triticum durum), Αγγλικό Σιτάρι (Triticum turgidum), Μαλακό Σιτάρι (Triticum aestivum) και Σιτάρι (Triticum spelta).
Χαρακτηριστικά του γένους σίτου:
- ινώδες ριζικό σύστημα?
- Οι μίσχοι είναι ίσιοι, γυμνοί, μη διακλαδισμένοι, ύψους 30-150 cm.
- Λεπίδα φύλλου γραμμική ή ευρέως γραμμική, πλάτους 3-15 mm, λείο ή τριχωτό, τραχύ.
- ταξιανθία - μια σύνθετη ακίδα, μήκους 3-15 cm, με τέντες έως 18 cm.
- άνθη με 3 στήμονες, ανθήρες μήκους 2-4,5 mm.
- επικονίαση – άνεμος;
- ο καρπός είναι ελεύθερος οβάλ ή επιμήκης κόκκος, μήκους 5-10 χλστ., καλυμμένος με τρίχες στην κορυφή και έχει βαθύ αυλάκι.
Το σιτάρι είναι εγγενές στη νοτιοανατολική Τουρκία. Σύμφωνα με την υπόθεση του Ρώσου επιστήμονα N.I. Vavilov, το σιτάρι προέρχεται από άγριους προγόνους που φύονται στην Αρμενία.
Στη βιομηχανία τροφίμων, το σιτάρι είναι πρώτη ύλη για την παραγωγή αλεύρων, δημητριακών, αλκοόλης, φυτικού σιταρέλαιου, ψωμιού, ζυμαρικών και προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών χρησιμοποιεί σιτάρι για την παραγωγή βότκας, μπύρας και ουίσκι. Η πρωτεΐνη λαμβάνεται από κόκκους σιταριού - γλουτένη (γλουτένη), που χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής σύστασης για λουκάνικα, μαλακά τυριά, πατέ και επιδόρπια.
Προσοχή! Η γλουτένη και τα πιάτα που την περιέχουν αντενδείκνυνται σε ασθενείς με κοιλιοκάκη (αδυναμία διάσπασης της γλουτένης).
Το σιτάρι είναι ζωοτροφή στην κτηνοτροφία. Τα ζώα τρώνε δημητριακά, χόρτο, άχυρο και φρέσκα χόρτα.
Σε αντίθεση με τη σίκαλη, τα συστατικά του κόκκου σιταριού χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική. Το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για ταμπλέτες, αλοιφές, σκόνες, καθώς και για άμυλο επίδεσμων. Το εκχύλισμα φύτρων σίτου είναι ένα ανοσοτροποποιητικό φάρμακο που χρησιμοποιείται για την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος μετά από τραυματισμούς, ασθένειες και κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου. Στην κοσμετολογία, αυτό το φάρμακο χρησιμοποιείται εξωτερικά ως αναζωογονητικός παράγοντας.
Οι καρφίτσες σίτου χρησιμοποιούνται στην ανθοκομία για να δώσουν στις ανθικές συνθέσεις μια έθνικ αίσθηση.
Διαφορές μεταξύ σίκαλης και σίτου
Οι σπόροι σίκαλης και σιταριού λαμβάνονται από φυτά διαφορετικών γενών. Αυτά τα φυτά είναι αρκετά μακρινοί συγγενείς, αλλά παρά το γεγονός αυτό, στα τέλη του 19ου αιώνα, ελήφθη το υβρίδιο τους - Triticale (Triticosecale), που χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή στον παγετό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς διαφέρουν το σιτάρι και η σίκαλη.
Συγκριτική ανάλυση της σύστασης κόκκων σίκαλης και σιταριού
Οι διατροφικοί δείκτες του ξηρού σίτου και των κόκκων σίκαλης δίνονται στον πίνακα.
| Διατροφικός δείκτης | Αξία ανά 100 g κόκκων σίκαλης | Αξία ανά 100 g κόκκων σιταριού |
| Νερό | 14 γρ | 14 γρ |
| Υδατάνθρακες | 55,8 γρ | 57,5 γρ |
| Διατροφικές ίνες | 16,4 γρ | 11,3 γρ |
| Λίπη | 2,2 γρ | 2,5 γρ |
| σκίουροι | 9,9 γρ | 13 γρ |
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | 283 kcal | 304 kcal |
| Βιταμίνη Α | 2 mcg | 1 mcg |
| Β καροτίνη | 20 mcg | 10 mcg |
| Βιταμίνη Ε | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Βιταμίνη Β1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Βιταμίνη Β2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Βιταμίνη Β5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Βιταμίνη Β9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Βιταμίνη Β6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Βιταμίνη Η | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Βιταμίνη PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Κάλιο | 424 mg | 325 mg |
| Ασβέστιο | 59 mg | 62 mg |
| Πυρίτιο | 85 mg | 48 mg |
| Μαγνήσιο | 120 mg | 114 mg |
| Νάτριο | 4 mg | 8 mg |
| Θείο | 85 mg | 100 mg |
| Φώσφορος | 366 mg | 368 mg |
| Χλώριο | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Σίδερο | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Ιώδιο | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Κοβάλτιο | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Μαγγάνιο | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Χαλκός | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Μολυβδαίνιο | 18 mcg | 42 mcg |
| Σελήνιο | 25,8 mcg | — |
| Φθόριο | 67 mcg | 80 mcg |
| Χρώμιο | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Ψευδάργυρος | 2,04 mg | 2,81 mg |
Το σιτάρι είναι προϊόν με περισσότερες θερμίδες σε σύγκριση με τη σίκαλη. Η σίκαλη περιέχει περισσότερες βιταμίνες Β και βιταμίνη Α, αλλά λιγότερες βιταμίνες H και PP. Επίσης δεν περιέχει χολίνη.
Η σίκαλη περιέχει συγκριτικά περισσότερο κάλιο, πυρίτιο, χλώριο, κοβάλτιο, χρώμιο, σελήνιο και βόριο. Το σιτάρι κερδίζει από την άποψη της περιεκτικότητας σε ασβέστιο, νάτριο, θείο, ιώδιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φθόριο και ψευδάργυρο.
Διαφορές στις ιδιότητες του σιταριού και της σίκαλης
Εκτός από την παραδοσιακή ιατρική, το σιτάρι και τα φύτρα του χρησιμοποιείται σε λαϊκές συνταγές για τη θεραπεία ασθενειών. Η σίκαλη χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική και στη διαιτητική διατροφή. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποιες ιδιότητες είναι αυτές σιτηρά.
| Επίδραση στο σώμα | σίκαλη | Σιτάρι |
| Αναζωογόνηση του σώματος | — | + (για τα λάχανα) |
| Ενίσχυση της ανοσίας | + (για έγχυμα δημητριακών με μέλι) | + (για εκχύλισμα φύτρων σιταριού) |
| Απώλεια βάρους | + | — |
| Ενισχυτική επίδραση στα έντερα | + | + |
| Μαλακώνει και θρέφει το δέρμα | — | + (για εξωτερική χρήση αφεψημάτων ως λοσιόν) |
| Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων | + (για αφέψημα από δημητριακά ολικής αλέσεως) | — |
| Αποχρεμπτική δράση για τον βήχα | + (για αφέψημα από δημητριακά ολικής αλέσεως) | — |
| Ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις | + (για αφέψημα από δημητριακά ολικής αλέσεως) | — |
Τα προϊόντα αρτοποιίας σίκαλης έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από παρόμοια προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, επομένως καταναλώνονται από ασθενείς με διαβήτη αντί για προϊόντα σίτου.
Αναφορά. Οι κόκκοι σίκαλης και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτά περιέχουν γλουτένη, όπως όλα τα φρούτα της οικογένειας Poaceae, και επομένως αντενδείκνυνται σε ασθενείς με δυσανεξία στη γλουτένη.
Τόσο τα προϊόντα σίκαλης όσο και σιταριού αντενδείκνυνται σε ασθενείς με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου.
Διαφορές στην εμφάνιση της σίκαλης και του σιταριού
Δεν είναι μόνο η εμφάνιση των φυτών, αλλά και η εμφάνιση των κόκκων αυτών των φυτών είναι διαφορετική. Ακόμη και το ψωμί που ψήνεται από το αλεύρι αυτών των καλλιεργειών δημητριακών είναι διαφορετικό σε εμφάνιση και γεύση: το σιτάρι είναι λευκό, με χρυσαφένια κρούστα και έχει γλυκιά γεύση, και η σίκαλη είναι σκούρο καφέ, με μαύρη κρούστα και έχει ένα χαρακτηριστικό ξινίλα.
Μπορείτε να δείτε αναλυτικότερα πώς είναι η σίκαλη και το σιτάρι στη φωτογραφία.
Ο πίνακας δείχνει συγκριτικά εξωτερικά χαρακτηριστικά της σίκαλης και του σίτου.
| Εξωτερική πινακίδα | σίκαλη | Σιτάρι |
| Εμφάνιση του στάχυ | Το αυτί είναι λεπτό με μακριές τέντες | Το αυτί είναι χοντρό με λεπτές τέντες να σπάνε |
| Ύψος στελέχους | Έως 2 μ | Έως 1,5 μ |
| Χρώμα φασολιού | Ανοιχτό πράσινο, γκρι, σκούρο καφέ | Ανοιχτό κίτρινο, χρυσό |
| Σχήμα φασολιού | Επιμήκης | Ωοειδής |
| Εφηβεία κόκκων | Οχι | Οι κόκκοι είναι εφηβικοί στην κορυφή |
Οι διαφορές μεταξύ των φυτών γίνονται αισθητές κατά την περίοδο της ωρίμανσης των σταχυαλιών. Το σιτάρι χάνει τις τέντες του και αποκτά κεχριμπαρένιο χρώμα· η σίκαλη παραμένει τέντα και γκριζοπράσινο χρώμα.
Κοινά χαρακτηριστικά της σίκαλης και του σίτου
Δεδομένου ότι αυτές οι κτηνοτροφικές καλλιέργειες είναι βοτανικά κοντά, έχουν μια σειρά από παρόμοια χαρακτηριστικά, γι' αυτό και συχνά συγχέονται.
Ομοιότητες μεταξύ σίκαλης και σίτου:
- γενική οικογένεια – Δημητριακά;
- προέλευση – Τουρκία;
- ίδιο είδος ριζικού συστήματος.
- κόμβος δομή του κοίλου στελέχους?
- γραμμικά φύλλα με διαμήκεις φλέβες.
- Η καρυόψη και των δύο φυτών έχει χαρακτηριστική διαμήκη αύλακα.
Και τα δύο φυτά έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία του οργανισμού και χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και τη διαιτητική διατροφή.
συμπέρασμα
Για να διακρίνετε τις δύο καλλιέργειες δημητριακών - σίκαλης και σίτου - δώστε προσοχή στην εμφάνιση των σταχυώνων και των κόκκων. Τα ώριμα στάχυα σίκαλης είναι λεπτά και έχουν μακριές τέντες, γκριζοπράσινες. Τα στάχυα του σιταριού είναι χρυσαφένια στο χρώμα, απέριττα, παχιά. Οι κόκκοι της σίκαλης είναι επιμήκεις, γκριζοπράσινο χρώμα, αλλά υπάρχουν ποικιλίες με ανοιχτό και σκούρο καφέ κόκκους. Οι κόκκοι του σιταριού είναι χρυσαφί, εφηβικοί στην κορυφή, ωοειδείς και έχουν χαρακτηριστική διαμήκη αυλάκωση.
Το σιτάρι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, τη μαγειρική, την παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική. Τα προϊόντα σίκαλης χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική, τη βιομηχανία τροφίμων και τη μαγειρική.