Οι καλύτεροι τρόποι διατήρησης του μελισσόχορτου για το χειμώνα σε φρέσκια και επεξεργασμένη μορφή

Τα γλυκόξινα μούρα μελισσόχορτου είναι ένα από τα πρώτα συμπληρώματα βιταμινών στη διατροφή στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού. Αυτά τα μούρα έχουν μια λαμπερή γεύση με έναν υπαινιγμό πικρίας. Για να ευχαριστήσουν παιδιά και ενήλικες με φρούτα πλούσια σε βιταμίνες το χειμώνα, παρασκευάζονται αποξηραμένα και κατεψυγμένα και φτιάχνονται μαρμελάδες, μαρμελάδες και ζελέ.

Λεπτομερείς πληροφορίες για το πώς να διατηρήσετε το μελισσόχορτο για το χειμώνα υπάρχουν στο άρθρο μας.

Σύνθεση και οφέλη του μελισσόχορτου

Τα μπλε μούρα είναι πλούσια σε φυσικά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη) και απαραίτητα για τον οργανισμό οξέα (ηλεκτρικό, οξαλικό, μηλικό).

Τα μούρα περιέχουν βιταμίνες Β, Α και C, μικροστοιχεία (ασβέστιο, ιώδιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο), καθώς και φυτικές ίνες, τανίνες και πηκτίνη.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το μελισσόχορτο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριακό, αντιμυκητιακό και αντιικό.

Τα υγιή μούρα χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Ο πολτός μούρων έχει απολεπιστικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται στη θεραπεία δερματικών παθήσεων.

Φρέσκια αποθήκευση

Τα μούρα είναι από τα τρόφιμα που είναι δύσκολο να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο πιο δημοφιλής και οικονομικός τρόπος αποθήκευσης φρέσκου προϊόντος είναι σε κρύο μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ειδικό διαμέρισμα του ψυγείου, του κελαριού ή του υπογείου.

Προσοχή! Η παραμικρή μηχανική βλάβη κατά την προετοιμασία των μούρων οδηγεί στη γρήγορη αλλοίωση τους.Επιπλέον, η σήψη επηρεάζει όχι μόνο το κατεστραμμένο δείγμα, αλλά και όλα τα γειτονικά.

Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής είναι η θερμοκρασία. Η υπέρβαση των συνιστώμενων τιμών κατά μερικούς μόνο βαθμούς μειώνει τη διάρκεια ζωής.

Η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζεται επίσης από την αναλογία οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα στον αέρα, το κλάσμα μάζας του αιθυλενίου και τον δείκτη υγρασίας.

Βέλτιστες συνθήκες

Συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης φρέσκων μελισσόχορτων: θερμοκρασία αέρα +1...+2°C και υγρασία αέρα 90-95%.

Μια βέλτιστη λειτουργία αποθήκευσης μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού. Κατά την αποθήκευση, η περιεκτικότητα του αέρα σε οξυγόνο μειώνεται, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και μαρασμού του προϊόντος. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας εργοστασιακές μονάδες ψύξης. Η συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα διατηρείται εντός 0,5-5%.

Διάρκεια ζωής

Πόσο διαρκεί το μελισσόχορτο στο ψυγείο; Σε κανονικό οικιακό ψυγείο ή κρύο κελάρι, το μελισσόχορτο διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση του για 2-3 ημέρες.

Σε ειδικά εξοπλισμένους αποθηκευτικούς χώρους με βέλτιστη θερμοκρασία, υγρασία και την αναλογία οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα, τα μούρα παραμένουν φρέσκα περισσότερο - έως και 7-10 ημέρες.

Ξήρανση

Η ξήρανση επιτρέπει την αποθήκευση του μελισσόχορτου για αρκετούς μήνες. Πριν ξεκινήσετε την ξήρανση, τα μούρα ταξινομούνται και αφαιρούνται κατεστραμμένα και χαλασμένα. Μετά από αυτό, πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Τα προετοιμασμένα φρούτα απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα καθαρό πανί για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια αρχίζει το στέγνωμα. Ας μιλήσουμε για διαφορετικές μεθόδους.

Στον αέρα

Το φυσικό στέγνωμα με τον ήλιο και τον άνεμο είναι ο πιο βολικός και οικονομικός τρόπος.Το παρασκευασμένο προϊόν απλώνεται σε καθαρά φύλλα κόντρα πλακέ με τρύπες ή πλέγματα με λεπτό πλέγμα.

Ο χώρος για το στέγνωμα επιλέγεται σε μερική σκιά ή κάτω από θόλο, πάντα με καλό αερισμό. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μούρα αναποδογυρίζονται περιοδικά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Συμβουλή. Εάν τα μούρα είναι μεγάλα, είναι βολικό να τα στεγνώσετε περνώντας τα με μια βελόνα. Οι έτοιμες "χάντρες" είναι κρεμασμένες σε αεριζόμενο χώρο.

Η ξήρανση με αυτόν τον τρόπο διαρκεί από μία έως δύο εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα και το μέγεθος των μούρων.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα στο φούρνο είναι ένας άλλος βολικός τρόπος προετοιμασίας. Τα φύλλα ψησίματος καλύπτονται με χαρτί και τα μούρα απλώνονται πάνω τους σε ένα στρώμα. Η ξήρανση ξεκινά σε θερμοκρασία +40…+45°C. Αφού στεγνώσουν τα μούρα και σταματήσουν να απελευθερώνουν υγρασία, το χαρτί αλλάζει και στεγνώνει σε θερμοκρασία +60...+70°C.

Πρέπει να ξέρω! Ένα καλά αποξηραμένο μούρο είναι ένα μούρο που δεν βγάζει χυμό όταν πιέζεται, αλλά και δεν θρυμματίζεται.

Η πόρτα παραμένει μισάνοιχτη κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Τα μούρα αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό.

Στο ρωσικό φούρνο

Μπορείτε να στεγνώσετε μούρα, όπως τα φρούτα, σε ρώσικο φούρνο. Στρώνονται σε σχάρες ή δίσκους και τοποθετούνται στο φούρνο σε θερμοκρασία +45...+50°C. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα στρώματα ανακινούνται περιοδικά και αναποδογυρίζονται.

Για να εξασφαλιστεί ο αερισμός του φούρνου, ανοίξτε ελαφρά τον αποσβεστήρα. Η προετοιμασία του αποξηραμένου προϊόντος διαρκεί κατά μέσο όρο 5-6 ώρες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να προετοιμάσετε κουνουπίδι κορεατικού τύπου για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι: κρύες συνταγές τουρσί.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι καρότου για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές.

Σε φούρνο θερμότητας

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε φριτέζα αέρα για την παρασκευή αποξηραμένου προϊόντος. Για να αποτρέψετε τη συσσώρευση υγρού αέρα στο εσωτερικό της συσκευής, υπάρχει ένα κενό μεταξύ του καπακιού της ψησταριάς και του σώματος.

Σε θερμοκρασία +50...+65°C το μελισσόχορτο φτάνει σε ετοιμότητα σε 2-3 ώρες.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για ξήρανση, χρησιμοποιείται μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Στεγνώστε τα φρούτα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ανάλογα με την ισχύ του στεγνωτηρίου και την ποσότητα του προϊόντος που τοποθετείται σε αυτό, το στέγνωμα διαρκεί από δύο έως τέσσερις ώρες.

Αποθήκευση αποξηραμένου προϊόντος

Το τελικό προϊόν ψύχεται και τοποθετείται σε δοχεία αποθήκευσης. Αυτά μπορεί να είναι ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία ή κιβώτια.

Τα δοχεία τοποθετούνται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από μπαχαρικά και μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά.

Πάγωμα

Η κατάψυξη σας επιτρέπει να προετοιμάσετε φρέσκα μούρα για ολόκληρο το χειμώνα. Τα αποψυγμένα μούρα φτιάχνουν νόστιμα smoothies και κομπόστες, σάλτσες για κρέας και τηγανίτες, παγωτά φρούτων και κοκτέιλ.

Τα μούρα, ταξινομημένα, πλυμένα και στεγνωμένα σε μια πετσέτα, απλώνονται σε δίσκους σε ένα στρώμα και στέλνονται στην κατάψυξη.

Συμβουλή. Επιλέξτε δυνατά, υγιή και ώριμα μούρα για κατάψυξη. Στη συνέχεια, μετά την απόψυξη θα διατηρήσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.

Μετά από 2-4 ώρες, τα κατεψυγμένα μούρα αφαιρούνται, τοποθετούνται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα μούρα αποθηκεύονται έως και ένα χρόνο, μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Ξεπαγώστε το προϊόν αμέσως πριν τη χρήση. Την προηγούμενη μέρα, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο: σταδιακά ξεπαγώνοντας, το αγιόκλημα θα διατηρήσει το σχήμα και την εμφάνισή του.

Παρασκευάσματα μελισσόχορτου για το χειμώνα

Προσφέρουμε πολλές συνταγές για υγιεινά και νόστιμα επιδόρπια με μελισσόχορτο.

Μαρμελάδα

Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και ταξινομούνται. Τα δυνατά και πυκνά αφήνονται στην άκρη για το μαγείρεμα μαρμελάδας ολόκληρων φρούτων και τα μαλακά και ελαφρώς υπερώριμα - για πέντε λεπτά.

Ολόκληρο φρούτο

Για να μην χάσουν τα μούρα το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, βυθίζονται στο έτοιμο ζεστό σιρόπι. Το σιρόπι παρασκευάζεται από 1 κιλό ζάχαρη και 200 ​​ml νερό. Ρίξτε 1 κιλό μούρα στη μάζα που βράζει και ανακινήστε ελαφρά το δοχείο ανάμειξης.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Ανακινήστε το δοχείο περιοδικά - με αυτόν τον τρόπο η μάζα δεν θα καεί και τα μούρα θα παραμείνουν ανέπαφα. Στη συνέχεια η μαρμελάδα αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται για 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, το ξαναβράζετε και το ρίχνετε σε βάζα.

Πέντε λεπτά

Πάρτε 1 κιλό μελισσόχορτο και προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη. Αφήστε για μια ώρα ώστε τα μούρα να δώσουν χυμό, στη συνέχεια ανακατέψτε και αφήστε ξανά για μια ώρα.

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Το νόστιμο και υγιεινό γλυκό είναι έτοιμο - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το βάλετε σε βάζα.

Με μήλα

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε 1 κιλό μήλα (κομμένα σε φέτες και ξεφλουδισμένα από σπόρους) και 1 κιλό αγιόκλημα. Βράζουμε το σιρόπι από 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και 300 ml νερό και ρίχνουμε τα μήλα στη μάζα που βράζει. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά. Προσθέστε το μελισσόχορτο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μετά από 7-8 ώρες, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Η τελική απόλαυση χύνεται σε βάζα.

Διαβάστε επίσης:

Ας φτιάξουμε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα καρότο και λεμόνι για τον χειμώνα.

Νόστιμες και απλές συνταγές για μαρμελάδα πεπόνι με μήλα.

Με φράουλες ή άγριες φράουλες

Οι νοικοκυρές συμπληρώνουν τη μαρμελάδα αγιόκλημα με άγριες φράουλες. Αναλογία – 1:1. Αρχικά, τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη (2,5 κιλά ανά 2 κιλά μούρα) και αφήνονται για αρκετές ώρες. Αφού κορεσθεί η ζάχαρη με τον απελευθερωμένο χυμό, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, βράστε τη μάζα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και αφήνουμε για 7-8 ώρες. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και βάλτε τα σε βάζα.

Χωρίς μαγείρεμα

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε μια υγιεινή απόλαυση είναι να αλέσετε φρέσκο ​​αγιόκλημα με ζάχαρη. Τα μούρα αναμειγνύονται με άμμο σε ίσες αναλογίες και αλέθονται με το χέρι ή με μπλέντερ.

Τα αλεσμένα μούρα τοποθετούνται σε δοχεία και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Συμβουλή. Αν θέλετε να διατηρήσετε τα φρούτα αλεσμένα με ζάχαρη για πολλή ώρα, βάλτε τη μαρμελάδα σε μικρά δοχεία και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Γλασαρισμένα μούρα

Μια άλλη επιλογή για να διατηρήσετε φρέσκα τα μούρα είναι να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη, προσέχοντας να μην τα συνθλίψετε. Για 1 κιλό μελισσόχορτο πάρτε 1,5 κιλό ζάχαρη. Τα ζαχαρωμένα μούρα τοποθετούνται σε βάζα και από πάνω πασπαλίζεται επίσης ζάχαρη. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Πηκτή

Προσθέστε ζάχαρη (800 g ανά 400 ml) στο χυμό μελισσόχορτου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Η ζεστή μάζα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Διαμόρφωση

Για 1 κιλό μούρα πάρτε 1 κιλό ζάχαρη. Το πλυμένο μελισσόχορτο θρυμματίζεται, αναμιγνύεται με ζάχαρη και βράζει. Βράζουμε για 5 λεπτά και βάζουμε σε βάζα. Το confiture θα γίνει σαν ζελέ.

Χυμός

Αυτή η επιλογή προετοιμασίας είναι κατάλληλη για όσους δεν μπορούν να έχουν επιδόρπια με ζάχαρη. Το φρέσκο ​​αγιόκλημα ταξινομείται και πλένεται. Τα παρασκευασμένα μούρα βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και ψύχονται σε κρύο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, ο χυμός στύβεται, φέρεται σε βρασμό, χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Μελισσόχορτο marshmallow

Το κέικ που απομένει μετά το στύψιμο του χυμού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, φτιάξτε παστίλια. Για να γίνει αυτό, το κέικ αναμιγνύεται με ζάχαρη σε αναλογία 1:1 και αφήνεται για 3-5 ώρες. Για να διαλυθεί η ζάχαρη, ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα και ανακατεύουμε καλά.

Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε λαδόκολλα ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης, μεταφέρεται σε σχάρα και τοποθετείται στο φούρνο.Στεγνώστε το marshmallow σε θερμοκρασία +80...+90°C μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου 2-3 ​​ώρες).

Σπουδαίος! Η έτοιμη παστίλια δεν αφήνει σημάδια στα χέρια σας και κόβεται εύκολα και απαλά.

Το αποξηραμένο στρώμα αφαιρείται από τον φούρνο και ψύχεται. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε κομμάτια.

Κομπόστα

Για ένα βάζο τριών λίτρων, πάρτε περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρης και το ένα τρίτο του βάζου μελισσόχορτο. Τοποθετούμε τα μούρα σε πλυμένα και ζεματισμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.

Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το έτοιμο σιρόπι περιχύνεται πάνω από τα μούρα και τα βάζα σφραγίζονται.

συμπέρασμα

Φυτεύοντας αρκετούς θάμνους πρώιμου μελισσόχορτου στο οικόπεδό σας, θα παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας μια συγκομιδή από μούρα πλούσια σε βιταμίνες ήδη από τον Μάιο. Και αφιερώνοντας λίγο χρόνο και προετοιμάζοντάς τα για το χειμώνα, θα πάρετε νόστιμες και υγιεινές λιχουδιές.

Όταν είναι αποξηραμένο, κατεψυγμένο και βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία, το αγιόκλημα διατηρεί όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και βοηθά στην αντιμετώπιση των κρυολογημάτων κατά την κρύα εποχή.