Υβριδικό κόκκινο σταφύλι Pinotage

Το Pinotage είναι ένα υβριδικό σταφύλι εγγενές στη Νότια Αφρική, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κόκκινων και ροζέ κρασιών. Το σταφύλι θεωρείται γαστρονομικό σύμβολο στην πατρίδα του· μικρές ποσότητες καλλιεργούνται στον Καναδά, τη Ζιμπάμπουε, τη Νέα Ζηλανδία και τις ΗΠΑ. Τα κρασιά Pinotage χαρακτηρίζονται από ένα πολύπλοκο αρωματικό και γευστικό μπουκέτο. Οι δοκιμαστές εντοπίζουν νότες από δαμάσκηνα, σοκολάτα, κακάο, φρούτα, μαύρα και κόκκινα μούρα, πεύκο, δρυς και καφέ.

Περιγραφή και ιστορία της δημιουργίας του υβριδίου

Το Pinotage δεν είναι ποικιλία, αλλά ένα υβριδικό σταφύλι που λαμβάνεται από τη διασταύρωση του Cinsault και του Pinot Noir το 1925. Η συγγραφή ανήκει στον καθηγητή Abraham Perold. Ο συγγραφέας ασχολήθηκε με τον όρο απλά: έβαλε τα ονόματα των ποικιλιών μαζί - Pinot και Hermitage (έτσι ονομάζονταν η ποικιλία Cinsault στη Νότια Αφρική).

Ο Abraham Perold έβαλε στόχο να δημιουργήσει ένα υβρίδιο με την εξαιρετική γεύση του Pinot Noir της Βουργουνδίας και την απόδοση του Cinsault. Ωστόσο, το αποτέλεσμα ήταν μακριά από το αναμενόμενο: τα μούρα είχαν σκούρο δέρμα, το κρασί από αυτά ήταν παχύρρευστο, με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες.

Ο Abraham Perold υπέθεσε ότι ο συνδυασμός του αριστοκρατικού Pinot Noir και του χαρούμενου Cinsault θα έδινε ένα ευγενές και ανεπιτήδευτο κρασί. Ωστόσο, για σχεδόν μισό αιώνα, αντί για πολυπλοκότητα και απλότητα, το Pinotage έδειξε ότι είναι πιο ιδιότροπο από το Cinsault και πιο πρωτόγονο από το Pinot Noir.

Ο καθηγητής φύτεψε τα πρώτα κλήματα πειραματικών σταφυλιών στον δικό του κήπο και απογοητευμένος τα εγκατέλειψε. Λίγα χρόνια αργότερα, ένας άλλος ερευνητής άρχισε να ενδιαφέρεται για το υβρίδιο και μπόλιασε το αμπέλι σε ρίζες ανθεκτικές σε μυκητιασικές ασθένειες. Το 1943 έλαβε την πρώτη του σοδειά. Το αμπέλι φαινόταν δυνατό και υγιές, οι καρποί ωρίμασαν νωρίς και είχαν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Μέχρι το 1980, οι εθνικές ενώσεις κρασιού της Νότιας Αφρικής εστίαζαν στην παραγωγικότητα του σταφυλιού σε βάρος της ποιότητας. Τα κρασιά από Pinotage υψηλής απόδοσης είχαν αντιαισθητική γεύση και άρωμα, που επηρέασε αρνητικά τη δημοτικότητά του.

Στη δεκαετία του '60 ΧΧ αιώνα Στο πλαίσιο της πρώτης επιτυχίας, η Νότια Αφρική κυριεύτηκε από «πυρετό του pinotage». Το υβρίδιο άρχισε να φυτεύεται μαζικά σε όλους τους αμπελώνες, γεγονός που οδήγησε σε υπερπαραγωγή. Αυτό διευκολύνθηκε από την πρώιμη ωρίμανση, την ταχεία ανάπτυξη του αμπελιού, το υψηλό επίπεδο περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα μούρα και τη δυνατότητα λήψης κρασιών με πυκνό χρώμα. Η χαρά των οινοποιών επισκιάστηκε από νότες ακετόνης, που διέκοψαν τη γεύση του νεαρού ποτού, και τη γεύση του σκουριασμένου σιδήρου μετά από ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Οι οινοποιοί υπέφεραν τόσο πολύ με το υβρίδιο που σταμάτησαν να προσπαθούν να επιτύχουν ένα περισσότερο ή λιγότερο ανεκτό αποτέλεσμα από αυτό. Μόνο λίγες εταιρείες δεν σταμάτησαν τα πειράματα για να δημιουργήσουν ένα ποιοτικό ποτό. Ως αποτέλεσμα, η έκταση του αμπελώνα μειώθηκε στο 2%, και το Pinotage ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

Στη δεκαετία του '90 Οι τάσεις στην οινοποίηση έχουν στρέψει το ενδιαφέρον προς την ποιότητα. Το 1995 ιδρύθηκε η Ένωση Pinotage. Περιλάμβανε κατασκευαστές που ένωσαν τις δυνάμεις τους για να αναπτύξουν και να διαδώσουν το υβρίδιο. Από το Pinotage άρχισαν να παρασκευάζονται ελαφριά επιτραπέζια κρασιά και πλούσια ταννικά κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης.

Στο Stellenbosch, το υβρίδιο αναμειγνύεται με τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Shiraz για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας με υπέροχη γεύση.

Οι αμπελώνες Pinotage συγκεντρώνονται κυρίως στη Νότια Αφρική. Εκτός χώρας, το υβρίδιο είναι λιγότερο κοινό.Μικρές φυτείες βρίσκονται στη Νέα Ζηλανδία (Hawke's Bay και Auckland), τη Ζιμπάμπουε, το Ισραήλ και την Καλιφόρνια.

Σημαντικές ημερομηνίες για το σχηματισμό του υβριδίου:

• 1925 - το έτος εμφάνισης του Pinotage.
• 1941 - η χρονιά που δημιουργήθηκε το πρώτο κρασί στο Έλσενμπουργκ.
• 1959 - νίκη στην κύρια έκθεση κρασιού της Νότιας Αφρικής.
• 1961 - έτος παραγωγής του πρώτου εμπορικού κρασιού Lanzerac Pinotage.
• 1991 - πρώτο χρυσό μετάλλιο στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου & Αλκοολούχων ποτών στο Λονδίνο.

Το υβρίδιο οφείλει την αναβίωσή του στον Beyers Truter, τον ιδρυτή της εταιρείας Kanonkop. Αισθάνθηκε εξαιρετικές δυνατότητες στο Pinotage και το είδε ως το μέλλον της Νότιας Αφρικής. Το 1999 πραγματοποιήθηκε η πρώτη διεθνής γευσιγνωσία κρασιού Pinotage. Στην τυφλή γευσιγνωσία κέρδισε το κρασί από τη Νέα Ζηλανδία, τα ποτά από τη Νότια Αφρική πήραν τη δεύτερη και τρίτη θέση.

Αναφορά. Στη Νότια Αφρική, το υβρίδιο καλλιεργείται στην περιοχή του Κέιπ Τάουν και του Στέλενμπος. Εδώ είναι το πιο ευνοϊκό έδαφος με ποικιλία εδαφών, εγγύτητα δύο ωκεανών, βουνών και κατάλληλο κλίμα.

Χαρακτηριστικά του υβριδικού Pinotage

Το Pinotage είναι ένα τεχνικό κόκκινο υβρίδιο σταφυλιών μέσης ωρίμανσης, που χρησιμοποιείται ευρέως στη Νότια Αφρική, τον Καναδά, τη Βραζιλία, τις ΗΠΑ, τη Νέα Ζηλανδία, τη Ζιμπάμπουε και την Αυστραλία.

Το αμπέλι χαρακτηρίζεται από μέτρια ανάπτυξη. Οι βλαστοί είναι ίσιοι, ωριμάζουν πλήρως και παράγουν μέσο αριθμό βλαστών. Το στέμμα του νεαρού βλαστού είναι πράσινο, με χάλκινο περίγραμμα.

Η λεπίδα του φύλλου είναι μεσαίου μεγέθους, πέντε λοβών, έντονα τεμαχισμένη. Η εγκοπή του μίσχου έχει σχήμα λύρας. Η πίσω πλευρά του φύλλου καλύπτεται με αδύναμη άκρη, κυρίως κατά μήκος των φλεβών.

Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα και δεν απαιτούν πρόσθετη επικονίαση.

Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, χαλαρές ή μέτρια πυκνές. Το σχήμα είναι κυλινδρικό ή κυλινδρικό-κωνικό.

Τα μούρα είναι μικρά ή μεσαία, οβάλ. Το δέρμα είναι παχύ, σκούρο μπλε, με ισχυρή κηρώδη επίστρωση. Ο πολτός είναι ζουμερός, χυμός άχρωμος.

