Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ σιταριού, σίκαλης, βρώμης και κριθαριού: φωτογραφίες και συγκριτικά χαρακτηριστικά

Πολλοί κάτοικοι της πόλης μπορούν να κρίνουν τις καλλιέργειες δημητριακών μόνο από τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ζυμαρικά, δημητριακά, δημητριακά και μπύρα που παρασκευάζονται από αυτά. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς αναπτύσσονται οι καλλιέργειες, ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους, πώς διαφέρει το σιτάρι από τη σίκαλη ή το κριθάρι.

Το άρθρο μας θα σημαδέψει όλα τα «ε» σε αυτό το θέμα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς μοιάζουν αυτά τα πιο πολύτιμα φυτά για τη ζωή, τη σύστασή τους, τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητές τους.

Χαρακτηριστικά του φυτού: πώς φαίνεται, χημική σύσταση, θρεπτική αξία

Τα δημητριακά χωρίζονται σε σπόρους δημητριακών (σίτος, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη) και σε κόκκους κεχρί (κεχρί, καλαμπόκι, σόργο, ρύζι). Η πρώτη ομάδα έχει χειμερινές και ανοιξιάτικες μορφές, που χαρακτηρίζονται από αντοχή στον παγετό.

σίκαλη

Η καλλιεργούμενη σίκαλη ή σίκαλη σποράς είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Το στέλεχος είναι άχυρο μήκους 60 έως 200 cm με 5-7 μεσογονάτια. Φέρει γραμμικά φύλλα, που αποτελούνται από λεπίδα φύλλου μήκους 15 έως 25 cm και στάχυ στη βάση του, που καλύπτει το στέλεχος.

Το ινώδες ριζικό σύστημα βρίσκεται στα ανώτερα στρώματα του εδάφους, αλλά σε αμμοπηλώδες έδαφος μπορεί να διεισδύσει σε βάθος 1,5 μ. Η ταξιανθία της σίκαλης είναι μια πυκνή ακίδα δύο σειρών, με δύο άνθη. Ο καρπός είναι επιμήκης κόκκος, ελαφρώς πεπλατυσμένος πλευρικά.

Πιστεύεται ότι σπόρος σίκαλης προέρχεται από ένα είδος αγριόχορτου που αναπτύσσεται στους πρόποδες του Καυκάσου, της Μικράς Ασίας και της Κεντρικής Ασίας.Στη Ρωσία, καλλιεργείται κυρίως η πιο παραγωγική χειμερινή σίκαλη. Η ανοιξιάτικη σίκαλη σπέρνεται μόνο στην Transbaikalia, τη Yakutia και την Κεντρική Σιβηρία, όπου η χειμερινή σίκαλη παγώνει λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών του χειμώνα.

Αναφορά. Στις κεντρικές περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η ανοιξιάτικη σίκαλη χρησιμοποιείται ως δίχτυ ασφαλείας σε περίπτωση θανάτου των χειμερινών καλλιεργειών.

Σιτάρι

Καλλιεργημένο σιτάρι - ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των χόρτων (poagrass) της κατηγορίας των μονοκοτυλήδονων και ενώνει είδη που ανήκουν σε τρεις σειρές, που διαφέρουν ως προς τον αριθμό των χρωμοσωμάτων στα σωματικά κύτταρα:

• διπλοειδές?
• τετραπλοειδές;
• εξαπλοειδές.

Το σιτάρι διακρίνεται επίσης σε σκληρό σιτάρι (είδος με μεμβρανώδεις κόκκους και γυμνούς κόκκους της τετραπλοειδούς σειράς) και σε μαλακό σιτάρι (είδη της εξαπλοειδούς σειράς).

Ο βλαστός του φυτού είναι ένα κοίλο άχυρο, καλυμμένο με επιμήκη λογχοειδή φύλλα. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες. Η ταξιανθία είναι μια επιμήκης, μερικές φορές τετραεδρική σύνθετη ακίδα με 3-5 ανθισμένα σταχυάρια τοποθετημένα στο στέλεχος της, καθένα από τα οποία είναι τυλιγμένο στα πλάγια με λέπια. Ο καρπός είναι μονόσπορος κόκκος στον οποίο το λεπτό περικάρπιο είναι σφιχτά λιωμένο με το κάλυμμα του σπόρου.

Ο κόκκος μπορεί να είναι αλευρώδης ή υαλώδης και να έχει λευκό, κόκκινο και μερικές φορές μοβ χρώμα.

