Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία γογγύλων για το χειμώνα από έμπειρες νοικοκυρές

Το γογγύλι θεωρείται αυθεντικό ρωσικό λαχανικό. Άρχισαν να το καλλιεργούν σε εκείνες τις αρχαίες εποχές που τα γογγύλια, το ψωμί και τα δημητριακά ήταν τα κύρια τρόφιμα. Το ριζικό λαχανικό είναι καλά αποθηκευμένο, έτσι ήταν στο ρωσικό τραπέζι όλο το χρόνο και ήταν παρόν στο καθημερινό μενού των φτωχών και των πλουσίων.

Οι αρχαίες συνταγές έχουν ξεχαστεί από καιρό. Αλλά έχουν εμφανιστεί νέα που εκτιμώνται από πολλούς σύγχρονους καλοφαγάδες. Ας δούμε τι μπορεί να μαγειρευτεί από γογγύλια.

Είναι δυνατή η συγκομιδή γογγύλων για το χειμώνα;

Για να απολαύσετε τα γογγύλια όλο το χρόνο, πρέπει να τα αποθηκεύσετε σωστά.

Αν η σοδειά είναι μικρή, τα λαχανικά διατηρούνται στο ψυγείο. Πλένονται, στεγνώνουν, συσκευάζονται σε πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στη θήκη λαχανικών. Σε αυτή τη μορφή, τα λαχανικά ρίζας παραμένουν φρέσκα για περίπου ένα μήνα.

Για μακροπρόθεσμο αποθήκευση επιλέξτε όψιμες ποικιλίες γογγύλων. Μετά τη συγκομιδή, καθαρίζεται από το χώμα, στεγνώνεται ελαφρά στη σκιά και τοποθετείται σε κουτί με άμμο σε αεριζόμενο κελάρι ή υπόγειο. Φυλάσσετε μαζί με πατάτες, καρότα και παντζάρια σε θερμοκρασίες από 0 έως +2°C και υγρασία 80-90%.

Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για παρασκευάσματα γογγύλι. Τις περισσότερες φορές μαρινάρεται ως μέρος διαφόρων σαλατών και σνακ.. Τα ζαχαρωμένα φρούτα και η μαρμελάδα παρασκευάζονται λιγότερο συχνά. Και σχεδόν κανείς δεν έχει δοκιμάσει κρασί από γογγύλι.

Επιλογή και παρασκευή λαχανικών ρίζας

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να αποφασίσετε ποιο γογγύλι θα επιλέξετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο.

Οι πρώιμες καλοκαιρινές ποικιλίες είναι μαλακές, λεπτές στη γεύση και πιο κατάλληλες για νωπή κατανάλωση. Οι όψιμες ποικιλίες έχουν γλυκιά και πικρή γεύση.

Τα λαχανικά με λευκή ρίζα είναι μαλακά και ζουμερά, τα παιδιά τα λατρεύουν. Τα κίτρινα είναι σαρκώδη με πιο έντονη γεύση. Επομένως, τα γογγύλια με λευκή σάρκα θα παράγουν ένα πιάτο με πιο λεπτή γεύση, ενώ τα κίτρινα γογγύλια θα παράγουν ένα πιο έντονο πιάτο.

Για τις προετοιμασίες, πάρτε λεία λαχανικά με ρίζα χωρίς ρωγμές, λεκέδες ή οποιαδήποτε ζημιά, με σκληρό πυρήνα και όχι πολύ χοντρή φλούδα.

Ο κλασικός τρόπος για να παστώσετε γογγύλια

Αυτός είναι ένας απλός και οικονομικός τρόπος για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για το χειμώνα.

Χημική ένωση:

• γογγύλι - 2 τεμ.?
• καρότα - 3 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,75 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μη ιωδιούχο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (6%) - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο και τους σπόρους μουστάρδας και το φύλλο δάφνης στο νερό. Βράζουμε για 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε ξύδι.
2. Τα μεγάλα αποφλοιωμένα γογγύλια κόβονται σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε λωρίδες. Η πιπεριά ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε το βάζο.
4. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Άλλες συνταγές με γογγύλι

Σας παρουσιάζουμε τις 7 καλύτερες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες.

