Ας φτιάξουμε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα καρότο και λεμόνι για τον χειμώνα

Η μαρμελάδα με ζάχαρη εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Αρχαίο Ιράν - οι Πέρσες πρόσθεσαν μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών στη γλύκα. Οι αρχαίοι Έλληνες σιγοβράζανε το κυδώνι και το μέλι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Στη Ρωσία, ο όρος "μαρμελάδα" εμφανίστηκε στα τέλη του 18ου αιώνα. Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών από μούρα, φρούτα και λαχανικά. Μαρμελάδα καρότο με λεμόνι είναι μια από τις πιο απλές και ασυνήθιστες εκδοχές αυτού του γλυκού.

Επιλογή και προετοιμασία καρότων για την παρασκευή μαρμελάδας

Οι γλυκές ποικιλίες και τα υβρίδια είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας: Παιδικό γλυκό, Maestro F1, αυτοκράτορας, Nantes 4, Caramel, Honey, Lakomka. Επιλέξτε καρότα νεαρά, λαμπερά πορτοκαλί και χωρίς φθορές.

Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται για να αφαιρεθεί η έντονη μόλυνση, καθαρίζονται, κόβονται οι ζημιές και τα πράσινα μέρη, πλένονται ξανά με καθαρό νερό και κόβονται σε λεπτούς κύκλους, στη μέση ή στα τέταρτα.

100 g προϊόντος περιέχει:

1. Βιταμίνες - Α (852 mcg), Β (900 mcg), Κ (13,7 mcg). Έχουν ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες, το ανοσοποιητικό, το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα και ρυθμίζουν την πήξη του αίματος.
2. Μακροθρεπτικά συστατικά - κάλιο (235 mg), ασβέστιο (30 mg), μαγνήσιο (10 mg), φώσφορος (30 mg). Ενισχύει το καρδιαγγειακό και το σκελετικό σύστημα.
3. Μικροστοιχεία - σίδηρος (0,34 mg), μαγγάνιο (0,155 mg), χαλκός (17 mcg), ψευδάργυρος (0,2 mg), σελήνιο (0,7 mcg), φθόριο (47,5 mcg). Υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και ομαλοποιούν το μεταβολισμό.

Τα αντιοξειδωτικά στα καρότα αποτρέπουν την καταστροφή των κυττάρων, διατηρώντας έτσι τη νεότητα και την υγεία.

100 g προϊόντος περιέχει 35 kcal, 90 g νερό, 5,2 g υδατάνθρακες, 0,8 g πρωτεΐνη, 0,2 g λίπος και 3 g διαιτητικές ίνες.

Το GI των καρότων βρασμένων σε μικρά κομμάτια είναι 75-80 μονάδες. Τα άτομα με διαβήτη και υπέρβαρα συνιστάται να καταναλώνουν λαχανικά με ρίζα και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά με προσοχή και μόνο το πρώτο μισό της ημέρας.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα καρότο με λεμόνι

Η μαρμελάδα βγαίνει πηχτή και είναι κατάλληλη όχι μόνο για κατανάλωση τσαγιού, αλλά και για γέμιση πίτας και κέικ.

Συστατικά:

• καρότα - 500 g;
• λεμόνι - 500 g;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα βάζα μαρμελάδας πλένονται με σόδα και ζεστό νερό, ξεπλένονται και αποστειρώνονται στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια μεταλλική πλάκα με πολλές τρύπες σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Τοποθετούνται βάζα πάνω τους και το νερό ζεσταίνεται. Αποστειρώνονται 5 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Μια άλλη μέθοδος είναι η ξηρή αποστείρωση για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 100°C.
2. Τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται σε μια καθαρή, προσιδερωμένη πετσέτα κουζίνας και στις δύο πλευρές και τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω σε μια άλλη πετσέτα για να κρυώσουν.
3. Τα μεταλλικά καπάκια βράζονται για 5 λεπτά και στεγνώνονται σε καθαρή πετσέτα.
4. Τα λεμόνια πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και κόβονται σε φέτες με τη φλούδα.
5. Τα έτοιμα καρότα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
6. Τα καρότα και το λεμόνι περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, προστίθεται ζάχαρη και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 40 λεπτά.
7. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανιλίνη ή τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύουμε καλά.
8. Η μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζεται με καπάκι, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πώς να το προετοιμάσετε για το χειμώνα

Τα μπαχαρικά κάνουν τη λιχουδιά ακόμα πιο υγιεινή και νόστιμη. Κουρκούμη - φυσικό αντιβιοτικό, ο κρόκος είναι γνωστός για τις αναζωογονητικές του ιδιότητες, το κάρδαμο και το τζίντζερ έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτή η μαρμελάδα θα προστατεύσει από τα κρυολογήματα του χειμώνα.

Σπουδαίος! Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε ελάχιστες ποσότητες - στην άκρη ενός μαχαιριού, για να μην χαλάσει η γεύση της μαρμελάδας.

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 300 ml;
• ζάχαρη βανίλιας, σαφράν, κουρκουμάς, τζίντζερ, κάρδαμο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε προσεκτικά τη φλούδα από τα πλυμένα λεμόνια, χωρίς να αγγίξετε το λευκό μέρος, το οποίο είναι ελαφρώς πικρό.
2. Στύψτε το χυμό. Το σιρόπι παρασκευάζεται από χυμό, νερό και ζάχαρη.
3. Τα έτοιμα και κομμένα καρότα και η ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού βράζουν σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για 3-5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, ειδικά κατά το βράσιμο, για να μην καεί. Είναι καλύτερα να μην αφήνετε έντονο βράσιμο, διαφορετικά πιτσιλιές καυτής μαρμελάδας μπορεί να πέσει στο δέρμα.