Το υβρίδιο χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή σε μυκητιασικές ασθένειες, αλλά σε δυσμενή χρόνια πάσχει από ωίδιο.

Η αντίσταση στον παγετό είναι μέτρια. Οι θάμνοι αντέχουν σε θερμοκρασίες έως -19…-20°C. Σε περιοχές στεγασμένης αμπελοκαλλιέργειας η καλλιέργεια χρειάζεται καταφύγιο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα:

• αντοχή σε μυκητιασικές ασθένειες.
• υψηλή παραγωγικότητα?
• πλούσια παλέτα γεύση και άρωμα?
• αντοχή στον παγετό και την ξηρασία.
• ευκολία φροντίδας.

Ελαττώματα:

• η εμφάνιση επίγευσης ακετόνης και ακρυλικού χρώματος ως αποτέλεσμα ζύμωσης σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• ευαισθησία σε ιογενείς λοιμώξεις.

Κρασί από το Pinotage

Δεδομένου ότι τα αφρικανικά εδάφη είναι ελάχιστα ανεπτυγμένα, η πιθανότητα δημιουργίας ενός πραγματικού «χρυσωρυχείου» οινοποίησης σε αυτήν την περιοχή αυξάνεται. Το Pinotage έχει αποκτήσει φήμη ως το κύριο γαστρονομικό σύμβολο της Νότιας Αφρικής, μαζί με τα διαμάντια. Οι αμπελώνες καταλαμβάνουν μόνο το 1% των φυτεύσεων παγκοσμίως, αλλά η χώρα κατέχει την 8η θέση στην παραγωγή κρασιού.

Ενδιαφέρων! Πάνω από την είσοδο της αίθουσας γευσιγνωσίας Kanonkop υπάρχει μια επιγραφή: «Το Pinotage είναι ο χυμός των γυναικείων φιλιών και των καρδιών του λιονταριού. Πίνοντάς το θα αποκτήσεις μια αθάνατη ψυχή».

Εκτός από το οινοποιείο Kanonkop, οι ακόλουθες εταιρείες παράγουν κρασιά από το Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root και Stellenzicht "(κάτοχος ρεκόρ για χρυσά μετάλλια). Η Simonsig απασχολεί καινοτόμους. Τους κατέχουν το πρωτάθλημα της σαμπάνιας της Νότιας Αφρικής, οπότε αναλαμβάνουν με τόλμη την Pinotage.

Όταν εργάζεστε σωστά με ένα υβρίδιο, είναι δυνατό να αποκτήσετε διάφορα κρασιά.Το Young Pinotage εκπλήσσει με τη δροσιστική, ξινή, φρουτώδη γεύση και το άρωμά του και θυμίζει Beaujolais Nouveau. Το Aged Pinotage έχει μια βαθιά, βελούδινη, τανική γεύση με νότες μαύρης σοκολάτας και μπαχαρικών, που θυμίζει κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού. Το Pinotage χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία αφρωδών και ροζέ κρασιών.

Το κρασί Pinotage έχει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Ένα καλό κρασί έχει ένα φωτεινό και αναγνωρίσιμο μπουκέτο. Ο οινολόγος Michel Rolland αποκάλεσε το Pinotage «βόμβα φρούτων». Αυτή η έκφραση αντικατοπτρίζει τέλεια την ουσία του κρασιού. Το άρωμά του αιχμαλωτίζει καθαρές νότες μαύρων μούρων, που αναμειγνύονται χαριτωμένα με τόνους μπανάνας και μπαχαρικών.

Το χρώμα του ποτού ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο έως ιώδες-κόκκινο. Μυρίζει μαυρισμένο δέρμα και βατόμουρο, καπνό και δρυς. Η γεύση αποκαλύπτει νότες από σταφίδες εμποτισμένες σε πικάντικο πόρτο, σοκολάτα και marshmallow μήλου με φόντο φρέσκα φρούτα. Το άρωμα αποκαλύπτει νότες από βιολέτες, πευκοβελόνες και κανέλα.

Αναφορά. Τα σταφύλια χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα και έντονη φρουτώδες. Παρά την πρώιμη ωρίμανση, η διακριτική παρουσία της «ευγενούς σήψης» μπορεί να χαλάσει το κρασί, δίνοντάς του μια μυρωδιά καμένης γης και καμένης γης.

