Απλές συνταγές για κριθαρένιο φεγγάρι

Η αγορά είναι γεμάτη με ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Αλλά ορισμένοι εραστές, γνώστες και επιχειρηματίες προτιμούν να μην αγοράζουν, αλλά να παράγουν αλκοόλ. Για παράδειγμα, το παλιό καλό φεγγαρόφωτο. Παρασκευάζεται από ζάχαρη, κρασί, ψωμί, μπύρα, μούρα και πουρέ δημητριακών. Υπάρχουν περισσότερες από 1000 συνταγές για να φτιάξετε αυτό το δυνατό, αρωματικό ποτό.

Οι γνώστες αναγνωρίζουν ότι το πιο μαλακό και πλούσιο προϊόν λαμβάνεται με τη χρήση πολτού από καλλιέργειες σιτηρών. Η παρασκευή του Moonshine είναι σχεδόν μια αλχημική διαδικασία, η οποία έχει τις δικές της λεπτότητες και δυσκολίες για αρχάριους. Επομένως, προτού αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα ποτό στο σπίτι, σας συνιστούμε να μελετήσετε λεπτομερώς την τεχνολογία.

Το Moonshine είναι ένα σπιτικό δυνατό αλκοολούχο ποτό.

Το Moonshine είναι κάθε δυνατό ποτό που παράγεται στο σπίτι με απόσταξη.. Το ίδιο το όνομα αυτού του ποτού περιέχει τη μέθοδο παρασκευής του. Το Moonshine «αποστάζεται», δηλαδή το αρχικό ποτό με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ αποστάζεται με απόσταξη χαμηλής θερμοκρασίας, παράγοντας ισχυρό οινόπνευμα.

Κατά την απόσταξη, το αλκοόλ και το νερό εξατμίζονται από πρώτες ύλες χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και στη συνέχεια συμπυκνώνονται. Η συμπύκνωση του αλκοόλ με νερό και ουσίες έρματος είναι ο στόχος της διαδικασίας.

Η ακατέργαστη απόσταξη ονομαζόταν «περβάκ». Υποβάλλεται σε καθαρισμό, εκ νέου απόσταξη, έγχυση με βότανα και παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, με αποτέλεσμα ισχυρά ποτά που έχουν μοναδική γεύση και ονομάζονται συλλογικά «φεγγαρόλουτρο».

Προσοχή! Η κατανάλωση αλκοόλ είναι επιβλαβής για την υγεία σας.

Πρώτα χρειάζεστε πρώτες ύλες - ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, που λαμβάνεται με αλκοολική ζύμωση, ή απλά «πολτοποιούμε». Από τι μπορεί να παρασκευαστεί: ζάχαρη, κράκερ, μαρμελάδα, φρούτα - οτιδήποτε περιέχει ζάχαρη ή άμυλο.

Ένα από τα είδη των πρώτων υλών είναι ο πουρές κριθαριού. Το κριθάρι περιέχει 72% άμυλο, που σημαίνει ότι από 100 g κριθαριού, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της απόσταξης, μπορείτε να πάρετε έως και 37 g αλκοόλης (σε όρους 100% καθαρής ουσίας) ή 80 ml υδατικού διαλύματος αλκοόλης 40%. δύναμη. Αυτό καθιστά το κριθάρι μια συμφέρουσα πρώτη ύλη για χρήση.

Πριν από την προετοιμασία του φεγγαριού

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε φεγγάρι, μελετήστε τη νομική πλευρά του ζητήματος και αγοράστε τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Η νομική πλευρά του ζητήματος του moonshine

Στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα προβλέπονταν διοικητικές και ποινικές κυρώσεις για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών με περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 4%. Αργότερα, με τη δημιουργία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ο νόμος καταργήθηκε. Ωστόσο, η κυβέρνηση συνεχίζει να ελέγχει την παραγωγή ισχυρού αλκοόλ.

Σπουδαίος! Απαγορεύεται στη Ρωσία η βιοτεχνική παραγωγή αλκοολούχων ποτών με σκοπό την πώληση. Υπάρχουν πρόστιμα για παράβαση του νόμου.

Για να παράγετε αλκοόλ προς πώληση, πρέπει να αποκτήσετε άδεια για την παραγωγή και πώληση αλκοολούχων προϊόντων. Η ποιότητα του ίδιου του ποτού επιβεβαιώνεται με δήλωση συμμόρφωσης. Για την παραγωγή κάθε εμπορικής μονάδας αλκοολούχων ποτών έχει θεσπιστεί πρόσθετος φόρος - ειδικός φόρος κατανάλωσης, κατά την πληρωμή του οποίου τίθεται ειδικό ένσημο στο προϊόν.

Στη Ρωσία, παράγονται επίσημα διάφοροι τύποι φεγγαριού ("Good Farmer", "Derevensky"), οι οποίοι έχουν δήλωση συμμόρφωσης και σφραγίδα ειδικού φόρου κατανάλωσης.

Επιτρέπεται η παραγωγή φεγγαριού "για τον εαυτό σας" σε όγκο έως 200 λίτρα ετησίως. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν σε όγκο που δεν υπερβαίνει τα 10 λίτρα.

Πρόστιμο για υπέρβαση των προτύπων παραγωγή και μεταφορά:

• 5000 τρίψτε. – για ιδιώτες·
• 20000-50000 τρίψτε. – για υπαλλήλους·
• 100.000-150.000 τρίψτε. – για νομικά πρόσωπα και μεμονωμένους επιχειρηματίες.

Εξοπλισμός για την παραγωγή φεγγαριού

Όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός αγοράζεται σε ειδικά καταστήματα για οικιακή ζυθοποιία.

Απογραφή για την απόκτηση πολτού:

• δοχεία με όγκο 10-25 λίτρα με ημιπερατό πώμα ή σφράγιση νερού · σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι κατάλληλα ελαστικά γάντια από λατέξ.
• ξύλινο κουτάλι με μακριά λαβή για ανακάτεμα.
• αλκοολόμετρο με όριο ανίχνευσης αλκοόλ έως 30%.
• γυάλινο θερμόμετρο.

Υπάρχουν οικιακά και εργαστηριακά αλκοολόμετρα. Το πρώτο έχει μεγάλο εύρος προσδιορισμού αλκοόλ, αλλά χαμηλή ακρίβεια. Το δεύτερο έχει ένα όριο ανίχνευσης για το αλκοόλ σε υγρό, αλλά είναι εξαιρετικά ακριβές.

Χρησιμοποιώντας εργαστηριακό εξοπλισμό, μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ποσότητα ζάχαρης στο υγρό, η οποία θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του τέλους της ζύμωσης. Όσο πιο ακριβής είναι η συσκευή, τόσο πιο εύκολο είναι να υπολογίσετε τον όγκο του μελλοντικού προϊόντος και να προετοιμάσετε το δοχείο.

Απογραφή για την απόκτηση φεγγαρόλουστου:

• φεγγαρόφωτο ακόμα με ακριβές θερμόμετρο.
• συσκευή θέρμανσης αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας.
• πηγή αδιάλειπτης παροχής κρύου νερού.
• γυάλινα δοχεία για τη συλλογή τελικών προϊόντων.
• αλκοολόμετρο με όριο προσδιορισμού αλκοόλης έως 90%.

Προετοιμασία κριθαριού για πολτοποίηση

Η αλκοολική μαγιά δεν επεξεργάζεται σύνθετα σάκχαρα όπως το άμυλο και η κυτταρίνη, έτσι Ο πουρές δεν θα λειτουργήσει αν απλώς ρίξετε νερό πάνω από τους κόκκους και προσθέστε μαγιά. Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, οι πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο πρέπει να «σακχαροποιηθούν».Για να γίνει αυτό, μερικοί από τους κόκκους φυτρώνουν, κατά τη διάρκεια των οποίων οι σύνθετοι υδατάνθρακες διασπώνται σε γλυκόζη υπό τη δράση των βλαστικών ενζύμων. Οι φυτρωμένοι κόκκοι ονομάζονται βύνη.

Πριν από την προετοιμασία της βύνης, το κριθάρι ελέγχεται για βλάστηση. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε 100-200 μεσαίους κόκκους, τους οποίους τυλίγετε σε υγρή γάζα, καλύπτετε με διάτρητο πολυαιθυλένιο και αφήνετε σε ζεστό μέρος. Η γάζα υγραίνεται περιοδικά. Μετά από 3-7 ημέρες, τα σπορόφυτα ελέγχονται. Εάν βλαστήσουν λιγότεροι από 90 κόκκους στους 100, αυτό το κριθάρι είναι ακατάλληλο για βύνη.

Στάδια παρασκευής βύνης:

1. Πλύσιμο και επιλογή κόκκων. Οι κόκκοι κριθαριού χωρίς εξωτερικές βλάβες πλένονται σε κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Μουλιάζω. Το κριθάρι ρίχνεται με καθαρό νερό σε ένα ρηχό δοχείο ώστε να καλύψει όλους τους κόκκους. Η διαδικασία διαρκεί 2-2,5 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, αλλάζετε το νερό κάθε 8-9 ώρες, αφήνοντας το κριθάρι χωρίς νερό για δύο ώρες για να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα των φύτρων.
3. Βλάστηση. Οι κόκκοι χωρίς νερό απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο, σκεπάζονται με υγρή γάζα και μεμβράνη για να μην εξατμιστεί η υγρασία και αφήνονται σε ζεστό μέρος. Γίνονται πολλές τρύπες στο φιλμ περιμετρικά για να επιτραπεί η είσοδος του οξυγόνου. Ο κόκκος ψεκάζεται περιοδικά με καθαρό νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και αναμειγνύεται προσεκτικά για να μην καταστραφούν τα λάχανα. Την 6-7η μέρα φτάνουν τα 2-3 εκατοστά, οι ίδιοι οι κόκκοι γίνονται γλυκείς στη γεύση - που σημαίνει ότι η βύνη είναι έτοιμη.

Εάν θέλετε, αλέθεται σε πολτό σε μηχανή κοπής κρέατος, μύλο ή μπλέντερ.

Η φρέσκια βύνη μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις ημέρες. Για να γίνει απόθεμα, τα σπορόφυτα κριθαριού ξηραίνονται σε θερμοκρασία +45-55°C για 16-18 ώρες. Η ξηρή βύνη, κατάλληλη για περαιτέρω χρήση, έχει ανοιχτόχρωμη απόχρωση - οι κόκκοι που σκουραίνουν κατά τη διαδικασία ξήρανσης πετιούνται.

Συστατικά για το κριθαρένιο φεγγαρόφωτο

Εάν αποφασίσετε να κάνετε φεγγάρι για πρώτη φορά, έχετε κατά νου ότι οι απώλειες σε κάθε στάδιο προετοιμασίας θα είναι 10-15%.

Μέση τιμή για να αποκτήσετε περίπου 5 λίτρα φεγγαριού με ισχύ 40% θα χρειαστείτε:

• βύνη - 1-1,5 kg;
• κόκκοι κριθαριού - 4,5-5 kg.
• νερό – 27 λίτρα.

Αν είναι επιθυμητό Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε έως και 1 κιλό ζάχαρη και έως 12 γραμμάρια ξηρή (ή 60 g πιεσμένη) μαγιά.

Στάδια παρασκευής φεγγαριού

Κάνοντας φεγγαρόφωτο από κριθάρι περιλαμβάνει δύο στάδια: προετοιμασία του πολτού και απόσταξη σε φεγγαρόφωτο.

Πολτός κριθαριού

Ο πουρές σιτηρών παράγει ένα πιο μαλακό και πιο αρωματικό απόσταγμα σε σύγκριση με τον πουρέ ζάχαρης. Ο πουρές κριθαριού παράγεται με τη χρήση μαγιάς ή κριθαριού. Αν γίνεται χωρίς μαγιά, το κριθάρι δεν πλένεται πριν τη χρήση, για να μην ξεπλυθούν οι μαγιάτικοι μύκητες από την επιφάνεια του κριθαριού.

Φτιάχνοντας μίζα κριθαριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. 100-150 g καθαρού κριθαριού μουλιάζονται σε καθαρό νερό και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος στους +25°C.
2. Μετά από 1-1,5 ημέρες, προσθέστε 50-75 g ζάχαρης.
3. Το δοχείο σφραγίζεται με σφράγιση νερού ή υγρή γάζα και ένα γάντι και αφήνεται να ζυμωθεί για μια εβδομάδα.

Το έτοιμο μίζα έχει ξινή μυρωδιά και αφρίζει. Η δυσκολία παραγωγής πολτού χωρίς μαγιά είναι η απρόβλεπτη σύνθεση της μικροχλωρίδας στην επιφάνεια των κόκκων κριθαριού. Αντί να ζυμωθεί, ο πολτός μπορεί να ξινίσει, να ταγγίσει ή να μουχλιάσει, έτσι οι έμπειροι έμποροι και ζυθοποιοί προσθέτουν έτοιμη μαγιά.

Λήψη πολτού:

1. Η αποξηραμένη βύνη θρυμματίζεται σε χοντρό αλεύρι και χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια περιχύνεται με ζεστό νερό +50-55°C σε αναλογία 1:4 με συνεχή ανάδευση για να μην σχηματιστούν σβώλοι μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Η βύνη με νερό η σύσταση της υγρής ξινής κρέμας ονομάζεται βαλσαμόχορτο.
3. Θερμαίνεται στους +63°C, ανακατεύεται ξανά καλά και καλύπτεται με καπάκι. Σε θερμοκρασία +55-62°C σιγοβράζει για 60-80 λεπτά. Ανακατεύεται κάθε 15 λεπτά. Όταν το πάνω μέρος του μούστου γίνει ελαφρύ και ο πολτός καθιζάνει, σταματήστε τη θέρμανση. Αν είναι πολύ έντονο και η θερμοκρασία ανέβει στους +70°C, το γλεύκος θα χαλάσει.
4. Ψύχεται γρήγορα σε παγόλουτρο στους +24-27°C για να μην ξινίσει εκ των προτέρων.
5. Το κρύο μούστο χύνεται σε δοχείο ζύμωσης, προστίθεται μαγιά ή κριθάρι και ζάχαρη (αν επιθυμείται) και αναμειγνύεται επιμελώς. Επιλέξτε τον όγκο του δοχείου ζύμωσης έτσι ώστε μετά την προσθήκη νερού να μείνει 25% κενός χώρος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το υγρό ανεβαίνει και μπορεί να υπερχειλίσει ή να φράξει τη σφράγιση του νερού. Χρησιμοποιήστε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία για τρόφιμα.
6. Το δοχείο σφραγίζεται, καλύπτεται με σακούλα ή κουρέλια από τις ακτίνες του ήλιου και τοποθετείται σε ζεστό μέρος.

Για να ζυμωθεί πιο γρήγορα η πρώτη ύλη και να μην χαλάσει απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον +18-25°C. Μια φορά την ημέρα, ανακατεύουμε τον πολτό με έναν ξύλινο αναδευτήρα. Εάν το δοχείο καλύπτεται με γάντι, απελευθερώνεται αέρας καθώς φουσκώνει. Η ζύμωση διαρκεί 3-7 ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες, λαμβάνονται δείγματα καθημερινά για τη μέτρηση των επιπέδων σακχάρου και αλκοόλ.

Σημάδια για το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης:

• η θολότητα κατακάθεται στον πυθμένα, ο πολτός γίνεται ελαφρύτερος.
• στάσεις διαχωρισμού αερίου.
• το υγρό αποκτά μια πικρή-όξινη γεύση χωρίς γλυκύτητα.
• Το αλκοολόμετρο δείχνει την απουσία ζάχαρης και τουλάχιστον 10% αλκοόλ.

Δείτε τη συνέχεια του βίντεο παρακάτω.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από σίκαλη

Πώς να φυτρώσει το κριθάρι

Πώς να φτιάξετε βύνη από κριθάρι

Κάνοντας φεγγαρόφωτο

Το καθαρό φεγγαρόφωτο από βύνη και κριθάρι λαμβάνεται με διπλή απόσταξη πολτού.

