Χαρακτηριστικά του κριθαριού βυνοποίησης
Η γεύση, το άρωμα και το χρώμα της μπύρας εξαρτώνται από την ποιότητα της βύνης. Για την παρασκευή του μεθυστικού ποτού, χρησιμοποιούνται ορισμένες ποικιλίες κριθαριού, καθεμία από τις οποίες χρειάζεται στους κτηνοτρόφους κατά μέσο όρο περίπου 10 χρόνια για να αναπτυχθεί. Μια ειδική τεχνολογία καλλιέργειας εξασφαλίζει τα βέλτιστα χαρακτηριστικά των κόκκων.
Σύνθεση και βιολογικά χαρακτηριστικά κριθής βυνοποίησης
Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των Poaceae. Ο κόκκος αποτελείται από ένα έμβρυο, ένα αλευρωμένο σώμα και ένα κέλυφος. Κύρια χαρακτηριστικά του κριθαριού:
- Χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση, αντοχή στο κρύο και τη ζέστη. Χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη και ανάπτυξη. Το πιο ευνοϊκό για την ανάπτυξη είναι μια σταθερή, σταδιακά αυξανόμενη θερμοκρασία χωρίς απότομες αλλαγές.
- Προτιμά χαλαρό έδαφος με καλό αερισμό. Σημαντικό κριτήριο κατά την επιλογή τοποθεσίας είναι η ομοιογένεια του εδάφους. Τα αμμώδη και αμμοπηλώδη εδάφη είναι ακατάλληλα για τις περισσότερες ποικιλίες: λόγω της υψηλής υδατοπερατότητας, ακόμη και η βραχυπρόθεσμη ξηρασία θα επιβραδύνει την ανάπτυξη της καλλιέργειας. Το αργιλώδες έδαφος δεν είναι επίσης κατάλληλο: δεν θα επιτρέψει στο ριζικό σύστημα να δυναμώσει. Δεν επιλέγονται για καλλιέργεια τυρφώνες και εδάφη με υψηλή οξύτητα.
Τα δημητριακά περιέχουν οργανικές και ανόργανες ενώσεις:
- Υδατάνθρακες. Είναι εξαιρετικά σημαντικά στην τεχνολογία ζυθοποιίας - διεγείρουν τον σχηματισμό αιθυλικής αλκοόλης και την ανάπτυξη μαγιάς.
- Αμυλο (από 55 σε 66%). Όταν θερμαίνεται σταδιακά, γίνεται παχύρρευστο· κατά την υδρόλυση, σχηματίζονται σάκχαρα από το άμυλο.
- Κυτταρίνη. Η κύρια ποσότητα του βρίσκεται στο κέλυφος του λουλουδιού· κατά τη βυνοποίηση λειτουργεί ως στρώμα φίλτρου.
- Πεκτικές ενώσεις. Αυξάνει τον αφρισμό της μπύρας.
- Συμπλέγματα βιταμινών και μετάλλων. Παίζουν σημαντικό ρόλο στην τεχνολογία βλάστησης των κόκκων, τη ζύμωση και την ανάπτυξη της ζύμης.
Το κριθάρι περιέχει πολυφαινόλες, λίπη, οργανικά οξέα, στοιχεία τέφρας. Η κύρια διαφορά μεταξύ των πρώτων υλών ζυθοποιίας είναι η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες (όχι περισσότερο από 12%).
Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:
Πώς να φτιάξετε βύνη από κριθάρι στο σπίτι
Ποιοτικά χαρακτηριστικά
Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία έχουν ειδικές ιδιότητες βύνης.. Χάρη στην εύκολη επεξεργασία, αυξάνεται η απόδοση ενός ποιοτικού προϊόντος ανά μονάδα πρώτης ύλης.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής σιτηρών:
- Μορφή. Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης, οι κόκκοι έχουν το σχήμα ωοειδούς ή έλλειψης με στρογγυλεμένες πλευρικές άκρες.
- Χρώμα. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο κίτρινο ποικίλης έντασης. Μια πρασινωπή απόχρωση υποδηλώνει έλλειψη ωριμότητας.
- Μυρωδιά. Το άρωμα είναι φρέσκο, που συνδέεται με το άχυρο.
Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά είναι η εξόρυξη. Αυτή είναι η ποσότητα της ξηρής ύλης που περνά στο διάλυμα μετά την επεξεργασία. Το βέλτιστο επίπεδο είναι 78–80%.
Ταξινόμηση κριθαριού
Ανάλογα με τα αγροτεχνικά χαρακτηριστικά, διακρίνεται το χειμερινό και το ανοιξιάτικο κριθάρι. Η κύρια διαφορά τους είναι ο χρόνος σποράς. Οι χειμερινές καλλιέργειες σπέρνονται από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο, οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο. Ο χρόνος εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής.