Η μαρμελάδα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια θερμαίνεται άλλες 2 φορές και βράζεται για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, απλώνονται σε προπαρασκευασμένα βάζα, σκεπάζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα καρότο-λεμόνι σε αργή κουζίνα

Η μαρμελάδα ετοιμάζεται με ανοιχτό το καπάκι στη λειτουργία «Στιφάδο».

Συστατικά:

• καρότα - 0,5 κιλά.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 100 ml;
• κανέλα - 1 ραβδί?
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Τα μαγειρεμένα καρότα ψιλοκόβονται σε λεπτό τρίφτη, η φλούδα χωρίς το λευκό στρώμα κόβεται από το πλυμένο λεμόνι και ψιλοκομμένο, και ο χυμός στύβεται.
2. Ανακατεύουμε τα καρότα, το λεμόνι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε στο μείγμα ένα σακουλάκι γάζας με κανέλα και γαρύφαλλο και αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο όλο το βράδυ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρότα θα δώσουν χυμό και θα κορεστούν με μπαχαρικά και η ζάχαρη θα διαλυθεί.
3. Το πρωί βγάζουμε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά από το τηγάνι, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε τη μαρμελάδα για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζεται με καπάκια και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Αν τρίψετε τα καρότα και το λεμόνι μέσω ενός μύλου κρέατος, θα πάρετε μεγαλύτερα κομμάτια. Η μαρμελάδα σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ζεσταθεί και σιγομαγειρεύεται για άλλα 30 λεπτά.

Σπουδαίος! Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά θα χαλάσει τη γεύση της μαρμελάδας. Σε αυτήν την περίπτωση, το ίδιο το προϊόν θα γίνει θολό με την πάροδο του χρόνου.

Παραλλαγές Συνταγών

Νέα υλικά αλλάζουν τη γεύση και το άρωμα της μαρμελάδας.

Μαρμελάδα καρότο με λεμόνι και πορτοκάλι

Αποδεικνύεται μια πηχτή, αρωματική μαρμελάδα.

Συστατικά:

• καρότα - 600 g;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 500 g.

Παρασκευή:

1. Τα μαγειρεμένα καρότα, οι φλούδες από λεμόνι και πορτοκάλι είναι ψιλοκομμένα. Ο χυμός στύβεται από πορτοκάλια και λεμόνια.
2. Ο χυμός, τα καρότα και η φλούδα αναμειγνύονται με τη ζάχαρη, σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζονται με καπάκια και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Με τζίντζερ

Για να ετοιμάσετε ζαχαρωμένα φρούτα σε σιρόπι με νόστιμη γεύση τζίντζερ-λεμόνι θα χρειαστείτε:

• καρότα - 1,5 kg;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 50 g.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Τα καρότα πλένονται και βράζονται στη φλούδα τους για 30 λεπτά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα καρότα - έτσι είναι πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσετε και μετά να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια ή κύβους.
2. Αλέστε τη φλούδα λεμονιού και το ξεφλουδισμένο τζίντζερ και στύψτε το χυμό λεμονιού. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με ζάχαρη και ζεστό νερό, προστίθενται καρότα.
3. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η μαρμελάδα φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα σε κρύο μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +15°C: ψυγείο, κελάρι ή θερμοδοχείο μπαλκονιού. Η μαρμελάδα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, έτσι η γεύση και οι ευεργετικές της ιδιότητες διατηρούνται έως και 2 χρόνια.

Κριτικές

Όσοι έχουν φτιάξει μαρμελάδα καρότο υποστηρίζουν ότι είναι πολύ νόστιμη, όμορφη και παρόμοια με τη μαρμελάδα μανταρίνι.

Όλγα, Μόσχα: «Μια πολύ απλή μαρμελάδα, αλλά πολύ νόστιμη! Τα καρότα δεν τα νιώθεις καθόλου, η γεύση είναι σαν μαρμελάδα μανταρίνι. Δεν προσθέτω βανίλια, αλλά καραμέλα βανίλιας.»

Αναστασία, Ομσκ: «Απίστευτα νόστιμη μαρμελάδα. Ψιλοκόβω τα καρότα και τα φρούτα μύλος κρέατος Μπορείτε να προσθέσετε chokeberry ή άλλα μούρα για γεύση.»

Elinochka, Ρίγα: «Κάνει μια όμορφη μαρμελάδα με κοκκώδη υφή. Καλύτερα να μην το ρίξετε σε μπουκάλια, αφού κρυώσει, θα πήξει και θα είναι δύσκολο να τιναχτεί έξω».

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Χρήσιμες ιδιότητες και οι πιο νόστιμες συνταγές για τσάι καρότου.

Μυστικά σωστής κατανάλωσης καρότων ώστε να απορροφώνται καλύτερα.

Οι καλύτερες συνταγές για σαλάτα καρότου “Orange Miracle” για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα καρότο και λεμόνι για το χειμώνα.Τα κύρια συστατικά είναι τα καρότα, τα λεμόνια και η ζάχαρη. Πορτοκάλια, μούρα και μπαχαρικά προστίθενται επίσης στη γεύση. Ανάλογα με τη μέθοδο άλεσης, παίρνετε ζαχαρωτά φρούτα σε σιρόπι ή μαρμελάδα.