Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σιταριού και άλλων σιτηρών

Στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής, σημαντική θέση δίνεται στα προϊόντα που παρασκευάζονται από δημητριακά: το ψωμί και τα διάφορα δημητριακά. Αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό μέρος των υδατανθράκων που καταναλώνει ο άνθρωπος, επομένως το πρόβλημα της επιλογής των πιο υγιεινών δημητριακών είναι ιδιαίτερα σημαντικό.

Από όλες τις καλλιέργειες σιτηρών, οι πιο δημοφιλείς είναι το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη σύνθεση, τη θρεπτική αξία και τις ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά δημητριακών

Τα οφέλη ενός προϊόντος καθορίζονται από τη θρεπτική, ενεργειακή του αξία και τη σύστασή του σε βιταμίνες και μέταλλα.

Σιτάρι

Σιτάρι - ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Οι πρώτες αναφορές για την καλλιέργειά του χρονολογούνται από την 9η–6η χιλιετία π.Χ. μι. Σήμερα είναι το Νο 1 δημητριακό σε πολλές χώρες.

Από όλα τα δημητριακά, το σιτάρι έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία ποικιλιών, αλλά από πλευράς εφαρμογής σημαντικό ρόλο παίζει η διαίρεση σε μαλακό και σκληρό. Η ενέργεια και η θρεπτική αξία των σιτηρών εξαρτάται από αυτό. Το σκληρό σιτάρι περιέχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη (13 g έναντι 11,8 g στο μαλακό σιτάρι) και φυτικές ίνες (11,3 έναντι 10,8), αλλά λιγότερους υδατάνθρακες (57,5 έναντι 59,5). Η ποσότητα του λίπους είναι περίπου 2,5 g, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 305 kcal.

Η χημική σύνθεση είναι πλούσια. 100 g προϊόντος περιέχει:

• μαγγάνιο - 188% της ημερήσιας αξίας.
• πυρίτιο - 160%;
• κοβάλτιο - 54%;
• σελήνιο - 52,7%;
• χαλκός - 47%;
• φώσφορος - 46,3%;
• μολυβδαίνιο - 33,7%;
• σίδηρος - 30%.

Τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνες PP (39%), Β1 (29,3%), Ε (20%), Β6 (18,9%).

Προσοχή! Το πιο πολύτιμο μέρος ενός κόκκου σιταριού είναι το φύτρο. Τα φυτρωμένα δημητριακά είναι πιο υγιεινά και περιέχουν λάδι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιολογικά ενεργά συστατικά.

Κριθάρι

Η καλλιέργεια αυτού του φυτού ξεκίνησε πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Αν και η διατροφική σημασία του κριθαριού άρχισε να μειώνεται από τον 19ο αιώνα, σήμερα κατέχει την 4η θέση στον κόσμο ως προς την καλλιεργούμενη έκταση μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μη επεξεργασμένου κόκκου κριθαριού είναι 288 kcal.

Διατροφική αξία:

• 10,3 g πρωτεϊνών;
• 2,4 g λίπος;
• 56,4 g υδατάνθρακες;
• 14,5 g φυτικές ίνες.

Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι περιέχουν 354 kcal, είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες (12,5 g) και διαιτητικές ίνες (17,3 g).

Χημική σύνθεση δημητριακών (ανά 100 g):

• πυρίτιο - 2000% (20 φορές την ημερήσια πρόσληψη).
• κοβάλτιο - 79%;
• μαγγάνιο - 74%;
• χαλκός - 47%;
• φώσφορος - 44%;
• σίδηρος - 41%;
• σελήνιο - 40,2%;
• μαγνήσιο - 37,5%.

Από τις βιταμίνες το κριθάρι περιέχει τις περισσότερες PP (32,5%), Β6 (23,5%), βιοτίνη, Β1 και Β4 (22% το καθένα).

σίκαλη

Αρχικά, η σίκαλη θεωρούνταν ζιζάνιο στις καλλιέργειες σιταριού και κριθαριού, επομένως η καλλιέργειά του έγινε γύρω στη 2η χιλιετία π.Χ. μι. Το ανθεκτικό στο κρύο και ανεπιτήδευτο σιτάρι καλλιεργήθηκε κυρίως από τους βόρειους λαούς: τους Σκύθες (IX–III αιώνες π.Χ.), και αργότερα τους Σλάβους και τους αγρότες της Βόρειας Ευρώπης.

Σταδιακά, η σίκαλη έγινε ευρέως διαδεδομένο δημητριακό, αλλά ακόμη και στον 21ο αιώνα, η συντριπτική πλειοψηφία της παγκόσμιας παραγωγής προερχόταν από τη Γερμανία, τη Ρωσία και την Πολωνία.

Ολόκληρα, μη επεξεργασμένα δημητριακά περιέχουν 283 kcal. Διατροφική αξία:

• 9,9 g πρωτεΐνης;
• 2,2 g λίπος;
• 55,8 g υδατάνθρακες.

Τα δημητριακά περιέχουν μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών — 16,4 g, δηλαδή 100 g προϊόντος ικανοποιούν την ημερήσια απαίτηση ενός ατόμου σε φυτικές ίνες κατά 82%.

100 γραμμάρια σίκαλης είναι πλούσια σε ουσίες όπως π.χ:

• πυρίτιο - 283,3% της ημερήσιας αξίας.
• μαγγάνιο - 138,5%;
• κοβάλτιο - 76%;
• χαλκός - 46%;
• σελήνιο - 46,9%;
• φώσφορος - 45,8%;
• σίδηρος - 30%;
• μαγνήσιο - 30%;
• μολυβδαίνιο - 25,7%.

Τα δημητριακά είναι πηγή βιταμινών Β, ειδικά Β1, Β5 και Β6. Περιέχουν από 17 έως 25%.

Βρώμη

Πρόκειται για μια σχετικά νέα κουλτούρα, η οποία άρχισε να καλλιεργείται όχι νωρίτερα από τη 2η χιλιετία π.Χ. ε. Όπως η σίκαλη, η βρώμη θεωρούνταν από καιρό ένα ζιζάνιο που προσέβαλε τις καλλιέργειες, αλλά σταδιακά μετακινούμενοι στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, αντικατέστησαν τα πιο θερμόφιλα δημητριακά και άρχισαν να καλλιεργούνται ευρέως σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Αναφορά! Στο σκληρό κλίμα της Μεγάλης Βρετανίας, ιδιαίτερα της Σκωτίας, η βρώμη ήταν σημαντικό μέρος της διατροφής. Έψηναν κέικ από αλεύρι, ετοίμαζαν χυλούς και πουτίγκες. Στη Βαυαρία (Γερμανία), παρά τη νόμιμη απαγόρευση, παρασκευαζόταν μπύρα βρώμης. Στη Ρωσία, το συνηθισμένο φαγητό του πληθυσμού ήταν το πλιγούρι και το ζελέ βρώμης.

Ο κόκκος έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες μεταξύ των υπό εξέταση δημητριακών. - 316 kcal. Περιέχει πολλά λιπαρά (6,2 g) με μέτρια ποσότητα πρωτεΐνης (10 g) και υδατάνθρακες (55,1 g). Διαιτητικές ίνες ανά 100 g προϊόντος - 12 g.

Η βρώμη είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε πυρίτιο: 1000 mg σε μόλις 100 g δημητριακών (αυτό είναι το 3333,3% της ημερήσιας αξίας). Αυτός είναι πλούσιος:

• μαγγάνιο - 262,5% της ημερήσιας αξίας.
• κοβάλτιο - 80%;
• χαλκός - 60%;
• μολυβδαίνιο - 55,7%;
• σελήνιο - 43,3%;
• φώσφορος - 45,1%;
• μαγνήσιο - 33,8%;
• σίδηρος - 30,6%;
• ψευδάργυρος - 30,1%.

Περιέχει βιταμίνες Β1 (31,3%), Η (30%), Β4 (22%), Β5 και RR (20% έκαστο).

Αναφορά! Το πυρίτιο έχει μεγάλη σημασία στη σύνθεση κολλαγόνου.

Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ σιταριού, κριθαριού, βρώμης και σίκαλης

Όλα τα φυτά ανήκουν στην οικογένεια Poaceae ή Poa. Παρά την οικογενειακή σύνδεση, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση όσο και στις ιδιότητες.

Από εμφάνιση

Τα σπορόφυτα σιταριού, κριθαριού και βρώμης πρακτικά δεν διακρίνονται μεταξύ τους. Η σίκαλη έχει ροδοκόκκινους ή γαλαζωπούς βλαστούς που στη συνέχεια γίνονται ανοιχτό πράσινοι.

