Η διαφορά μεταξύ πράσινου και μοβ βασιλικού: οφέλη και βλάβες, ιδιότητες, εφαρμογές

Τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι ένας ιδιαίτερος κόσμος στη μαγειρική. Η δυνατότητα χρήσης και συνδυασμού τους είναι μια πραγματική τέχνη, ικανή να δώσει σε κάθε πιάτο μια πρωτότυπη και μοναδική γεύση. Πολλά καρυκεύματα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, για παράδειγμα, το κάρυ ανακουφίζει από σπασμούς και πόνο, η μαντζουράνα βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, η κανέλα δρα ως αντικαταθλιπτικό.

Ανάμεσα σε όλη αυτή την ποικιλία, ο βασιλικός ήταν και παραμένει το πιο δημοφιλές και αγαπημένο καρύκευμα. Το φυτό είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια, όταν θεωρούνταν μαγικό και φαρμακευτικό. Έτσι, στις πυραμίδες της Αιγύπτου ανακαλύφθηκαν στεφάνια από βασιλικό· στην Ινδία θεωρούνταν ιερό και στη Ρώμη το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο. Ας εξετάσουμε τι είδους φυτό είναι αυτό, καθώς και τη διαφορά και τα οφέλη του πράσινου και μοβ βασιλικού.

Διαφορά μεταξύ πράσινου και μωβ βασιλικού

Ο βασιλικός είναι ετήσια ή πολυετής καλλιέργεια από την οικογένεια των Lamiaceae.

Είναι ποώδες ή θαμνώδες φυτό με ίσιο και διακλαδισμένο μίσχο, μεσαίου μεγέθους ωοειδή φύλλα και ταξιανθία σε σχήμα ράχης.

Αναφορά. Το φυτό είναι γνωστό με τα ονόματα regan, reyhan, rean, αρωματικά άνθη αραβοσίτου.

Έχουν εκτραφεί 150 ποικιλίες βασιλικού, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά σε άρωμα και γεύση και περίοδο ωρίμανσης. Αλλά η βάση για την ταξινόμηση ενός φυτού είναι το χρώμα των φύλλων: πράσινο και βιολέτα.

Σε σύνθεση και ιδιότητες

Οι ποικιλίες βασιλικού με πράσινα και μοβ φύλλα διαφέρουν ελάχιστα στη χημική τους σύσταση.

Και οι δύο τύποι περιέχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών:

• βιταμίνη Κ (σε 100 g – 887,2% της ημερήσιας ανάγκης του ανθρώπινου σώματος).
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• Το βήτα-καροτένιο είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α (63,8%).
• λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - ουσίες απαραίτητες για την υγεία των ματιών (56,7%).
• ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (32,0%);
• μαγγάνιο (57,5%);
• κοβάλτιο (52,0%);
• χαλκός (39,0%);
• σίδηρος (21,1%);
• ασβέστιο (16,1%);
• κάλιο (11,8%);
• πυρίτιο (15,3%).

Η διαφορά στη σύνθεση ενός τύπου μπαχαρικών από ένα άλλο έγκειται στην ποσοτική περιεκτικότητα πολλών συστατικών:

1. Κύρια ουσία του αιθέριου ελαίου βασιλικού – φαινυλοπροπανοειδές ευγενόλη (αντιοξειδωτικό). Οι πράσινες ποικιλίες περιέχουν λιγότερο από αυτό από τις μοβ ποικιλίες (67,4% έναντι 72,8%).
2. Οι ανθοκυανίνες είναι έγχρωμες χρωστικές. Υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά σε μοβ ποικιλίες, γεγονός που καθορίζει το χρώμα τους.

Σε γεύση και άρωμα

Ο πράσινος βασιλικός είναι πιο ήπιος. Η γεύση είναι λεπτή, ακόμη και ελαφρώς γλυκιά, με μια ελαφριά δροσερή επίγευση. Το άρωμα είναι λεπτό, αλλά ανάλογα με την ποικιλία μπορεί να συνδυάσει νότες λεμονιού, καραμέλας, μέντας και γαρύφαλλου.

Οι πορφυρές ποικιλίες χαρακτηρίζονται από έντονη, ξινή, πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Κυριαρχούν οι νότες πιπεριού, γαρύφαλλου, γλυκάνισου, μοσχοκάρυδου και κανέλας.

Σε χρήση

Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα αρωματικών ουσιών, τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού χρησιμοποιούνται φρέσκα και αποξηραμένα ως καρύκευμα για σάλτσες, μαρινάδες, σούπες, σαλάτες, κρύα ορεκτικά, πιάτα με κρέας και τουρσιά.

Ο πράσινος βασιλικός, με ήπια γεύση, χρησιμοποιείται συχνότερα στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελλάδα και τη Βουλγαρία.

Εκτός από το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, τις σαλάτες και τα ορεκτικά, προστίθεται συχνά σε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ποτά.

Ο μωβ βασιλικός είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό στην ασιατική και την καυκάσια κουζίνα. Ταιριάζει με κρέας, πουλερικά, ψάρι, λαχανικά και περιλαμβάνεται σε πολλές σάλτσες.

Στην καλλιέργεια

Διαφορές σε αυξανόμενη Δεν υπάρχουν πράσινοι ή μωβ βασιλικοί.

Οι βασικοί κανόνες για την καλλιέργεια και των δύο ποικιλιών σε ανοιχτό έδαφος είναι οι εξής:

1. Ο χώρος προσγείωσης είναι καλά φωτισμένος και προστατευμένος από αέρα και ρεύματα.
2. Το έδαφος δεν είναι όξινο, ελαφρύ, χαλαρό, πλούσιο σε οργανική ουσία.
3. Θερμοκρασία – +20…+24°C.
4. Πότισμα: ο βασιλικός λατρεύει την υγρασία, αλλά θα πρέπει να αποφύγετε τη στασιμότητα του νερού.
5. Σίτιση: ο βασιλικός που φυτεύτηκε τον Μάιο απαιτεί μηνιαία σίτιση, τον Ιούνιο - 2 φορές (αρχές Ιουλίου και τον Αύγουστο). Τα αζωτούχα λιπάσματα είναι τα καλύτερα.
6. Ανεπιθύμητη εγγύτητα άλλων καλλιεργειών με βασιλικό: άνηθο, αγγούρια, ραπανάκια, ραπανάκια.
7. Καλή γειτονιά: ντομάτες, πιπεριές, όσπρια.

Μεταξύ των ποικιλιών με πράσινα φύλλα, τα φυτά που προορίζονται για καλλιέργεια σε γλάστρες είναι πιο κοινά. Αυτός ο βασιλικός είναι συμπαγής, έχει καλό φύλλωμα και μικρά φύλλα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πράσινου και μοβ βασιλικού

Και τα δυο ποικιλίες τα μπαχαρικά έχουν πλούσια και σχεδόν ίδια χημική σύνθεση.

Ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος ·
• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών ·
• βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, εντερική κινητικότητα, ανακούφιση από σπασμούς.
• εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών.
• παρέχοντας αντιμικροβιακή δράση.
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
• ενίσχυση των οστών?
• παρέχοντας αντιοξειδωτική δράση.
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα.
• πρόληψη της ελμινθίασης.

Το φυτό, ανεξαρτήτως χρώματος, αντενδείκνυται για χρήση στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• επιληψία;
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος: καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο, αιμορραγικές διαταραχές.
• Διαβήτης;
• υπέρταση;
• ατομική δυσανεξία.

Γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και τον θηλασμό, καλύτερα να περιορίσετε την κατανάλωση βασιλικού.

Ποιος βασιλικός είναι πιο υγιεινός;

Οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι ο μωβ βασιλικός είναι πιο ωφέλιμος από τον πράσινο βασιλικό. Ο λόγος για αυτό είναι η παρουσία σε αυτό μεγάλου αριθμού έγχρωμων χρωστικών - ανθοκυανινών (κυανιδίνη και πεονιδίνη), που παρέχουν το μοβ χρώμα του φυτού. Οι πράσινες ποικιλίες είναι σημαντικά κατώτερες ως προς την περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες.

Αναφορά. Οι ανθοκυανίνες είναι οργανικές ενώσεις που ανήκουν στην ομάδα των φλαβονοειδών. Βρίσκονται σε πολλά φυτά και τους παρέχουν το κόκκινο, μπλε και μοβ χρώμα των καρπών και των φύλλων.

Αυτές οι ουσίες έχουν αντιφλεγμονώδη και έντονη αντιοξειδωτική δράση και βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Διαφορετικά, οι πράσινες και μοβ ποικιλίες βασιλικού με μέτρο είναι εξίσου ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Είναι δυνατόν να τα συνδυάσουμε στη μαγειρική;

Ο πράσινος και ο μωβ βασιλικός είναι ποικιλίες του ίδιου φυτού. Μόνο το μωβ είναι πιο πλούσιο και ξινό και το πράσινο έχει λεπτό άρωμα και γεύση, που ανάλογα με την ποικιλία αποκτά λεμόνι, μέντας, καραμελένιες αποχρώσεις.

Μπορείτε να συνδυάσετε πράσινο και μωβ βασιλικό. Η γεύση του πιάτου θα ωφεληθεί μόνο από αυτό, καθώς θα αποκτήσει μια ολόκληρη σειρά από διαφορετικές γευστικές ιδιότητες και αρωματικές νότες αυτού του φυτού. Μια ποικιλία από σαλάτες θεωρούνται ιδανική βάση για την ανάμειξη των δύο ποικιλιών βασιλικού.

Οι καλύτερες ποικιλίες πράσινου βασιλικού

Υπάρχουν περισσότερες από 150 ποικιλίες βασιλικού, που διαφέρουν σε γεύση και άρωμα.

Οι καλύτερες ποικιλίες πράσινου βασιλικού θεωρούνται:

1. Βασιλίσκος – πρώιμη ποικιλία. Το ύψος του θάμνου είναι 18-20 εκ. Το φυτό είναι συμπαγές με ημι-υψωμένους βλαστούς. Τα χυτά είναι μικρά, πράσινα, οβάλ, με λεία επιφάνεια. Τα λουλούδια είναι λευκά. Άρωμα γαρύφαλλου-πιπεριού. Παραγωγικότητα – 0,6-0,7 kg/τ.μ. Μ.
2. Βελούδο – ποικιλία μεσαίας σεζόν. Το ύψος του φυτού είναι 25-30 εκ. Η ροζέτα των φύλλων είναι κάθετη. Τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα, επιμήκη. Τα λουλούδια είναι ροζ. Έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση μενθόλης. Παραγωγικότητα – 1,9-2,0 kg/τ.μ. Μ.
3. Καραμέλλα – ποικιλία μεσαίας σεζόν. Ο θάμνος είναι μικρός, απλώνεται. Λεία φύλλα μεσαίου μεγέθους, σκούρα πράσινα με γκριζωπή απόχρωση. Έχει έντονο συγκεκριμένο άρωμα με νότες καραμέλας φρούτων. Παραγωγικότητα – 2,7-3,3 kg/τ.μ. Μ.

Ιδιαίτερη αναφορά είναι η γενουατική (ιταλική) ποικιλία βασιλικού, η οποία καλλιεργείται σε εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο. Το ύψος του φυτού είναι 45-60 εκ. Τα φύλλα είναι μεγάλα, ευαίσθητα με οδοντωτές άκρες, σκούρο πράσινο χρώμα.

Θεωρείται ως η καλύτερη επιλογή για ιταλική σάλτσα πέστο.

Μωβ

Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες μωβ βασιλικού.

Διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

1. Οπάλιο – Μεσοεποχική ποικιλία καλλιέργειας. Θάμνος μεσαίου ύψους, όρθιος. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους με κυματιστές άκρες και σκούρο μοβ χρώμα. Το άρωμα είναι πολύ έντονο, γαρύφαλλο-πιπέρι. Παραγωγικότητα – 1,1-1,2 kg/τετρ. Μ.
2. Ερεβάν – ποικιλία μεσαίας σεζόν. Θάμνος μεσαίου μεγέθους με καλό φύλλωμα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, οβάλ, σκούρα μοβ. Η λεπίδα του φύλλου είναι λεία, χωρίς έντονες φυσαλίδες. Έχει έντονο άρωμα με νότες πιπεριού και μαύρου τσαγιού και γεύση τάρτας.Ζητείται από επαγγελματίες σεφ. Παραγωγικότητα – 2,1-2,6 kg/τ.μ. Μ.
3. Αραράτ – καλλιέργεια στη μέση της σεζόν. Το φυτό είναι ημιάπλωμα, ύψους 60 εκ. Τα φύλλα είναι μωβ, μεσαίου μεγέθους, πλατιά, οβάλ σχήματος με οδοντωτή άκρη. Το άρωμα είναι δυνατός γλυκάνισος. Παραγωγικότητα – 2,0-2,4 kg/τ.μ. Μ.

Οι ποικιλίες Violet, Dark Opal, Baku, Delight και Red Ruby είναι επίσης δημοφιλείς.

συμπέρασμα

Ο βασιλικός είναι ένα μπαχαρικό με έντονο άρωμα και πρωτότυπη γεύση. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ευρώπη, την Ασία και τον Καύκασο. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών βασιλικού, οι οποίες μπορούν να χωριστούν χονδρικά σε πράσινο και μοβ.

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των 2 τύπων είναι η γεύση και το άρωμά τους. Ο πράσινος βασιλικός διακρίνεται για την τρυφερότητα και την απαλότητα της γεύσης και του αρώματος του, ενώ ο μωβ βασιλικός είναι πλούσιος, στυφός και πικάντικος. Το πρώτο είναι δημοφιλές στην ευρωπαϊκή κουζίνα, το δεύτερο στην ασιατική και καυκάσια κουζίνα.