Θερμολάτρες, υψηλής απόδοσης ποικιλία σταφυλιών Garnacha (Grenache)

Η Garnacha είναι μια ποικιλία σταφυλιού εγγενής είτε της Καταλονίας είτε της Σαρδηνίας. Οι αμπελογράφοι (ειδικοί της καλλιέργειας σταφυλιών) δεν μπορούν ακόμη να καταλήξουν σε συναίνεση σχετικά με την προέλευση της ποικιλίας. Ο πολιτισμός είναι πιο διαδεδομένος στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Καλιφόρνια, την Αυστραλία και το Ισραήλ. Αυτά τα σταφύλια παράγουν πλούσια ρουμπινί ταννικά κρασιά με αρώματα μαύρου πιπεριού, μπαχαρικών, καπνού, καπνού και ευαίσθητων, αρμονικών ροζ κρασιών.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας σταφυλιού Garnacha

Η Garnacha ή Grenache είναι η ποικιλία αστεριών στο ισπανικό Priorat. Εδώ λέγεται Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.

Στη Σικελία αυτή η ποικιλία σταφυλιού είναι γνωστή ως Granaccia, στο νησί της Σαρδηνίας - Cannanou, στη Γαλλία - Grenache Noir, Alicante, Carignane Rousse, Roussillon, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.

Ιστορία προέλευσης

Ο ακριβής χρόνος εμφάνισης της ποικιλίας είναι άγνωστος. Ορισμένοι αμπελογράφοι πιστεύουν ότι αυτό το σταφύλι προήλθε από την Καταλονία, από όπου εξαπλώθηκε στη Ναβάρρα (Ισπανία), το Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν (νότια Γαλλία) και τη Σαρδηνία. Ωστόσο, οι κάτοικοι της Σαρδηνίας είναι βέβαιοι ότι στο νησί τους εμφανίστηκε ο Grenache και από εδώ ήρθε στην Ισπανία τον 14ο αιώνα.

Η ποικιλία έλαβε το όνομά της προς τιμήν της αμπελουργικής περιοχής στη Λιγουρία - Vernazze. Αρχικά ονομαζόταν Vernaccia, αργότερα το όνομα άλλαξε σε Garnacha.Η πιο δημοφιλής κόκκινη ποικιλία, τα λευκά και ροζ σταφύλια είναι σπάνια και κυρίως στη Γαλλία.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η Grenache αναπτύχθηκε στα βόρεια της Αραγονίας, μια περιοχή που συνορεύει με τη Γαλλία. Από αυτό παρασκευάζονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα κόκκινα κρασιά με λαμπερή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τανίνες. Αργότερα, οι Γάλλοι κατάφεραν να ξεκλειδώσουν πλήρως τις δυνατότητες των σταφυλιών προσθέτοντας χαρμάνια και απαλύνοντας τη γεύση των ποτών. Στη νότια Γαλλία, ο μούστος δεν αφέθηκε να φουσκώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να παραχθεί ένα ελαφρύ ροζέ κρασί, το οποίο έγινε δημοφιλές στους γνώστες του ποτού.

Η τρέχουσα θέση της ποικιλίας είναι διφορούμενη. Παρά τη σημασία και τον πλούτο του Grenache, μέχρι πρόσφατα παράγονταν μονοποικιλιακά κρασιά από αυτό σε μικρούς όγκους. Μόλις στις αρχές του 21ου αιώνα οι Ισπανοί επέστρεψαν στις ρίζες τους και άρχισαν να αναπαράγουν κόκκινα κρασιά με έντονη γεύση, αποκαθιστώντας σταδιακά τη δημοτικότητα της ποικιλίας.

Περιγραφή σταφυλιών

Η Garnacha είναι μια ποικιλία με υψηλή απόδοση και θερμότητα που ευδοκιμεί σε συνθήκες ζέστης και ξηρασίας.. Έχει ριζώσει σε βραχώδη, ξηρά ισπανικά εδάφη και διακρίνεται για τις υψηλές προσαρμοστικές του ικανότητες σε ψαμμίτες και ασβεστόλιθους άλλων χωρών. Το Grenache καλλιεργείται σε μικρότερες ποσότητες σε εύφορες κοιλάδες με μέτρια υγρασία, καθώς η μεγάλη ποσότητα υγρασίας επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του φυτού - εμφανίζεται μυκητιασική μόλυνση και αφίδες.

