Συνταγές για κονσερβοποίηση καρπουζιών με μουστάρδα για το χειμώνα

Το καρπούζι συνδέεται με ηλιόλουστες μέρες και καλή διάθεση. Ωστόσο, αυτό το καλοκαιρινό μούρο μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο φρέσκο: είναι ζυμωμένο, αλατισμένο και τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συντήρηση καρπουζιών με μουστάρδα.

Θα συζητηθούν όλες οι περιπλοκές μιας τέτοιας ασυνήθιστης διατήρησης των μούρων. Θα μάθετε πώς να αλατίζετε φέτες καρπούζι με μουστάρδα σε ένα τηγάνι ή βάζο, καθώς και άλλες απροσδόκητες συνταγές.

Πώς να ζυμώσετε καρπούζια

Η ζύμωση του καρπουζιού δεν είναι δύσκολη, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή κονσερβοποίησης. Υπάρχουν μέθοδοι μαριναρίσματος τουρσί Και τουρσιά καρπούζια σε συνδυασμό με λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά. Τα ορεκτικά είναι νόστιμα και θα χρησιμεύσουν ως υπέροχο διακοσμητικό για οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο εκλεπτυσμένο τραπέζι.

Χαρακτηριστικά διαδικασίας

Για να πραγματοποιηθεί επιτυχώς η διατήρηση, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι τεχνολογικοί κανόνες:

• τα μούρα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια πάχους περίπου 2 cm.
• αλάτι και ζάχαρη σε σχεδόν κάθε συνταγή λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες - 2 κουταλιές της σούπας ανά 1,5 λίτρο άλμης. μεγάλο.;
• Οι φέτες πρέπει να βυθιστούν πλήρως στο διάλυμα, αλλά δεν πρέπει να πιέζονται μέχρι το σημείο της παραμόρφωσης.

Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 3-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο έχει χρόνο να κορεστεί με τη γεύση των μπαχαρικών και αρχίζει να αποπνέει ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Προσοχή! Τα χαλασμένα και κατεστραμμένα καρπούζια δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση και τουρσί.

Συμβουλές για προζύμι

Για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο πιάτο ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, ακολουθήστε τις οδηγίες:

• για τουρσί ή τουρσί, μπορείτε να επιλέξετε καρπούζι οποιασδήποτε ωριμότητας.
• το μούρο πρέπει να είναι χωρίς σημάδια σήψης ή μηχανικής βλάβης.
• Μην αγοράζετε καρπούζια πριν από τα μέσα Ιουνίου - μπορεί να περιέχουν νιτρικά άλατα.
• Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την πράσινη κρούστα πριν από τη ζύμωση, αλλά αυτό θα αυξήσει ελαφρώς τη διάρκεια της διαδικασίας.
• αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε συνταγές για την προετοιμασία καρπουζιών με μουστάρδα για το χειμώνα τράπεζες, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά τα καπάκια θα διογκωθούν.
• Όταν παστώνετε ολόκληρα μούρα, τρυπήστε τα μούρα σε πολλά σημεία για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Αν πρόκειται να αλατίσεις καρπούζια μέσα βαρέλια, κάντε το στα τέλη του φθινοπώρου.

Σπουδαίος! Να επιλέγετε πάντα χοντρό αλάτι για το τουρσί και τη ζύμωση. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο - χαλάει τη γεύση.

Επιλέγοντας ένα δοχείο για το ορεκτικό

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ή να ζυμώσετε καρπούζια σχεδόν σε οποιοδήποτε δοχείο: τηγάνι, βάζο, βαρέλι ή κουβά.

Δοχείο

Αυτό το δοχείο είναι μια καθολική λύση για την κονσερβοποίηση καρπουζιών:

• μεγάλα κομμάτια μπορούν να αλατιστούν.
• Είναι βολικό να αποθηκεύετε το τηγάνι τόσο στο ντουλάπι όσο και στο ψυγείο.

Αυτό το δοχείο είναι βολικό για την τοποθέτηση φρούτων και μπαχαρικών υπό πίεση.

Σημείωση! Επιλέξτε μόνο ένα εμαγιέ τηγάνι για τουρσί και ζύμωση.

Δοχείο

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αποθηκεύουν και να συντηρούν προϊόντα σε γυάλινα βάζα:

• Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα φρούτα αλατίζονται εάν η μαρινάδα περιέχει ξύδι και τα βάζα είναι κλειστά με καπάκια από κασσίτερο.
• εάν χρησιμοποιούνται νάιλον καπάκια, τα βάζα τοποθετούνται σε ένα δροσερό ντουλάπι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• τα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
• Τα βάζα προ-αποστειρώνονται στον ατμό ή γεμίζονται με βραστό νερό και διατηρούνται σκεπασμένα για 15 λεπτά.

Βαρέλι

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι για τη ζύμωση καρπουζιών, τέτοια δοχεία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων:

• ξεπλύνετε καλά το δοχείο.
• ρίξτε βραστό νερό στο εσωτερικό.
• Γεμίστε με νερό μέχρι το χείλος και αφήστε το γεμάτο μέχρι να φουσκώσει το δέντρο και να σταματήσει να αφήνει το νερό να περάσει.
• Καθαρίστε τα δαχτυλίδια από τη σκουριά και βάψτε τα.

Κάδος

Πολλές νοικοκυρές προτείνουν να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κουβά, συμπεριλαμβανομένου ενός πλαστικού, για να ζυμώσετε καρπούζια. Αν και ένα τέτοιο δοχείο είναι βολικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ. Το πλαστικό δίνει στο τεμάχιο εργασίας μια δυσάρεστη συνθετική γεύση και οσμή.

Για αναφορά. Για άλμη, 10 λίτρα νερού απαιτούν 600 g χοντρό αλάτι.

Συνταγές για τουρσί καρπουζιών με μουστάρδα

Μετά την προετοιμασία των δοχείων, μπορείτε να ξεκινήσετε την τεχνολογική προετοιμασία των συστατικών.

Το καρπούζι ταιριάζει πολύ με τη μουστάρδα, η οποία αποκαλύπτει όλο το φάσμα της γεύσης και του αρώματος.

Στιγμιαία καρπούζια με μουστάρδα

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, η ετοιμότητα εμφανίζεται σε 3-4 ημέρες.

Θα χρειαστείτε ένα μικρό καρπούζι βάρους 2 κιλών. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια πάχους 2 εκ. και αφαιρούμε τους σπόρους.

Τοποθετήστε 4-5 κλωναράκια άνηθο στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού.

Προς ενημέρωσή σας! Μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε αυτή τη συνταγή, τότε το τουρσί θα έχει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα γεύση.

Τοποθετήστε τις φέτες καρπούζι σε στρώσεις, εναλλάξ τες με κρεμμύδια (αν θέλετε) και πασπαλίζοντας τες με σκόνη μουστάρδας (3 κουταλιές της σούπας) και σπόρους μουστάρδας (2 κουταλιές της σούπας).

Αφού προσθέσετε όλα τα υλικά, ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.

Ετοιμάστε την άλμη:

1. 2 κ.σ. μεγάλο. διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 1,5 λίτρο κρύο βρασμένο νερό και περιχύνουμε τα έτοιμα κομμάτια.
2. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε κάτω από ελαφριά πίεση για δύο μέρες.
3. Συλλέξτε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία αλατίσματος με γάζα.
4. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο, αφού αφαιρέσετε την πίεση.

Κομμάτια

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ένα βάζο τριών λίτρων.Σε αυτό τοποθετείται ένα καρπούζι βάρους περίπου 2,5 κιλών, κομμένο σε κομμάτια.

Πλένουμε τα μούρα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόψτε το πράσινο δέρμα αφήνοντας τη λευκή βάση.

Προετοιμάστε τη μάζα για ξηρό αλάτισμα:

• 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξερή μουστάρδα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αλατισμένου καρπουζιού με ξηρή μουστάρδα:

1. Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων, πασπαλίστε ομοιόμορφα με το έτοιμο μείγμα.
2. Κλείνουμε με νάιλον καπάκι και αφήνουμε για τρεις μέρες σε σκοτεινό μέρος.
3. Το καρπούζι θα βγάλει άφθονο χυμό. Ανακινήστε το περιεχόμενο από καιρό σε καιρό για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή.
4. Μετά από τρεις ημέρες, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για 24 ώρες.

Καρπούζι μαριναρισμένο με μουστάρδα

Είναι καλύτερα να τουρσί καρπούζια σε γυάλινα βάζα. Αυτός ο τύπος παρασκευής έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Πάρτε ένα δυνατό, άθικτο καρπούζι οποιασδήποτε ωρίμανσης βάρους 2,5 κιλών.

Διαδικασία:

1. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία περιχύνοντάς τα με βραστό νερό και καλύπτοντάς τα με καπάκια.
2. Πλένουμε το καρπούζι, σκουπίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια που χωράνε εύκολα στο λαιμό ενός βάζου τριών λίτρων.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια καρπουζιού σε βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
4. Μετά από 15-20 λεπτά, στραγγίστε το νερό σε ένα κοινό τηγάνι, προσθέστε 5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 2 κουτ. αλάτι, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε 1/3 κουτ. μουστάρδα σε σκόνη και κιτρικό οξύ.
6. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω από το περιεχόμενο, τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι φλούδες του καρπουζιού συνήθως πετιούνται, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γίνουν ενδιαφέρουσες προετοιμασίες για το χειμώνα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια φλούδες καρπουζιού.

Προσοχή! Κατά την κονσερβοποίηση φλοιών καρπουζιού, συνιστάται να αφήσετε λίγο κόκκινο πολτό - το τελικό προϊόν θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Ετοιμάστε την άλμη:

• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε δύο φλιτζάνια βραστό νερό. μεγάλο. χονδρά άλατα?
• αφήστε την άλμη να κρυώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά:

1. Κόβουμε τις φλούδες του καρπουζιού σε ορθογώνιες ράβδους.
2. Τοποθετήστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. σπόρους μουστάρδας, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο.
3. Προσθέστε έτοιμες φέτες από πάνω.
4. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με ψυχρή άλμη και κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.

Με ντομάτες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 2-3 κιλά ντομάτες και την ίδια ποσότητα καρπούζι.

Οδηγίες:

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα κόβουμε σε μικρά τρίγωνα.
2. Ψιλοκόψτε τρία κεφάλια σκόρδου: μπορείτε να συνθλίψετε, να τρίψετε ή να ψιλοκόψετε.
3. Ετοιμάστε τρία βάζα των τριών λίτρων.
4. Τοποθετούμε 10 κόκκους πιπεριάς και 3 φύλλα δάφνης σε καθένα από αυτά.
5. Τακτοποιήστε όμορφα τις ντομάτες και τις φέτες καρπούζι.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό να αποστειρωθεί για 10 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου
8. Για κάθε λίτρο νερό, προσθέστε 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χοντρό και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
9. Όσο βράζει η άλμη, μοιράζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού στα βάζα. μουστάρδα σε σκόνη, σκόρδο και 1 κ.γ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού.
10. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.
11. Σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια.

Καρπούζι μαριναρισμένο με μέλι και σκόρδο

Μια μοναδική συνταγή που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο:

1. Πάρτε ένα καρπούζι βάρους περίπου 2,5 κιλών, κομμένο σε κομμάτια.
2. Βάζουμε 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι και μέλι.
3. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο και 3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και κλείνουμε με ένα καπάκι.

Συστάσεις αποθήκευσης

Οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης της συντήρησης πρέπει να τηρούνται οπωσδήποτε. Τα καρπούζια σε κονσέρβα αποθηκεύονται σε βάζα για 1 χρόνο.

Προσοχή! Τυχόν σπιτικά παρασκευάσματα δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 1,5 χρόνο.

Οι συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το δοχείο και τη μέθοδο επεξεργασίας:

• Συνιστάται η αποθήκευση αλατισμένων φρούτων σε βάζα χωρίς ξύδι σε κρύο κελάρι ή ψυγείο.
• Τα τουρσί καρπούζια διαφέρουν από τα αλατισμένα μόνο στην προσθήκη μπαχαρικών· οι συνθήκες αποθήκευσης είναι ίδιες.
• Τα σκευάσματα πρέπει να καταναλώνονται πριν την άνοιξη.

συμπέρασμα

Δοκιμάστε ασυνήθιστες συνταγές για κονσερβοποίηση καρπουζιών με μουστάρδα και θα ανακαλύψετε μια νέα γεύση που θα εκπλήξει εύκολα τους συγγενείς και τους φίλους σας.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μην παραμελείτε τις συμβουλές για το αλάτισμα, το τουρσί και τη ζύμωση καρπουζιών. Τηρείτε αυστηρά τις συνθήκες και τους όρους αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας.