Οι καλύτερες συνταγές για παρασκευές άνηθου για το χειμώνα
Ανηθο - ένα δημοφιλές καρύκευμα με αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα. Προστίθεται σε σάλτσες, σούπες, ζεστά και κρύα πιάτα, καταναλώνεται φρέσκο, αποξηραμένο και σε κονσέρβα. Επιπλέον, τα φύλλα του φυτού έχουν ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων.
Η προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για εκείνους που δεν έχουν συναντήσει ποτέ πριν από την οικιακή κονσερβοποίηση.
Χημική σύνθεση, βιταμίνες και ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου
Ο άνηθος περιέχει μεγάλη ποσότητα βήτα-καροτίνης και βιταμινών A, C, K. Τα φρέσκα χόρτα περιέχουν άλατα μαγνησίου, κοβαλτίου και χρωμίου, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 40 kcal ανά 100 g, η οποία αποτελείται από:
- υδατάνθρακες - 6,3 g;
- πρωτεΐνες - 2,5 g;
- λίπη - 0,5 g;
- φυτικές ίνες - 2,8 g;
- νερό - 86 γρ.
Η κατανάλωση του μπαχαρικού φρέσκου επιτρέπει ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά όταν τρώτε βαριά φαγητά. Αυτό συμβαίνει λόγω των ενζύμων που περιέχονται στα χόρτα, τα οποία επιταχύνουν τη διαδικασία διάσπασης των ινών.
Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών
Για την προετοιμασία καρυκευμάτων για το χειμώνα, χρησιμοποιείται κυρίως το πράσινο μέρος του - φύλλα και μερικές φορές λεπτοί μίσχοι. Οι ομπρέλες χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση λαχανικών και χρησιμοποιούνται σπάνια αποθήκευση, εξαιρουμένων των σπόρων.
Τα υγιή, άθικτα φύλλα πλένονται και στεγνώνουν για να μην μαραθούν ή σαπίσουν. Η επεξεργασία πραγματοποιείται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Τρόποι διατήρησης για το χειμώνα
Για να διατηρήσετε τα χόρτα σε διάφορες μορφές, υπάρχουν πολλές μέθοδοι και συνταγές, η ουσία των οποίων συνοψίζεται σε ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση.
Το πιο απλό
Μεταξύ των ευκολότερων τρόπων διατήρησης του άνηθου είναι το στέγνωμα και η κατάψυξη. Δεν απαιτούν ιδιαίτερο οικονομικό ή φυσικό κόστος. Μπορείτε να στεγνώσετε τον άνηθο είτε στον καθαρό αέρα είτε σε ειδικό αφυγραντήρα. Αυτό επιτρέπει στο καρύκευμα να διατηρήσει τις γευστικές του ιδιότητες για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Σε σακουλάκι στο ψυγείο
Η αποθήκευση του άνηθου στο ψυγείο είναι συνήθως βραχύβια - στην καλύτερη περίπτωση, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δύο εβδομάδες. Ωστόσο, εάν χρειαστεί να περιμένετε λίγες μέρες πριν από μια άλλη θεραπεία και να διατηρήσετε τα χόρτα φρέσκα, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη.
Τα πλυμένα και στεγνωμένα τσαμπιά τοποθετούνται σφιχτά σε πλαστική σακούλα, η οποία σφραγίζεται με ταινία και τοποθετείται στο ψυγείο.
Σε δοχείο με νερό
Τα φρέσκα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζο ή δοχείο με νερό. Προϋπόθεση για μια τέτοια αποθήκευση είναι ένα καλά κλειστό καπάκι του δοχείου. Ο φρεσκοκομμένος άνηθος συλλέγεται σε τσαμπιά και τοποθετείται σε ένα δοχείο γεμάτο κατά το ένα τέταρτο με νερό. Κλείνουμε καλά το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τον άνηθο σαν λουλούδια, απλά τοποθετώντας ένα τσαμπί σε ένα δοχείο με νερό.
Σε χαρτοπετσέτα
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε φρέσκο άνηθο για έως και τρεις εβδομάδες.
Ματσάκια άνηθου τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Η δέσμη υγραίνεται ελαφρά με νερό, τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και τοποθετείται στο κρύο.
Για να διατηρήσετε καλύτερα τον άνηθο, αλλάζετε το χαρτί τουλάχιστον μία φορά κάθε 3-4 ημέρες.
Σε βάζο ή σακούλα
Η αποθήκευση σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο ή σακούλα θα διατηρήσει τον άνηθο φρέσκο για έως και τρεις μήνες.Τα πλυμένα, αποξηραμένα χόρτα διαχωρίζονται από τους μίσχους και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Τοποθετήστε το γεμάτο βάζο ή σακούλα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Σπουδαίος. Το βάζο πρέπει να κλείνει καλά και να μην περνάει αέρας, η σακούλα πρέπει να σφραγίζεται καλά.
Σε αποστειρωμένο βάζο
Η αποστείρωση του δοχείου επιβραδύνει τη διαδικασία αλλοίωσης. Το παρασκευασμένο βάζο αποστειρώνεται με φρύξη ή στον ατμό. Τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Τα βάζα φυλάσσονται στο ψυγείο.
Σε αλουμινόχαρτο
Τα καθαρά και αποξηραμένα τσαμπιά άνηθου τοποθετούνται σε αλουμινόχαρτο προετοιμασμένο σύμφωνα με το μέγεθος των τσαμπιών. Το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σε φάκελο και τοποθετείται σε πλαστική σακούλα. Αυτοί οι φάκελοι φυλάσσονται είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Ο άνηθος παραμένει φρέσκος για έως και δύο μήνες.
Κατάψυξη σε δίσκους πάγου
Η κατάψυξη δεν μπορεί να ονομαστεί ο καλύτερος τρόπος, καθώς λόγω της έκθεσης σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα ένζυμα και οι βιταμίνες καταστρέφονται και οι γευστικές και αρωματικές ιδιότητες των χόρτων μειώνονται. Ωστόσο, η κατάψυξη σε παγοθήκες είναι πολύ δημοφιλής για την αποθήκευση άνηθου.
Τα χόρτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε παγοθήκες, γεμίζονται με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Αυτός ο άνηθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες σούπες προσθέτοντας ολόκληρο τον κύβο ταυτόχρονα.
Μπορείτε να παγώσετε ματσάκια χόρτα που έχουν πλυθεί και στεγνώσει εκ των προτέρων, τυλιγμένα σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο. Για σούπα ή σαλάτα, απλά βγάζετε ένα τέτοιο «λουκάνικο» και το κόβετε όσο είναι ακόμα παγωμένο.
Ξήρανση
Η αποξήρανση του άνηθου είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής καρυκευμάτων. Ο ξερός άνηθος χρησιμοποιείται σε πολλά ζεστά πιάτα.
Ο πλυμένος και αποξηραμένος άνηθος ψιλοκόβεται και απλώνεται σε λεπτή στρώση σε χαρτί ή σε δοχεία αφυδάτωσης.Αυτό το στέγνωμα διαρκεί 2-3 ημέρες. Το στέγνωμα στο φούρνο επιτρέπεται - τόσο με ολόκληρα όσο και ψιλοκομμένα φύλλα.
Μπορείτε επίσης να ξεράσετε τον άνηθο σε τσαμπιά. Τα μαζεμένα τσαμπιά κρεμιούνται με τα φύλλα κάτω σε καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν το χρώμα τους.
Κονσερβοποίηση
Οι φρέσκοι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται αλάτισμα - ξηρό ή με μαρινάδα. Τα φύλλα συνθλίβονται και τοποθετούνται σφιχτά σε στρώσεις με αλάτι ή χύνονται με προετοιμασμένη μαρινάδα.
Μαρινάτος
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για τουρσί άνηθο. Η πιο απλή μαρινάδα περιλαμβάνει επιτραπέζιο ξύδι, νερό και αλάτι. Πιο περίπλοκες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, γλυκά μπιζέλια και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Αναφορά. Μπορείτε να κάνετε τουρσί άνηθο είτε μόνος είτε σε συνδυασμό με μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο και άλλα μυρωδικά.
Αλλα
Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα - αλεσμένα με λάδι και αλάτι ως smoothie, σε δοχεία κενού, κατεψυγμένα σε τσαμπιά, αλλά και ως μέρος ορισμένων σάλτσων.
Συνταγές
Για να διατηρήσετε τον άνηθο, μπορείτε να καταφύγετε όχι μόνο στη συγκομιδή του στην καθαρή του μορφή, αλλά και στο αλάτισμα, το μαρινάρισμα και την προετοιμασία καρυκευμάτων και σαλτσών που βασίζονται σε αυτόν.
Αλάτισμα σε στρώσεις σε βάζο
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος?
- χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Ο πλυμένος, αποξηραμένος άνηθος χωρίζεται από τα κλαδιά και συμπιέζεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, ραντίζοντάς τα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Οι στρώσεις του άνηθου δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 2 εκ. Η βέλτιστη αναλογία είναι 2 μέρη άνηθο, 1 μέρος αλάτι.
Αλάτισμα με μαρινάδα
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος - 800 g.
- νερό - 500 ml;
- χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 10 g;
- μπιζέλια μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- επιτραπέζιο ξύδι 6% – 250 ml.
Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Βράζουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και το ξύδι και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και συμπιέζονται σε αποστειρωμένα δοχεία, περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει και καλύπτονται με σφιχτά καπάκια. Τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται σε ρολό, αφήνονται να κρυώσουν και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ξηρό αλάτισμα σε βάζα
Συστατικά:
- άνηθο;
- άλας.
Ο φρέσκος άνηθος ψιλοκόβεται και στεγνώνεται στον αέρα ή στο φούρνο. Τα αποξηραμένα βότανα αναμειγνύονται με αλάτι σε αναλογία 4:1. Το μείγμα συμπιέζεται σε αποστειρωμένα δοχεία με καλά προσαρμοσμένα καπάκια και τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Άνηθος τουρσί
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος - 500 g.
- νερό - 300 ml;
- μηλόξυδο 9% – 200 ml.
- χοντρό αλάτι - 100 γρ.
Το νερό αναμειγνύεται με αλάτι και ξύδι και αφήνεται να βράσει. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και συμπιέζονται σε αποστειρωμένα δοχεία και περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει. Τα δοχεία κλείνονται καλά ή τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 10-12 ώρες. Τα κρύα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Καρύκευμα λαδιού
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος - 2 μεγάλα τσαμπιά.
- φρέσκο σκόρδο - 10 σκελίδες.
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- άλας.
Τα χόρτα και ο άνηθος συνθλίβονται στο μπλέντερ ή ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με λάδι, αλάτι και κιτρικό οξύ. Το μείγμα θερμαίνεται για 10-15 λεπτά και χύνεται σε δοχεία.
Έγχυμα με λάδι
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος?
- ελαιόλαδο ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Τα χόρτα συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ και συμπιέζονται σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, χύνονται με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.Το κλειστό βάζο εγχύεται για δύο εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πέστο
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος - 200 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κουκουνάρια, καρύδια ή αμύγδαλα – 50 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- τριμμένο ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ελαιόλαδο - 50 ml.
Όλα τα υλικά θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Το μείγμα απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές θα βοηθήσουν στην επέκταση της διάρκειας ζωής και της αξίας των προϊόντων:
- Όταν αποθηκεύετε τον άνηθο σε τσαμπιά σε νερό, πλένετε τα χόρτα μόνο πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Πριν από τη συγκομιδή των χόρτων, είναι σημαντικό να τα ξεχωρίσετε από ξηρά και σάπια φύλλα.
- Η αποστείρωση των δοχείων για την αποθήκευση των χόρτων θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
- Ο αποξηραμένος άνηθος αποθηκεύεται σε κλειστές σακούλες ή βάζα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
- Το αλάτισμα το μπαχαρικό το διατηρεί ευεργετικά χαρακτηριστικά.
συμπέρασμα
Με μια ικανή προσέγγιση στην προετοιμασία, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με καλοκαιρινές βιταμίνες καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιοχές με σύντομα καλοκαίρια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη βέλτιστη μέθοδο συγκομιδής για τον εαυτό σας και να ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης.