A Beginner's Farmer's Guide: Πότε να σκάβετε γογγύλια και πώς να τα αποθηκεύετε σωστά

Η καλλιέργεια γογγύλων είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι σημαντικό να σκάψετε τη συγκομιδή εγκαίρως και να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες για μακροχρόνια αποθήκευση. Ο χρόνος επηρεάζεται από τον καιρό, την ποικιλία και τα κλιματικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής. Οι μέθοδοι συλλογής και επεξεργασίας εξαρτώνται από το πόσο καιρό σκοπεύετε να διατηρήσετε τα λαχανικά. Ας εξετάσουμε πότε είναι καλύτερο να σκάβουμε και πώς να αποθηκεύουμε γογγύλια.

Πότε είναι η ώρα της συγκομιδής

Οι χρόνοι καθαρισμού ποικίλλουν. Σε αυτους επηρεάζει το χρόνο φύτευσης των σπόρων:

1. Εάν ο κηπουρός δεν θέλει να καλλιεργήσει μεγάλη συγκομιδή γογγύλων για μακροχρόνια αποθήκευση, οι σπόροι φυτεύονται συνήθως στις αρχές της άνοιξης, μερικές εβδομάδες μετά το λιώσιμο του χιονιού. Στο μεγαλύτερο μέρος της Ρωσίας είναι το δεύτερο μισό του Απριλίου. Αρχίζουν να σκάβουν γογγύλια τον Ιούλιο. Η συγκομιδή πραγματοποιείται σταδιακά, καθώς ωριμάζει άνισα σε 2-3 εβδομάδες.
2. Στο αυξανόμενη Για χειμερινή αποθήκευση, τα γογγύλια πρέπει να ωριμάσουν όχι νωρίτερα από τον Σεπτέμβριο. Για να γίνει αυτό, φυτεύεται στα τέλη Ιουνίου ή αρχές Ιουλίου. Οι όψιμες ποικιλίες συγκομίζονται λίγο αργότερα. Το κύριο πράγμα είναι να μην παγώσετε τα λαχανικά, διαφορετικά δεν θα αποθηκεύονται καλά.
3. Οι έμπειροι κηπουροί καλλιεργούν 2 καλλιέργειες γογγύλι σε ένα μακρύ καλοκαίρι, επιλέγοντας τις σωστές ποικιλίες. Τα πρώιμα ώριμα χρησιμοποιούνται ήδη τον Ιούλιο, ελευθερώνοντας το κρεβάτι. Στη θέση τους φυτεύεται μια άλλη ποικιλία για χειμερινή αποθήκευση.
4. Για να προσδιορίσετε αν ένα γογγύλι είναι ώριμο, δώστε προσοχή στο μέγεθός του. Θα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 5 cm, το πάνω μέρος πρέπει να είναι ελαφρώς πάνω από το επίπεδο του κρεβατιού. Τέτοια δείγματα είναι γλυκά και ζουμερά.Τα μεγαλύτερα θεωρούνται υπερώριμα. Γίνονται ξηρά και σκληρά. Τα μικρά γογγύλια είναι πολύ πιο νόστιμα και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, αλλά δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Εάν χρειάζεται να διατηρήσετε την καλλιέργεια καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, ξεθάψτε μεγαλύτερα λαχανικά με διάμετρο περίπου 10 cm.

Από τι εξαρτάται ο όρος;

Ο χρόνος συγκομιδής των γογγύλων εξαρτάται από την ποικιλία και τις καιρικές συνθήκες. Τα λαχανικά πρώιμης ωρίμανσης ωριμάζουν 50 ημέρες μετά τη βλάστηση. Φυτεύονται νωρίς την άνοιξη και χρησιμοποιούνται αμέσως. Οι ποικιλίες μέσης εποχής ωριμάζουν 90 ημέρες μετά τους πρώτους βλαστούς. Η όψιμη ωρίμανση απαιτεί περίπου 120 ημέρες.

Αναφορά. Το κύριο σημάδι ενός ώριμου γογγύλιου προεξέχει από το έδαφος. Οι ποικιλίες με στρογγυλό σχήμα αναδύονται σχεδόν ολοκληρωτικά από το έδαφος, ενώ αυτές με κυλινδρικό σχήμα βγαίνουν μόνο στα μισά του δρόμου.

Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από την περιοχή ανάπτυξης.. Πολλοί κηπουροί βασίζονται στο σεληνιακό ημερολόγιο για να επιλέξουν ευνοϊκές ημέρες για τη συγκομιδή.

Χρόνος συγκομιδής ανάλογα με την ποικιλία

Επίκαιρο και σωστό η συγκομιδή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από ποικιλίες γογγύλι. Υπάρχουν:

• πρώιμη ωρίμανση (καλοκαίρι).
• στη μέση της σεζόν (φθινόπωρο).
• όψιμη ωρίμανση (χειμώνας).

Οι πρώιμες ποικιλίες συγκομίζονται συνήθως στις αρχές ή στα μέσα του καλοκαιριού, στη μέση της σεζόν - τον Αύγουστο ή τις αρχές Σεπτεμβρίου. Τα όψιμα ωρίμανσης φυτεύονται μόνο τον Ιούλιο και συγκομίζονται πριν από τον πρώτο παγετό.

Σημείωση! Τα λαχανικά πρώιμης και μεσαίας εποχής δεν αποθηκεύονται καλά, γι' αυτό τοποθετούνται στο ψυγείο.

Από καιρικές συνθήκες

Η ρίζα δεν πρέπει να καταψύχεται. Η συγκομιδή γίνεται πριν φτάσει ο πρώτος παγετός..

Αν αναμένεται δυνατή βροχή, είναι καλύτερα να συλλέγετε γογγύλια από τον κήπο: στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, η υπερβολική υγρασία οδηγεί σε σκάσιμο των λαχανικών.

Πλέον κατάλληλη θερμοκρασία για τον καθαρισμό — +10…+12°C.

Από την περιοχή

Κατά προσέγγιση Ημερομηνίες συγκομιδής ανάλογα με την περιοχή:

• στην περιοχή της Μόσχας και στη μεσαία ζώνη - τον Σεπτέμβριο.
• στις νότιες περιοχές - τον Οκτώβριο, και αν το φθινόπωρο είναι ζεστό, τότε στις αρχές Νοεμβρίου.
• στα βόρεια της χώρας - στις αρχές Σεπτεμβρίου.
• στη Σιβηρία και στα Ουράλια - την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου.

Για να μην χάσετε τις προθεσμίες συλλογής, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά την πρόγνωση του καιρού. Συμβαίνει ότι οι συνθήκες σε μια περιοχή ποικίλλουν πολύ. Για παράδειγμα, νυχτερινοί παγετοί θα εμφανιστούν σε ένα μέρος, αλλά όχι σε άλλο.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Πολλοί κηπουροί προτιμούν να χρησιμοποιούν επιπλέον το σεληνιακό ημερολόγιο. Πιστεύεται ότι τα λαχανικά που συλλέγονται τις ημέρες που προτείνουν οι αστρολόγοι θα αποθηκευτούν καλύτερα..

Το σεληνιακό ημερολόγιο 2020 συνιστά συγκομιδή σε τέτοιες ημερομηνίες:

• τον Σεπτέμβριο - 2, 4, 6, 9–13, 15, 17–22, 24, 29.
• τον Οκτώβριο - 1, 3, 4, 6–10, 12, 13, 17–22, 31.

Δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της πανσέληνου ή της νέας σελήνης χαλαρώστε το χώμα, κλαδέψτε και συγκομίστε.

Σε μια σημείωση. Καταρχήν λαμβάνονται υπόψη οι καιρικές συνθήκες στην περιοχή. Το σεληνιακό ημερολόγιο χρησιμοποιείται ως βοηθητικό εργαλείο. Εάν έρχονται παγετοί ή παρατεταμένες βροχές, οι καλλιέργειες συγκομίζονται νωρίτερα.

Βασικοί κανόνες για το σκάψιμο

Για μακροχρόνια αποθήκευση Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε σωστά τα γογγύλια από το έδαφος. Για αυτό υπάρχουν αρκετοί κανόνες:

1. Αφαιρέστε τα γογγύλια από το χώμα όσο πιο προσεκτικά γίνεται για να μην καταστρέψετε το λεπτό δέρμα. Εάν υπάρχουν διάφορες ανωμαλίες ή ρωγμές, θα εισέλθουν επιβλαβείς μικροοργανισμοί μέσω αυτών. Τέτοια λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση· χρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν γρηγορότερα για φαγητό.
2. Επιτρέπεται η χειροκίνητη έλξη των ριζικών καλλιεργειών από τις κορυφές. Εάν το έδαφος είναι πολύ πυκνό και υγρό, χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι. Κολλάει περίπου 10 εκατοστά από το φυτό και γέρνει ελαφρά για να χαλαρώσει το χώμα.Το λαχανικό τραβιέται με το χέρι.
3. Τα γογγύλια που συλλέγονται πρέπει να στεγνώνουν, κατά προτίμηση στον ανοιχτό αέρα, έτσι ώστε οι ακτίνες του ήλιου να απολυμαίνουν τουλάχιστον εν μέρει τις ρίζες και ο άνεμος να επιταχύνει την ξήρανση. Η συγκομιδή απλώνεται στον ήλιο για 2 ώρες.
4. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, κόψτε τις κορυφές με κλαδευτήρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Το μήκος του υπόλοιπου κομματιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.

Προετοιμασία για μακροχρόνια αποθήκευση

Για να διατηρήσετε τα γογγύλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά.:

1. Συγκομίστε στην ώρα τους για να μην σκάσουν τα λαχανικά.
2. Στεγνώστε τα λαχανικά ρίζας.
3. Επιθεωρήστε τα για σήψη και ζημιές. Αφήστε τα χαλασμένα λαχανικά στην άκρη ή πετάξτε.
4. Ανακινήστε το χώμα από τα ριζικά λαχανικά. Δεν μπορούν να πλυθούν.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα γογγύλια

Εάν προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά, θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και φρέσκα. Ταυτόχρονα δεν θα χάσουν γεύση και ευεργετικές ιδιότητες.

Σε διαμέρισμα ή σπίτι

Για να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε ένα διαμέρισμα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο., απλωμένα σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία.

Υπάρχει κι άλλος τρόπος: Τα άπλυτα γογγύλια τυλίγονται σε μια σακούλα και τοποθετούνται στο συρτάρι λαχανικών. Εάν σχηματιστούν σταγόνες νερού μέσα στη σακούλα, αντικαταστήστε την με μια στεγνή. Σε αυτή τη μορφή, η καλλιέργεια αποθηκεύεται για ένα μήνα.

Δεν θα μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να χρησιμοποιήσετε σακούλες για πολύ.. Τα γογγύλια θα είναι άχρηστα σε λίγες μόνο μέρες. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και της χαμηλής υγρασίας, θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα στεγνώσει.

Στο κελάρι ή στο υπόγειο

Το κελάρι είναι συνήθως η πιο κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία για αποθήκευση.. Για σελιδοδείκτες, τοποθετήστε πλαστικά ή ξύλινα κουτιά, τα οποία καλύπτονται με χοντρό χαρτί. Σε αυτά χύνεται ένα στρώμα υγρής άμμου ή φρέσκου πριονιδιού.Τα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Η κορυφή είναι πλήρως καλυμμένη με άμμο ή πριονίδι.

Συμβουλή! Για μεγαλύτερη αποθήκευση, χρησιμοποιείται πηλός. Αυτή είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα γογγύλια μέχρι την άνοιξη.

Στο κάτω μέρος του κουτιού τοποθετείται πολυαιθυλένιο. Τα λαχανικά τοποθετούνται πάνω του έτσι ώστε να μην αγγίζουν, ρίξτε ένα μείγμα από νερό και άργιλο. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Αφού στεγνώσει, απλώστε το δεύτερο στρώμα λαχανικών ρίζας και ρίξτε τα ξανά. Δεν συνιστάται να κάνετε περισσότερες από 2 στρώσεις, καθώς η κάτω θα αρχίσει να φθείρεται λόγω της βαρύτητας των επάνω.