Πρώτο στάδιο:

1. Ο πολτός φιλτράρεται από λεπτό κόσκινο ή τυρί. Δεν πρέπει να υπάρχουν σωματίδια κόκκων στο διήθημα, καθώς θα καούν στον κύβο απόσταξης και θα χαλάσουν τη γεύση του ροφήματος.
2. Ο φιλτραρισμένος πολτός χύνεται στον κύβο απόσταξης και αρχίζει η θέρμανση, συνδέοντας το νερό με τον ψύκτη του πηνίου.
3. Τα πρώτα μέρη της απόσταξης ("κεφαλές"), που λαμβάνονται σε θερμοκρασίες έως +76°C, χύνονται σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Όταν η θερμοκρασία στον κύβο φτάσει στους +76-78°C, αρχίζει η συλλογή της σεληνόφωτας. Το υγρό θα είναι θολό λόγω ουσιών έρματος. Ελέγχετε περιοδικά την αντοχή της απόσταξης. Όταν το επιλεγμένο δείγμα περιέχει λιγότερο από 30% αλκοόλη, η απόσταξη διακόπτεται. Το τελευταίο μέρος της απόσταξης ονομάζεται "ουρά". Τα «κεφάλια» και οι «ουρές» περιέχουν ουσίες επικίνδυνες για την υγεία και χρησιμοποιούνται μόνο για τεχνικούς σκοπούς. Μόνο το «σώμα» – το μεσαίο τμήμα της απόσταξης – είναι κατάλληλο για πόση.
5. Η ισχύς του αποστάγματος μετράται με χρήση αλκοολόμετρου.
6. Ο συνολικός όγκος αλκοόλης προσδιορίζεται από τον τύπο V αλκοόλ = V απόσταγμα × % περιεκτικότητα × 0,01 (για παράδειγμα, 10 λίτρα απόσταξης με περιεκτικότητα 45% περιέχουν 10 × 45 × 0,01 = 4,5 λίτρα αλκοόλης).
7. Το απόσταγμα αραιώνεται με νερό σε περιεκτικότητα 20%.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το πρώτο στάδιο καθαρίζεται με άνθρακα από ουσίες έρματος. Για να γίνει αυτό, θρυμματισμένος ενεργός άνθρακας χύνεται στο απόσταγμα, αναμιγνύεται και αφήνεται μόνο του για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται μέσω ενός χάρτινου φίλτρου ή στυπώματος (θα κάνει μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες). Μετά τη διήθηση, η πρώτη απόσταξη γίνεται διαφανής και οι δυσάρεστες οσμές εξαφανίζονται.

Δεύτερο επίπεδο:

1. Το καθαρισμένο πρωτογενές απόσταγμα χύνεται στον κύβο ενός φεγγαριού και αποστάζεται εκ νέου.
2. Το πρώτο 12-15% της προκύπτουσας απόσταξης συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο - αυτό είναι το "κεφάλι".
3. Το «σώμα» συλλέγεται έως ότου η αντοχή πέσει κάτω από το 45%.Η «ουρά», όπως και το «κεφάλι», συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο για τεχνικές ανάγκες.
4. Προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο απόσταγμα.
5. Η δευτερογενής απόσταξη αραιώνεται με νερό στην επιθυμητή ισχύ και χύνεται σε γυάλινο δοχείο για αποθήκευση. Το τελικό προϊόν θα είναι διαυγές και μπορεί να έχει μια αμυδρή κεχριμπαρένια απόχρωση.

Το δευτερεύον απόσταγμα αφήνεται για 3-4 ημέρες για να σταθεροποιηθεί η γεύση. Μπορεί να καθαριστεί εκ νέου με γάλα, βουτηγμένο σε δρύινο βαρέλι και προσθήκη αρωματικών βοτάνων, αλλά ακόμα και χωρίς αυτές τις διαδικασίες θα έχετε ένα δυνατό ρόφημα με άρωμα ψωμιού και ήπια γεύση.

Συνταγές κριθαριού φεγγαριού

Δεν χρησιμοποιούνται μόνο ολόκληρα δημητριακά κριθαριού ως πρώτες ύλες για το φεγγαρόφωτο., αλλά και άλλα δημητριακά, αλεύρι. Ας μιλήσουμε για μερικές απλές συνταγές.

