Ποια παντζάρια είναι πιο υγιεινά, ωμά ή βραστά: συγκρίνετε τη σύνθεση και τις φαρμακευτικές ιδιότητες

Το παντζάρι είναι ένα πολύ γνωστό και αγαπημένο σε πολλούς λαχανικό. Οι αρχαίοι θεραπευτές μίλησαν για τα οφέλη αυτού του λαχανικού ρίζας. Μη γνωρίζοντας ακόμη τη χημική του σύνθεση, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι το λαχανικό είχε θεραπευτικές ιδιότητες και το καλλιεργούσαν ως φαρμακευτικό φυτό.

Η κατανάλωση τεύτλων ωμά διασφαλίζει ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται πλήρως στο σώμα. Αλλά τα βρασμένα λαχανικά ρίζας εμφανίζονται στο τραπέζι μας πολύ πιο συχνά. Από το άρθρο θα μάθετε για ποιες ασθένειες είναι χρήσιμα τα βρασμένα και ωμά παντζάρια και αν υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση τους.

Τα οφέλη και οι βλάβες των τεύτλων

Τα παντζάρια καλλιεργούνται σε παρτέρια κήπων και μεγάλες φυτείες. Οι ευεργετικές του ιδιότητες έχουν αποδειχθεί όχι μόνο από την παραδοσιακή ιατρική, αλλά και από τη σύγχρονη έρευνα.

Ενδιαφέρων! Το παντζάρι έγινε καλλιεργούμενο λαχανικό την 1η-2η χιλιετία π.Χ. μι. στις μεσογειακές χώρες. Εκείνη την εποχή, αυτό το ριζικό λαχανικό θεωρούνταν φαρμακευτικό και καταναλώνονταν πάντα ωμό. Ήρθε στη Ρωσία του Κιέβου μόνο τον 10ο αιώνα.

Το ριζικό λαχανικό έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• ανεπιτήδευτο κατά την ανάπτυξη.
• ευχάριστη γεύση και φωτεινό χρώμα.
• μακροχρόνια αποθήκευση?
• ευκαιρία προετοιμάζω διαφορετικοί τρόποι.

Ακατέργαστος

Όταν καταναλώνονται ωμά, τα παντζάρια:

• έχει αγγειοδιασταλτικές, ηρεμιστικές, διουρητικές και αντισκληρωτικές ιδιότητες.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• βοηθά στην απώλεια βάρους?
• καταπολεμά τις αιμορροΐδες?
• χρήσιμο για αναιμία?
• καθαρίζει το συκώτι.

Βρασμένος

Μετά το μαγείρεμα, αυτό το λαχανικό δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες:

• συνιστάται για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, επειδή αποκαθιστά τον φλεγμονώδη γαστρικό βλεννογόνο, καθαρίζει απαλά τα έντερα και το συκώτι και αντιμετωπίζει τη δυσκοιλιότητα.
• αφαιρεί τα επιβλαβή βακτήρια και τις τοξίνες.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λίπος, επομένως θεωρείται διαιτητικό προϊόν.
• χρήσιμο για την αναιμία, αναπληρώνει γρήγορα την απώλεια αίματος, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• αναζωογονεί το σώμα λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών.
• διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Δεν αρέσει σε όλους η γεύση των βρασμένων παντζαριών, αλλά πολλοί τα απολαμβάνουν ως μέρος διαφόρων πιάτων.

Ποια παντζάρια είναι πιο υγιεινά: ωμά ή βραστά;

Πιστεύεται ότι τα φυσικά προϊόντα χάνουν τη χρησιμότητά τους μετά την επεξεργασία. Το μαγείρεμα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το αλάτισμα καταστρέφουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Το παντζάρι είναι λαχανικό εξαίρεσης.

Σύνθεση και ιδιότητες ωμών και βρασμένων τεύτλων

Η σύνθεση του ωμού και του μαγειρεμένου είναι σχεδόν η ίδια. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - από 40 έως 45 kcal. Εξαρτάται από ποικιλίες διστάζει: τόσο περισσότερο Σαχάρα, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η χημική σύνθεση των τεύτλων παρουσιάζεται στον πίνακα:

Τα δεδομένα από τον πίνακα επιβεβαιώνουν ότι μετά τη θερμική επεξεργασία η χημική σύνθεση των τεύτλων και επομένως οι ιδιότητές τους αλλάζουν ελάχιστα. Αυτό είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που παραμένουν υγιή μετά το μαγείρεμα.

Βιταμίνες και μικροστοιχεία από ωμά και βρασμένα παντζάρια

Η σύνθεση των βιταμινών και των μικροστοιχείων παρουσιάζεται στον πίνακα.

Η πλήρης καταστροφή του φολικού και του ασκορβικού οξέος συμβαίνει εάν το λαχανικό μαγειρευτεί λανθασμένα: το καπάκι του τηγανιού είναι ανοιχτό, το ριζικό λαχανικό κόβεται σε κομμάτια, η φλούδα έχει καταστραφεί. Τα μικροστοιχεία που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του διατηρούνται μετά από θερμική επεξεργασία.

Ενδιαφέρων! Τα παντζάρια έχουν πλούσιο, ζωντανό χρώμα χάρη στη βεταΐνη. Αυτή η οργανική ουσία ανακαλύφθηκε από τον Γερμανό χημικό Scheibler. Στα λατινικά, το "τεύτλα" ακούγεται σαν βήτα, εξ ου και το όνομα "betaine".

Ανά 100 γραμμάρια τεύτλων υπάρχουν:

• σίδηρος - 1,4 mg;
• ιώδιο - 7 mcg;
• κοβάλτιο - 2 mcg;
• λίθιο - 60 mcg;
• μαγγάνιο - 0,66 mg;
• χαλκός - 140 mcg;
• μολυβδαίνιο - 10 mcg;
• νικέλιο - 14 mcg;
• ρουβίδιο - 453 mcg;
• σελήνιο - 0,7 mcg;
• στρόντιο - 8,4 μg;
• φθόριο - 20 mcg;
• χρώμιο - 20 mcg;
• ψευδάργυρος - 0,425 mg;
• ζιρκόνιο - 0,08 mcg.

Η ανεπάρκεια αυτών των μικροστοιχείων οδηγεί σε διαταραχή όλων των συστημάτων του σώματος.

Χρήση για ασθένειες

Τα παντζάρια είναι μοναδικά στο ότι μετά από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία - βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο - γίνονται πιο νόστιμα και μαλακά. Χρησιμοποιείται για θεραπεία και πρόληψη πολλών ασθενειών.

Γαστρεντερικός σωλήνας

Το ακατέργαστο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Με υπερβολική χρήση οξέος σε χυμό τεύτλων διαταράσσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Σπουδαίος! Ο φρεσκοστυμμένος χυμός τεύτλων πίνεται 2 ώρες πριν από τα γεύματα.

Τα βρασμένα λαχανικά ρίζας βελτιώνουν τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Η βεταΐνη αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα. Οι διαιτητικές ίνες και οι πηκτίνες βοηθούν τον οργανισμό να καθαρίσει τα έντερα από τις τοξίνες. Το βρασμένο προϊόν είναι χρήσιμο για γαστρίτιδα με κανονική και χαμηλή οξύτητα.

Διαβήτης

Τα ωμά παντζάρια περιέχουν πολλή σακχαρόζη, η οποία είναι επιβλαβής για τους διαβητικούς. Ακόμα κι αν ακολουθείτε δίαιτα, διαταράσσει το μεταβολισμό σας, γεγονός που οδηγεί σε επιπλοκές. Οι λάτρεις αυτού του λαχανικού σε ακατέργαστη μορφή θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους πριν το καταναλώσουν.

Τα βραστά παντζάρια επιτρέπονται. Οι διαβητικοί τύπου 1 και 2 το καταναλώνουν ενώ ακολουθούν διαιτητική δίαιτα. Έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, ρυθμίζει το μεταβολισμό και τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.

Καρδιαγγειακά

Τα ωμά παντζάρια είναι ευεργετικά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε νιτρώδη. Αυτή η ομάδα ενώσεων διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Το βρασμένο επίσης αραιώνει το αίμα, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος και καταπολεμά την κακή χοληστερόλη.

Γυναικεία

Τα βρασμένα και ωμά παντζάρια βοηθούν τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν πολλά προβλήματα:

• κατά την εμμηνόπαυση, ομαλοποιεί τον κύκλο.
• κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως βοηθά στην αποκατάσταση της απώλειας αίματος.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• εάν υπάρχει έλλειψη φυλλικού οξέος, βοηθά στην αντιμετώπιση του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυτό το προϊόν:

• βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.
• ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα και αντιμετωπίζει απαλά τις αιμορροΐδες.
• έχει διουρητική δράση και καταπολεμά το πρήξιμο.
• προλαμβάνει την αναιμία.

Οι υπέρβαρες γυναίκες περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν στο μενού τους επειδή είναι χαμηλό σε θερμίδες. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών. Η διαδικασία απώλειας βάρους είναι πιο εύκολη.

Ανδρικά

Οι βιταμίνες Β3, Β5, Ε και C θρέφουν τον εγκέφαλο και διεγείρουν την υπόφυση, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σεξουαλική επιθυμία του άνδρα. Οι βιταμίνες Α, Β, Ε, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο αυξάνουν την ανδρική δύναμη. Η βήτα-καροτίνη που περιέχεται στα παντζάρια εμποδίζει το σχηματισμό όγκων, όπως το αδένωμα του προστάτη.

Το λαχανικό ρίζας αναζωογονεί το σώμα και παρέχει υψηλό επίπεδο δραστικότητας για πολλά χρόνια.

Παιδική

Τα ωμά παντζάρια αντενδείκνυνται για βρέφη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα φρούτων ερεθίζει τους ευαίσθητους βλεννογόνους. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης.

Τα βραστά λαχανικά καθαρίζουν απαλά και ανώδυνα τα έντερα και είναι απαραίτητα για την αναιμία και την έλλειψη ιωδίου. Σε περιόδους ανεπάρκειας βιταμινών, τα βρασμένα παντζάρια αναπληρώνουν την ανεπάρκεια βιταμινών στο σώμα του παιδιού.

Πώς να τρώτε ωμά και μαγειρεμένα παντζάρια

Ο κύριος κανόνας κατά την κατανάλωση οποιουδήποτε προϊόντος είναι η συμμόρφωση με τον κανόνα. Πίνετε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας χυμό τεύτλων. την ημέρα με διαλείμματα. Περιέχει οξέα που ερεθίζουν τους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων. Αντενδείκνυται για παιδιά κάτω του ενός έτους.

Οι γιατροί συμβουλεύουν να πίνετε χυμό τεύτλων με την προσθήκη άλλων λαχανικών και φρούτων: καρότα, κολοκύθες, μήλα. Μετά την προετοιμασία, ο χυμός εγχύεται στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Σπουδαίος! Το λαμπερό χρώμα του λαχανικού προειδοποιεί για τον κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης.

Ο συνήθης ρυθμός κατανάλωσης βρασμένων τεύτλων είναι 200-250 g την ημέρα για ενήλικες, για παιδιά - το μισό.

Ως συμπληρωματική τροφή λαχανικών, χορηγείται σε παιδιά ηλικίας 6-8 μηνών, προστίθεται σε άλλα λαχανικά. Φροντίστε να το παίρνετε κατά τη διάρκεια της πρωινής πρόσληψης για να παρακολουθείτε την αντίδραση του οργανισμού του παιδιού. 1-2 κουταλιές είναι αρκετές. Μετά από ένα χρόνο, τα πιάτα με παντζάρια εισάγονται στη διατροφή των παιδιών: μπορς, πουρές πατάτας, συνοδευτικά, σαλάτες.

Όταν ετοιμάζετε βραστά λαχανικά, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• Βράζουμε σε δέρμα και ολόκληρο.
• σε μικρή ποσότητα νερού?
• με κλειστό καπάκι?
• μην παραψήσετε.

Η καλύτερη μέθοδος επεξεργασίας είναι το ψήσιμο. Διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών.

Σε ποιους αντενδείκνυται

Τα ωμά παντζάρια αντενδείκνυνται για:

• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• επιρρέπεια σε αλλεργίες?
• ουρολιθίαση;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
• χαμηλή πίεση.

Τα βραστά λαχανικά ρίζας δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν:

• αδύναμα έντερα?
• οστεοπόρωση?
• επιρρέπεια σε αλλεργίες?
• οξεία παγκρεατίτιδα.

συμπέρασμα

Είναι καλύτερα να τρώτε βραστά ή ωμά παντζάρια - ο καθένας αποφασίζει ξεχωριστά. Με την κατάλληλη θερμική επεξεργασία, το λαχανικό δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, επομένως το βρασμένο δεν είναι κατώτερο από το ωμό. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ριζικού λαχανικού εμφανίζονται με μέτρια κατανάλωση.