Το στέλεχος των δημητριακών είναι ένα κοίλο άχυρο. Η σίκαλη και η βρώμη έχουν ψηλούς μίσχους, το κριθάρι είναι το πιο κοντό από αυτά.

Ενδιαφέρων! Υπάρχει ένα ρητό για τις διαφορές μεταξύ βρώμης και κριθαριού: «Η βρώμη μιλάει, αλλά η σίκαλη ακούει». Έτσι, η λαϊκή σοφία σημείωσε την παρουσία δύο αυτιών στη βάση των φύλλων κριθαριού και καλαμιών στη βάση των περιβλημάτων των φύλλων βρώμης. Τα φύλλα της σίκαλης και του σιταριού έχουν και τα δύο «όργανα».

Οι πιο εμφανείς διαφορές εμφανίζονται στο στάδιο του σχηματισμού ταξιανθιών - σταχυών.. Έτσι, η βρώμη έχει πανικό, το σιτάρι έχει τετραεδρικό στάχυ. Οι ταξιανθίες του κριθαριού και της σίκαλης είναι σχεδόν πανομοιότυπες στην εμφάνιση, αλλά μετά το αλώνισμα, ο κόκκος της σίκαλης παραμένει γυμνός και ο κόκκος του κριθαριού παραμένει κρυμμένος σε πυκνά λέπια.

Εξωτερικές διαφορές με περισσότερες λεπτομέρειες το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και η βρώμη αντικατοπτρίζονται στον πίνακα:

Κατά ακίνητα

Τα εν λόγω φυτά διαφέρουν σημαντικά ως προς τις απαιτήσεις τους σε έδαφος, θερμότητα και υγρασία:

1. Το σιτάρι προτιμά ένα ζεστό ηπειρωτικό κλίμα. Για τη βλάστηση των σπόρων απαιτείται θερμοκρασία +1...+2°C, για την ανάδυση δενδρυλλίων - +3...+4°C. Η παραγωγικότητα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διάρκεια της ημέρας. Η καλλιέργεια είναι ιδιότροπη όσον αφορά την επιλογή του εδάφους, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε χούμο είναι 1,8%, το pH δεν είναι χαμηλότερο από 5,8. Κατάλληλα για καλλιέργειες είναι τα λασπώδη-ποζολικά, τα αμμοπηλώδη και, σε ακραίες περιπτώσεις, τα πεδινά εδάφη τύρφης. Το σκληρό σιτάρι είναι αποκλειστικά ανοιξιάτικο σιτάρι και το μαλακό σιτάρι είναι το χειμερινό σιτάρι.
2. Το κριθάρι διαφέρει από το σιτάρι στην ανεπιτήδευσή του: χάρη στην επιταχυνόμενη καλλιεργητική περίοδο, έχει χρόνο να ωριμάσει σε ψυχρές περιοχές. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε ψηλά βουνά και βόρειες περιοχές. Είναι ανθεκτικό στον παγετό, μπορεί να αντέξει την παρατεταμένη ξηρασία και δεν είναι απαιτητικό για τη σύνθεση του εδάφους.
3. Η βρώμη είναι ανεπιτήδευτη για το κλίμα· τα σπορόφυτα ανέχονται ελαφρούς παγετούς (έως -4...-5°C). Η σύντομη καλλιεργητική περίοδος (80–120 ημέρες) επιτρέπει την καλλιέργεια της καλλιέργειας στις βόρειες περιοχές. Ταυτόχρονα, η βρώμη είναι υγρόφιλη· η απόδοσή της μειώνεται τα ξηρά χρόνια. Ιδανικές τοποθεσίες: Βορειοδυτική Ευρώπη, Ρωσία και Καναδάς με σύντομα και βροχερά καλοκαίρια. Έχει αυξημένη ικανότητα απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των ελάχιστα διαλυτών ενώσεων καλίου.
4. Το ριζικό σύστημα της σίκαλης φτάνει τα 1-2 μέτρα σε βάθος, καθιστώντας την καλλιέργεια τη λιγότερο απαιτητική από όλα τα δημητριακά. Το φυτό απορροφά ενεργά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, έτσι μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε εδάφη φτωχά σε χούμο και όξινα. Ως χειμερινή καλλιέργεια, είναι πιο ανθεκτική στο χειμώνα και αντέχει σε θερμοκρασίες έως -19...-21°C. Ένα άλλο όφελος της σίκαλης είναι η διασταυρούμενη επικονίαση. Η καλλιέργεια συχνά καλλιεργείται ως χειμερινό σιτάρι, διασφαλίζοντας τις ανοιξιάτικες φυτεύσεις άλλων σιτηρών.

Περιέχουν γλουτένη;

Η γλουτένη, ή γλουτένη, είναι μια ειδική ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκεται στα φυτά δημητριακών. Αυτή η ουσία είναι ένα από τα κριτήρια για την ποιότητα του αλευριού: είναι υπεύθυνη για τη σκληρότητα και την ελαστικότητα της ζύμης. Η ξηρή γλουτένη βελτιώνει το αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας· προστίθεται στον κιμά και τα ζυμαρικά.

Αναφορά! Οι χορτοφαγικές δίαιτες χρησιμοποιούν συχνά ένα προϊόν που ονομάζεται σεϊτάν, ένα φυσικό υποκατάστατο ζωικής πρωτεΐνης με βάση τη γλουτένη.

Υπάρχει μια σπάνια ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη ή κοιλιοκάκη.. Η δυσανεξία σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη σχετίζεται με διαταραχή του λεπτού εντέρου. Η κοιλιοκάκη έχει διαφορετικές αιτίες: τις συνέπειες των αυτοάνοσων νοσημάτων, μια αλλεργική αντίδραση ή μια γενετική προδιάθεση. Στους ασθενείς συνταγογραφείται δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Σε σχέση με υγιείς ανθρώπους, η βλάβη της γλουτένης οφείλεται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της επιλογής πιο παραγωγικών ποικιλιών δημητριακών, το μόριο της γλουτένης έχει αυξηθεί σε μέγεθος. Η πέψη του απαιτεί περισσότερα ένζυμα - αυτό αυξάνει το φορτίο στο στομάχι και τα έντερα. Η γλουτένη που δεν αφομοιώνεται πλήρως προκαλεί φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα και συμβάλλει στην παχυσαρκία.

Η γλουτένη υπάρχει και στους τέσσερις κόκκους:

• Το σιτάρι είναι το πιο πλούσιο σε γλουτένη - εδώ είναι το 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη (όταν μεταποιηθεί σε σιμιγδάλι, η ποσότητα γλουτένης μειώνεται στο 50%, στα ζυμαρικά - στο 11%).
• κριθάρι περιέχει 22,5% γλουτένη, επομένως τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά χρησιμοποιώντας βύνη κριθαριού και μελάσα ως γλυκαντικό, αντενδείκνυνται για άτομα με κοιλιοκάκη.
• σίκαλη περιέχει μόνο 15,7% γλουτένη.

Η κατάσταση με βρώμη. Στην καθαρή του μορφή, αυτό το δημητριακό δεν περιέχει γλουτένη., αλλά λόγω της σποράς του σιταριού στα χωράφια με βρώμη και ως αποτέλεσμα της διασταυρούμενης μόλυνσης, η αναλογία γλουτένης αυξάνεται στο 21% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα δημητριακά έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Αφέψημα δημητριακών με μέλι αποκαθιστά τη δύναμη μετά από μακροχρόνιες ασθένειες.

Οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα:

• Οι πηκτίνες απορροφούν επιβλαβείς ουσίες και μειώνουν τις διεργασίες σήψης.
• Οι φυτικές ίνες περιέχουν φυτικές ίνες - πρεβιοτικά, που προάγουν την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας.

Το πίτουρο σιταριού είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, που τα καθιστά αποτελεσματικό μέσο για την ομαλοποίηση του βάρους, και τα καταπλάσματα και τα αφεψήματα από πίτουρο μαλακώνουν και θρέφουν το δέρμα.

Η βλάστηση των δημητριακών διευκολύνει την απορρόφηση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων που περιέχονται στα δημητριακά και αυξάνει τη συγκέντρωση βιταμινών και άλλων στοιχείων στο δεκαπλάσιο.

