Πώς αποξηραίνεται το καλαμπόκι σε βιομηχανική κλίμακα και πώς στεγνώνει στο σπίτι

Η πιο αποτελεσματική μέθοδος για την αύξηση της διάρκειας ζωής των σιτηρών είναι η ξήρανση. Το καλαμπόκι δεν αποτελεί εξαίρεση. Χαρακτηριστικά του κόκκου καλαμποκιού Το πρόβλημα είναι ότι περιέχει 40% υγρασία, επομένως για μακροχρόνια αποθήκευση είναι ακόμα καλύτερο να το διατηρήσετε. Αλλά με σωστή οργάνωση του στεγνώματος, είναι εύκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα: διατήρηση της γεύσης και μέγιστη αύξηση της διάρκειας ζωής.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τρόπους ξήρανσης του καλαμποκιού στο σπίτι και θα ανακαλύψουμε τα μυστικά της ξήρανσης των κόκκων καλαμποκιού σε βιομηχανική κλίμακα.

Μέθοδοι για την ξήρανση καλαμποκιού στο σπίτι

Η ξήρανση του καλαμποκιού στο σπίτι περιλαμβάνει την τήρηση ορισμένων κανόνων για τη συγκομιδή, αποθήκευση και θερμική επεξεργασία. Είναι σημαντικό να διατηρήσουμε όχι μόνο μια ελκυστική εμφάνιση, αλλά και να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές ιδιότητες αυτής της πολύτιμης καλλιέργειας δημητριακών.

Επεξεργασία καλαμποκιού μετά τη συγκομιδή

Μετά τη συγκομιδή του καλαμποκιού, είναι ώρα να το επεξεργαστούμε. Το ξεφλούδισμα του καλαμποκιού στο σπίτι είναι εύκολο αν χρησιμοποιήσετε μια απλή συσκευή που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε ένα κομμάτι πλαστικού σωλήνα, βίδες με αυτοκόλλητη τομή και ένα κατσαβίδι. Ενδείκνυται ένας σωλήνας μήκους 30-40 εκ. Βγαίνοντας πίσω 5 εκ. από την άκρη του σωλήνα, σημειώστε 8 σημεία στα οποία βιδώνονται οι βίδες και τα τρυπάνια. Στη συνέχεια, το καπάκι κόβεται από μια κανονική μακριά βίδα αυτοεπιπεδώματος.

Με αυτήν την άκρη, η βίδα με αυτοκόλλητη βίδα εισάγεται στο κατσαβίδι και το αιχμηρό άκρο βιδώνεται στο στάχυ. Η συσκευή είναι έτοιμη.Στη συνέχεια, το καλαμπόκι περιστρέφεται με μέτρια ταχύτητα και εισάγεται σε ένα σωλήνα με βίδες με αυτοκόλλητες βίδες, τοποθετώντας ένα βαθύ δοχείο για κόκκους.

Σημείωση. Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να εργαστεί με μια σπιτική συσκευή για τη συλλογή κόκκων καλαμποκιού, ώστε να μπορείτε να κρατήσετε το παιδί σας απασχολημένο και, ίσως, να μεγαλώσετε έναν νεαρό αγρότη.

Αποθήκευση υγρού καλαμποκιού μετά τη συγκομιδή

Ο χρόνος αποθήκευσης του φρέσκου καλαμποκιού στο ψυγείο κυμαίνεται από 1 έως 10 ημέρες - όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και την ποιότητα του προϊόντος. Το γλυκό καλαμπόκι έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Για σύντομη αποθήκευση αφήνεται στα φύλλα και τοποθετείται στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα με τρύπες για αερισμό.

Οι φρέσκοι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου τρεις εβδομάδες. Για αυτό, προετοιμάζονται σπόροι. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω ή αφαιρέστε τα φύλλα και τα στίγματα από τα στάχυα, γεμίστε το τηγάνι με νερό, προσθέστε πάγο, χυμό λεμονιού και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερό). Στη συνέχεια χαμηλώνουμε το στάχυ στο τηγάνι για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, οι κόκκοι διαχωρίζονται και το νερό στραγγίζεται μέσω ενός τρυπητού. Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.

Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν την αποθήκευση καλαμποκιού στο στάχυ. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, η καλλιέργεια διατηρεί τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες.

