Τι είναι το γογγύλι, πώς φαίνεται στη φωτογραφία, πώς να το μαγειρέψετε και να το φάτε

Τα γογγύλια ήταν μια από τις βασικές τροφές στη Ρωσία για πολλούς αιώνες, αλλά τώρα έχουν ξεχαστεί αναξίως. Μόνο οι σπάνιοι γνώστες του λαχανικού γνωρίζουν τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.

Τι είναι το γογγύλι

Είναι ένα βρώσιμο λαχανικό ρίζας. Τα γογγύλια είναι μέλος της οικογένειας των σταυρανθών, του γένους των λάχανων και είναι δικοτυλήδονα ποώδη φυτά. Οι αρχαίοι Έλληνες και Αιγύπτιοι άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά το λαχανικό και σταδιακά κέρδισε την εμπιστοσύνη των αγροτών στην Κεντρική και Δυτική Ασία. Ήρθε στην επικράτεια της Ρωσίας από το Βυζάντιο και παρέμεινε απαραίτητο προϊόν μέχρι τον 16ο αιώνα, μέχρι να αντικατασταθεί από τις πατάτες.

Πώς μοιάζει ένα λαχανικό;

Τον πρώτο χρόνο της ζωής, τα γογγύλια σχηματίζουν μια ρίζα, η οποία αποτελείται από το κάτω μέρος του βλαστού και το υποκοτυλίδι - το τμήμα του στελέχους μεταξύ της ρίζας και των κοτυληδόνων. Το σχήμα εξαρτάται από τον τύπο, μπορεί να είναι οβάλ, επίμηκες, επίμηκες ή επίπεδο. Ο πολτός είναι πυκνός και ζουμερός, το χρώμα είναι συνήθως λευκό ή κίτρινο, λιγότερο συχνά λευκό-ιώδες και λευκό-ροζ.

Στην επιφάνεια του γογγύλιου σχηματίζεται μια ροζέτα με μακρόστενα οδοντωτά φύλλα. Το παχύ στέλεχος φτάνει κατά μέσο όρο τα 40-50 cm σε ύψος.

Τον δεύτερο χρόνο βλαστοί λουλουδιών μήκους 3-8 εκ. και σχηματίζονται σπόροι. Οι ταξιανθίες είναι κορυμβώδεις. Κίτρινα λουλούδια γογγύλι ανθίζουν από την περιφέρεια προς το κέντρο. Οι ριζικές καλλιέργειες γεννιούνται με τη μορφή μιας συστάδας όρθιων λοβών με μικρούς σφαιρικούς σπόρους.

Τι χρώματα υπάρχουν;

Η απόχρωση του ριζικού λαχανικού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε φυτικές χρωστικές:

1. Τα μαύρα γογγύλια περιέχουν πολλά φυτικά αντιβιοτικά.
2. Το γογγύλι έχει γεύση ραπανάκι και περιέχει αυξημένες ποσότητες νιασίνης και σιδήρου.
3. Το κίτρινο γογγύλι είναι ο ηγέτης στην ποσότητα καροτίνης, βιταμίνης PP και C.
4. Τα λευκά γογγύλια έχουν την πιο λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Υπάρχουν επίσης ανοιχτό κόκκινο, μοβ και βιολετί τύποι γογγύλων.

Πολυετές ή ετήσιο φυτό

Ανάλογα με τον τύπο, τα γογγύλια μπορεί να είναι είτε ετήσια είτε πολυετή.

Τύποι γογγύλων

Η ταξινόμηση των τύπων και των ποικιλιών γογγύλων βασίζεται σε:

• την ποσότητα των ενώσεων ζάχαρης στη σύνθεση·
• παραγωγικότητα;
• περίοδο ωρίμανσης.

Γλυκός

Οι γλυκές ποικιλίες γογγύλι περιέχουν πολύ λίγα πικρά αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν στα λαχανικά ρίζας μια λεπτή γεύση με πικάντικες νότες. Δημοφιλή μεταξύ τους:

1. Η Χιονάτη είναι πρώιμη, με βάρος 50-80 γρ., με υψηλή γεωργική τεχνολογία φτάνει τα 200 γρ. Η ρίζα είναι λευκή με λεπτή φλούδα, η σάρκα ζουμερή και τραγανή.
2. Το Golden Ball είναι ένα γογγύλι μεσαίας πρώιμης ηλικίας πλούσιο σε βιταμίνες. Το βάρος φτάνει τα 400 g, κίτρινο εσωτερικά και εξωτερικά, στρογγυλό σχήμα.
3. Το White Ball είναι μια παραγωγική ποικιλία στη μέση της σεζόν. Μέσο βάρος - 500 g, γεύση χωρίς πικρία. Τα νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
4. Το Dunyasha είναι ένα γογγύλι βάρους 150-200 g, με φλούδα πορτοκαλιού και χρυσοκίτρινη σάρκα.

Το πιο παραγωγικό

Παράγονται ποικιλίες με αυξημένες αποδόσεις ανά 1 τετρ. m 4 kg ή περισσότερο. Έχουν αποδείξει τον εαυτό τους στην πράξη:

1. Petrovskaya-1. Καλλιεργείται για αρκετές δεκαετίες, ιδανικό για την κεντρική Ρωσία. Μια ανεπιτήδευτη και ανθεκτική ποικιλία ωριμάζει σε 60-65 ημέρες. Τα ριζώδη λαχανικά των 60-150 g διαρκούν πολύ και δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
2. Το Tokyo είναι μια ποικιλία σαλάτας, που συλλέγεται 27-30 ημέρες μετά τη σπορά. Τρώγονται τόσο γογγύλια μικρού μεγέθους όσο και φύλλωμα. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στο κρύο, αλλά απαιτεί συνεχές πότισμα.
3. Το Snegurochka είναι μια πρώιμη καλλιέργεια με μέσο βάρος 65 γρ. Σε ανοιχτό έδαφος παράγει 3-3,5 κιλά ανά 1 τ.μ. m, σε εσωτερικούς χώρους - έως 8 κιλά. Ανθεκτικό στη σκιά, υγρασία, ανθεκτικό στην ανθοφορία.

Με μεγάλη ρίζα λαχανικά

Οι ποικιλίες διακρίνονται από τις πιο ογκώδεις και δυνατές ριζικές καλλιέργειες με αυξημένη περίοδο αποθήκευση. Μεταξύ αυτών είναι:

1. Το White Night είναι μια ποικιλία από τσέχικη επιλογή. Η ρίζα ζυγίζει από 500 γρ. Ο πολτός είναι ζουμερός, όχι πικρός, με εξαιρετική ποιότητα διατήρησης.
2. Μιλάνσκαγια. Ωριμάζει σε 50-60 ημέρες, μοιάζει με ραπανάκι, ζυγίζει 100-200 γρ. Η γεύση είναι υψηλή, ανθεκτική στις ασθένειες.
3. Ρωσικό μέγεθος. Το βάρος φτάνει τα 2 κιλά, δεν αλλοιώνεται κατά τη μεταφορά και αποθηκεύεται όλο το χειμώνα χωρίς απώλεια ποιότητας. Το ριζικό λαχανικό είναι κρεατικό με παραδοσιακή γεύση.

Νωρίς

Η πρώιμη ωρίμανση είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες στη δημοτικότητα των γογγύλων. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ποικιλίες των οποίων η καλλιεργητική περίοδος και η περίοδος ωρίμανσης είναι 45-60 ημέρες:

1. Το Glasha είναι ένα επίπεδο στρογγυλό γογγύλι, βάρους 80-100 γρ. Η γεύση είναι γλυκιά, γενικής χρήσης, μέση διάρκεια ζωής.
2. Η γκέισα είναι μια παραγωγική ποικιλία σαλάτας. Ριζώδη λαχανικά βάρους 60-200 g· τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως χόρτα. Σχετικά ανθεκτικό στις ασθένειες, ακατάλληλο για αποθήκευση.
3. Το κίτρινο μπορεί να ωριμάσει σε 60-70 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Σε ένα ευνοϊκό κλίμα, μπορεί να πάρει βάρος έως και 1,2 κιλά.

Mid-season

Οι ποικιλίες με μέση καλλιεργητική περίοδο έως και 90 ημέρες δεν έχουν λιγότερη ζήτηση. Το πιο παραγωγικό:

1. Η Luna είναι μια ανθεκτική στο κρύο καλλιέργεια για νωπή κατανάλωση και μαγειρική επεξεργασία. Μέσο βάρος - 150-200 γρ. Δείχνει σταθερή απόδοση έως 1,5 kg ανά 1 τετρ. Μ.
2. Γκριμπόφσκαγια. Μετά από 70-75 ημέρες ωριμάζουν μεγάλα γογγύλια ανοιχτού μοβ χρώματος. Κατάλληλο για χειμερινή αποθήκευση, ανθεκτικό στο κρύο.
3. Νοσοκόμα - λαχανικά κίτρινης ρίζας, 200-250 g το καθένα.Η γεύση είναι πάνω από το μέσο όρο, ο σκοπός είναι καθολικός. Παραγωγικότητα - έως 4,2 κιλά ανά 1 τετρ. Μ.

