Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία φαγόπυρου - αναλυτική περιγραφή με πίνακες

Το φαγόπυρο κατέχει το προβάδισμα μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, όταν βράζεται, είναι χαμηλών θερμίδων, γεγονός που του επιτρέπει να συμπεριληφθεί τις περισσότερες δίαιτες. Χάρη στη χημική σύνθεση του φαγόπυρου, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι καλά για την υγεία των παιδιών και των ενηλίκων, κορεστούν το σώμα και βοηθούν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Χημική, μεταλλική σύσταση και θρεπτική αξία του φαγόπυρου

Τα οφέλη αυτού του δημητριακού εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής.. Κατά τη διάρκεια της εντατικής θερμικής επεξεργασίας, ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα καταστρέφονται. Τα πιάτα από το φαγόπυρο μαγειρεμένα στον ατμό σε θερμός, σιγοβρασμένα σε φούρνο ή φούρνο διατηρούν τις πιο ευεργετικές ουσίες. Ο πιο ήπιος τρόπος είναι ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά για αρκετές ώρες σε θερμός.

Ιχνοστοιχεία και μέταλλα

Οι κόκκοι του φαγόπυρου περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Μερικά από αυτά είναι σπάνια, επομένως τα δημητριακά πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα.

Το μεγαλύτερο ποσοστό μικροστοιχείων στο φαγόπυρο προέρχεται από σίδηρο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο.

Ο σίδηρος στο ανθρώπινο σώμα βρίσκεται κυρίως σε αιμοσφαιρίνη αίματος, το ένα πέμπτο βρίσκεται στο συκώτι, το μυελό των οστών και τους μύες, και το ίδιο ποσό εμπλέκεται στη σύνθεση των κυτταρικών ενζύμων.

Το μαγγάνιο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπιδίων και των υδατανθράκων, ο μεταβολισμός της θυροξίνης (θυρεοειδική ορμόνη), είναι απαραίτητος για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και την αύξηση των επιπέδων της αιμοσφαιρίνης. Χωρίς αυτό το ορυκτό, αυξάνεται η πιθανότητα ανάπτυξης διαφόρων παθολογιών σε έμβρυα και μικρά παιδιά, μειώνεται η ανοσία και εμφανίζεται ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου.

Ο ψευδάργυρος είναι το δεύτερο πιο σημαντικό στοιχείο μετά τον σίδηρο για τον ανθρώπινο οργανισμό.. Συμμετέχει στη σύνθεση λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Χρησιμεύει ως βάση για ορμόνες, λευκοκύτταρα και αντισώματα. Καμία μεταβολική διαδικασία στο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς ψευδάργυρο. Η ανεπάρκεια αυτού του μικροστοιχείου οδηγεί σε σοβαρή βλάβη, υποφέρουν όλα τα συστήματα - πεπτικό, αναπαραγωγικό, νευρικό, οστό, αναπνευστικό, ορμονικό, νευρικό.

Σπουδαίος! Το κρέας κοτόπουλου θεωρείται ίσο με το φαγόπυρο ως προς την περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, μαγγάνιο - σπανάκι και κολοκυθόσποροι, σίδηρο - μοσχαρίσιο συκώτι.

Ιώδιο

Το φαγόπυρο περιέχει ιώδιο; Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στα θαλασσινά, τα κράνμπερι, τα δαμάσκηνα και τις φράουλες. Ωστόσο, πολλοί αλλεργία για τα ψάρια, και τα φρέσκα μούρα δεν είναι πάντα διαθέσιμα. Το φαγόπυρο περιέχει μόνο το 2,2% της ημερήσιας αξίας ιωδίου. Επομένως, αυτό το δημητριακό σας επιτρέπει να διατηρείτε τα επίπεδα ιωδίου στον οργανισμό εάν καταναλώνετε συχνά.

Σπουδαίος! Η ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου οδηγεί σε διαταραχές στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Το ιώδιο είναι απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες να αναπτύξουν ένα υγιές μωρό.

Πόσο σίδηρο υπάρχει στο βρασμένο φαγόπυρο;

Τα θερμικά επεξεργασμένα δημητριακά περιέχουν ακριβώς τρεις φορές λιγότερο αδέναςπαρά στο ξηρό προϊόν. Το μαγείρεμα του χυλού σε θερμός βοηθά στη διατήρηση του ορυκτού όσο το δυνατόν περισσότερο: ρίξτε βραστό νερό 1:2 πάνω από ξερά δημητριακά και αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, ζεστός εύθρυπτος χυλός είναι έτοιμος για κατανάλωση.Ταυτόχρονα, διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων.

Φυτικό οξύ

Αυτή η θρεπτική ουσία είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό.. Το φυτικό οξύ έχει αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση. Αποτρέπει τον σχηματισμό λίθων στα νεφρά, την αθηροσκλήρωση και αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών ασθενειών.

Εν Το φυτικό δεσμεύει ορισμένα στοιχεία, εμποδίζοντάς τα να απορροφηθούν από τους οργανισμούς. Κυρίως, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Δηλαδή, εκείνα τα στοιχεία που παρέχουν μέγιστο όφελος στα πιάτα με φαγόπυρο.

Σπουδαίος! Για την εξουδετέρωση του φυτικού οξέος στο φαγόπυρο, αρκεί να μουλιάσουν τους πυρήνες για 4-6 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μια άλλη μέθοδος είναι η βλάστηση και η ζύμωση, αλλά ισχύει μόνο για το πράσινο φαγόπυρο.

Μακροθρεπτικά συστατικά

Αυτά τα στοιχεία περιέχονται στο φαγόπυρο σε σημαντικές ποσότητες, λόγω των οποίων έχει μεγάλα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ολα Τα μακροστοιχεία περιέχονται στα δημητριακά σε εύπεπτη μορφή, επομένως, η συμπερίληψη του φαγόπυρου σε μια τακτική διατροφή σας επιτρέπει να διατηρείτε μια φυσιολογική ισορροπία μετάλλων.

Μαγνήσιο

Το μαγνήσιο βρίσκεται στην τέταρτη θέση ως προς τη σημασία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το ενδοκυτταρικό στοιχείο όλων των ιστών εμπλέκεται στη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών και των ενζυματικών αντιδράσεων.

Η έλλειψη μαγνησίου επηρεάζει το νευρικό σύστημα – εμφανίζονται τρόμος των άκρων, ζάλη και σπασμοί. Σε σοβαρές καταστάσεις, παρατηρείται κατάθλιψη, αϋπνία, κρίσεις πανικού και αυξημένη κόπωση.

Από το καρδιαγγειακό σύστημα, η έλλειψη μαγνησίου μπορεί να προκαλέσει υπέρταση, ταχυκαρδία, αυξημένος κίνδυνος στεφανιαίας νόσου (CHD).Επομένως, η τακτική κατανάλωση φαγόπυρου, πλούσιου σε μαγνήσιο, βοηθά στη διατήρηση της υγείας για πολλά χρόνια.

Νάτριο

Αυτό το στοιχείο εξασφαλίζει τη μεταφορά ουσιών μέσα και έξω από το κύτταρο, ρυθμίζει το επίπεδο των σωματικών υγρών, είναι υπεύθυνο για την οξεοβασική ισορροπία και συμμετέχει άμεσα στις μεταβολικές διεργασίες.

Σπουδαίος! Η ανεπάρκεια νατρίου στον οργανισμό είναι σπάνια, αλλά η περίσσεια του οδηγεί σε οίδημα και υπέρταση.

Περιεκτικότητα σε φώσφορο

Αυτό το στοιχείο φροντίζει για την οικοδόμηση και τη διατήρηση υγιούς οστικού ιστού, συμπεριλαμβανομένου του είναι πολύ σημαντικό για τη δύναμη των δοντιών. Ο φώσφορος συμμετέχει ενεργά σε πολλές μεταβολικές διεργασίες: ενέργεια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες. Μαζί με άλλα στοιχεία, διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία. 100 γραμμάρια φαγόπυρου περιέχουν σχεδόν το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης σε φώσφορο.

Πόσο ασβέστιο υπάρχει στο φαγόπυρο

Το ασβέστιο περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο ανθρώπινο σώμα - έως και 1,5 kg. Κυρίως σε οστά και δόντια. Ωστόσο, ο ρόλος του στη διατήρηση της αντοχής του σκελετού δεν είναι περιορισμένος. Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για τη συστολή των μυών, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και του μυοκαρδίου. Η σύνθεση ορμονών επίσης δεν είναι δυνατή χωρίς αυτό το ορυκτό. Το ασβέστιο συμμετέχει στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών, σύνθετων πρωτεϊνών και ορμονών.

Σπουδαίος! Παρά το γεγονός ότι 100 g φαγόπυρου περιέχει μόνο το 2% της ημερήσιας απαίτησης του ορυκτού, από αυτό το προϊόν εισέρχεται στο σώμα σε ισορροπία με τους άλλους «συντρόφους» του στη διατήρηση των πιο σημαντικών λειτουργιών - κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.

Πυρίτιο

Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της κινητικότητας των αρθρώσεων και της κανονικής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων. Το φαγόπυρο περιέχει το 270% της ημερήσιας ανάγκης σε πυρίτιο, αλλά δεν απορροφάται όλο από τον οργανισμό. Προϊόντα πλούσια σε αυτό το ορυκτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση.

Σύνθεση αμινοξέων φαγόπυρου

Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα εξασφαλίζοντας την αδιάλειπτη και σωστή λειτουργία.

Η περιεκτικότητα σε όλα τα απαραίτητα οξέα σε 100 g φαγόπυρου είναι 10% από τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού.

Αργινίνη στο φαγόπυρο

Μέχρι την ηλικία των 30 ετών, αυτό το υπό όρους απαραίτητο οξύ συντίθεται σε μικρές ποσότητες από τον οργανισμό.. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να σταματήσει νωρίτερα εάν ένα άτομο πάρει αντιβιοτικά, λάβει χημειοθεραπεία ή είναι άρρωστο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο ρόλος της αργινίνης είναι κυρίως να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία. Γι' αυτό είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς, του εγκεφάλου, των αιμοφόρων αγγείων, σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Βιταμίνες

Βιταμίνες που περιέχονται στον πυρήνα, έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα και συστήματα. Υπάρχει τέτοια ποικιλία στο φαγόπυρο που δεν υπάρχει σε κανένα άλλο δημητριακό.

Σύνθεση βιταμινών στον πυρήνα (ανά 100 g):

• Α (καροτίνη) - 2 mcg;
• Β1 (θειαμίνη) – 0,43 mg;
• Β2 (ριβοφλαβίνη) – 0,2 mg;
• Β4 (χολίνη) – 54,2 mg;
• Β5 (παντοθενικό οξύ) – 0,44 mg;
• Β6 (πυριδοξίνη) – 0,4 mg;
• Β9 (φολικό) – 32 mcg;
• Ε (τοκοφερόλη) – 0,8 mg;
• H (βιοτίνη) – 10 mcg;
• Κ (φυλλοκινόνη) – 7 mcg;
• PP (νικοτινικό οξύ) – 7,2 mg.

Οι βιταμίνες PP, A, B4 καταστρέφονται εντελώς κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, επομένως, εάν είναι ελλιπή στον οργανισμό, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ήπιες μέθοδοι παρασκευής δημητριακών.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα

Το φαγόπυρο είναι ένα θρεπτικό προϊόν. Παρά την αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό θεωρούνται διαιτητικά λόγω της χαμηλής τους περιεκτικότητας γλυκαιμικός δείκτης. Είναι μόνο 50 μονάδες, επομένως το φαγόπυρο συνιστάται για τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στις διαβητικές δίαιτες.

Διατροφική αξία του φαγόπυρου, σε 100 γρ.:

• πρωτεΐνες - 12,6 g;
• λίπη - 3,3 g;
• υδατάνθρακες - 57,1 g;
• κυτταρίνη – 11,3 g;
• νερό - 14 g;
• ενεργειακή αξία - 308 kcal.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου φαγόπυρου είναι μόνο 103 kcal, άρα ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η χημική σύνθεση των δημητριακών καθιστά δυνατή την κατάταξή τους ως μία από τις πιο απαραίτητες καλλιέργειες που πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή. Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα παρασκευάζεται από φαγόπυρο, οπότε ακόμα και 3-4 φορές την εβδομάδα δεν θα το κουράζετε. Για να διατηρήσετε τις πιο πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα, είναι καλύτερο να μην μαγειρέψετε τα δημητριακά, αλλά να τα μαγειρέψετε στον ατμό σε ένα θερμός.