Αναφορά. Το σιτάρι είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα δημητριακά. Στο έδαφος του σύγχρονου Ιράν, της Τουρκίας και της Συρίας ήταν γνωστό το 6-5 και στη Ρωσία - την 4-3 χιλιετία π.Χ. μι. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, καλλιεργούνται κυρίως ανοιξιάτικες ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου και οι χειμερινές ποικιλίες καλλιεργούνται μόνο στις νότιες περιοχές.

Βρώμη

Βρώμη σπορά ή καλλιέργεια - Ετήσιο ποώδες φυτό της οικογένειας των χόρτων, που καλλιεργείται ως κτηνοτροφική και εν μέρει καλλιέργεια δημητριακών. Ο μίσχος της βρώμης είναι άχυρο, ύψους 50 έως 170 cm, πάνω στο οποίο βρίσκονται γραμμικά εναλλακτικά φύλλα, αποτελούμενα από μια λεπίδα φύλλου και μια θήκη. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες. Η ταξιανθία είναι ένας εξαπλούμενος πανικός που αποτελείται από 1-3 ανθισμένα ή πολύανθα στάχυα. Ο καρπός είναι κόκκος.

Οι βορειοανατολικές επαρχίες της Κίνας και της Μογγολίας θεωρούνται η γενέτειρα της βρώμης και στη Ρωσία, για πολλούς αιώνες, τα πιάτα που παρασκευάζονταν από πλιγούρι (πλιγούρι βρώμης) και ζελέ βρώμης ήταν καθημερινό φαγητό. Η καλλιεργούμενη βρώμη χωρίζεται σε φιλμ και γυμνή βρώμη με βάση τον τύπο του φιλμ λουλουδιών. Στη Ρωσία, προτιμάται η πιο παραγωγική μορφή φιλμ.

Αναφορά. Η πρώτη αναφορά του ζελέ βρώμης βρίσκεται στο Χρονικό του Νέστορα («The Tale of Bygone Years»), το παλαιότερο κείμενο χρονικού από τις αρχές του 12ου αιώνα.

Κριθάρι

Αυτό το ετήσιο ή πολυετές φυτό της οικογένειας των χόρτων έχει ένα αχυρένιο στέλεχος μήκους 50 έως 110 cm με γραμμικά φύλλα, ινώδες ριζικό σύστημα και στάχυα με ένα άνθος, που κάθεται σε τρία σε κάθε προεξοχή του άξονα της ακίδας.

Στη γεωπονική πρακτική χρησιμοποιείται το κριθάρι, το οποίο χωρίζεται σε 3 υποείδη:

• πολλαπλών σειρών?
• δύο σειρές?
• ενδιάμεσος.

Στη Ρωσία σπέρνονται μόνο υποείδη πολλαπλών σειρών και δύο σειρών, χρησιμοποιώντας κυρίως ανοιξιάτικες ποικιλίες. Στον Βόρειο Καύκασο καλλιεργούνται χειμερινές καλλιέργειες.

Το κριθάρι χρησιμοποιείται ως καλλιέργειες ζωοτροφών και τροφίμων (το κριθάρι και το κριθάρι παράγονται από τους κόκκους) και χρησιμοποιείται επίσης ως η κύρια πρώτη ύλη στη βιομηχανία ζυθοποιίας.

Κριθάρι - ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Πιστεύεται ότι κατά τη νεολιθική περίοδο εισήχθη στον πολιτισμό σε διαφορετικές περιοχές ανεξάρτητα μεταξύ τους.

Η χημική σύνθεση, η θρεπτική αξία των δημητριακών, καθώς και η μάζα των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε 100 g της βρώσιμης μερίδας παρουσιάζονται στον πίνακα:

Η χημική σύσταση αυτών των καλλιεργειών ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, το έδαφος και τις κλιματικές συνθήκες, τα λιπάσματα, τις πρόδρομες ουσίες και τις μεθόδους καλλιέργειας.

Ποιες είναι οι ομοιότητες και οι διαφορές μεταξύ της σίκαλης, του σιταριού, της βρώμης και του κριθαριού;

Παρά την οικογενειακή σχέση, τα δημητριακά διαφέρουν πολύ σε μορφολογικές και βιολογικές ιδιότητες.

Από εμφάνιση

Και τα τέσσερα φυτά έχουν τις ακόλουθες ομοιότητες:

• ινώδες ριζικό σύστημα?
• στέλεχος με τη μορφή κοίλου άχυρου, που διακλαδίζεται στο κάτω μέρος (κόμβος τρυπανιών).
• γραμμικά ή γραμμικά-λογχοειδή φύλλα.
• μικρά αμφίφυλα λουλούδια που συλλέγονται σε στάχυα με πολλά άνθη που σχηματίζουν μια σύνθετη ακίδα ή πανικό στην κορυφή του στελέχους.
• φρούτα - δημητριακά.

Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των δημητριακών:

• Η σίκαλη έχει τους ψηλότερους μίσχους.
• Πριν από την ωρίμανση, η σίκαλη έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και το σιτάρι, ανάλογα με την ποικιλία, είναι ροζ-κόκκινο ή μπλε.
• πριν πεταχτεί το αυτί έξω, στη βρώμη, η πίσω πλευρά της ένωσης του φύλλου με το στέλεχος έχει μια "γλώσσα" και στο κριθάρι, στο σημείο προσάρτησης υπάρχουν δύο "στάχια".
• τα στάχυα της σίκαλης και του σκληρού σιταριού έχουν πάντα κάθετες τέντες, ενώ οι σκιές του μαλακού σίτου είναι διάσπαρτες τόσο προς τα πάνω όσο και προς τα πλάγια (υπάρχουν ποικιλίες μαλακού σίτου χωρίς σκιά).
• Στο κριθάρι χαμηλής ανάπτυξης, τα στάχυα έχουν οδοντωτή τέντα και η ψηλότερη βρώμη, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, έχει ταξιανθία σε σχήμα πανικού.
• ο κόκκος σίκαλης είναι επιμήκης, οβάλ, με "γένια".
• σε κριθάρι - φαρδύ, πεπλατυσμένο στα πλάγια (μετά το αλώνισμα παραμένει σε λέπια).
• Ο κόκκος βρώμης καλύπτεται με μαλακές, πιεσμένες τρίχες, επιμήκεις, με τούφα και αυλάκι, μυτερό στο άκρο.
• Οι κόκκοι σιταριού, λόγω της τεράστιας ποικιλίας ειδών και ποικιλιών, έχουν διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, αλλά συνήθως στο μαλακό σιτάρι είναι κοντοί με τούφα (στρογγυλοί, ημιυαλώδεις ή αλευρώδεις στο σπάσιμο) και στις σκληρές ποικιλίες οι κόκκοι είναι επίμηκες με ασθενώς καθορισμένη τούφα ή χωρίς αυτήν (στο κάταγμα γωνιακό, υαλώδες).

Το Triticale, ένα βιώσιμο υβρίδιο (αμφιδιπλοειδές) του σιταριού και της σίκαλης, ανήκει επίσης στα δημητριακά.

Κατά ακίνητα

Η σίκαλη, το σιτάρι, το κριθάρι και η βρώμη θεωρούνται καλλιέργειες βόρειας προέλευσης, που απαιτούν μεγάλες ώρες φωτός το καλοκαίρι, οι οποίες περνούν από τις ίδιες φαινολογικές φάσεις κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου:

• βλάστηση;
• φρέζα?
• κυνήγι;
• επικεφαλίδα;
• ανθίζω;
• ωρίμανση.

Ωστόσο, για πλήρη ανάπτυξη, κάθε ένα από τα δημητριακά απαιτεί ορισμένες κλιματικές συνθήκες και τη σύνθεση του εδάφους.

Χάρη στο ανεπτυγμένο ριζικό της σύστημα, η σίκαλη δεν είναι απαιτητική για τη σύνθεση του εδάφους και αναπτύσσεται καλά σε ελαφρύ αμμώδες έδαφος, ενώ απορροφά καλά τα ευεργετικά στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη, ακόμη και από κακοδιαλυτές ουσίες.

Η χειμερινή σίκαλη είναι πιο ανθεκτική στον παγετό και τον χειμώνα, και επίσης λιγότερο απαιτητική σε υγρασία από το σιτάρι. Με την κατάλληλη σκλήρυνση των φυτών το φθινόπωρο, αυτή η καλλιέργεια δημητριακών, ανάλογα με την ποικιλία, αντέχει σε θερμοκρασίες από -27 έως -35°C.

Το σιτάρι καλλιεργήθηκε νωρίτερα και έχει περισσότερες ποικιλίες από τη σίκαλη. Είναι επίσης αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή την καλλιέργεια όσον αφορά την παραγωγικότητα. Αλλά όταν καλλιεργείται τόσο σκληρό όσο και μαλακό σιτάρι, σε αντίθεση με τη σίκαλη, απαιτούνται ειδικές αγροτεχνικές συνθήκες:

• Τα εδάφη πρέπει να είναι chernozem ή podzolic με ουδέτερη ή χαμηλή οξύτητα.
• Το σιτάρι είναι λιγότερο ανθεκτικό στις ασθένειες και στις κατοικίες και έχει χαμηλή αντοχή στα ζιζάνια.
• Το σκληρό χειμερινό σιτάρι είναι λιγότερο ανθεκτικό στο χειμώνα και το μαλακό ανοιξιάτικο σιτάρι είναι πιο απαιτητικό όσον αφορά την άρδευση (την κανονικότητα και την αφθονία του).

Η βρώμη είναι μια εύκρατη καλλιέργεια. Δεν είναι απαιτητικό σε συνθήκες ζέστης και εδάφους, αλλά είναι υγρό (απαιτείται εντατική άρδευση κατά την περίοδο εκκίνησης). Για να επιτευχθούν οι μέγιστες αποδόσεις, η θερμοκρασία κατά τη βλάστηση των σπόρων θα πρέπει να είναι 12-16°C και για το σχηματισμό γεννητικών οργάνων και την καρποφορία - 16-22°C. Η βέλτιστη οξύτητα του εδάφους είναι pH 5-7.

Σε σύγκριση με άλλους σπόρους δημητριακών, το ανοιξιάτικο κριθάρι έχει συντομευμένη καλλιεργητική περίοδο σε συνθήκες μεγάλης ημέρας και θεωρείται το πιο ανθεκτικό στον παγετό και τη ζέστη μεταξύ άλλων καλλιεργειών δημητριακών.

Τα σπορόφυτα κριθαριού αντέχουν με επιτυχία τους βραχυπρόθεσμους παγετούς μέχρι τους -10°C, επομένως ωριμάζει πιο γρήγορα στις βόρειες περιοχές, αλλά παράγει καλύτερες αποδόσεις στις νότιες και νοτιοανατολικές περιοχές.

Ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό της σίκαλης, του σιταριού, της βρώμης και του κριθαριού

Το φυτρωμένο σιτάρι είναι το πιο χρήσιμο - έχει τεράστιο ενεργειακό δυναμικό, βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες Β, αντιοξειδωτικά και μικροστοιχεία.

Το πλιγούρι βρώμης σε συνδυασμό με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή γάλα κρατά γερά τα οστά, δυναμώνει τα αιμοφόρα αγγεία και εξαλείφει την αθηροσκλήρωση. Η κατανάλωση αφεψημάτων από δημητριακά βοηθά στη θεραπεία της ανικανότητας και της στειρότητας.

Το πιο χρήσιμο στοιχείο του κριθαριού - δύσπεπτες ίνες.Τα κουάκερ και οι σούπες κάνουν καλό στην απώλεια βάρους, στην ψωρίαση, το πυόδερμα και το έκζεμα και ένα αφέψημα με βλέννα είναι καλό για τις παθήσεις του εντέρου.

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Η σίκαλη, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι το πιο υγιεινό από τα δημητριακά. Με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, έχει την πιο ισορροπημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Στη λαϊκή ιατρική, ολόκληρο και οι φυτρωμένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του στομάχου, του ουρογεννητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, του διαβήτη και του κρυολογήματος.

Βλάβη και αντενδείξεις στην κατανάλωση σίκαλης, σιταριού, βρώμης και κριθαριού

Τα πιάτα με σιτάρι δεν συνιστώνται για την ελκώδη κολίτιδα, την υπερλειτουργία των ενδοκρινών αδένων και τον διαβήτη.

Η βρώμη δεν έχει αντενδείξεις, αλλά εάν έχετε νεφρική ή καρδιακή ανεπάρκεια, καλύτερα να μην τη χρησιμοποιήσετε.

Ο χυλός κριθαριού δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των δύο ετών.

Το ψωμί σίκαλης και το πίτουρο αντενδείκνυνται κατά την έξαρση της γαστρίτιδας, καθώς και σε ασθενείς με έλκος στομάχου.

Ποιο είναι πιο επιβλαβές;

Το να πούμε ότι ένας από τους κόκκους είναι πιο επιβλαβής είναι εντελώς λάθος. Λιγότερο χρήσιμα είναι τα επεξεργασμένα προϊόντα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά (για παράδειγμα, σιμιγδάλι και στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης).

Σοβαρός κίνδυνος για τα άτομα με ατομική δυσανεξία είναι η γλουτένη (ένα κρυφό αλλεργιογόνο), που περιέχεται σε όλα αυτά τα δημητριακά.

συμπέρασμα

Τα δημητριακά έχουν τόσο βιολογικές όσο και μορφολογικές διαφορές, αλλά για τον άνθρωπο ο σημαντικότερος παράγοντας είναι ο παράγοντας που τα ενώνει. Η σίκαλη, το σιτάρι, η βρώμη και το κριθάρι είναι καλλιεργούμενα φυτά που παρέχουν το κύριο προϊόν διατροφής - δημητριακά, ζωοτροφές και πρώτες ύλες για πολλές βιομηχανίες.