Διαθέσιμη επιλογή εμβάπτισης. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε πολτό σκόρδου και πηλού. Ο πηλός αραιώνεται με νερό μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος, έτσι ώστε να μην στραγγίζει από τα λαχανικά. Για να προετοιμάσετε το σκόρδο, τρίψτε 1 κουταλιά της σούπας μέσω ενός μύλου κρέατος. σκελίδες σκόρδου και αραιώστε την προκύπτουσα μάζα σε 2 λίτρα νερού. Το μείγμα απαιτείται για την απολύμανση των ριζικών καλλιεργειών. Εάν έχετε δυσανεξία στο σκόρδο, χρησιμοποιήστε μόνο έναν πολτό αργίλου.

Τα άπλυτα λαχανικά βυθίζονται πρώτα στο μείγμα σκόρδου και μετά στο μείγμα αργίλου. Μετά από αυτό, τα γογγύλια στέλνονται να στεγνώσουν σε ένα σκοτεινό και αεριζόμενο δωμάτιο. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο κελάρι, σε ράφια.

Ανακυκλωμένη αποθήκευση

Για να παραταθεί περαιτέρω η διάρκεια ζωής τους, τα γογγύλια επεξεργάζονται: κατεψυγμένο, αποξηραμένο ή σε κονσέρβα.

Πάγωμα

Ισχυρός η κατάψυξη θα διατηρήσει τα γογγύλια μέχρι το τέλος της άνοιξης:

1. Τα λαχανικά πλένονται καλά και ξεφλουδίζονται.
2. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους 1-2 εκ.
3. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
4. Τα κομμάτια μεταφέρονται αμέσως σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό.
5. Περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν και μοιράστε τα σε σακουλάκια.
6. Οι συσκευασίες αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Εξαιρείται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Ξήρανση

Εκτός από την κατάψυξη, χρησιμοποιείται συχνά ξήρανση:

1. Τα λαχανικά ρίζας πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια 0,5 cm.
2. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να στεγνώσει σε πανί ή χαρτί κουζίνας.
3. Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τα κομμάτια σε μια στρώση. Τοποθετούμε σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 9-10 ώρες στους +80°C.
4. Μετά την ψύξη, τα γογγύλια τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες.

Σημείωση! Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 6 μήνες.

Διατήρηση

Γογγύλι κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Σε αυτήν την περίπτωση διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια.

Μία από τις πιο κοινές επιλογές συντήρησης - προετοιμασία σαλάτας με καρότα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 μέτριο;
• γλυκά καρότα - 2 μέτρια.
• πιπεριά - 2-3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• χόρτα - για γεύση.

Για ένα βάζο 0,5 λίτρων θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή:

1. Οι μίσχοι κόβονται από τα γογγύλια και τα καρότα, ξεφλουδίζονται και πλένονται. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το μισό σε χαμηλή φωτιά.
2. Βγάζουμε από το νερό, κρυώνουμε και κόβουμε σε μέτριες λωρίδες.
3. Οι πιπεριές ζεματίζονται για 5 λεπτά και ψιλοκόβονται.
4. Τα χόρτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο πλένονται και κόβονται όσο πιο λεπτά γίνεται.
5. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε.
6. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Στον πάτο τοποθετούνται φύλλα δάφνης, μπαχάρι και ξύδι. Προσθέστε λαχανικά.
7. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε βραστό νερό. Γεμίστε κάθε βάζο μέχρι πάνω με άλμη.
8. Τα δοχεία αποστέλλονται για αποστείρωση: διατηρούνται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
9. Τα βάζα τυλίγονται με προαποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτες. Το αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

συμπέρασμα

Το γογγύλι είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο λαχανικό. Με την κατάλληλη προετοιμασία, μπορείτε να το απολαύσετε όλο το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου.Είναι σημαντικό να επιλέξετε το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής και τις επιλογές αποθήκευσης για την καλλιέργεια. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι πριν τον πρώτο παγετό. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να κρατάτε τα λαχανικά ρίζας στο κελάρι.