Η πιο μακροχρόνια μέθοδος αποθήκευσης είναι η κατάψυξη. Τα στάχυα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και ενάμιση χρόνο. Πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, κάντε τα εξής:

1. Ετοιμάζουμε δύο ταψιά. Το ένα περιέχει κρύο νερό με προσθήκη πάγου, το άλλο περιέχει βρασμένο νερό.
2. Τα ξεφλουδισμένα καλαμπόκι τοποθετούνται πρώτα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζονται σε κρύο νερό. Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται τουλάχιστον τρεις φορές.
3. Μετά από αυτό, τα λαχανικά απλώνονται σε στεγνή πετσέτα και στεγνώνουν.Στη συνέχεια τυλίγονται σε μεμβράνη, διανέμονται σε δοχεία τροφίμων και στέλνονται στην κατάψυξη.

Ιστορία κατανάλωσης καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι η κύρια τροφή των Ινδών και των Μεξικανών. Σύμφωνα με μια εκδοχή, εξημερώθηκε από τους προγόνους των σύγχρονων Μεξικανών περίπου 10 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών στην Πόλη του Μεξικού, οι επιστήμονες βρήκαν γύρη καλαμποκιού ηλικίας 55 χιλιάδων ετών.

Ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε το καλαμπόκι για την Ευρώπη. Τα κίτρινα στάχυα ήρθαν στη Ρωσία από την Κριμαία μόλις τον 17ο αιώνα. Υπάρχει μια εκδοχή ότι το καλαμπόκι είναι ένα εξωγήινο ή θεϊκό φυτό. Για παράδειγμα, η φυλή των Μάγια είχε τη θεότητα του καλαμποκιού Ah Mun ως ένα από τα αντικείμενα λατρείας τους.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, προηγουμένως το καλαμπόκι ήταν στάχυ, με ένα στάχυ με πανικό να αναπτύσσεται στην κορυφή. Το καλαμπόκι γονιμοποιήθηκε εύκολα από τον άνεμο και οι σπόροι του "γυμνού" σπάδικα διασκορπίστηκαν στο έδαφος - έτσι εμφανίστηκαν νέα φυτά. Στις μέρες μας, καλαμπόκι με ανεπάρκεια μπορεί να βρεθεί και σε χωράφια - αυτό οφείλεται σε περιοδικές γενετικές αποτυχίες.

Πιστεύεται ότι στην αρχαιότητα συνέβη μια μετάλλαξη και το αυτί άρχισε να αναπτύσσεται στην μασχάλη του φύλλου. Σε ανασκαφές στο "Σπήλαιο των Νυχτερίδων", όχι μακριά από τον ποταμό Ρίο Γκράντε, στα ανώτερα στρώματα του πολιτιστικού στρώματος, το καλαμπόκι είναι παρόμοιο με το σύγχρονο καλαμπόκι, αλλά μικρά στάχυα βρέθηκαν στο κάτω.

Οδηγίες φούρνου και στεγνώματος

Για ξήρανση παίρνονται τα στάχυα τα οποία συλλέγονται από το τέλος του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Το καλαμπόκι καθαρίζεται από τα φύλλα του, το μετάξι του καλαμποκιού αφαιρείται και τα στάχυα κρέμονται από τα φύλλα κάτω από ένα θόλο.

Το καλαμπόκι στέγνωσε με αυτόν τον τρόπο όλο το χειμώνα τάισα ζώα, κόβοντας όσο χρειάζεται. Αλλά μετά από μια τέτοια φυσική ξήρανση, το γλυκό καλαμπόκι πρέπει να αφαιρεθεί από το στάχυ και να στεγνώσει.

Εάν έχετε φούρνο αερίου, μπορείτε να τον στεγνώσετε μέσα σε αυτόν, με την προϋπόθεση ότι η φωτιά δεν έρχεται σε επαφή με τον ίδιο τον θάλαμο. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ομοιομορφία του στεγνώματος: ρυθμίστε τη θερμότητα, ανακατέψτε τους κόκκους, μετακινήστε τα φύλλα ψησίματος.

Για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας σε οποιονδήποτε τύπο φούρνου, κρατήστε την πόρτα του θαλάμου μισάνοιχτη.

Σπουδαίος! Η μέση θερμοκρασία για το στέγνωμα των κόκκων καλαμποκιού στο φούρνο είναι περίπου 45°C.

Για να διασφαλιστεί ότι το καλαμπόκι θα διατηρήσει το χρώμα του, πριν το τοποθετήσετε στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οι κόκκοι κρατούνται για αρκετά δευτερόλεπτα σε ένα σουρωτήρι πάνω από τον ατμό από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Στη συνέχεια είτε το στεγνώνουν με σταθερή θέρμανση στους 45-60°C, είτε ξεκινούν από τη μέγιστη θερμοκρασία, και μετά από μία ώρα το μειώνουν.

Πώς να στεγνώσετε το μετάξι καλαμποκιού

Τα μεταξωτά καλαμποκιού κατάλληλα για συλλογή έχουν κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα και σχεδόν άπιαστη, συγκεκριμένη μυρωδιά.

Πώς να δουλέψετε με στίγματα:

1. Αφαιρέστε ή απομακρύνετε προσεκτικά τα φύλλα του στάχυ.
2. Συλλέξτε τα στίγματα σε ένα μάτσο.
3. Τα μεταξωτά καλαμποκιού τραβιέται ή κόβονται.
4. Επιθεωρούν και ταξινομούν τις πρώτες ύλες, ξεριζώνουν τις κατεστραμμένες ίνες.
5. Απλώστε τις πρώτες ύλες σε μια στρώση 1-2 cm σε επίπεδη, στεγνή και καθαρή επιφάνεια για στέγνωμα, τοποθετήστε την στον καθαρό αέρα σε μερική σκιά ή σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Όταν στεγνώνουν τα στίγματα, παρακολουθούν τις πρώτες ύλες: δεν πρέπει να μαυρίζουν, η μούχλα είναι απαράδεκτη, επομένως, εάν ο καιρός έξω είναι υγρός, οι πρώτες ύλες μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε τις ίνες. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, λαμβάνονται ξηρά μεταξωτά καλαμποκιού, έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου δεν ξεπερνά τους 40°C.

Οι αποξηραμένες πρώτες ύλες αποθηκεύονται σε υφασμάτινη σακούλα ή χαρτόκουτο καλυμμένο με χαρτί.

Σπουδαίος! Το μετάξι καλαμποκιού δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία και θερμοκρασία.

Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις προετοιμασίας και αποθήκευσης, τα στίγματα μπορούν να διαρκέσουν για τουλάχιστον ένα χρόνο χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα· δεν πρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο - η πρώτη ύλη χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου.

Πώς να στεγνώσετε το καλαμπόκι για να φτιάξετε ποπ κορν

Το πιο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από αποξηραμένο καλαμπόκι είναι το ποπ κορν. Τα δημητριακά για την παρασκευή του αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες στην κατάψυξη. Το καλαμπόκι που είναι κατάλληλο για ποπ κορν περιέχει λιγότερο άμυλο από τις συμβατικές ποικιλίες. Έχει επίσης 21% περισσότερα λιπαρά και 21% περισσότερη πρωτεΐνη.

Οι σπόροι των ποικιλιών ποπ κορν είναι γυαλιστεροί και τα τοιχώματα είναι πιο λεπτά από αυτά των κλασικών ποικιλιών.

Κατάλληλες ποικιλίες για ποπ κορν:

• Ηφαίστειο;
• Καταβροχθίζω;
• Zeya;
• Πινγκ πονγκ;
• Ξενοδοχειο;
• Η χαρά της εγγονής?
• Το κόκκινο.

Είναι καλύτερα να συλλέξετε τη «βασίλισσα των χωραφιών» για την παρασκευή ποπ κορν στο τελευταίο στάδιο· συνιστάται να μαζέψετε τα ώριμα αποξηραμένα αυτιά καλυμμένα με γυαλιστερή κρούστα. Πώς να στεγνώσετε το καλαμπόκι για ποπ κορν; Το ίδιο όπως και σε άλλες περιπτώσεις - η τεχνολογία για την ξήρανση τέτοιων ποικιλιών δεν διαφέρει από την ξήρανση των συνηθισμένων στάχυων.