Το αμπέλι ανθίζει νωρίς, αλλά η καλλιεργητική περίοδος είναι αρκετά μεγάλη και ως εκ τούτου τα μούρα πέφτουν άγουρα. Ωστόσο, οι οινοπαραγωγοί θεωρούν αυτό το χαρακτηριστικό μοναδικό· στο πλαίσιο της μείωσης της απόδοσης, τα υπόλοιπα μούρα απορροφούν όλες τις ευεργετικές ουσίες από το αμπέλι, το οποίο εκδηλώνεται καλύτερα στο κρασί.

Το Grenache είναι μέρος της δυτικοευρωπαϊκής ομάδας ειδών σταφυλιού που χαρακτηρίζονται από όψιμη περίοδο ωρίμανσης. Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται κυρίως σε ζεστά κλίματα, τα κρασιά της περιέχουν 15% αλκοόλ ή περισσότερο. Στα κρασιά της ποικιλίας, το Grenache παρουσιάζει πικάντικες νότες μούρων και το πιο έντονο άρωμα βατόμουρου. Η τεχνική ποικιλία Garnacha χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παραγωγή κρασιού και δεν είναι κατάλληλη για νωπή κατανάλωση ή μακροχρόνια αποθήκευση.

Ενδιαφέρων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων μούρων είναι χαμηλή - μόνο 70 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τελικών κρασιών είναι αμετάβλητη, ωστόσο, η ενεργειακή αξία χυμός διπλασιάζεται λόγω των μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης και γλυκόζης.

Οι θάμνοι χαρακτηρίζονται από μεγάλη ανάπτυξη και σχηματίζουν έναν μέσο αριθμό θετών γιων. Οι κορμοί είναι ισχυροί, επιτρέποντας στον θάμνο να επιβιώσει ακόμα και ως αυτόνομο φυτό. Το αμπέλι χαρακτηρίζεται από αντοχή στον ξηρό και θυελλώδη καιρό και μπορεί να αναπτυχθεί στα ζεστά κλίματα της Καλιφόρνια και της Αυστραλίας. Το ριζικό σύστημα είναι ισχυρό και μπορεί να επιβιώσει χωρίς νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα φύλλα είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους, πέντε ή τριλόβια, οδοντωτά κατά μήκος των άκρων. Η πλάκα φύλλων έχει κυρτό σχήμα και μοιάζει με χωνί. Η μπροστινή πλευρά του φύλλου είναι γυαλιστερή και η πίσω πλευρά καλύπτεται με μια ελαφριά άκρη που μοιάζει με ιστό αράχνης. Το αμπέλι ωριμάζει τελείως.

Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κωνικές, μέτρια πυκνές ή πολύ χαλαρές. Τα μούρα είναι στρογγυλά, μικρά, λιλά ή σκούρο μοβ χρώμα με ελαφρά κηρώδη επίστρωση. Το δέρμα είναι πυκνό και παχύ. Ο πολτός είναι ζουμερός και γλυκός.

Ο τόπος ανάπτυξης και το κλίμα επηρεάζουν άμεσα τα επίπεδα οξύτητας. Συχνά τα επίπεδα οξέος παραμένουν κάτω από το μέσο όρο.Όταν τα σταφύλια καλλιεργούνται σε βραχώδες και σχιστολιθικό έδαφος, σχηματίζονται γλυκά μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, από τα οποία παράγεται πλούσιο κρασί που μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες. Κατά την καλλιέργεια Grenache σε ξηρό κλίμα, η απόδοση είναι περίπου 20 c/ha.

Αναπτυσσόμενες περιοχές

Η ποικιλία Grenache είναι ευρέως διαδεδομένη όχι μόνο στις ευρωπαϊκές χώρες (Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία) αλλά και στις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), την Αυστραλία και το Ισραήλ. Στη νότια Γαλλία υπάρχουν κλώνοι της ποικιλίας: Grenache rosé (ροζ), Grenache gris (γκρι) και Grenache blanc (λευκό). Η λευκή ποικιλία παράγει απαλό λευκό κρασί με πυκνή δομή.

Για πολύ καιρό, τα σταφύλια κατείχαν με σιγουριά τη δεύτερη θέση όσον αφορά την έκταση που κατείχαν προσγειώσεις, αλλά τον 19ο αιώνα, οι οινοπαραγωγοί στράφηκαν στην καλλιέργεια των ποικιλιών Merlot και Cabernet Sauvignon και ο Grenache κατέλαβε την τέταρτη θέση σε δημοτικότητα. Αυτό διευκολύνθηκε από την εκστρατεία της ΕΕ για την εκρίζωση των αμπελώνων για την αποξήρανση της «λίμνης του κρασιού» της Ευρώπης.

Οι παγκόσμιες φυτεύσεις Grenache καταλαμβάνουν 200 χιλιάδες εκτάρια, που υπερβαίνει την περιοχή κάτω από το Pinot noir. Παραδόξως, η Grenacha είναι ελάχιστα γνωστή στους καταναλωτές, παρά την αξιοζήλευτη διανομή της. Στα καταστήματα κρασιού, οι αγοραστές δίνουν συχνά προσοχή στο Malbec, Pinot Noir ή Carménère.

Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι σε πολλές αμπελουργικές περιοχές δεν είναι δυνατό να ληφθεί μονοποικιλιακό κρασί υψηλής ποιότητας από το Grenache λόγω των ποικιλιακών του χαρακτηριστικών. Πολλά ποτά που παρασκευάζονται από αυτό το σταφύλι έχουν πολύ συνηθισμένη γεύση, πυκνή υφή, απαλό χρώμα και περιέχουν περισσότερο από 14% αλκοόλ.

Ως εκ τούτου, οι παραγωγοί καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να διατηρήσουν την απόδοση της ποικιλίας υπό έλεγχο και χρησιμοποιούν διάφορες τεχνολογίες καλλιέργειας για να αποκτήσουν ένα πλούσιο ρουμπινί χρώμα και να βελτιώσουν τη γεύση.

Ενδιαφέρων, αλλά στα φτωχά βραχώδη εδάφη του Châteauneuf-du-Pape, οι σχολαστικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν μια ανελέητη μέθοδο γαρνιτούρες Η Grenache παράγει νόστιμα κόκκινα κρασιά που αποκαλύπτουν τις ιδιότητές τους καθώς παλαιώνουν.

Γευστικές ιδιότητες

Η γεύση και το άρωμα της ποικιλίας Granacha είναι διφορούμενα. Στη μονοποικιλιακή εκδοχή, το κρασί έχει νότες από μούρα του δάσους και μπαχαρικά, τα οποία είναι πιο έντονα στη γεύση παρά στην οσμή. Ανάλογα με την περιοχή, το έτος, την τεχνολογία παραγωγής και την παλαίωση, το Grenache εκθέτει φρουτώδεις, μαρόκο, ξυλώδεις, βατόμουρο, φράουλα και νότες βοτάνων.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα της ποικιλίας:

• αντοχή στην ξηρασία και τους ανέμους.
• ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα.
• ισχυρό αμπέλι?
• υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη?
• αντοχή στον παγετό έως -18°C.
• ανεπιτήδευτο στη σύνθεση του εδάφους.
• αντοχή σε μυκητιασικές ασθένειες.

Ελαττώματα:

• μειωμένη γεύση με υψηλές αποδόσεις.
• ανάπτυξη ωιδίου και εμφάνιση αφίδων σε συνθήκες υψηλής υγρασίας.

Οίνος Grenache

Από αυτά τα σταφύλια παρασκευάζονται τα ακόλουθα κρασιά:

• στην Ισπανία - Alvaro Palacios L'Ermita;
• στην Καλιφόρνια - Sine Qua Non;
• στη Γαλλία - Chateauneuf-du-Pape;
• στην Αυστραλία - Torbreck, Clarendon Hills.

Χαρακτηριστικά αρώματα:

• χωρίς παλαίωση σε δρύινα βαρέλια: μπαχαρικά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κόκκινα μούρα.
• με μακρά παλαίωση σε δρύινα βαρέλια: μπαχαρικά, βανίλια, μαύρο πιπέρι, μούρα.
• με μακροχρόνια παλαίωση σε βαρέλια και μπουκάλια: φρυγανισμένο τοστ, καπνός, πίσσα, καπνός, υγραντήρας (κουτί αποθήκευσης πούρων).

Το σταφύλι Grenache είναι ιδιότροπο, θυμίζει κάπως Pinot Noir και απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση. Στην αρχή η ποικιλία είχε κακή φήμη, μέχρι που βρέθηκαν οινοποιοί που ξεκλείδωσαν τις δυνατότητές της. Ο Rene Barbier και ο Alvaro Palacios στις αρχές της δεκαετίας του '80.του περασμένου αιώνα, αγόρασαν εγκαταλελειμμένους αμπελώνες εκατοντάδων ετών στα βουνά Priorat, που φύτρωναν πάνω σε πέτρες. Στις αρχές του 21ου αιώνα, άρχισαν να δημιουργούν κρασιά αριστουργηματικά στο πνεύμα της νέας εποχής - εξαίσια, πλούσια, πλούσια σε terroir.

Αναφορά. Το μπουκέτο κρασιών terroir αποτυπώνει τα γενικά χαρακτηριστικά κρασιών από μια συγκεκριμένη περιοχή. Τέτοια ποτά ελέγχονται από την προέλευση. Λαμβάνονται υπόψη ο τύπος και η σύνθεση του εδάφους, το κλίμα, η θέση του αμπελώνα και η τεχνολογία οινοποίησης.

Στη Γαλλία, το Garnacha εκτιμάται για την «πλαστικότητα» του - κρασιά διαφόρων στυλ δημιουργούνται από τα μούρα. Τα σταφύλια Mourvèdre και Syrah χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τυπικού γαλλικού κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα ρόφημα με άρωμα μούρων που είναι ταυτόχρονα λεπτό και πολύπλοκο. Στη νότια Γαλλία προτιμούν κρασί με λουλουδάτο, αρμονικό άρωμα.

Οι Ισπανοί οινοποιοί δεν στέκονται στην τελετή με το Grenache, δημιουργώντας ένα αρωματικό, δυνατό μονο κρασί ή περιπλέκοντάς το με Tempranillo και Monastrell.

Οι Αμερικανοί και οι Καλιφορνέζοι προσπαθούν να είναι δημιουργικοί και να δημιουργήσουν μονοποικιλιακά κρασιά, ενδιαφέροντα μείγματα και απροσδόκητα στυλιζαρισμένα ανοιχτό ροζ και μπορντό-κόκκινα ταννικά κρασιά. Τα ενισχυμένα ποτά είναι επίσης δημοφιλή στην Αυστραλία, δημιουργώντας ένα ανάλογο του πορτογαλικού λιμανιού - συνδυάζοντας το Grenache με το Shiraz και το Mourvèdre.

Φύτευση δενδρυλλίων

Κάτω από προσγείωση επιλέξτε ηλιόλουστες περιοχές στη νότια ή δυτική πλευρά. Η πιο ευνοϊκή περίοδος για φύτευση είναι ο Απρίλιος.

Η τοποθεσία πρώτα σκάβεται, το βαρύ αργιλώδες έδαφος χαλαρώνει με την προσθήκη άμμου. Σχηματίζονται λάκκοι με διαστάσεις 80x80 cm, στο κάτω μέρος τοποθετείται αποστράγγιση - τούβλο ή θρυμματισμένη πέτρα. Από πάνω χύνεται ένα στρώμα γης.

Για φύτευση, επιλέξτε υγιή και δυνατά σπορόφυτα με πράσινο κόψιμο στην κορυφή. Οι υγιείς ρίζες είναι λευκές.Πριν από τη φύτευση, τα σπορόφυτα βυθίζονται σε νερό με την προσθήκη ενός διεγέρτη ανάπτυξης (Kornevin, Epin). Στη συνέχεια, φυτεύονται σε προετοιμασμένες τρύπες, διατηρώντας απόσταση 1,5 m, οι ρίζες ισιώνονται, χύνεται από πάνω χώμα, συμπιέζεται ελαφρά και ποτίζεται γενναιόδωρα με ζεστό νερό. Δίπλα σε κάθε δενδρύλλιο τοποθετείται στήριγμα για περαιτέρω καλτσοδέτα.

Λεπτές λεπτομέρειες περαιτέρω φροντίδας

Το πρώτο έτος ανάπτυξης δενδρυλλίων θεωρείται το πιο σημαντικό. Με την κατάλληλη φροντίδα, οι θάμνοι ριζώνουν καλύτερα και αναπτύσσονται πιο γρήγορα.