Φεγγαρόφωτο από φυτρωμένο κριθάρι

Η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς οι πλήρως σακχαροποιημένες πρώτες ύλες ζυμώνονται πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• κόκκοι κριθαριού - 2,5 kg.
• ζάχαρη - 4 κιλά.
• νερό – 23 l;
• μαγιά αρτοποιίας - 50 γρ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Η βύνη λαμβάνεται από ολόκληρο τον όγκο των κόκκων κριθαριού.
2. Η βύνη σακχαροποιείται για την παραγωγή μούστου.
3. Το υπερικό χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, το γεμίζει με νερό, προστίθεται ζάχαρη και μαγιά και αφήνεται μέχρι να ετοιμαστεί ο πολτός.
4. Ο πολτός φιλτράρεται και αποστάζεται δύο φορές σε φεγγάρι.

Moonshine από πουρέ χωρίς μαγιά με ζάχαρη

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται μαγιά, γεγονός που θα μειώσει το κόστος των πρώτων υλών.

Συστατικά:

• κόκκοι κριθαριού - 5 κιλά.
• ζάχαρη - 6,5 kg;
• νερό – 25 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το ένα τρίτο του κριθαριού ζυμώνεται με 1,5 κιλό ζάχαρη.
2. Το υπόλοιπο κριθάρι φυτρώνει για να παράγει βύνη.
3. Το βαλσαμόχορτο παρασκευάζεται από βύνη.
4. Το βαλσαμόχορτο, το κριθαράκι, η υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό αναμιγνύονται σε ένα δοχείο ζύμωσης και αφήνονται σε ζεστό μέρος για να πολτοποιηθεί.
5. Ο πολτός που προκύπτει φιλτράρεται και υποβάλλεται σε διπλή απόσταξη σε φεγγαρόλουτρο.

Moonshine φτιαγμένο από αλεύρι κριθαριού

Εάν δεν έχετε δημητριακά ολικής αλέσεως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• αλεύρι από χοντρό κριθάρι - 10 κιλά.
• μαγιά αρτοποιίας - 200 g;
• νερό - 15 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κριθαράλευρο περιχύνεται με ζεστό, άβραστο νερό, ανακατεύεται και αφήνεται για τρεις ώρες.
2. Όταν το μείγμα κρυώσει στους +27-30°C, προστίθεται μαγιά σε αυτό και το δοχείο κλείνει για ζύμωση.
3. Ο έτοιμος πολτός φιλτράρεται και αποστάζεται δύο φορές σε φεγγάρι.

Σελήνη από ένα κελί

Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να κατακτήσει αυτήν την απλή συνταγή.

Συστατικά:

• κριθάρι ψιλοτριμμένο - 4 κιλά.
• άλφα-αμυλάση - 4 ml;
• γλυκοαμυλάση - 4 ml;
• συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας - 150 g.
• νερό - 12 λίτρα.

Για αναφορά. Τα ένζυμα αμυλάσης πωλούνται σε καταστήματα οικιακής ζυθοποιίας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζουμε 12 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Με συνεχόμενο ανακάτεμα, προσθέτουμε το κριθαρένιο τρίμμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, το σφραγίζουμε καλά, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε για τρεις ώρες.
4. Προσθέστε την άλφα-αμυλάση με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει πιο ρευστή η σύσταση.
5. Όταν η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους +65°C, προσθέστε γλυκοαμυλάση και ανακατέψτε ξανά.
6. Το δοχείο κλείνεται ξανά, τυλίγεται και αφήνεται για 60 λεπτά.
7. Το μίγμα ψύχεται στους +29°C και προστίθεται μαγιά.
8. Τα συστατικά χύνονται σε δοχείο ζύμωσης και τοποθετείται σφράγιση νερού.
9. Ο έτοιμος πολτός φιλτράρεται και αποστάζεται δύο φορές σε φεγγάρι.

Ποτά κριθαριού

Το κριθαρένιο moonshine μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βότκας και λικέρμε πιο εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Εκτός από ισχυρά αλκοολούχα ποτά και μπύρα, το κριθάρι, πλούσιο σε άμυλο, είναι κατάλληλο για την παρασκευή κβας.

Κβας κριθαριού

Kvass από καλλιέργειες σιτηρών διάσημο για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και τα οφέλη για το γαστρεντερικό σωλήνα. Το κβας κριθαριού δεν αποτελεί εξαίρεση.

Συστατικά:

• κριθάρι - 250 g;
• ζάχαρη ή μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σταφίδες - 50 g;
• νερό - 6 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κριθάρι πλένεται πολλές φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό και να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα που επιπλέουν. Το καθαρό κριθάρι χύνεται σε βάζο τριών λίτρων.
2. Προσθέστε μια χούφτα άπλυτες σταφίδες.
3. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
4. Ρίχνουμε κρύο βρασμένο νερό πάνω από τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Το βάζο κλείνεται με υγρή γάζα δύο στρώσεων, η οποία πιέζεται στις άκρες του βάζου με μια ελαστική ταινία και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
6. Το υγρό στραγγίζεται, το υπόλοιπο χύνεται ξανά σε 3 λίτρα νερό, διαλύεται σε αυτό η ζάχαρη και αφήνεται σε ζεστό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο.

Το Kvass από κριθάρι παρασκευάζεται κατά μέσο όρο 3-5 ημέρες. Το φυλάμε στο ψυγείο και αν θέλουμε προσθέτουμε μέλι, δυόσμο, τριμμένα μούρα και φρούτα.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Πώς να πίνετε βρώμη για να καθαρίσετε το σώμα

Πώς βοηθάει η βρώμη κατά του καπνίσματος

Βότκα κριθαριού

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το ποτό με την πιο εύλογη ονομασία "ουίσκι".. Στην ουσία όμως το ουίσκι είναι η βότκα από κριθάρι που παρήχθη στην Αγγλία. Στο σπίτι, δυστυχώς, είναι αδύνατο να παρατηρήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας, αλλά η επίδραση της μακράς παλαίωσης της βότκας κριθαριού σε ένα δρύινο βαρέλι μπορεί να μιμηθεί επιδέξια.

Συστατικά:

• κριθάρι φεγγαρόφωτο 45% – 3 l;
• φλοιός βελανιδιάς - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κάρβουνο - 50 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα - 6-8 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ο άνθρακας αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Ο φλοιός βελανιδιάς ζεματίζεται με βραστό νερό.
2. Φλοιός βελανιδιάς, κάρβουνο και αποξηραμένα φρούτα χύνονται στο βάζο. Στη συνέχεια, ρίξτε το μισό όγκο του φεγγαριού και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο φεγγαρόφωτο. Το βάζο δεν γεμίζει μέχρι το λαιμό, αφήνοντας κενό χώρο.
4. Το βάζο κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί για δύο εβδομάδες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
5. Το τελικό προϊόν φιλτράρεται και χύνεται σε δοχεία για αποθήκευση.

Προβλήματα στην παραγωγή φεγγαριού και τρόποι επίλυσής τους

Ας δούμε τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν τα φεγγαρόσπιτα και ας δώσουμε οδηγίες για το πώς να τις αντιμετωπίσουμε.

Το Moonshine μυρίζει σαν ασετόν

Η ακετόνη είναι μια επικίνδυνη τοξίνη για τον οργανισμό. Η κατανάλωση αλκοολούχου προϊόντος με τη συμμετοχή του μπορεί να οδηγήσει σε οξεία δηλητηρίαση και μη αναστρέψιμη βλάβη στο στομάχι και το συκώτι. Η ακετόνη αρχίζει να απελευθερώνεται στο απόσταγμα εάν ο πολτός είναι υπεροξείδιο.

Λύσεις:

1. Ακολουθήστε τη λειτουργία έγχυσης πολτού. Μην αποστάζετε παλιό χαλασμένο πουρέ.
2. Αυξήστε την ένταση των διαχωρισμένων «κεφαλιών» και «ουρών». Μην συλλέγετε το "σώμα" έως ότου η ροή του φεγγαριού πάψει να έχει μυρωδιά ακετόνης.
3. Εάν έχει ήδη ληφθεί φεγγάρι, καθαρίστε το με ενεργό άνθρακα και αποστάξτε το ξανά. Τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας για την εκ νέου απόσταξη.

Επίμονη δυσάρεστη οσμή φεγγαριού

Αυτό είναι ένα σημάδι της παρουσίας μεγάλης ποσότητας λιπαντικών στο τελικό προϊόν.. Είναι ένα μείγμα ελαιωδών πτητικών προϊόντων που επηρεάζουν αρνητικά το ήπαρ και το γαστρεντερικό σωλήνα.

Λύσεις:

1. Το απόσταγμα καθαρίζεται με χρήση υπερμαγγανικού καλίου. 2-3 g σκόνης διαλύονται σε 3 λίτρα moonshine. Όταν καταβυθιστεί υπερμαγγανικό κάλιο, ανακινήστε το βάζο, κλείστε το καπάκι και θερμάνετε για 15 λεπτά σε υδατόλουτρο στους +50-70°C και, στη συνέχεια, διηθήστε.
2. Καθαρισμός με μαγειρική σόδα. Διαλύουμε 10 γραμμάρια σόδας σε 1 λίτρο φεγγαριού και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 12 ώρες. Το καθαρισμένο φεγγαρόφωτο φιλτράρεται και το ίζημα αποστραγγίζεται.
3. Καθαρισμός με ενεργό άνθρακα. Ο άνθρακας συνθλίβεται, χύνεται σε δοχείο με φεγγαρόφωτο, αναμιγνύεται και εγχύεται σε σκοτεινό μέρος για 12-24 ώρες.Το καθαρισμένο προϊόν διηθείται.

Μετά από όλες τις μεθόδους καθαρισμού που έχουμε δοκιμάσει, το moonshine εξακολουθεί να έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Ορισμένα επιβλαβή πτητικά συστατικά παραμένουν σε φεγγαρόφωτο μετά από παραδοσιακές μεθόδους καθαρισμού. Αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται εάν ο πολτός εγχύθηκε σε μεταλλικά ή πλαστικά δοχεία κακής ποιότητας. Στη συνέχεια, η απόσταξη μπορεί να περιέχει φορμαλδεΰδη, μεθυλ, ισοπροπυλική, βουτυλική αλκοόλη, εστέρες και αιθέρες οργανικών οξέων και άλλες ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.

Άλλος ένας κίνδυνος – εάν χρησιμοποιήθηκε κριθάρι που έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά, το φεγγαρόφωτο θα περιέχει οξειδωμένα οργανικά νιτρικά άλατα, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν ηπατική ανεπάρκεια όταν καταναλώνονται ακόμη και σε μικρές δόσεις.

Λύσεις:

1. Απορρίψτε το προϊόν. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Προετοιμάστε μια νέα παρτίδα φεγγαριού από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, ακολουθώντας την τεχνολογία.
2. Εάν εξακολουθείτε να μετανιώνετε για την προσπάθεια που καταβάλατε και είστε επικίνδυνος άνθρωπος, ο μόνος τρόπος για να σώσετε το προϊόν είναι να το οδηγήσετε μέσα από μια στήλη ανορθωτή. Το φιλτράρισμα πολλαπλών σταδίων σε αυτή τη συσκευή θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τοξικές ουσίες. Το Moonshine διέρχεται από έναν ανορθωτή μία φορά, παράγοντας αλκοόλη με ισχύ έως και 96%. Μπορεί να αραιωθεί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βάμματος.

συμπέρασμα

Το Moonshine είναι ένα ποτό που απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και δεξιότητες για την παρασκευή του. Για να παράγετε με επιτυχία καθαρό και ασφαλές αλκοόλ, ακολουθήστε τις αναλογίες της συνταγής και επιλέξτε πρώτες ύλες καλής ποιότητας.

Μην παραβράζετε τη βύνη και πολτοποιείτε για να μην αλλοιωθούν οι πρώτες ύλες για απόσταξη. Αποστάξτε το απόσταγμα δύο φορές για να απαλλαγείτε από τις ουσίες έρματος. Εάν εντοπίσετε μια δυσάρεστη οσμή ή γεύση, καθαρίστε το απόσταγμα χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους.