Πώς παρασκευάζεται η ζάχαρη από τα παντζάρια σε ένα εργοστάσιο και είναι δυνατόν να την προμηθευτείτε μόνοι σας στο σπίτι;
Η Ρωσία κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες στην παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα. Για δύο αιώνες, η τεχνολογία επεξεργασίας παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη. Μόνο τα εργοστάσια έχουν γίνει αυτοματοποιημένα και πλέον απαιτούν μόνο ανθρώπινο έλεγχο.
Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς φτιάχνεται η ζάχαρη από τα παντζάρια και αν αυτή η εμπειρία μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι.
Οι καλύτερες ποικιλίες ζαχαρότευτλων
Οι κόνδυλοι αυτής της καλλιέργειας περιέχουν περίπου 20% σάκχαρα. Αυτό κατέστησε δυνατή την επιτυχή εξαγωγή ζάχαρης από αυτά για πολλά χρόνια.
Θεωρούνται οι καλύτερες ποικιλίες:
- Βοημία - παράγει μεγάλους καρπούς (μέχρι 2 κιλά) με γρήγορη ωρίμανση και μεγάλη αποθήκευση.
- Bona - φρούτα των 300 g το καθένα, η ποικιλία είναι ανθεκτική στην ξηρασία.
- Η Αραξία χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα (800 καρποί λαμβάνονται από 1 στρέμμα γης).
- Big Ben - η απόδοσή του είναι 700 μονάδες ανά 1 εκτάριο, οι καρποί δεν είναι επιρρεπείς στο σχηματισμό κενών στον πολτό.
Πώς λαμβάνεται η ζάχαρη από τα ζαχαρότευτλα στο εργοστάσιο
Η διαδικασία λήψης ζάχαρης από ριζικές καλλιέργειες πραγματοποιείται σε αυτοματοποιημένο φυτό και περιλαμβάνει πολλά στάδια.
Επιλογή πρώτων υλών
Μετά την παράδοση των τεύτλων στο φυτό, οι καρποί ζυγίζονται και ελέγχονται επιλεκτικά για ακεραιότητα και συγκέντρωση σακχάρου.. Στη συνέχεια, οι καρποί εκφορτώνονται σε έναν μεταφορικό ιμάντα που οδηγεί σε ένα πλυντήριο ρούχων.
Πλύσιμο
Υπάρχουν διάφορες παγίδες που βρίσκονται στον μεταφορέα. Διαχωρίζουν μεγάλα συντρίμμια: κομμάτια γης, πέτρες, γρασίδι και επίσης κομμένες κορυφές. Ο ίδιος ο νεροχύτης είναι ένα περιστρεφόμενο τύμπανο στο οποίο τροφοδοτείται ένα ρεύμα νερού.
Οι καρποί, υπό την επίδραση της τριβής μεταξύ τους και ενός ισχυρού πίδακα, καθαρίζονται από τους υπόλοιπους ρύπους. Ολόκληρη η διαδικασία ελέγχεται από τον χειριστή: παρακολουθεί την ποιότητα της πλύσης στην οθόνη.
τομή
Στη συνέχεια, τα καθαρά λαχανικά αποστέλλονται στο επόμενο στάδιο - τον τεμαχισμό. Οι λεπίδες τοποθετούνται μέσα σε ειδικό μηχάνημα. Οι καρποί, πέφτοντας κάτω από το μαχαίρι, μετατρέπονται σε ρινίσματα.
Αναφορά. Η ποσότητα της ζάχαρης που θα εξαχθεί στο μέλλον εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα αυτού του σταδίου. Τα τσιπς πρέπει να είναι λεία και λεπτά.
Εκχύλιση ζάχαρης
Τώρα τα τσιπ αποστέλλονται στον διαχύτη. Είναι μια κολώνα, στο εσωτερικό της οποίας υπάρχει κοχλίας (βίδα, όπως σε μύλο κρέατος). Η κίνηση των τσιπ κατά μήκος του συμβαίνει από κάτω προς τα πάνω. Το νερό ρέει συνεχώς ενάντια στην κίνηση των τεύτλων, από πάνω προς τα κάτω. Η ζάχαρη που περιέχεται στα παντζάρια διαλύεται. Η όλη διαδικασία γίνεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και χωρίς οξυγόνο. Στο τέλος της διάχυσης, το σιρόπι γλυκών τεύτλων παραμένει στο κάτω μέρος της στήλης και τα τσιπς αποζάχαρης παραμένουν στην κορυφή.
Αναφορά. Ο συμπιεσμένος πολτός ζαχαρότευτλου δεν πετιέται. Αποξηραίνεται και τρέφεται για τα ζώα.
Η διαδικασία εξαγωγής ζάχαρης από μία παρτίδα διαρκεί 100 λεπτά.
Καθαρισμός χυμού
Ο χυμός στην αρχική του μορφή δεν υπόκειται σε κρυστάλλωση. Εκτός από 13% ζάχαρη, περιέχει περίπου 2% από διάφορες ακαθαρσίες. Αφαιρούνται με καμένο ασβέστη, ο οποίος μαζεύει περιττά σωματίδια.
Συμπύκνωση και κρυστάλλωση
Η συμπύκνωση εμφανίζεται σε συσκευές κενού. Η ατμόσφαιρα σε αυτά είναι σπάνια, γεγονός που επιτρέπει στο σιρόπι να βράσει στους 70 βαθμούς. Αυτό γίνεται γιατί σε υψηλότερες θερμοκρασίες η ζάχαρη απλά θα καεί.
Έτσι, το υγρό βράζεται σε έξι στάδια και γίνεται πιο πηχτό και πιο συμπυκνωμένο.. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός δεν περιέχει 13% ζάχαρη, αλλά 60%.
Μπορεί να είναι χρήσιμο:
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το αφέψημα παντζαριού για διάφορες ασθένειες
Σχηματισμός ζάχαρης
Τώρα οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαχωριστούν από το υγρό.. Ο συμπυκνωμένος χυμός αποστέλλεται σε φυγόκεντρο, όπου, υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης, η ζάχαρη κατακάθεται στα τοιχώματα του τυμπάνου.
Ξήρανση
Το τελικό στάδιο. Η υγρή ζάχαρη μεταφέρεται στον θάλαμο ξήρανσης, όπου ξηραίνεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Η εγκατάσταση βρίσκεται σε συνεχή κίνηση αυτή τη στιγμή. Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στον ίδιο θάλαμο.
Πώς να φτιάξετε ζάχαρη στο σπίτι
Παρά την φαινομενική πολυπλοκότητα της διαδικασίας, μπορεί εύκολα να επαναληφθεί στο σπίτι.. Σε μια ελαφρώς απλοποιημένη έκδοση, φυσικά.
Απαραίτητος εξοπλισμός
Για να αποκτήσετε ζάχαρη με τον ευκολότερο τρόπο που θα χρειαστείτε:
- παντζάρι;
- πλάκα;
- φούρνος;
- δοχείο;
- βαρύ αντικείμενο για τον Τύπο.
- ένα φαρδύ, χαμηλό δοχείο, όπως μια λεκάνη.
Για πιο επιτυχημένη εκχύλιση ζάχαρης, μπορείτε να αγοράσετε ένα αυτόκλειστο.. Αυτή είναι μια ειδική συσκευή για θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες υπό πίεση πάνω από την ατμοσφαιρική πίεση. Επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος και αυξάνει την απόδοση του τελικού προϊόντος. Αν σκοπεύετε να ετοιμάζετε ζάχαρη στο σπίτι όλη την ώρα, τότε σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο.
Βήμα προς βήμα οδηγίες κατασκευής
Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να φτιάξετε ζάχαρη στο σπίτι. Παρακάτω είναι σύντομες οδηγίες βήμα προς βήμα.
Μέθοδος 1, "της γιαγιάς":
- Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους.
- Τα τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος και τα βάζουμε στο φούρνο ή στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι οι κύκλοι δεν καίγονται.
- Όταν μαλακώσουν τα παντζάρια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο να στεγνώσουν.
- Το μόνο που μένει είναι να αλέσετε τις αποξηραμένες φέτες σε αλεύρι και η σπιτική κρυσταλλική ζάχαρη είναι έτοιμη.
Συμβουλή. Μερικές από τις φέτες μπορούν να μείνουν χωρίς κόψιμο. Ταιριάζουν υπέροχα με τσάι χωρίς ζάχαρη.
Μέθοδος δεύτερη, λήψη σιροπιού:
- Πλένουμε τα παντζάρια, κόβουμε τις ρίζες και τις κορυφές με κορυφές. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό για να μην ανοίξουν τα πάνω μέρη των ριζικών καλλιεργειών μετά την εξάτμιση.
- Μαγειρέψτε για μία ώρα. Περιμένετε να κρυώσουν τα παντζάρια και αφαιρέστε τις φλούδες.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες τον πολτό σε φέτες πάχους έως 1 mm.
- Κόψτε αυτά τα πιάτα σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Τυλίξτε το καλαμάκι σε ένα κομμάτι ύφασμα και βάλτε το κάτω από μια πρέσα.
- Τοποθετήστε τον πολτό που προκύπτει ξανά στο τηγάνι και προσθέστε νερό σε αναλογία όγκου τεύτλων προς νερό 2:1.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Ρίξτε το υγρό από το τηγάνι σε αυτό που λάβατε από την πρέσα.
- Τοποθετούμε το κέικ σε ένα πανί και το ξαναβάζουμε κάτω από την πρέσα.
- Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε στους 70-80 βαθμούς.
- Στραγγίστε το χυμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας.
- Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό σε ένα φαρδύ, χαμηλό δοχείο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αυτή τη στιγμή, η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί.
- Τοποθετούμε το σιρόπι στην κατάψυξη.
- Αλέστε το κατεψυγμένο σιρόπι σε μύλο καφέ ή κόψτε σε κύβους, όπως η ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Μέθοδος τρίτη, τεχνολογικά προηγμένη:
- Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας, τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε σε αυτόκλειστο.
- Αχνίζουμε τα παντζάρια σε πίεση 1,5 atm. μέχρι να μαλακώσει ο πολτός.
- Αλέστε τα φρούτα και περάστε από την πρέσα δύο φορές, όπως στη δεύτερη μέθοδο.
- Εξατμίζουμε το στραγγισμένο υγρό με τον ίδιο τρόπο μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.
- Παγώνουμε και ψιλοκόβουμε.
Αποτέλεσμα
Δεδομένου ότι στο σπίτι δεν υπάρχει απαραίτητη τεχνολογική βάση με τη μορφή φυγοκεντρητών, συσκευών διάχυσης, καμένου ασβέστη κ.λπ., ο όγκος της ζάχαρης είναι πολύ μικρότερος. Για να πάρετε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε 5 κιλά λαχανικών ρίζας. Επιπλέον, το αποτέλεσμα δεν είναι καθαρή, γνώριμη ζάχαρη, αλλά αραιωμένο σιρόπι.
Η συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σπιτικό σιρόπι θα είναι μόνο 5% της συνολικής μάζας.
Διαβάστε επίσης:
Ποια είναι τα οφέλη των παντζαριών και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν;
Πώς να αναγνωρίσετε μια αλλεργία στα παντζάρια και να απαλλαγείτε γρήγορα από τα συμπτώματά της
Διαφορές από τη διαδικασία λήψης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλύτερη από τη ζάχαρη από τεύτλα, στην πραγματικότητα είναι ακριβώς τα ίδια σε σύνθεση. Εκλεπτυσμένα, έχουν το ίδιο λευκό χρώμα, γεύση και σύνθεση.
Αν μιλάμε για μη επεξεργασμένες φόρμες, υπάρχουν διαφορές και είναι σημαντικές. Η ακατέργαστη ζάχαρη από τεύτλα δεν είναι κατάλληλη για φαγητό, αλλά η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αντίθετα, εκτιμάται ιδιαίτερα. Έχει γεύση καραμέλας και ζεστό καφέ χρώμα.
Η κύρια και μοναδική διαφορά στη διαδικασία λήψης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι αυτή το καλάμι δεν συνθλίβεται. Ο χυμός στύβεται αμέσως από αυτό. Τα υπόλοιπα στάδια στο εργοστάσιο είναι τα ίδια: εξάτμιση, διήθηση, κρυστάλλωση και ξήρανση.
Ας το συνοψίσουμε
Η λήψη ζάχαρης στο σπίτι είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα εργασία. Δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή ακριβώς της ίδιας κρυσταλλικής ζάχαρης όπως στο κατάστημα λόγω της πολυπλοκότητας του εξοπλισμού. Ακόμα κι αν έχετε κάτι πιο τεχνολογικά προηγμένο από μια κανονική κατσαρόλα - ένα αυτόκλειστο, μπορείτε μόνο εν μέρει να αυξήσετε τον όγκο του τελικού προϊόντος και να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Η μέση παραγωγικότητα των οικιακών μεθόδων είναι 1 κιλό ζάχαρης από 5 κιλά παντζάρια. Όπως και να έχει, η παραγωγή ζάχαρης στο σπίτι είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία και μια ευκαιρία να στραφείτε στην αυτάρκεια ζάχαρης, όταν δεν χρειάζεται να εξαρτάστε από τις τιμές για αυτήν στο κατάστημα.