Βασικοί κανόνες φροντίδας:

1. Εντατικό πότισμα παρέχεται μόνο κατά τη φύτευση. Στο μέλλον, οι θάμνοι δεν το χρειάζονται, αφού προτιμούν πιο ξηρό έδαφος.
2. Μετά τη φύτευση, ο κύκλος του κορμού του δέντρου καλύπτεται με πριονίδι, άχυρο και ξερό γρασίδι για να αποτραπεί η ανάπτυξη ζιζανίων και η εξάπλωση μολύνσεων και εντόμων.
3. Οι αναπτυσσόμενοι βλαστοί δένονται σε ένα στήριγμα, ρυθμίζοντας την επιθυμητή κατεύθυνση ανάπτυξης.
4. Το καλοκαίρι, ελέγχετε περιοδικά τα φύλλα για μυκητιάσεις.
5. Το Grenache γονιμοποιείται μία φορά. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται άζωτο, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος και χαλκός. Παράδειγμα θρεπτικού διαλύματος: 20 g υπερφωσφορικού, 10 g νιτρικού αμμωνίου και 5 g άλατος καλίου ανά 10 λίτρα νερού.
6. Το φθινόπωρο, το κλάδεμα των ώριμων αμπελιών πραγματοποιείται μετά το τέλος της ροής του χυμού. Μόνο οι κάτω βλαστοί αφαιρούνται, δίνοντας στον θάμνο ένα σχήμα βεντάλιας. Αυτό βοηθά τα σταφύλια να διανέμουν τους πόρους και να μην σπαταλούν ενέργεια σε μεγάλο αριθμό κλαδιών.
7. Τον πρώτο χρόνο μετά τη φύτευση, νεαρός οι θάμνοι καλύπτονται για το χειμώνα αγροΐνα, η οποία αφαιρείται στις αρχές της άνοιξης. Λαμβάνοντας υπόψη τις κύριες περιοχές αυξανόμενη σταφύλια, οι χειμώνες εδώ δεν είναι σκληροί.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Γενικά, η ποικιλία σταφυλιού Grenache έχει ισχυρή ανοσία και σπάνια αρρωσταίνει σε ξηρό κλίμα που είναι άνετο γι 'αυτήν. Προβλήματα προκύπτουν όταν αυξάνεται η υγρασία του αέρα και του εδάφους. Τις περισσότερες φορές, το αμπέλι προσβάλλεται από το ωίδιο. Για τη θεραπεία θάμνων, χρησιμοποιούνται μείγμα Bordeaux και παρασκευάσματα με κολλοειδές θείο.

Για την προστασία των σταφυλιών από τις επιθέσεις σφήκας, τα τσαμπιά τοποθετούνται σε διχτυωτό ή υφασμάτινο σακουλάκι. Για να σκοτωθούν οι αφίδες, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα, για παράδειγμα, Fozalon ή Kinmiks.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Τα τσαμπιά κόβονται με ψαλίδια κλαδέματος σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό και στέλνονται αμέσως για επεξεργασία. Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

συμπέρασμα

Το σταφύλι Garnacha ή Garnache είναι μια αρχαία ποικιλία που αγαπά τη θερμότητα. Οι αμπελογράφοι θεωρούν πατρίδα του την Ισπανική Ναβάρρα ή το νησί της Σικελίας. Η καλλιέργεια παρουσιάζει τα καλύτερα αποτελέσματα όταν καλλιεργείται σε ξηρό και βραχώδες έδαφος, σε ζεστά και ξηρά κλίματα και δεν ανέχεται την υπερχείλιση και τα ρεύματα. Το Grenache χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόκκινων κρασιών με πλούσια γεύση, άρωμα και περιεκτικότητα σε αλκοόλ τουλάχιστον 14%. Στη νότια Γαλλία προτιμούν να φτιάχνουν ελαφριά ροζέ κρασιά από αυτή την ποικιλία.

Το φυτό έχει ισχυρή ανοσία και υποφέρει μόνο από ωίδιο σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Οι θάμνοι δεν χρειάζονται έντονο πότισμα, γίνεται λίπανση μία φορά, και κλάδεμα γίνεται το φθινόπωρο για να σχηματιστούν θάμνοι και να αφαιρεθούν τα ώριμα κλήματα.