Τα μυστικά της παρασκευής ουίσκι από κριθάρι στο σπίτι

Η παρασκευή ουίσκι στο σπίτι είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Για όσους είναι ιδιαίτερα ανυπόμονοι, υπάρχει τρόπος να αποκτήσετε ένα ανάλογο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά είναι καλύτερο να παρασκευάζετε πραγματικό, υψηλής ποιότητας κριθαρένιο ουίσκι αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, προκειμένου να αποκτήσετε ένα προϊόν που δεν είναι κατώτερο σε ποιότητα από τα διάσημα ιρλανδικά και σκωτσέζικα ποτά. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό και να μην παρεκκλίνετε ένα βήμα από την τεχνολογία. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για τη βλάστηση κριθαριού για βύνη για ουίσκι και θα μοιραστούμε συνταγές.

Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν

Το πιο δημοφιλές single malt ουίσκι στον κόσμο παρασκευάζεται από κριθάρι χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία. Οι δύο σειρές ανοιξιάτικες ποικιλίες Optic και Concerto θεωρούνται οι καλύτερες.

Κατάλληλο για την παρασκευή ποιοτικού ουίσκι στο σπίτι έτοιμες ποικιλίες βύνη κριθαριού Pilsner, Βιέννη, Pale Ale. Κάθε ένα από αυτά χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία, αλλά για την παρασκευή πουρέ είναι ιδανικά ως βάση βύνης.

Ειδικές ποικιλίες βύνης προστίθενται σε μικρές ποσότητες κατά τη ζύμωση για να δώσουν μοναδικές αποχρώσεις στο ρόφημα. Αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες καραμέλας, Μονάχου και μελανοϊδίνης. Είναι αυτά που δίνουν στο ουίσκι την ιδιαίτερη γεύση του.

Βάση κόκκων

Αγοράστε τις απαιτούμενες ποικιλίες κριθάρι δεν είναι εύκολο, αφού στη χώρα μας πρακτικά δεν καλλιεργούνται προς πώληση. Αλλά εξειδικευμένα καταστήματα προσφέρουν έτοιμη βύνη των ποικιλιών Chateau και Kursk, που καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός αναλόγου του ιρλανδικού ουίσκι.

Πώς να βλαστήσετε κριθάρι για βύνη για ουίσκι

Βύνη είναι ένας βλαστημένος κόκκος κριθαριού στον οποίο το άμυλο σακχαροποιείται υπό τη δράση ενζύμων.

Σπουδαίος! Τα φρεσκοκομμένα δημητριακά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βύνης. Θα πρέπει να «φθάσει» μετά τη συγκομιδή για τουλάχιστον 2 μήνες.

Όταν φτιάχνετε μόνοι σας βύνη, τηρήστε την τεχνολογία και ακολουθήστε τους κανόνες, διαφορετικά οι πρώτες ύλες θα χαλάσουν.

Πριν από τη βλάστηση ολόκληρης της παρτίδας του κριθαριού, ο κόκκος ελέγχεται για βλάστηση. Για αυτό, ¼ κ.γ. Οι πρώτες ύλες μουλιάζονται σε ζεστό νερό. Η χρήση χλωριωμένου νερού παρεμποδίζει τη διαδικασία της βλάστησης των κόκκων, έτσι καθιζάνει ή χρησιμοποιείται νερό πηγαδιών ή πηγαδιών.

Εάν μέσα σε μια εβδομάδα οι περισσότεροι κόκκοι έχουν φυτρώσει, αρχίστε να φυτρώνετε ολόκληρη την παρτίδα. Εάν είναι λιγότερο από 90%, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοιο κριθάρι - η γεύση του ποτού θα χαλάσει.

Η διαδικασία βλάστησης αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Παρασκευή. Ο κόκκος γεμίζεται με καθαρό κρύο νερό και αφαιρούνται όλα τα επιπλέοντα κελύφη και οι κοίλοι σπόροι. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται 3 φορές.
2. Μουλιάζω. Ο πλυμένος και καθαρισμένος κόκκος περιχύνεται με κρύο νερό και αφήνεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 6 ώρες. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, ο κόκκος αναμειγνύεται και αφήνεται για άλλες 6 ώρες και μετά γεμίζεται ξανά με νερό για τις επόμενες 6 ώρες.
3. Βλάστηση. Ο κόκκος σκορπίζεται σε μια στρώση 3-5 εκ. σε λαμαρίνες και καλύπτεται με χοντρό βαμβακερό ύφασμα. Μια φορά την ημέρα το ραντίζουμε ελαφρά με νερό και ανακατεύουμε. Η περίοδος βλάστησης για το κριθάρι είναι 6-7 ημέρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το μέγεθος του φύτρου και τη μυρωδιά: το πρώτο πρέπει να είναι 1,5-2 φορές μεγαλύτερο από το σιτάρι, το δεύτερο πρέπει να μοιάζει με φρέσκο ​​αγγούρι.
4. Ξήρανση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, η βύνη κριθαριού διατηρείται στον ήλιο (καλοκαίρι) ή σε καλοριφέρ (χειμώνα) για 3-4 ημέρες.
5. Αφαίρεση φύτρων.Οι αποξηραμένοι κόκκοι συνθλίβονται με το χέρι για να διαχωριστούν οι βλαστοί και στη συνέχεια σβήνονται για να αφαιρεθεί η περίσσεια.

Για να αποφευχθεί η μούχλα, στο στάδιο του εμποτισμού, προστίθεται υπερμαγγανικό κάλιο στο νερό με αναλογία 3 g ανά 10 l, μετά από 3 ώρες το διάλυμα στραγγίζεται και ο κόκκος πλένεται. Αυτή είναι μια προαιρετική διαδικασία· χρησιμοποιείται εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα των πρώτων υλών.

Τύποι βύνης

Η κύρια απαίτηση για τις βύνες βάσης είναι η δραστηριότητα ενζύμων ικανών να διασπούν το άμυλο σε σάκχαρα. Οι πιο κατάλληλοι τύποι:

1. Πίλσνερ. Αυτή είναι η ελαφρύτερη βύνη βάσης για όλες τις χρήσεις. Προσδίδει μια ελαφρώς ξηρή γεύση ή γεύση μπισκότου στο τελικό ρόφημα. Αλλά χρησιμοποιείται καλύτερα με την προσθήκη ειδικών βύνης, καθώς η γεύση της ίδιας της Pilsner δεν εκφράζεται ξεκάθαρα.
2. Βιέννη. Δίνει πιο πλούσιο χρώμα στο ουίσκι από το Pilsner, με άρωμα που θυμίζει ελαφρώς καραμέλα ή καραμέλα.
3. Χλωμή μπύρα. Τα πιο σκούρα και κορεσμένα χρώματα παράγονται από αυτό το είδος βύνης. Το άρωμά του είναι χαρακτηριστικό των ξηρών καρπών και των μπισκότων.

Κλασική συνταγή για την παρασκευή ουίσκι με βάση τη βύνη κριθαριού

Συστατικά:

• νερό – 32 l;
• συμπιεσμένη μαγιά - 300 g;
• βύνη κριθαριού - 8 κιλά.

Παρασκευή:

1. Η βύνη θρυμματίζεται σε μικρά κλάσματα, χύνεται σε νερό που έχει θερμανθεί στους 70°C, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
2. Θερμάνετε το μείγμα στους 65°C, κλείστε με ένα κλειστό καπάκι και διατηρήστε την καθορισμένη θερμοκρασία για 1,5 ώρα. Ανακατεύουμε κάθε 15-20 λεπτά. Όταν θερμανθεί, θα ξεκινήσει η διαδικασία σακχαροποίησης του γλεύκους, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας.
3. Όταν η κορυφή του μείγματος γίνει ανοιχτόχρωμη και οι κόκκοι καθίσουν, αφαιρέστε το καπάκι και ψύξτε το περιεχόμενο όσο το δυνατόν γρηγορότερα στους 25°C. Για παράδειγμα, τοποθετώντας το δοχείο σε λουτρό με κρύο νερό.
4. Ρίχνουμε το μούστο σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέτουμε μαγιά αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε τη για ζύμωση σε σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 20-25°C. Η ζύμωση διαρκεί από τρεις ημέρες έως δύο εβδομάδες. Ο πολτός αναδεύεται μία φορά την ημέρα.
6. Όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να διαφεύγει, το γλεύκος γίνεται πιο ελαφρύ και έχει πικρή γεύση, ο πολτός χύνεται σε έναν κύβο απόσταξης, στραγγίζοντας τον πολτό.
7. Κατά την πρώτη απόσταξη δεν χωρίζονται σε κλάσματα και η διαδικασία ολοκληρώνεται όταν η αντοχή πέσει στους 20°.
8. Το απόσταγμα αραιώνεται με νερό στο 20% και πραγματοποιείται μια δεύτερη απόσταξη, χωρίζοντας τα «κεφάλια» και τις «ουρές». Η τελική απόδοση θα είναι 3-4 λίτρα φεγγαριού.
9. Το ημικατεργασμένο προϊόν χύνεται σε δρύινο βαρέλι και εγχύεται στο υπόγειο για έξι μήνες.

Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, χρησιμοποιήστε δρύινα μανταλάκια, τα οποία ζεματίζονται με βραστό νερό και μουλιάζονται για 30 λεπτά. σε κρύο νερό, και στη συνέχεια βάλτε τα σε βάζα ή μπουκάλια και γεμίστε με φεγγαρόλουτρο. Αυτό το προϊόν διαρκεί από έξι μήνες έως ένα χρόνο.

Γρήγορη επιλογή ουίσκι

Συστατικά:

• αλκοόλ;
• νερό;
• πριονίδι βελανιδιάς.

Το αλκοόλ αραιώνεται στους 40-50° και εγχύεται σε πριονίδι βελανιδιάς για 1-2 εβδομάδες. Στη συνέχεια φιλτράρετε. Αντί για αλκοόλ, είναι κατάλληλη η βότκα ή η καθαρή φεγγαράδα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Τα απίστευτα οφέλη του κριθαριού για τον ανθρώπινο οργανισμό

Ποια δημητριακά παρασκευάζονται από το κριθάρι και οι ευεργετικές ιδιότητες του δημητριακού

συμπέρασμα

Για να ετοιμάσετε ιρλανδικό ουίσκι στο σπίτι, θα χρειαστεί να δείξετε υπομονή και αντοχή. Οι σωστά επιλεγμένες ποικιλίες κριθαριού και η τήρηση της τεχνολογίας κατά τη βλάστησή του εγγυώνται εξαιρετική γεύση και κλασικό άρωμα του ροφήματος. Η συμμόρφωση με τους κανόνες κατά την απόσταξη εξαλείφει τις ξένες οσμές.