Το φύτρο σιταριού έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• ομαλοποίηση της οξεοβασικής ισορροπίας.
• προάγει την καλύτερη πέψη, καθαρίζει τις τοξίνες.
• δρα ως ανοσοτροποποιητής: αύξηση της αντίστασης του σώματος στις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.
• τόνωση του μεταβολισμού και της αιμοποίησης.
• έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αποτρέπουν τη δράση των ελεύθερων ριζών, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και προλαμβάνουν τον καρκίνο.
• όταν χρησιμοποιούνται εξωτερικά, έχουν δράση κατά του εγκαύματος, επιταχύνουν την επούλωση πληγών και ελκών και χρησιμοποιούνται ως αναζωογονητικός παράγοντας.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε σιτάρι για βλάστηση σε φαρμακεία ή εξειδικευμένα καταστήματα. Η ίδια η διαδικασία βλάστησης είναι απλή: οι κόκκοι μουλιάζονται σε νερό για 2 ημέρες και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα υγρό πανί για αρκετές ημέρες μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα. Αυτό το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες ή τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Ενδιαφέρων! Ένα εξωτερικό αντισηπτικό «Mitroshin Liquid» παρασκευάζεται από θερμικά επεξεργασμένους κόκκους σιταριού, σίκαλης ή βρώμης, το οποίο χρησιμοποιείται για έκζεμα, φολιδωτό λειχήνα, νευροδερματίτιδα, πυώδη φλεγμονή των τριχοθυλακίων (σύκωση).

Κριθάρι

Τα δημητριακά καθαρίζουν τον οργανισμό από βλαβερές ουσίες, βελτιώνουν την πέψη και προάγουν ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα. Πλιγούρι κριθαριού πλούσιο σε πολυσακχαρίτη β-γλυκάνης, που έχει δράση μείωσης της χοληστερόλης.

Στη λαϊκή ιατρική, το αφέψημα κριθαριού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία:

• αναπνευστικά όργανα για φυματίωση, πνευμονία, φαρυγγίτιδα, πονόλαιμο και βρογχίτιδα.
• γαστρεντερικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων των ελκών, της κολίτιδας, της χολοκυστίτιδας.

Ένα αφέψημα από νιφάδες δημητριακών έχει έχει διουρητική δράση και το γλοιώδες ρόφημα βοηθά στην οξεία φλεγμονή του εντέρου.

Υπάρχει ένα σύνολο μια σειρά από συνταγές για δερματικές παθήσεις και ελαττώματα:

• η δίαιτα κριθαριού αντιμετωπίζει το έκζεμα, την ψωρίαση και το πυόδερμα.
• ζεστή αλοιφή ξεφορτώνεται τις φακίδες?
• Ένα ντρέσινγκ από δημητριακά, ξύδι και κυδώνι χρησιμοποιείται για την ουρική αρθρίτιδα.
• η βύνη αντιμετωπίζει τις βράσεις και τα σπυράκια.

Φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία στην παραγωγή σαμπουάν, βάλσαμων, κρεμών.

σίκαλη

Ο κόκκος σίκαλης και τα παράγωγά του έχουν ένα ολόκληρο σετ χρήσιμες ιδιότητες:

• Τα αμινοξέα λυσίνη και θρεονίνη προάγουν την ανάπτυξη και την επισκευή των ιστών.
• Ένα αφέψημα δημητριακών έχει αποχρεμπτική δράση για τη βρογχίτιδα.
• Το ψωμί σίκαλης με προζύμι χρησιμοποιείται ως καθαρτικό και το αφέψημα από πίτουρο χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητικό.
• Το kvass περιέχει πολλές βιταμίνες, ομαλοποιεί την πέψη και είναι καλό για το καρδιαγγειακό σύστημα.
• οι μίσχοι σίκαλης χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του θυρεοειδούς.
• βλαστάρια ενδείκνυται για γαστρεντερικές παθήσεις.
• Καταπλάσματα από ζεστή ζύμη σίκαλης χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία σκληρών, επώδυνων όγκων.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως περιλαμβάνονται στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη.

Βρώμη

Η βρώμη είναι απαραίτητη για την εξάντληση του οργανισμού:

• βλεννώδη αφεψήματα και σούπες από δημητριακά έχουν περιβάλλουσα επίδραση σε οξείες φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα).
• εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, οι βιταμίνες Β ενδείκνυνται για εντερική ατονία, ιογενή ηπατίτιδα, ασθένειες του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, αναιμία από έλλειψη σιδήρου.
• Το υγρό στιφάδο βρώμης δρα ως τονωτικό για τη φυματίωση.
• Για να ομαλοποιηθούν τα επίπεδα σακχάρου, χορηγείται στους διαβητικούς μια έγχυση μη επεξεργασμένων δημητριακών για να πιουν.
• φυτικό βάμμα έχει ηρεμιστικά και υπνωτικά αποτελέσματα, χρησιμοποιείται επίσης ως καρκινικό για μετεωρισμό.
• ένα αφέψημα δημητριακών με μέλι έχει αποκαταστατικές ιδιότητες και έχει ήπια καθαρτική δράση.
• Το φρέσκο ​​άχυρο χρησιμοποιείται για ζεστές κομπρέσες για πέτρες στα νεφρά και τα λουτρά ανακουφίζουν από τον πόνο στις αρθρώσεις λόγω αρθρώσεων.
• Στην πειραματική θεραπεία, ένα αλκοολούχο εκχύλισμα από νεαρά φυτά περιλαμβάνεται στη θεραπεία του εθισμού στα ναρκωτικά και τον καπνό.

Οι καλλυντικές μάσκες από πλιγούρι βρώμης και νιφάδες καθαρίζουν το δέρμα, και ένα αλκοολούχο βάμμα κόκκων γάλακτος χρησιμοποιείται ως ηρεμιστικό για τη νευρασθένεια και την αϋπνία.

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσης δημητριακών είναι η χρήση αλευριού και δημητριακών.

Οδηγεί σε ευεργετικές ιδιότητες αλεύρι σίκαλης, ιδιαίτερα αποφλοιωμένο (ολικής αλέσεως): περιέχει πολλές φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο.

Ενδιαφέρων! Σύμφωνα με ιστορικούς, μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων στο ψωμί σίκαλης με φυσικό προζύμι βοήθησε τους Ρώσους αγρότες να διατηρήσουν το σώμα τους κατά τη διάρκεια της Ορθόδοξης νηστείας και αντιστάθμισαν την έλλειψη κρέατος στη διατροφή.

Το ψήσιμο από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως ενδείκνυται για τον σακχαρώδη διαβήτη, καθώς περιέχει αργούς υδατάνθρακες και δεν προκαλεί αιχμές στη γλυκόζη του αίματος.

Το κριθάρι και το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιούνται σπάνια χωρίς την προσθήκη σιταριού: η γλουτένη τους δεν αρκεί για την ελαστικότητα και το αφράτο της ζύμης.

Από τα δημητριακά, τα πιο χρήσιμα είναι το κριθάρι και οι νιφάδες βρώμης. (Ηρακλής). Το κριθάρι είναι ένας μη γυαλισμένος κόκκος που έχει διατηρήσει εν μέρει το κέλυφος του πίτουρου.Ως εκ τούτου, όσον αφορά την ποσότητα των φυτικών ινών (8 g), προηγείται του πλιγούρι βρώμης (6 g), και περιέχει περισσότερο ασβέστιο και φολικό οξύ. Το κριθάρι μαργαριταριών περιέχει ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα διαιτητικών ινών (15,6 γρ.), αλλά είναι φτωχότερο σε σύσταση βιταμινών και μετάλλων. Η πρωτεΐνη κριθαριού απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα και οι αργοί υδατάνθρακες παρέχουν μια μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας.

Το πλιγούρι βρώμης είναι μια αποθήκη βιταμινών ομάδα Β, βιοτίνη και βιταμίνη Κ, απαραίτητα για τη φυσιολογική πήξη του αίματος. Το προϊόν διαποτίζει το σώμα με κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και ιώδιο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα δημητριακά περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και ως εκ τούτου δεν συνιστάται σε περιόδους έξαρσης της νόσου του πεπτικού έλκους και της χρόνιας γαστρίτιδας. Για το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα βλεννώδη αφεψήματα και τους βλαστημένους σπόρους. Η υπερβολική κατανάλωση πίτουρου προκαλεί δυσκοιλιότητα και πεπτικές διαταραχές, επομένως η ημερήσια μερίδα τους δεν πρέπει να ξεπερνά τα 70 γρ.

Η κατανάλωση δημητριακών μολυσμένων με ερυσιβώτιο ή επεξεργασμένους με χημικές ουσίες οδηγεί σε δηλητηρίαση. Ένας άλλος κίνδυνος για τις καλλιέργειες δημητριακών είναι η περιεκτικότητά τους σε αντιθρεπτική φυτίνη. Αυτό ισχύει κυρίως για προϊόντα ολικής αλέσεως που παρασκευάζονται από βρώμη και σιτάρι.

Φυτικό οξύ:

• εμποδίζει την απορρόφηση φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου.
• συνδέεται με το ασβέστιο, σχηματίζοντας αδιάλυτες ενώσεις - χηλικές ενώσεις.
• αναστέλλει το έργο των ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την πέψη των τροφών.

Η φυτίνη προκαλεί σοβαρή ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων, οι συνέπειες των οποίων είναι απώλεια οστικής μάζας, εντερικές παθήσεις και οδοντικά προβλήματα.

Άτομα με ατομική δυσανεξία ή υπερευαισθησία Το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη αντενδείκνυνται και κατά την αγορά προϊόντων βρώμης, είναι σημαντικό να προσέχετε την ετικέτα "χωρίς γλουτένη".

Ποιο είναι πιο επιβλαβές;

Το αλεύρι σίτου έχει εξαιρετική γεύση και τεχνολογικές ιδιότητες, αλλά όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός του αλευριού, τόσο λιγότερο όφελος έχει. Στους υψηλότερης ποιότητας και χονδροειδείς κόκκους κυριαρχεί το άμυλο και η γλουτένη, αλλά έχουν λίγες φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Το αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως περιέχει βιταμίνες PP, E, B1 και B2, αλλά η ποσότητα τους μειώνεται με την εντατική επεξεργασία και εξαφανίζεται σε υψηλότερες ποιότητες.

Μικροί κόκκοι σιταριού όπως το σιμιγδάλι και το κουσκούς δεν μπορούν να ονομαστούν υγιεινά τρόφιμα: είναι πλούσια σε θερμίδες και φτωχά σε χημική σύσταση.

Αναφορά! Ως υγιεινό συνοδευτικό, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ξόρκι ή ξόρκι - έναν κόκκο ημιάγριου σιταριού που διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες του ολικής αλέσεως.

Χαρακτηριστικά της εφαρμογής

Οι καλλιέργειες σιτηρών χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς της εθνικής οικονομίας: από την παραγωγή τροφίμων έως τα φαρμακευτικά προϊόντα.

Εφαρμόζεται σιτάρι:

• για την παραγωγή αλεύρων, ψωμιού και ζυμαρικών (από σκληρές ποικιλίες), προϊόντων ζαχαροπλαστικής (από μαλακές ποικιλίες)·
• ως δημητριακά: σιμιγδάλι, κουσκούς, πλιγούρι, φρίκε;
• ως κτηνοτροφική καλλιέργεια (άχυρο, χόρτο).
• ως ενισχυτικό γεύσης: το γλουταμινικό νάτριο προερχόταν από πρωτεΐνη σιταριού, αλλά στη σύγχρονη παραγωγή χρησιμοποιείται σόγια για αυτό.
• για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών: μπύρα, βότκα και ουίσκι.

Πεδίο εφαρμογής του κριθαριού:

• κόκκοι μαργαριταριού και κριθαριού (το κριθάρι είναι θρυμματισμένο, οι μη γυαλισμένοι πυρήνες, το κριθάρι του μαργαριταριού είναι ολόκληρο, αποφλοιωμένο και γυαλισμένο κόκκοι).
• Προστίθεται αλεύρι κριθαριού κατά το ψήσιμο· δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, καθώς το ψωμί θα θρυμματιστεί και θα γίνει γρήγορα μπαγιάτικο.
• υποκατάστατο καφέ, που δεν περιέχει καφεΐνη.
• παραγωγή βύνης από φυτρωμένους σπόρους, κυρίως για ζυθοποιία.
• πράσινο αλκοόλ ποιότητας τροφίμων για την παρασκευή σκωτσέζικου ουίσκι και αγγλικό τζιν.

Σερβίρετε ακατέργαστα δημητριακά και άχυρα τροφή για ζώα.

Η βρώμη είναι περισσότερο γνωστή ως:

• πλιγούρι βρώμης - τυλιγμένη βρώμη, νιφάδες μούσλι.
• αλεύρι, το οποίο προστίθεται στο ψωμί και τη ζαχαροπλαστική.
• υποκατάστατο ζωικού γάλακτος - γάλα βρώμης.
• σύνθετες ζωοτροφές και συμπυκνωμένες ζωοτροφές·
• συμπλήρωμα αθλητικής διατροφής?
• πρώτες ύλες στη βιομηχανία οινοπνεύματος: η μπύρα και ο πολτός παρασκευάζονται από δημητριακά (μέχρι το 1975 το ουίσκι παρασκευαζόταν από αυτό).

Χρησιμοποιείται σίκαλη:

• για το ψήσιμο ψωμιού (γίνεται διάκριση μεταξύ αλεύρι με σπόρους, ξεφλουδισμένο και αλεύρι ταπετσαρίας).
• για την παραγωγή αλκοόλης με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πετρέλαια καυσίμων·
• για την παραγωγή αμύλου?
• ως κτηνοτροφική καλλιέργεια?
• ως χλωρή κοπριά.

Τι είναι καλύτερο για την απώλεια βάρους

Από δημητριακά παράγουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που περιέχουν συστατικά που δεν προάγουν την απώλεια βάρους. Οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής ή στιγμιαίας διατροφής δεν θα είναι διαιτητικό, ακόμα κι αν είναι φτιαγμένο από τα πιο υγιεινά δημητριακά. Τα αλκοολούχα ποτά προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Τα προϊόντα από αλεύρι σίτου είναι τα πιο θερμιδικά και περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα γλουτένης. Ωστόσο, τα λάχανα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως - συλλαβισμένα - βοηθούν στην ομαλοποίηση του βάρους.

Η διαφορά μεταξύ σιταριού και κριθαριού είναι αυτή Το τελευταίο περιέχει λίγο άμυλο και πολλές φυτικές ίνες, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές διαιτητικό προϊόν. Το κριθάρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο: είναι ένας μη γυαλισμένος κόκκος που βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Το κριθάρι δεν εκτιμάται λιγότερο: χρειάζεται πολύς χρόνος για να αφομοιωθεί, πράγμα που σημαίνει ότι σας γεμίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πλιγούρι βρώμης και αφεψήματα χρησιμοποιούνται για απώλεια βάρους. Όχι μόνο προάγουν την απώλεια βάρους, αλλά βελτιώνουν επίσης την εντερική λειτουργία και ομαλοποιούν τον μεταβολισμό του λίπους. Η περίφημη δίαιτα του Pierre Dukan συνιστά καθημερινή κατανάλωση έως και 3 κ.σ. μεγάλο. πίτουρο βρώμης. Μια μονο-δίαιτα που βασίζεται σε αυτό το σιτάρι είναι δημοφιλής.

Ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως και φυσικά ζυμωμένο - ένα πρωτότυπο πιάτο από Ρώσους αγρότες. Σε πολλές χώρες (Γερμανία, Πολωνία και Σκανδιναβικές χώρες), τα προϊόντα δημητριακών περιλαμβάνονται στην ομάδα της υγιεινής και διαιτητικής διατροφής. Ο κόκκος σίκαλης περιέχει την υψηλότερη ποσότητα φυτικών ινών και τη λιγότερη ποσότητα γλουτένης. Αυτό το καθιστά απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των διαβητικών.

Όσο λιγότερους κόκκους επεξεργάζονται, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά τους σε ίνες. και πλουσιότερη χημική σύνθεση. Ωστόσο, κανένα προϊόν δεν θα φέρει την επιθυμητή απώλεια βάρους εάν δεν πληρούνται οι συνιστώμενες προδιαγραφές του KBZHU (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες).

συμπέρασμα

Οι κύριοι δείκτες των οφελών των δημητριακών για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι η παρουσία διαιτητικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και άλλων ουσιών. Ολόκληροι κόκκοι σιταριού, σίκαλης, βρώμης και κριθαριού έχουν πλούσια σύνθεση και μοναδικές ιδιότητες, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία χάνουν σημαντικό μέρος τους. Αυτό ισχύει για το αλεύρι σίτου και το σιμιγδάλι, το στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης.

Όσοι νοιάζονται για την υγεία τους συνιστάται να περιλαμβάνουν στη διατροφή τους ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά, κριθαρένιο πλιγούρι και χοντρό ρολό βρώμης.