Πότε να μαζέψετε φραγκοστάφυλα και πώς να το κάνετε γρήγορα

Η κόκκινη σταφίδα είναι ένας από τους πιο ανεπιτήδευτους θάμνους μούρων. Το φυτό δεν φοβάται τον υγρό και ξηρό καιρό και μπορεί να αναπτυχθεί ακόμα και σε ψυχρές περιοχές της χώρας μας. Τα μούρα της καλλιέργειας είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι κηπουροί καλλιεργούν κόκκινες σταφίδες.

Προκειμένου τα μούρα να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποφέρουν το μεγαλύτερο όφελος στον οργανισμό, είναι σημαντικό να τα συλλέγετε σωστά και έγκαιρα. Η διαδικασία συγκομιδής της σταφίδας θεωρείται μακρά και επίπονη, καθώς κάθε θάμνος ωριμάζει έναν τεράστιο αριθμό μικρών φρούτων με λεπτό δέρμα. Πότε και πώς να συλλέξετε κόκκινες σταφίδες, διαβάστε το άρθρο.

Πότε να μαζέψετε κόκκινες σταφίδες

Η περίοδος ωρίμανσης της κόκκινης σταφίδας εξαρτάται από δύο παράγοντες - την περιοχή στην οποία το φυτό καλλιεργώκαι ποικιλίες. Όσο πιο θερμές συνθήκες αναπτύσσεται μια καλλιέργεια, τόσο πιο γρήγορα θα παράγει συγκομιδή.

Ο φωτισμός παίζει επίσης ρόλο. Στον ήλιο τα φρούτα κοκκινίζουν πιο γρήγορα. Για το λόγο αυτό, η συγκομιδή σε νεαρούς θάμνους ωριμάζει νωρίτερα από ότι σε ώριμους θάμνους. Πράγματι, στην πρώτη περίπτωση, οι καρποί δεν σκιάζουν τα χοντρά κλαδιά.

Η ομοιομορφία της ωρίμανσης καθορίζεται εκ των προτέρων από την ανθοφορία. Αν ήταν μεγάλη, τότε η ωρίμανση των καρπών θα γίνει σταδιακά και θα διαρκέσει 2-4 εβδομάδες. Σε αυτή την περίπτωση, η συγκομιδή πραγματοποιείται όπως απαιτείται.

Εάν ο θάμνος ανθίσει ομοιόμορφα (όλες οι ταξιανθίες σχηματίζονται ταυτόχρονα, η ανθοφορία είναι σύντομη), τότε ο χρόνος καρποφορίας δεν θα καθυστερήσει και η ωρίμανση θα είναι ομαλή. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα αφαιρούνται από τον θάμνο ταυτόχρονα.

Σε αντίθεση από μαύρη σταφίδα Τα κόκκινα μούρα δεν είναι επιρρεπή σε αποβολή. Μπορούν να κρεμαστούν στον θάμνο όταν ωριμάσουν για αρκετές εβδομάδες. Δεν χρειάζεται να συλλέγονται μόλις κοκκινίσουν, ενώ οι μαύροι καρποί αφαιρούνται από το φυτό καθώς ωριμάζουν σε πολλά περάσματα.

Σημείωση! Κατά μέσο όρο, οι κόκκινες σταφίδες ωριμάζουν 2 εβδομάδες νωρίτερα από τις μαύρες.

Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης

Μπορείτε να μάθετε πότε ωριμάζουν οι σταφίδες λαμβάνοντας υπόψη τους τοπικούς μέσους όρους.

Κατά προσέγγιση χρόνοι ωρίμανσης σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες της Ρωσίας:

1. Κεντρική Ρωσία (περιφέρειες Λένινγκραντ, Μόσχα, Τβερ κ.λπ.), περιοχή Βόλγα. Οι περισσότερες ποικιλίες ωριμάζουν στα μέσα Ιουλίου. Οι πρώιμες ποικιλίες συγκομίζονται τον Ιούνιο.
2. Νότιες περιοχές (περιοχή Κρασνοντάρ, Κριμαία). Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Ιουλίου.
3. Βόρειες περιοχές (Σιβηρία, Ουράλια). Από τις αρχές μέχρι τα μέσα Αυγούστου.

Ανάλογα με την ποικιλία της κόκκινης σταφίδας

Οι άγριες σταφίδες συνήθως ωριμάζουν μη φιλικές. Οι πρώτοι καρποί συγκομίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνουν στα τέλη Αυγούστου.

Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από ποικιλίες:

1. Νωρίς. Τέτοια μούρα πρέπει να ωριμάσουν νωρίτερα από άλλα. Σε εύκρατα κλίματα, η ώριμη σοδειά μπορεί να συγκομιστεί ήδη από τα τέλη Ιουνίου. Πρώιμες ποικιλίες - Early sweet, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Mid-season. Στις κεντρικές περιοχές ωριμάζουν στα μέσα Ιουλίου. Ωριμάζουν 2 εβδομάδες αργότερα από τα πρώιμα. Οι ποικιλίες κόκκινων σταφίδων μεσαίας σεζόν περιλαμβάνουν το Ural Beauty, το Houghton Castle, το Detvan, Βερσάλλιαι κόκκινο, Βίκα.
3. Αργά. Τραγουδούν αργότερα από τους άλλους. Στην περιοχή της Μόσχας, η ωρίμανση εμφανίζεται το δεύτερο μισό του Αυγούστου. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν τα Tatyana, Rosetta και Dutch Red.

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των μούρων

Οι κόκκινες σταφίδες αποκτούν τη χαρακτηριστική τους απόχρωση πριν την πλήρη ωρίμανση. Τα άγουρα μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή κομπόστες, μαρμελάδας ή κατάψυξης. Είναι πολύ ξινό, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωση του φρέσκου.

Για να καταλάβετε ότι οι σταφίδες είναι ώριμες, δώστε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:

1. Χρώμα. Τα ώριμα μούρα είναι βαθυκόκκινα, χωρίς πορτοκαλί απόχρωση ή πράσινες περιοχές.
2. Υφή. Τα μούρα πρέπει να είναι μαλακά αλλά ελαστικά και να συνθλίβονται εύκολα όταν πιέζονται.
3. Γεύση. Τα ώριμα φρούτα της σταφίδας είναι γλυκά και ξινά. Αν δεν υπάρχει γλύκα στα μούρα, σημαίνει ότι δεν είναι ώριμα.
4. Κλαδιά, στα οποία κρέμονται τα ώριμα μούρα, αποκτούν μια κιτρινωπή απόχρωση.
5. Ευκολία διαχωρισμού από τον θάμνο. Τα ώριμα μούρα αφαιρούνται εύκολα από το κοτσάνι, στο οποίο παραμένει μια μικρή ποσότητα υγρού πολτού.

Συλλογή άγουρων φρούτων

Εάν οι σταφίδες προορίζονται για πώληση και αναμένεται μακροχρόνια μεταφορά, συλλέγονται φρούτα που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πλήρως. Θα πρέπει να πάρουν μια κοκκινωπή απόχρωση, αλλά να παραμείνουν σταθερά και ελαστικά.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση άγουρων σταφίδων. Δεν έχει συσσωρεύσει χρήσιμες ουσίες και λόγω της αυξημένης οξύτητας μπορεί να προκαλέσει έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων.

Τέτοια μούρα δεν ζαρώνουν κατά τη μεταφορά και αποθηκεύονται για περισσότερο από 2 μήνες. Αποστέλλονται στο ψυγείο, στο οποίο θα ωριμάσουν για 2-4 εβδομάδες. Αυτή η μέθοδος ωρίμανσης δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα υπάρχουν λιγότερες βιταμίνες στα φρούτα.

Κανόνες για τη συλλογή κόκκινων σταφίδων

Η συλλογή μούρων κόκκινης σταφίδας είναι μια επίπονη εργασία.Οι καρποί έχουν λεπτό δέρμα και καταστρέφονται εύκολα, επομένως η εργασία πραγματοποιείται μόνο με το χέρι. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες:

1. Τα μούρα συλλέγονται μόλις ωριμάσουν. Τα υπερώριμα φρούτα θρυμματίζονται, σπάνε, αποθηκεύονται ελάχιστα και προκαλούν ζημιά στα μούρα με τα οποία βρίσκονται.
2. Η σταφίδα πρέπει να μαζεύεται νωρίς το πρωί ή κατά τη δύση του ηλίου, όταν ο ήλιος είναι ανενεργός. Η συγκομιδή κατά την περίοδο της μεγαλύτερης ηλιακής δραστηριότητας (στη ζέστη) επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των καρπών και μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.
3. Τα μούρα μαζεύονται σε ξηρό καιρό. Δεν μπορείτε να μαζέψετε τα φρούτα μετά από βροχόπτωση. Όταν είναι βρεγμένα, τα μούρα έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής.
4. Συνήθως οι σταφίδες ωριμάζουν άνισα. Ως εκ τούτου, οι εργασίες για την προετοιμασία του χωρίζονται σε διάφορα στάδια.
5. Οι σταφίδες είναι κρυμμένες σε κουτιά ή κουβάδες. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην συνθλίψετε τα ευαίσθητα μούρα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τις σταφίδες σε ομοιόμορφα στρώματα.
6. Κατά τη συλλογή, βεβαιωθείτε ότι όλα τα μούρα στο κλαδί είναι ήδη ώριμα. Σε αντίθεση με τις μαύρες σταφίδες, οι κόκκινες σταφίδες δεν πέφτουν μέχρι να ωριμάσουν όλα τα φρούτα στο κλαδί.

Συνιστάται η συλλογή και η προετοιμασία της κόκκινης σταφίδας με κλαδιά, καθώς όταν μαζεύονται, η φλούδα των ευαίσθητων μούρων είναι κατεστραμμένη. Ο ζουμερός πολτός αρχίζει να ρέει, η ποιότητα διατήρησης του καρπού μειώνεται.

Στο σπίτι, οι σταφίδες αποθηκεύονται σε κλαδιά. Τα μούρα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια αμέσως πριν την κατανάλωση ή το μαγείρεμα.

Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τις σταφίδες αμέσως μετά τη συγκομιδή, συλλέγονται χωρίς κλαδιά. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα τοποθετούνται σε δοχεία σε μικρές στρώσεις για να μην ζαρώνουν.

Σημείωση! Οι μαύρες σταφίδες έχουν πιο σκληρή φλούδα από τις κόκκινες σταφίδες, γι' αυτό συνήθως μαζεύονται μούρο με μούρο. Οι λευκές σταφίδες διαφέρουν από τις κόκκινες μόνο σε γεύση και χρώμα. Ο χρόνος ωρίμανσης, οι μέθοδοι συλλογής και παρασκευής του είναι οι ίδιες.Τα λευκά μούρα μαζεύονται επίσης σε ολόκληρα τσαμπιά.

Εύκολοι τρόποι

Η συγκομιδή της σταφίδας είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Για να το επιταχύνουν και να το διευκολύνουν, οι έμπειροι κηπουροί χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα σταφίδες:

1. Μια μεμβράνη ή λευκό πανί απλώνεται κάτω από τον θάμνο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όλα τα κλαδιά του θάμνου να βρίσκονται πάνω από το υλικό.
2. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κλαδέματος, ψαλίδι ή με το χέρι, κόψτε τα κλαδιά της σταφίδας. Δεν χρειάζεται να τα βάλετε σε κουβά. Θα πέσουν πάνω στο θέμα κάτω από τον θάμνο.
3. Όταν συγκομιστεί ολόκληρη η σοδειά, το ύφασμα ανασηκώνεται προσεκτικά, τινάζοντας τις σταφίδες προς το κέντρο. Τα μούρα χύνονται από το πανί σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.

Ταξινόμηση και επεξεργασία της καλλιέργειας

Μετά τη συλλογή, τα μούρα προετοιμάζονται για αποθήκευση. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται στα ακόλουθα στάδια:

1. Δάχτυλο. Τα κλαδάκια με σταφίδες είναι ταξινομημένα. Αφαιρέστε τα κολλημένα φύλλα και άλλα φυτικά υπολείμματα. Πετάξτε όλα τα άγουρα, κατεστραμμένα, ζαρωμένα και σάπια μούρα. Τα κλαδιά στα οποία έχουν χαλάσει οι περισσότεροι καρποί πετιούνται.
2. Καθάρισμα. Εάν προγραμματίζεται η συντήρηση, τα μούρα πλένονται. Για να γίνει αυτό, η καλλιέργεια βυθίζεται σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού. Σε αυτή την περίπτωση, τα συντρίμμια παραμένουν στο κάτω μέρος και οι καρποί επιπλέουν.
3. Ξήρανση των μούρων. Τα φραγκοστάφυλα απλώνονται σε ένα πανί ή εφημερίδα σε ένα στρώμα. Μερικές φορές τα μούρα σκουπίζονται επιπλέον με μια χαρτοπετσέτα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα με στεγνωτήρα μαλλιών, ενεργοποιώντας τον κρύο αέρα.
4. Διαχωρισμός μούρων από κλαδιά. Αυτό γίνεται αμέσως πριν φάτε ή ετοιμάσετε σταφίδες. Τα μούρα αφαιρούνται προσεκτικά με το χέρι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε μια χτένα (χτένα) με σπάνια δόντια. Μεταφέρονται κατά μήκος των κλαδιών, καθαρίζοντας τα μούρα.

Εάν οι σταφίδες αποθηκεύονται στο ψυγείο, δεν μπορείτε να τις πλύνετε εκ των προτέρων. Αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής.Μπορείτε να μουλιάσετε τα μούρα πριν τα φάτε.

Συμβουλή! Ένας στεγνωτήρας μαλλιών χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των υπολειμμάτων από τα φρούτα. Τα φραγκοστάφυλα απλώνονται σε ένα στρώμα και φυσούνται με κρύο αέρα. Ταυτόχρονα, όλα τα στίγματα, τα φύλλα και άλλα συντρίμμια πετούν μακριά.

Αποθήκευση

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα επιδεινωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ψυκτική αποθήκευση:

1. Οι καρποί συσκευάζονται απευθείας στα κλαδιά σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες με τρύπες από τις οποίες θα περνάει αέρας.
2. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των μούρων είναι στο κάτω ράφι του ψυγείου στο συρτάρι λαχανικών.
3. Εάν η συσκευή έχει μια ειδική "Πράσινη Ζώνη", οι σταφίδες θα διαρκέσουν περισσότερο. Κατά μέσο όρο, τα φρούτα αποθηκεύονται έως και 2 μήνες.

Πάγωμα:

1. Οι σταφίδες καταψύχονται σε κλαδιά ή ως μεμονωμένα μούρα.
2. Η προετοιμασμένη συγκομιδή τοποθετείται σε ένα στρώμα σε δίσκους ή ταψί.
3. Όταν τα μούρα παγώσουν, χύνονται σε σακούλες σε μικρές μερίδες.
4. Για να διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κατάψυξη με σοκ.
5. Δεν μπορείτε να παγώσετε βρεγμένες σταφίδες. Διαφορετικά θα κολλήσει μεταξύ τους.
6. Παγώστε σταφίδες με ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, τα μούρα συνθλίβονται μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία προστίθεται στη γεύση. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ποτήρια μιας χρήσης. Σε αυτή τη μορφή, τα μούρα θα αποθηκευτούν για 3 μήνες χωρίς απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Τα μούρα σταφίδας ξηραίνονται αφού τα αφαιρέσουμε από τα κλαδιά. Υπάρχουν 2 εύκολοι τρόποι προετοιμασίας.

Επιλογή 1:

1. Τα μούρα τοποθετούνται σε χαρτί ή φυσικό ύφασμα σε ένα λεπτό στρώμα και αφήνονται σε καλά αεριζόμενο μέρος, κατά προτίμηση στον ήλιο.
2. Οι καρποί αναποδογυρίζονται κάθε 2 ώρες. Με αυτή τη μέθοδο ξήρανσης, η προετοιμασία θα διαρκέσει 2-5 ημέρες.

Επιλογή αριθμός 2 (στο φούρνο):

1. Το ταψί καλύπτεται με λαδόκολλα.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται στο φούρνο, θερμαίνονται σε θερμοκρασία +40...+100°C (όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσουν τα φραγκοστάφυλα, αλλά τόσο λιγότερες βιταμίνες θα διατηρηθούν σε αυτό).
3. Ο φούρνος αφήνεται μισάνοιχτος για 4-6 ώρες.

Ένας άλλος τρόπος είναι η διατήρηση. Κονσέρβες, μαρμελάδες και κομπόστες παρασκευάζονται από σταφίδες.

Οι συμβουλές που παρουσιάζονται στη λίστα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της ποιότητας της διατήρησης:

1. Οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες τυλίγονται σε βάζα σε μικρές μερίδες - 0,25 ή 0,5 λίτρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η ανοιχτή διατήρηση να μην διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Για να σφραγιστούν βάζα με σταφίδες, χρησιμοποιούνται βερνικωμένα ή γυάλινα καπάκια. Τα μούρα αντιδρούν με μεταλλικά και οξειδώνονται.
3. Κατά την προετοιμασία μαρμελάδων στις οποίες συνθλίβονται τα μούρα, οι σταφίδες καθαρίζονται από κλαδιά και υπολείμματα. Κατά την κονσερβοποίηση, τα ολόκληρα φρούτα ταξινομούνται. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα.
4. Οι σταφίδες αλεσμένες με ζάχαρη αποθηκεύονται στο ψυγείο σε στριφτά δοχεία.
5. Τα μούρα της σταφίδας συλλέγονται μαζί με τους καρπούς άλλων καλλιεργειών. Το προϊόν ταιριάζει πολύ με ξύσμα λεμονιού.

Συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς

Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν μερικές συμβουλές που θα βοηθήσουν στη βελτιστοποίηση της συγκομιδής και της αποθήκευσης:

1. Μετά την κατάψυξη, είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε σωστά τα φρούτα της σταφίδας. Από την κατάψυξη μεταφέρονται στο ψυγείο, όπου ξεπαγώνουν, στη συνέχεια τοποθετούνται στον πάγκο της κουζίνας και αφήνονται να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι οι σταφίδες θα διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες και δεν θα χάσουν το σχήμα τους. Μην ξεπαγώνετε τα μούρα στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από ζεστό νερό. Τα αποψυγμένα μούρα δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.
2. Όταν καταψυχθούν, οι σταφίδες θα διαρκέσουν περισσότερο από 3 μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση και το σχήμα τους. Ωστόσο, με τη μακροχρόνια αποθήκευση, η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών μειώνεται σημαντικά.
3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σταφίδες σε μείγματα κομπόστας.Για να γίνει αυτό, αρκετοί τύποι μούρων και φρούτων τοποθετούνται σε μια σακούλα με μερίδες. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε αυτό το μείγμα πριν μαγειρέψετε την κομπόστα.
4. Δεν συλλέγονται μόνο μούρα, αλλά και φύλλα σταφίδας, που περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C και άλλες ευεργετικές ουσίες. Τέτοια φύλλα προστίθεται σε τσάγια και κομπόστες για να δώσει πλούσιο άρωμα. Τα χόρτα συλλέγονται κατά την περίοδο της ανθοφορίας από τις 10 έως τις 11 π.μ. Στη συνέχεια στεγνώνουν, απλώνονται σε μια στρώση πάνω στο υλικό σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος. Αποθηκεύστε σε υφασμάτινες σακούλες.

συμπέρασμα

Η συγκομιδή της κόκκινης σταφίδας είναι μια μακρά, επίπονη διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο από τον κηπουρό. Τα μικρά μούρα με λεπτό δέρμα δεν μπορούν να συλλεχθούν μηχανικά· μαζεύονται μόνο με το χέρι απευθείας στα κλαδιά. Τότε η καλλιέργεια δεν θα καταστραφεί και θα παραμείνει φρέσκια για έως και 2 μήνες.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι προετοιμασίας. Τα φρούτα φυλάσσονται στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή αποξηραμένα. Οι μαρμελάδες σταφίδας είναι η πιο νόστιμη επιλογή για την προετοιμασία του προϊόντος, αλλά σε αυτήν την περίπτωση διατηρούνται λίγες βιταμίνες.