Απλές και νόστιμες συνταγές για τουρσί καρότα

Τα τουρσί (ζυμωμένα) καρότα είναι ένα πρωτότυπο, υγιεινό και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, συμπληρώνει το χειμερινό μενού και χρησιμοποιείται ως συστατικό για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε λαχανικά για μελλοντική χρήση.

Από το άρθρο θα μάθετε πώς να ζυμώνετε τα καρότα με ολόκληρα φρούτα, παντζάρια, σκόρδο, μελιτζάνες και φασόλια.

Πώς να ζυμώσετε τα καρότα στο σπίτι

Τα καρότα τουρσί διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες επειδή δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Για να κάνετε σωστά το τεμάχιο εργασίας, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις::

1. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε ποικιλία επιτραπέζιου καρότου με ζουμερές, τραγανές ρίζες με έντονα χρώματα.
2. Ρίξτε τα λαχανικά μόνο με ζεστή άλμη, η οποία περιέχει αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Για ζύμωση χρησιμοποιήστε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το χρένο, το λάχανο, τα παντζάρια, τους σπόρους άνηθου ή κύμινο.
5. Για να μην γίνουν αέρινα τα λαχανικά, σκεπάστε τα με φύλλα λάχανου από πάνω.
6. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τρυπάτε περιοδικά με ξύλινο ραβδί ή πιρούνι.
7. Αρχικά, κρατήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ζεστό δωμάτιο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
8. Μην καταψύχετε το τελικό προϊόν.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Τα λαχανικά πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα. και τις ξεφλουδίζουμε χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα καρότα και τα άλλα υλικά ψιλοκόβονται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των δοχείων. Ένα ξύλινο βαρέλι είναι κατάλληλο για τουρσί στο σπίτι, αλλά είναι δύσκολο να το αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, για μια ιδιωτική κατοικία αυτή η επιλογή θα ήταν προτιμότερη. Για τη ζύμωση χρησιμοποιούνται βαρέλια όγκου 25-200 λίτρων από δρυς ή φλαμούρι. Είναι ανθεκτικά, δεν απορροφούν καλά τις οσμές και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν από τη χρήση, το βαρέλι γεμίζει με κρύο νερό για 10-15 ημέρες, στη συνέχεια καθαρίζεται με σκληρή βούρτσα και πλένεται με διάλυμα καυστικής σόδας ή χλωρίνης.

Προσοχή! Για τη ζύμωση, μη χρησιμοποιείτε δοχεία στα οποία είχαν προηγουμένως αποθηκευτεί κρέας, ψάρι ή λίπος.

Τα καρότα μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς στην επιφάνειά του, που θα χαλάσουν όχι μόνο την εμφάνιση του προϊόντος, αλλά και τη γεύση.

Αποφύγετε τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο. Το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση αντιδρά με το μέταλλο. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και την ελκυστική του εμφάνιση.

Τα ριζώδη λαχανικά παρασκευάζονται σε βάζα 3 λίτρων, γυάλινα μπουκάλια ή πλαστικούς κάδους που προορίζονται για προϊόντα διατροφής.

Σπουδαίος! Οι κάδοι από έγχρωμο πλαστικό δεν χρησιμοποιούνται για ζύμωση.

Πριν από τη χρήση, τα δοχεία πλένονται πολλές φορές και στεγνώνονται στον ανοιχτό αέρα.. Τα καρότα μπορούν να τοποθετηθούν μέσα σε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη, όπου θα παραμείνουν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα, γεμίζονται με άλμη και αφήνονται για μόνιμη αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Νόστιμες συνταγές για ορεκτικά καρότου

Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για το τουρσί καρότων στο σπίτι.

Λαχανικά ολόκληρων ριζών

Για τη συγκομιδή ολόκληρων καρότων χρησιμοποιούνται μικρά ριζώδη λαχανικά μήκους 8-10 cm.

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό;
• μαϊντανός - 20 g;
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μικρά καρότα.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας κάθετα σε βάζα, εναλλάσσοντας κάθε στρώση με φύλλα δάφνης, πιπέρι και μαϊντανό.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι και αλάτι.
4. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Αφήστε τα βάζα σε ζεστό δωμάτιο για 10-15 ημέρες για ζύμωση.

Σχετικά με την προετοιμασία άλλων λαχανικών:

Καταπληκτικό τουρσί γλυκόξινο λάχανο

Κορυφαίες 20 συνταγές για πράσινα φασόλια σε κονσέρβα

Πώς να ετοιμάσετε καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα

Με παντζάρια

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν ελκυστική εμφάνιση.

Συστατικά:

• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά.
• μικρά παντζάρια - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 300 g;
• νερό - 7 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα και τα βάζετε σε ένα δοχείο.
2. Για να φτιάξετε την άλμη, βράζετε το νερό και προσθέτετε αλάτι.
3. Περιχύνουμε τα λαχανικά με άλμη.
4. Αφήστε σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 ημέρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια της άλμης.
5. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης.

Με σκόρδο

Όταν ζυμώνονται με αυτόν τον τρόπο, τα καρότα αποκτούν μια κοφτερή, πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό;
• μικρό σκόρδο - 1 κιλό.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10-12 τεμ.
• αλάτι - 50 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
• μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες.
2. Ξεπλύνετε το σκόρδο και ζεματίστε το σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα.
4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
5. Ψύξτε ελαφρά την άλμη, προσθέστε ξύδι και ρίξτε σε βάζα ώστε να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά.
6. Τοποθετούμε από πάνω το πιεστήριο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 7-10 ημέρες.
7. Μόλις θολώσει η άλμη τη βάζουμε σε δροσερό μέρος για 10-14 μέρες.
8. Προσθέστε άλμη εάν χρειάζεται και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με μελιτζάνες στα κορεάτικα

Τα ριζώδη λαχανικά συχνά ζυμώνονται με άλλα λαχανικά. Η διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού θα είναι τουρσί καρότα με μελιτζάνες.

Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• μελιτζάνες - 8 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Καρύκευμα κορεάτικου καρότου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ουσία ξιδιού - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 125 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και τα κόβουμε σε μπάρες.
2. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε ή τα κόβουμε σε λωρίδες.
3. Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και τον μαϊντανό σε ξεχωριστό δοχείο.
6. Τοποθετούμε μια στρώση μελιτζάνες στα βάζα, τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε μια στρώση από πάνω.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι σε βραστό νερό.
8. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα πάνω από τα λαχανικά που έχουν τοποθετηθεί σε βάζα, σκεπάζουμε με ένα μικρό πιάτο και τα βάζουμε υπό πίεση.
9. Αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία καφέ ντομάτας για το χειμώνα

Πώς να ετοιμάσετε αρωματικά και τραγανά αγγούρια με μουστάρδα

Με φασόλια

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• καρότα - 1,5 kg;
• πράσινα φασόλια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• μαϊντανός - για γεύση?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
  νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μπάρες.
2. Κόβουμε τα φασόλια σε κομμάτια μήκους 5 εκ.
3. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, μετά τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνουμε σε κρύο νερό.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε προπαρασκευασμένα βάζα, συμπληρώνοντάς τα με ένα μείγμα σκόρδου και μαϊντανού.
6. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
7. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
8. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα ζεστό δωμάτιο για 5 ημέρες, στη συνέχεια σφραγίστε τα σκευάσματα ερμητικά και βάλτε τα στο κρύο για αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα τουρσί καρότα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές ιδιότητες.

Όταν είναι εντελώς έτοιμο, τοποθετείται στο ψυγείο, στο ντουλάπι ή στο κελάρι. Για να διατηρήσετε το τελικό προϊόν, διατηρήστε τη θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4°C.

Το προϊόν αποθηκεύεται μόνο σε άλμη, διαφορετικά σε μια εβδομάδα τα καρότα θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση.

Σε ποια πιάτα μπορείτε να το προσθέσετε;

Τα τουρσί καρότα είναι ένα καθολικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων.: Κορεάτικα καρότα, ρολά λάχανου, τηγανίτες λαχανικών, διάφορα λαχανικά. Συμπληρώνει τέλεια τις σαλάτες με συκώτι, μοσχάρι και κοτόπουλο.

συμπέρασμα

Τα τουρσί καρότα είναι ένα υγιεινό και πρωτότυπο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα στο σπίτι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Εάν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης, το προϊόν διατηρεί τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταιριάζει με κάθε πιάτο.