Ανάλογα με τον τύπο των στάχυ (μορφολογικά χαρακτηριστικά), το κριθάρι χωρίζεται σε δύο σειρές και σε έξι σειρές. Τα αυτιά δύο σειρών παράγουν από 25 έως 30 κόκκους, τα έξι σειρές - από 30 έως 60. Στη ζυθοποιία, τα πρώτα χρησιμοποιούνται κυρίως.
Ποικιλίες κριθαριού για μπύρα
Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες κριθαριού. Στις περιοχές της Ρωσίας αυτά είναι δημοφιλή (παραγωγικότητα ενδείκνυται για 1 εκτάριο):
η Σκάρλετ. Χαρακτηρίζεται από χαλαρό αυτί, αποδίδει έως και 65 κουίνταλ.- Γλάδης. Μια από τις καλύτερες ποικιλίες με ισχυρή ανοσία και αντοχή στην κατάθεση. Παραγωγικότητα - περίπου 98 γ.
- Ντόνετσκ 8. Έχει χαλαρό αυτί με μεγάλους κόκκους. Ανθεκτικό στην παραμονή και στην ξηρασία. Παραγωγικότητα - 45 γ.
- Άναμπελ. Αυτιά μέτριας πυκνότητας με μεγάλους κόκκους. Η ποικιλία έχει υψηλή ανοσία. Δίνει 40–50 εκατό λίτρα συγκομιδής.
- Consita. Παράγει 40–88 εκατό λίτρα κόκκου, ανθεκτικό στη σήψη των ριζών και στη χαλαρή μουτζούρα. Τα αυτιά είναι μέτρια πυκνά, κυλινδρικού σχήματος. Ο κόκκος είναι μεγάλος.
- Ζαζέρσκι 85. Ελαφρώς πεσμένη ποικιλία, παράγει 37–65 εκατό λίτρα σιτηρών.
- Γαστινέτες. Μια πρώιμη ποικιλία με υψηλές ποιότητες ζυθοποιίας. Παραγωγικότητα - από 60 έως 78 γ.
- Ο Γκόναρ. Έχει μια κυλινδρική χαλαρή ακίδα με στρογγυλεμένους μεγάλους κόκκους. Παραγωγικότητα - 50–80 γ.
Άλλες ποικιλίες καλλιεργούνται επίσης στη Ρωσία: Quench, Ataman, Inari.
Απαιτήσεις για βυνοποίηση κριθαριού
Το κριθάρι υψηλής πρωτεΐνης (πάνω από 12%) δεν χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία.. Ωστόσο, εάν το επίπεδο είναι κάτω από 9%, ο κόκκος είναι ακατάλληλος: η μπύρα δεν θα αφρίσει καλά. Λοιπές απαιτήσεις:
- Ο κόκκος πρέπει να είναι μεγάλος και λεπτός. Το μέσο βάρος 1000 μονάδων είναι 40–45 g.
- Η απουσία σκούρων άκρων ή κηλίδων είναι υποχρεωτική: η βύνη από τέτοιες πρώτες ύλες θα αποδειχθεί κακής ποιότητας.
- Τα υψηλά επίπεδα υγρασίας είναι απαράδεκτα. Διαφορετικά, κατά την αποθήκευση, ο κόκκος θα μουχλιάσει και θα χάσει τις εκχυλιστικές ουσίες. Το βέλτιστο ποσοστό είναι 10-15,5%.
- Οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να περιέχουν σπόρους ζιζανίων, σπόρους άλλων δημητριακών ή κατεστραμμένους από παράσιτα.
- Μόνο το κριθάρι με καλή βλάστηση είναι κατάλληλο για βυνοποίηση.Εάν ο δείκτης είναι ανεπαρκής, η περιεκτικότητα του εκχυλίσματος μειώνεται και σχηματίζεται μούχλα.
Το υπερβολικό λίπος είναι απαράδεκτο στο κριθάρι βυνοποίησης.: Αυτό έχει κακή επίδραση στα γευστικά χαρακτηριστικά της μπύρας και στη σταθερότητα του αφρού.
Αναπτυσσόμενη τεχνολογία
Για να επιτύχετε υψηλές αποδόσεις, είναι σημαντικό να επιλέξετε τους κατάλληλους προκατόχους κριθαριού. Επιτρέπεται η σπορά μετά από φαγόπυρο, καλαμπόκι και ζαχαρότευτλα. Οι καλλιέργειες δεν μπορούν να τοποθετηθούν μετά το σιτάρι και τα όσπρια.
Κύρια στάδια καλλιέργειας:
- Προετοιμασία εδάφους. Στο στρώμα του σπόρου πρέπει να κυριαρχούν σβούρες μεγέθους έως 1 εκ. Τον Αύγουστο γίνεται δισκοβολία (περίπου 10 εκ.), τον Σεπτέμβριο - όργωμα σε βάθος περίπου 20 εκ. Οι ανοιξιάτικες εργασίες περιλαμβάνουν διαγώνιο σβάρνισμα και καλλιέργεια προ σποράς τον Απρίλιο.
- Εφαρμογή λιπάσματος. Τα λιπάσματα φωσφόρου και καλίου εφαρμόζονται το φθινόπωρο κατά τη σπορά για βασική καλλιέργεια, τα αζωτούχα λιπάσματα εφαρμόζονται κατά τη σπορά σε σειρές.
- Προετοιμασία φυτικού υλικού. 2 εβδομάδες πριν από τη σπορά, οι σπόροι υποβάλλονται σε επεξεργασία και, εάν είναι απαραίτητο, υποβάλλονται σε επεξεργασία με μικροστοιχεία (ανάλογα με την περιεκτικότητά τους στο έδαφος). Μετά την επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14%.
- Σπορά. Εκτελέστε όταν το έδαφος είναι σωματικά ώριμο. Το κριθάρι βλασταίνει ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες (+1°C) και αντέχει τους παγετούς έως και -5°C. Ο συνιστώμενος ρυθμός σποράς ανά 1 εκτάριο είναι 5-6 εκατομμύρια σπόροι. Το κριθάρι φυτεύεται σε συνεχείς σειρές (η απόσταση των σειρών είναι από 10 έως 15 cm). Το βάθος ενσωμάτωσης είναι 3-4 cm, με ανεπαρκή υγρασία στο επάνω στρώμα - έως 6 cm.
- Καταπολέμηση ζιζανίων. Το ανοιξιάτικο κριθάρι καταστέλλει ασθενώς την ανάπτυξη των ζιζανίων. Για την καταστολή τους γίνονται αγροτεχνικά μέτρα, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης επιλεκτικών ζιζανιοκτόνων.
Για την πρόληψη ασθενειών και επιθέσεων παρασίτων Μετά τον έλεγχο των καλλιεργειών γίνονται χημικές επεξεργασίες με εντομοκτόνα και μυκητοκτόνα με ψεκαστήρες.
Συλλογή και αποθήκευση κριθαριού βυνοποίησης
Ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής θεωρείται η φάση της πλήρους ωρίμανσης των στάχυ χωρίς ανάπαυση.. Το πεδίο ερευνάται σε 5 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 18-20%. Οι οδηγίες είναι η πεσμένη θέση των αυτιών το πρωί, το κιτρίνισμα του άχυρου και οι μεμβράνες. Πριν ξεκινήσουν οι εργασίες, κουρεύεται η περίμετρος του χωραφιού και αφαιρούνται οι περιοχές με πεσμένα αυτιά.
Αναφορά! Τα σιτηρά που συγκομίζονται καθαρίζονται και ξηραίνονται σε ειδικές εγκαταστάσεις με ενεργό αερισμό. Το επόμενο στάδιο είναι η ταξινόμηση.
Βασικοί κανόνες αποθήκευσης:
- Για την αποφυγή ζημιών στις καλλιέργειες από παράσιτα, οι αποθήκες αντιμετωπίζονται με ειδικά σκευάσματα.
- Μόνο καθαρισμένοι και αποξηραμένοι κόκκοι αποθηκεύονται για αποθήκευση.
- Η θερμοκρασία δωματίου διατηρείται κάτω από τους +21°C. Διαφορετικά, η σοδειά θα χαλάσει από τους τρυγόνια. Η εμφάνιση του παρασίτου πρακτικά αποκλείεται σε θερμοκρασίες κάτω των +12°C.
- Οι κόκκοι διαφορετικών ποικιλιών διατηρούνται χωριστά για να ληφθεί βύνη υψηλής ποιότητας.
Το κριθάρι αποθηκεύεται με μέθοδο ενσίρωσης ή δαπέδου. Στην πρώτη περίπτωση, η μέγιστη επιτρεπόμενη υγρασία στο δωμάτιο είναι 13%, όταν αποθηκεύεται χύμα - 14%. Η αύξηση του δείκτη οδηγεί σε αυξημένη παραγωγή θερμότητας - σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι αερίζονται και αναμειγνύονται.
Διαβάστε επίσης:
Χαρακτηριστικά των ποικιλιών κριθαριού: Dostoyny, Duncan, Harlem και άλλα
συμπέρασμα
Το κριθάρι υψηλής ποιότητας είναι το κλειδί για τα υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά της μπύρας. Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε τον κατάλληλο τύπο σιτηρών, αλλά και να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την αποθήκευση πρώτων υλών. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε βύνη υψηλής ποιότητας για μπύρα.