Ορισμένοι γευσιγνώστες εντοπίζουν δυνατούς τόνους ακετόνης και μόσχου στο κρασί, οι οποίοι αντικαθίστανται από μπανάνα ή κόκκινα μούρα και μπανάνα. Η γεύση του ροφήματος είναι φρέσκια, με νότες από δαμάσκηνα, μούρα και σοκολάτα. Οι τανίνες ακούγονται ξεκάθαρα και η επίγευση είναι αλκοολική, μακριά, θυμίζει περισσότερο κονιάκ. Άλλοι ειδικοί εντοπίζουν νότες από ωμό λουκάνικο, καραμέλα και βατόμουρο σε συνδυασμό με τη γλυκιά γεύση της καμένης ζάχαρης.

Στην πατρίδα τους, τα κρασιά Pinotage συνδυάζονται με ποικιλία πιάτων: αποξηραμένο κρέας αντιλόπης, ολλανδικά χοιρινά λουκάνικα, αρνί, ινδικό πικάντικο ρύζι, κάρυ, μπριζόλες στρουθοκαμήλου, μαρμελάδα κουμ κουάτ, marula, rambutan. Το Pinotage σερβίρεται στο τέλος του γεύματος ως χωνευτικό.

Φύτευση δενδρυλλίων

Το Pinotage φυτεύεται σύμφωνα με γενικούς κανόνες. Το υβρίδιο είναι ανεπιτήδευτο στη σύνθεση του εδάφους και είναι σε θέση να προσαρμοστεί σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Προσγείωση πραγματοποιήθηκαν τον Απρίλιο. Ο χώρος είναι προοργωμένος και κάθε 1,5 μ. σχηματίζονται τρύπες διαστάσεων 80x80 εκ. Στο κάτω μέρος τοποθετείται αποστράγγιση - θρυμματισμένη πέτρα ή σπασμένο τούβλο. Από πάνω χύνεται ένα στρώμα γόνιμου εδάφους. Ένας σωλήνας εισάγεται στην τρύπα για το πότισμα νεαρών δενδρυλλίων, προστίθεται ένα στρώμα χώματος έτσι ώστε να μείνουν 50 cm στις άκρες και ποτίζονται άφθονα.

Αφού απορροφηθεί πλήρως το νερό, το δενδρύλλιο φυτεύεται, ισιώνοντας το ριζικό σύστημα. Στη συνέχεια, η τρύπα γεμίζεται μέχρι το χείλος με χώμα και ποτίζεται ξανά. Τα νεαρά φυτά ποτίζονται κάθε δεύτερη μέρα και το χώμα χαλαρώνει.

Λεπτές λεπτομέρειες περαιτέρω φροντίδας

Κανόνες για τη φροντίδα ενός υβριδίου:

1. Το Pinotage χρειάζεται τακτικό αλλά μέτριο πότισμα. Σε περιόδους ξηρασίας, η συχνότητα του ποτίσματος αυξάνεται. Για τη διευκόλυνση της συντήρησης, εγκαθίσταται ένα σύστημα στάγδην στην τοποθεσία και συχνά εφαρμόζεται το ψεκασμό.
2. Το χώμα καλύπτεται με σανό, πριονίδι και ξερό γρασίδι για να συγκρατείται η υγρασία.
3. Ως λίπανση χρησιμοποιούνται οργανική ύλη και μέταλλα. Πριν από την ανθοφορία, τα σταφύλια γονιμοποιούνται με διάλυμα περιττωμάτων πτηνών σε αναλογία 1:15. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας, οι θάμνοι τροφοδοτούνται με μείγμα 100 g ουρίας, 60 g υπερφωσφορικού, 30 g θειικού καλίου ανά 10 λίτρα νερού.
4. Τα σταφύλια αντέχουν τους παγετούς έως και -20°C. Χρειάζεται προστασία για το χειμώνα όταν καλλιεργείται σε καλυμμένη αμπελουργική ζώνη.Για αυτό, χρησιμοποιείται agrofibre ή παχύ φιλμ πολυαιθυλενίου.

Γαρνίρισμα

Όταν μεγαλώνει Το Pinotage χρησιμοποιεί ένα σύστημα διαχείρισης αμπέλου που ονομάζεται "marozhe", χαρακτηριστικό της νότιας Γαλλίας. Ο θάμνος απελευθερώνεται από αδύναμους βλαστούς, αφαιρώντας τους στη βάση. Από τους υπόλοιπους βλαστούς, επιλέγονται δυνατοί και υγιείς, χωρίς να δίνουν προσοχή στη θέση τους, και κόβονται σε μακριές κλωστές.

Σε μια πέργκολα σε 4 επίπεδα, σχηματίζονται 4 κληματαριές και τοποθετούνται στις δύο κάτω βαθμίδες. Οι πράσινοι βλαστοί είναι δεμένοι στις δύο κορυφαίες βαθμίδες. Γύρω από το σύρμα πλέκονται κληματαριές με οπωροφόρα κλήματα και στερεώνονται οι άκρες τους, φροντίζοντας να εφάπτονται τα κλήματα δύο παρακείμενων θάμνων. Μετά το καλτσοδέτα, οι υπόλοιποι βλαστοί κομμένο.

Οφέλη από το κλάδεμα:

• ένας μεγάλος αριθμός ματιών και βλαστών στον θάμνο.
• απουσία κόμβων αντικατάστασης και μακροχρόνιες κάμψεις και μανίκια.
• καρποφορία αποκλειστικά σε δυνατούς βλαστούς.
• την ικανότητα γρήγορης αναζωογόνησης των θάμνων.

Ελαττώματα:

• ένταση εργασίας του κλαδέματος?
• τυχαία πρόκληση ζημιάς.
• τη δυνατότητα χρήσης της τεχνικής αποκλειστικά σε ποικιλίες υψηλής απόδοσης.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Το Pinotage είναι ένα ανθεκτικό υβρίδιο, αλλά είναι ευαίσθητο σε ορισμένες ιογενείς λοιμώξεις. Για να αποφευχθεί η μόλυνση, συνιστάται η αφαίρεση των ζιζανίων, η κάλυψη του εδάφους και η αποφυγή της υπερχείλισης. Δεν υπάρχει θεραπεία για τις ιογενείς λοιμώξεις σταφυλιού.

Το πιο επικίνδυνο παράσιτο των σταφυλιών θεωρείται η φυλλοξήρα, που ζει στο ρίζωμα. Το δεύτερο κοινό όνομα για το παράσιτο είναι η αφίδα σταφυλιού. Χαρακτηρίζεται από αστραπιαία εξάπλωση και οδηγεί στο θάνατο των θάμνων. Το κύριο σημάδι μόλυνσης είναι οι αυξήσεις στις ρίζες.Για την καταστροφή του χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα «Cypermethrin», «Deltamethrin», «Metaphos», «Aktara», «Insektor» και βιολογικά προϊόντα «Bitoxibacillin», «Fitoverm», «Borey Neo».

Συγκομιδή και αποθήκευση

Τα τσαμπιά κόβονται με ένα αιχμηρό όργανο σε ξηρό καιρό και στέλνονται αμέσως για επεξεργασία. Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα· χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή κρασιού.

συμπέρασμα

Το Pinotage είναι ένα υβρίδιο τεχνικών κόκκινων σταφυλιών με εκπληκτική ιστορία ανάπτυξης. Πολλοί οινοποιοί τα παράτησαν, χωρίς να ξέρουν τι να το κάνουν και πώς να επιτύχουν αποτελέσματα. Συχνά το κρασί έδειχνε νότες από βερνίκι νυχιών ή ακρυλικό χρώμα αντί για τους αναμενόμενους φρουτώδεις τόνους. Μέσω δοκιμής και λάθους, ανακαλύψαμε ότι η γεύση και το άρωμα του ποτού εξαρτάται από τη θερμοκρασία ζύμωσης. Ο οινολόγος Michel Rolland αποκάλεσε το Pinotage «βόμβα φρούτων» και προσδιόρισε τα κύρια γευστικά χαρακτηριστικά του: νότες από μαύρα μούρα και αποξηραμένα φρούτα, που απηχούν τους τόνους της μπανάνας και των μπαχαρικών.

Η καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από ισχυρή ανοσία, αλλά είναι ευαίσθητη σε ιογενείς λοιμώξεις εάν παραβιάζονται οι γεωργικές πρακτικές. Τα σταφύλια είναι ανεπιτήδευτα στη φροντίδα και μπορούν να προσαρμοστούν σε κάθε τύπο εδάφους, αλλά δείχνουν τα καλύτερα αποτελέσματα όταν καλλιεργούνται στη Νότια Αφρική.