Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια

Πλούσιο σε βιταμίνες κρεμμύδι - ένα υγιεινό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών σαλατών, κυρίως πιάτων και σούπες. Τηγανίζεται μαρινάρω, στιφάδο και βραστό. Ωστόσο, η συγκεκριμένη γεύση χαλάει κάποια πιάτα, γι' αυτό και οι νοικοκυρές αρνούνται συχνά το πικρό υλικό.

Από το άρθρο θα μάθετε τι πρέπει να κάνετε για να μην πικράνουν τα κρεμμύδια σε μια σαλάτα.

Γιατί τα κρεμμύδια είναι πικρά;

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ερώτημα: από πού προέρχεται η δυσάρεστη πικρία; Τα κρεμμύδια περιέχουν φυτοκτόνα. Όταν ξεφλουδίζετε ένα λαχανικό και κόψτε το αυτές οι πτητικές ουσίες εξατμίζονται. Περιέχουν συγκεκριμένα αιθέρια έλαια που αποτελούνται από σουλφίδια. Βασίζονται στο θείο και τα μέταλλα. Χάρη σε αυτά τα στοιχεία τα κρεμμύδια έχουν μια τόσο χαρακτηριστική γεύση. Χάρη στην ειδική του σύνθεση, το λαχανικό εξουδετερώνει τα πιο επικίνδυνα μικρόβια και ιούς, όπως η διφθερίτιδα και ο βάκιλος του Koch.

Η γεύση των κρεμμυδιών αλλάζει ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Το καλοκαίρι, η πικρία γίνεται συνήθως ελαφρά αισθητή και το φθινόπωρο η γεύση γίνεται πιο αισθητή.

Σπουδαίος! Το λαχανικό είναι χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών του αναπνευστικού και βελτιώνει την πέψη. Όσοι κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να εγκαταλείψουν τα κρεμμύδια, γιατί τα 100 g περιέχουν μόνο 41 kcal. Επιπλέον, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης.

Τι επηρεάζει την πικρία;

Μπορείτε να επιλέξετε ειδικές μαλακές ποικιλίες, αλλά αυτή η μέθοδος δεν βοηθά πάντα. Ανάλογα με τη φροντίδα και τον τύπο του εδάφους, η γεύση της καλλιέργειας ποικίλλει σημαντικά.Εάν καλλιεργείτε μόνοι σας κρεμμύδια και θέλετε να πάρετε νόστιμα, υγιεινά και μεγάλα λαχανικά χωρίς έντονη πικράδα, προσθέστε λιπάσματα που περιέχουν φώσφορο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να διαταραχθεί η ισορροπία των ορυκτών. Μια πικρή συγκομιδή εμφανίζεται με σπάνιο πότισμα. Συνιστάται να υγραίνεται το έδαφος τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Ο τρόπος αποθήκευσης των λαχανικών επηρεάζει επίσης την πικάντικη γεύση τους. Εάν το δωμάτιο όπου βρίσκονται τα κρεμμύδια είναι χαμηλό, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα οι όγκοι των αιθέριων ελαίων στις συλλεγμένες κεφαλές θα αυξηθούν 2-3 φορές. Αντίστοιχα, θα αλλάξει και η γεύση.

Σπουδαίος! Οι πικάντικες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα από τις γλυκές, γιατί τα αιθέρια έλαια έχουν απολυμαντικές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι τα παθογόνα μικρόβια πεθαίνουν πιο γρήγορα. Συνιστάται λοιπόν να επιλέγετε κρεμμύδια με πικράδα για φαγητό.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια

Οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν συχνά το ερώτημα: πώς μπορούν τα κρεμμύδια για σαλάτα να μην είναι πικρά, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες; Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους.

Χρησιμοποιώντας βραστό νερό

Μία από τις απλούστερες μεθόδους που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε γρήγορα και αποτελεσματικά από την περιττή πικρία είναι να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια ή ροδέλες.
2. Ζεματίζουμε με βραστό νερό σε τρυπητό. Μην μουλιάζετε το κρεμμύδι σε ζεστό νερό, διαφορετικά θα έχει γεύση σαν βρασμένο. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνήθως πλένουν το λαχανικό σε κρύο νερό μετά το ζεμάτισμα.
3. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίξτε ξύδι και αφήστε το για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ξανά το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίξει τελείως το υγρό.

Δοκιμάστε μια άλλη μέθοδο που θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία χρησιμοποιώντας ζεστό νερό:

1. Κόβουμε 5 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε σε αυτό 3 κουτ. ζάχαρη και ½ κουτ.άλας.
3. Βράστε το νερό στο τηγάνι και προσθέστε 70 ml επιτραπέζιο ξύδι σε αυτό.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και αφήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα υγρά.

Αυτό το τόξο είναι ιδανικό για παρασκευάσματα πιάτα με ψάρι.

Τοξίδευση

Αν θέλετε να απαλλαγείτε από την πικρία, διατηρώντας παράλληλα το χαρακτηριστικό τραγανό και ταυτόχρονα να δώσετε στο λαχανικό μια νέα ασυνήθιστη γεύση, δοκιμάστε να το παστώσετε.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 1 κουτ. άλας;
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 200 ml νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά στο νερό και ανακατέψτε καλά.
2. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κεμπάπ, μπορείτε να μαρινάρετε τα κρεμμύδια σε κεφίρ ή χυμό ντομάτας εκ των προτέρων.

Και οι δύο αυτές μέθοδοι βοηθούν στην αξιόπιστη απαλλαγή από τα κρεμμύδια από την ανεπιθύμητη πικρία.

Υπάρχει εναλλακτική συνταγή:

1. Θα χρειαστείτε μια χούφτα ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και λίγο αλεσμένο πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με νερό και μετά ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το ψιλοκομμένο λαχανικό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
3. Όταν περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού.

Ψήσιμο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψητό σε χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι.

Σε μια σημείωση. Αν θέλετε μια γλυκιά γεύση, αλευρώνετε καλά τα κρεμμύδια πριν τα τηγανίσετε.

Με αλάτι

Στις νοικοκυρές αρέσει αυτή η μέθοδος λόγω της απλότητάς της, γιατί όλα όσα χρειάζεστε μπορείτε να τα βρείτε στην κουζίνα. Αραιώστε σε 1 κ.γ. νερό 1 κ.γ. μεγάλο.αλάτι, περιχύνουμε με το ψιλοκομμένο λαχανικό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κρεμμύδι κάτω από κρύο νερό.

Σπουδαίος! Όσο πιο ψιλά ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, τόσο πιο γρήγορα θα φύγει η πικρία.

Σοτάρισμα

Το σοτάρισμα είναι η διαδικασία της ήπιας θέρμανσης των ψιλοκομμένων λαχανικών σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Είναι σημαντικό να τα ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν. Για να μην τσιγαριστούν τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Τι να κάνετε με τα πράσινα κρεμμυδάκια

Για τα πράσινα κρεμμυδάκια οι προτεινόμενες μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες, επειδή το βραστό νερό κάνει αμέσως τα χόρτα να κουτσαίνουν και μερικές φορές ακόμη και να μετατρέπεται σε άγευστο χυλό. Όταν μαριναριστεί, χάνεται η πικάντικη γεύση.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μία από τις πιο αξιόπιστες και απλούστερες μεθόδους:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε ελαφρά ώστε τα χόρτα να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και περιχύνουμε τα χόρτα.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι στη σούπα ή πασπαλίστε το πάνω από τις βρασμένες πατάτες. Εάν σχεδιάζατε να προσθέσετε αυτό το συστατικό στη σαλάτα, ξεπλύνετε πρώτα τα χόρτα με ζεστό νερό.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να ζεστάνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε μέτρια ισχύ. Εάν βάλετε μια ολόκληρη κεφαλή μεσαίου μεγέθους σε φούρνο μικροκυμάτων, μειώστε την ισχύ και, αντίθετα, αυξήστε τον χρόνο που περνάτε στη συσκευή.

Ψύξτε ελαφρά το λαχανικό μέχρι η θερμοκρασία του να είναι άνετη για κατανάλωση. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει επαφή με το νερό, οι ευεργετικές ιδιότητες θα παραμείνουν. Η γεύση δεν αλλάζει.

Σε ψυγείο

Μερικές φορές οι νοικοκυρές απαλλαγούν από την πικρία με έναν ασυνήθιστο τρόπο - βάζουν το κρεμμύδι στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κρίνοντας από τις κριτικές, γίνεται απαλό και ζουμερό.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε τον καταψύκτη.Το κύριο πράγμα είναι να μην παραψήσετε το λαχανικό, διαφορετικά θα φύγει όλη η γεύση του μαζί με την πικρία.

Χρήσιμες συμβουλές

Αν καταλάβετε ότι το κρεμμύδι είναι ζεστό όταν έχει ήδη αλεσθεί μαζί με τον κιμά, δεν πρέπει να ανησυχείτε και να πετάξετε το μείγμα που προκύπτει. Αρχικά, μαγειρέψτε μια κοτολέτα και δοκιμάστε τη. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η πικρία μπορεί να εξαφανιστεί από μόνη της.

Αν είστε άτυχοι και η γεύση παραμένει, απλά αραιώστε λίγο τον κιμά προσθέτοντας κρέας ή ψωμί μουσκεμένο με γάλα. Άλλα συστατικά θα λειτουργήσουν επίσης, όπως το σιμιγδάλι ή τα καρότα.

Για σαλάτες, είναι καλύτερο να αγοράσετε κόκκινες ποικιλίες. Τέτοια λαχανικά σπάνια έχουν πικρή γεύση, επομένως δεν θα χρειαστεί να πάτε σε ειδικά κόλπα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ λιγότερο χρόνο.

Ένα άλλο πρόβλημα κατά την προετοιμασία πιάτων με κρεμμύδια είναι μια συγκεκριμένη μυρωδιά που μπορεί να αισθανθείτε στα χέρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσθέστε λίγο φυσικό καφέ στο υγρό σαπούνι και τρίψτε καλά το δέρμα σας με αυτό το μείγμα.

Αν σας ενοχλεί η έντονη αναπνοή, βουρτσίστε καλά τα δόντια σας και μετά μασήστε αποξηραμένα γαρίφαλα (ένα μπαχαρικό).

Μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του κρεμμυδιού που διαπερνά το ξύλο κοπής σκουπίζοντας την επιφάνεια με καρότα.

Για να βοηθήσετε το λαχανικό να αφομοιώσει καλύτερα, πασπαλίστε το με αλάτι πριν το προσθέσετε στη σαλάτα και αφήστε το για λίγα λεπτά. Εάν ρίξετε λευκό κρασί ή νερό στο πιάτο, τα τηγανητά κρεμμύδια θα είναι πιο εύκολο να χωνέψουν.

Σημείωση! Εάν πάσχετε από ουρολοιμώξεις, φροντίστε να προσθέσετε στο μενού σας πιάτα που περιέχουν κρεμμύδια. Υπάρχουν όμως στιγμές που είναι καλύτερο να το αρνηθείς. Η κατανάλωση ζεστών λαχανικών αντενδείκνυται σε άτομα με παθήσεις των νεφρών, του στομάχου και του ήπατος.

Γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών

Για όσους δεν τους αρέσει η πικρή γεύση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ορισμένες ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

1. Globo. Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για σαλάτες. Οι βολβοί είναι ζουμεροί, η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Πρακτικά δεν υπάρχει συγκεκριμένη μυρωδιά.
2. Εκθεση. Δεν θα κλάψετε όταν κόβετε βολβούς από αυτή την ολλανδική ποικιλία. Η πικρία δεν γίνεται αισθητή, επομένως δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα.
3. Γιάλτα. Γλυκά κρεμμύδια χωρίς έντονη μυρωδιά, τα οποία καλλιεργούνται στην Κριμαία, φέρνουν στο σπίτι πολλοί τουρίστες ως δώρα σε συγγενείς και φίλους. Η δημοτικότητα αυτής της ποικιλίας οφείλεται στην εξαιρετική γεύση της. Πολλοί κηπουροί προσπαθούν να καλλιεργήσουν αυτή την ποικιλία στα οικόπεδά τους σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, αλλά δεν μπορούν να επιτύχουν τη χαρακτηριστική γεύση.

Αν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο στην προεπεξεργασία του λαχανικού, δώστε προσοχή και στο κόκκινο κρεμμύδι. Οι μαλακές ποικιλίες είναι ιδανικές για σαλάτες, για παράδειγμα, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

συμπέρασμα

Λίγη πικρία θα είναι το αποκορύφωμα των πιάτων με την υπογραφή, αλλά η υπερβολική πικάντζα θα τα καταστρέψει. Τώρα ξέρετε πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια για σαλάτα, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε δοκιμάζοντας διαφορετικές μεθόδους για να βρείτε αυτή που λειτουργεί καλύτερα.