αργά

Εάν τα γογγύλια χρειάζονται 90 ημέρες ή περισσότερες για να ωριμάσουν, θεωρούνται όψιμα. Δημοφιλές στους κηπουρούς:

1. Η Comet είναι μια παραγωγική ποικιλία με εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Το τυπικό βάρος του λαχανικού είναι 150-200 g, το σχήμα είναι επίμηκες και το πάνω μέρος είναι μοβ χρώμα.
2. Τροχιά. Συγκομιδή 3 μήνες μετά τη φύτευση. Το βάρος των γογγύλων φτάνει συχνά τα 500 g και είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
3. Να τραβάμε και να τραβάμε. Η ποικιλία αποτιμάται για τη χαμηλή περιεκτικότητά της σε πικρές ουσίες και μεγάλες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Το βάρος της ριζικής καλλιέργειας συνήθως δεν ξεπερνά τα 200 g.

Πώς να μαγειρεύετε και να τρώτε γογγύλια

Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες.

Σπουδαίος! Τα γογγύλια περιέχουν μια σπάνια ένωση που ονομάζεται γλυκοραφανίνη, η οποία εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• έχει αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνα αποτελέσματα.
• επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, τον οστικό ιστό και το νευρικό σύστημα.
• διατηρεί την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Περιπτώσεις όπου το λαχανικό αντενδείκνυται:

• γαστρεντερικές παθήσεις, διαβήτης;
• σοβαρές παθολογίες των νεφρών και του ήπατος.
• διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος.

Τα ριζώδη λαχανικά τρώγονται ωμά, τουρσί ή μαγειρεμένα. Οι ποικιλίες φύλλων χρησιμοποιούνται μόνο νωπές.

Ακατέργαστος

Ένας ενήλικας επιτρέπεται να τρώει 200-300 g ωμά γογγύλια την ημέρα. Είναι τριμμένο ή ψιλοκομμένο για την παρασκευή αλμυρών σαλατών, συνοδευτικά για κρέας και ψάρι. Τα φύλλα προστίθενται σε σούπες και σάλτσες.

Σπουδαίος! Στη διατροφή, τα γογγύλια κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κυτταρίνη και φυτικές ίνες. Βοηθούν στην προσαρμογή του βάρους σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Συνταγές μαγειρικής

Η κατανάλωση λαχανικών στον ατμό ή βραστά βοηθά στην αποφυγή πεπτικών προβλημάτων.

Στον ατμό

Τα γογγύλια στον ατμό είναι το πιο απλό πιάτο. Το σερβίρετε ως συνοδευτικό. Το πιάτο είναι αναντικατάστατο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1-2 τεμ. ανά άτομο;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται και ξεφλουδίζονται.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε σε φόρμα.
3. Προσθέτουμε νερό, αλάτι και βάζουμε στο φούρνο στους 160-180°C.
4. Μετά από μια ώρα σερβίρουμε ζεστό, αφού προσθέσουμε λίγο βούτυρο.

Χυλός

Ο χυλός μπορεί να είναι με ζάχαρη, πικάντικος ή με λαχανικά. Για γογγύλια με ρύζι, καλό είναι να επιλέξετε μια γλυκιά ποικιλία.

Συστατικά:

• ρύζι - 120 g;
• γογγύλι - 350-400 g;
• γάλα - 350 ml;
• βούτυρο;
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας μαγειρεύονται με βούτυρο για 10 λεπτά.
2. Αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.
3. Μεταφέρετε σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέστε πλυμένο ρύζι και γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Ο ζεστός χυλός είναι καρυκευμένος με ζάχαρη και βούτυρο.

Τηγανητό

Τα τηγανητά γογγύλια σερβίρονται ως συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• βούτυρο - 20 g;
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι?
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Το λαχανικό κόβεται σε λωρίδες και βράζει για 3 λεπτά.
2. Σούρωσε και βάλε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι.
3. Μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Αν θέλετε, αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

συμπέρασμα

Τα γογγύλια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. και δεν χάνει τη συνάφεια με τη σύγχρονη ποικιλία λαχανικών. Οι πολλές γεύσεις και αποχρώσεις του λαχανικού ρίζας το καθιστούν ιδανικό εύρημα για γαστρονομικά πειράματα. Οι κηπουροί εκτιμούν τα γογγύλια για την ανεπιτήδευσή τους, τη μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και την ταχεία ωρίμανση.