Πώς αποξηραίνεται το καλαμπόκι σε βιομηχανική κλίμακα

Αφού τα στάχυα φύγουν από το ασανσέρ, στέλνονται να στεγνώσουν. Η κύρια βιομηχανική μέθοδος ξήρανσης των σπόρων καλαμποκιού είναι η ξήρανση στο στάχυ· για αυτό, χρησιμοποιείται στεγνωτήριο κόκκων παρτίδας υπό τις ακόλουθες συνθήκες: θερμοκρασία 35-50°C, καθαρισμός θαλάμου, ρυθμικό πρόγραμμα εργασίας.

Περίπου 8,56 MJ θερμότητας καταναλώνονται για την εξάτμιση 1 kg υγρασίας από κόκκους καλαμποκιού. Η απόδοση των στεγνωτηρίων θαλάμου είναι 30-35%, οι στεγνωτήρες ορυχείου είναι 55-60%. Οι σύγχρονες τεχνολογίες ξήρανσης καθιστούν δυνατή όχι μόνο τη μείωση του κόστους θερμικής ενέργειας, αλλά και τη μείωση της διάρκειας της διαδικασίας.

Προθέρμανση πρώτων υλών

Στο πρώτο στάδιο της ξήρανσης, χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες, καθώς τα έμβρυα σπόρων στον πυρήνα του στάχυ θερμαίνονται αργά. Όπως έχουν δείξει επιστημονικά πειράματα, με θέρμανση των πρώτων υλών σε θερμοκρασία 50°C, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται κατά 7 ώρες, η μεταφορά υγρασίας των κόκκων αυξάνεται κατά 10,9% και η παραγωγικότητα αυξάνεται κατά 22,5% σε σύγκριση με το τυπικό στέγνωμα σε κανονική τρόπος.

Διαφοροποιημένη λειτουργία στεγνώματος

Χάρη στις διαφοροποιημένες θερμικές συνθήκες, η απόδοση των στεγνωτηρίων αυξάνει κατά 20-30% ή και περισσότερο. Με σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας, αυξάνεται και ο ρυθμός ξήρανσης των κόκκων. Αυτές οι συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές για την απόκτηση αποξηραμένου καλαμποκιού υψηλής ποιότητας.

Τεχνολογία ξήρανσης καλαμποκιού

Το καλαμπόκι μερικές φορές αποξηραίνεται στο στάχυ, επειδή τα βρεγμένα φυτά είναι δύσκολο να αλωνίσουν χωρίς να καταστρέψουν τους κόκκους. Τα στάχυα ξηραίνονται σε περιεκτικότητα σε υγρασία 16-20% για να αλωνίσουν και τελικά να στεγνώσουν οι κόκκοι.

Περαιτέρω χρήση

Το καλαμπόκι είναι αποξηραμένο - τι να το κάνετε μετά από αυτό; Το αποξηραμένο καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί στεγνό, όπως έκαναν οι πρόγονοι των Μεξικανών, αλλά καλύτερα να το μαγειρέψετε. Για να μαγειρεύονται πιο γρήγορα οι ξηροί κόκκοι, είναι προ-εμποτισμένοι. Μετά από αυτό, οι ξηροί κόκκοι καλαμποκιού χύνονται με κρύο ή ζεστό νερό και βράζονται για 20-40 λεπτά.

Από βρασμένους κόκκους ετοιμάστε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, προσθέστε τα σε σάντουιτς και ψωμάκια, σε ζεστά πιάτα - για παράδειγμα, σε μαγειρευτά ή σούπες, αν το επιτρέπει η συνταγή. Τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν στην καθαρή τους μορφή - είναι νόστιμο, υγιεινό και σχεδόν δεν βλάπτει τη φιγούρα.

Το προϊόν χρησιμοποιείται στην κτηνοτροφία ως ζωοτροφή και ακόμη και στην αλιεία ως συμπληρωματική τροφή για τα ψάρια.

συμπέρασμα

Η ξήρανση του καλαμποκιού είναι μια απλή διαδικασία. Μπορείτε να στεγνώσετε τα δημητριακά στο σπίτι και στην παραγωγή.Το καλαμπόκι είναι ένα υγιεινό σνακ και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, καναπεδών και άλλων πιάτων. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των κίτρινων κόκκων τους επιτρέπει να καταναλώνονται σχεδόν χωρίς περιορισμούς, ειδικά αφού η τιμή του καλαμποκιού το καλοκαίρι είναι χαμηλή.