Με παντζάρια

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κ.γ. επιτραπέζιο ξύδι (6%).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για μαρινάδα 1 κ.γ. το νερό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε άλλη 1 κ.σ. βραστό νερό και ξύδι. Αφήστε το να κρυώσει.
2. Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Τα μεγάλα παντζάρια χωρίς φλούδα κόβονται σε λεπτές φέτες.Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο.
3. Τα καθαρά στεγνά βάζα γεμίζουν μέχρι τη μέση με γογγύλια. Τοποθετήστε μια στρώση παντζάρια και πολλά κομμάτια σκόρδου. Η σειρά των στρώσεων επαναλαμβάνεται ξανά.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την κρύα μαρινάδα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Με μέλι

Ανάλογα με τα μπαχαρικά που προστίθενται, η γεύση θα είναι πικάντικη ή πικρή. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο αυτό καταναλώνεται αποκλειστικά ως ορεκτικό και όχι ως επιδόρπιο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 3-4 τεμ.
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μηλόξυδο - ½ κουταλιά της σούπας.

Συστατικά:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε πλαστικό και τοποθετούνται σε βάζα.
2. Ετοιμάστε τη γέμιση: προσθέστε μέλι, αλάτι και μπαχαρικά στο νερό. Βράζουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε μηλόξυδο.
3. Τα βάζα γεμίζουν με ζεστό χύσιμο, καλύπτονται με καπάκια, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται όλη τη νύχτα.

Το μοσχοκάρυδο και οι σκελίδες μπορούν να αντικατασταθούν με ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου - η γεύση του πιάτου θα είναι εντελώς διαφορετική. Αν η προετοιμασία γίνεται με σκόρδο, τοποθετείται στον πάτο του βάζου.

Με μήλο

Ένα επιδόρπιο με λεπτή γεύση θα αρέσει σε παιδιά και ενήλικες.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• γλυκά και ξινά μήλα - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 50 g;
• κανέλα - 1-2 μπαστούνια?
• επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.

Συνταγή:

1. Τα γογγύλια και τα μήλα πλένονται καλά.
2. Τα λαχανικά κόβονται σε μεσαίο τρίφτη, τα φρούτα κόβονται σε μικρές φέτες.
3. Τοποθετήστε τα όλα σε στρώσεις σε ένα βάζο και γεμίστε το με παγωμένη μαρινάδα.
4. Για τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κανέλα σε βραστό νερό. Βράζουμε για 1-2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το επιτραπέζιο ξύδι.

Οξύς

Ένα καλό ορεκτικό για το ρωσικό λαϊκό αλκοολούχο ποτό, μια εναλλακτική λύση στο ξινολάχανο.

• νερό - 2,5 l;
• αλάτι - 120 g;
• γογγύλι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• πιπεριά τσίλι - για γεύση.

Συστατικά:

1. Για να ετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Το τσίλι ξεπλένεται, ελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε τα γογγύλια και τα καρότα σε ένα δοχείο με φαρδιά κορυφή σε στρώσεις, πασπαλίζοντας ελαφρά κάθε σειρά με καυτερή πιπεριά.
5. Γεμίζουμε με διάλυμα αλατιού, σκεπάζουμε με έναν καθαρό ξύλινο κύκλο ή πιάτο και τοποθετούμε το βάρος.
6. Το βάζουν σε δροσερό μέρος και το δοκιμάζουν μετά από ένα μήνα.

Με σκόρδο

Για να ετοιμάσετε 7 βάζα μισού λίτρου χειμερινής σαλάτας με σκόρδο θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 0,5 kg;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουτ.

Συστατικά:

1. Βράζετε τα καρότα και τα γογγύλια σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μισοψηθούν.
2. Σιγοβράζουμε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Το ζεμάτισμα είναι η επεξεργασία φρούτων και λαχανικών με βραστό νερό, βραστό νερό ή ατμό για την καταστροφή των ενζύμων, την απομάκρυνση του αέρα από τους ιστούς και την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
4. Το σκόρδο περνάει από πρέσα.
5. Οι παγωμένες πιπεριές, τα γογγύλια και τα καρότα κόβονται σε κύβους.
6. Όλα τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα μπολ και ανακατεύονται.
7. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης και 1 κουταλιά της σούπας στον πάτο κάθε βάζου. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.
8. Το μείγμα χύνεται σε βάζα μέχρι το λαιμό.
9. Από πάνω ρίχνουμε 1 κουτ. ζάχαρη και 1 κουτ. άλας.
10. Τα βάζα με σαλάτα χύνονται με βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να αποστειρωθούν για 10 λεπτά.
11. Στη συνέχεια, τα βάζα αφαιρούνται, κλείνονται καλά με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με καρότα

Απροσδόκητη συνταγή για χαβιάρι γογγύλι και καρότο:

• γογγύλι - 300 g;
• καρότα - 300 g;
• ρίζα μαϊντανού - 300 g;
• κρεμμύδια - 300 g;
• φυτικό λάδι - 150 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα γογγύλια, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια.
2. Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι για γεύση.
3. Σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, μετά από το οποίο τα πάντα στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος.
4. Το χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα θερμαινόμενα βάζα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Αλμυρός

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• κύμινο - 200 g;
• αλάτι - 500 g;
• φύλλο λάχανου - 3-4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά με ισχυρή ρίζα πλένονται και ξεφλουδίζονται, κόβονται σε πλαστικά του ίδιου πάχους.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κύμινο και το αλάτι.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο ή σμάλτο μπολ χωρίς θρυμματισμό, πασπαλισμένα με ένα μείγμα αλατιού και σπόρων κύμινο.
4. Καλύψτε το επάνω μέρος με πλυμένα φύλλα λάχανου και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
5. Συμπληρώστε με βρασμένο νερό μέχρι πάνω, ώστε τα λαχανικά να βυθιστούν εντελώς.

Άλλες μέθοδοι συγκομιδής

Τα γογγύλια δεν είναι μόνο τηγανητά, ζυμωμένα και τουρσί. Προσφέρουμε πολλές ασυνήθιστες συνταγές.

Αποξηραμένος

Τα τσιπς γογγύλι είναι μια εναλλακτική λύση στα πατατάκια.

Τα γογγύλια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Στεγνώστε για αρκετές ημέρες στον ήλιο και ρίξτε. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Τα τσιπ δεν αποθηκεύονται για πολύ σε χάρτινη συσκευασία.

Γλασαρισμένα γογγύλια

Για να ετοιμάσετε αυτό το παιδικό γλυκό θα χρειαστείτε γογγύλια και μέλι (χωρίς συγκεκριμένη δοσολογία):

1. Τα γογγύλια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
3. Στεγνώστε το.
4. Οι προετοιμασμένες φέτες τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα δοχεία, εναλλάσσοντας κάθε στρώση με υγρό μέλι.
5. Τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα

Για να φτιάξετε μαρμελάδα χρειάζεστε τα παρακάτω υλικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• κάρδαμο - 8 κουτιά.
• αστεροειδής γλυκάνισος - 6 αστέρια.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια?
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• κανέλα - 2 μπαστούνια?
• μέλι - 0,5 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα γογγύλια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε πλαστικά κομμάτια και στεγνώνουν.
2. Οι σπόροι λαμβάνονται από το κάρδαμο.
3. Ρίχνουμε νερό στο δοχείο που θα ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το ζεσταίνουμε.
4. Αφού εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά, προσθέστε γογγύλια.
5. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

Πολλές συνταγές μαρμελάδας συνιστούν να μουλιάζετε τα γογγύλια σε νερό για αρκετές ημέρες για να αφαιρέσετε την πικρία. Όμως τα εμποτισμένα γογγύλια χάνουν όχι μόνο τη συγκεκριμένη γεύση τους, αλλά και ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών τους συστατικών. Για να φτιάξετε λοιπόν μαρμελάδα, αρκεί να ξεφλουδίσετε το ριζικό λαχανικό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Συνταγές για κονσερβοποιημένα καρπούζια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Πώς να παγώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα στην κατάψυξη και είναι δυνατόν να γίνει αυτό;

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες το χειμώνα σε ένα ιδιωτικό σπίτι χωρίς κελάρι.

Κρασί

Το κρασί από γογγύλι αποδεικνύεται μοναδικό, δεν είναι για όλους. Για να προετοιμάσετε μια μικρή μερίδα δοκιμής θα χρειαστείτε:

• χυμός γογγύλι - 1,2 l.
• ζάχαρη - 1,2 kg;
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο χυμός στύβεται από τα γογγύλια για να κάνει περίπου 1,2 λίτρα. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο από το αρχικό προϊόν θα πάρετε· όλα εξαρτώνται από τη χυμότητα των ριζών και τη μέθοδο λήψης του χυμού.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με ένα ποτήρι βότκα.
3. Όλα συνδυάζονται και χύνονται σε ένα δοχείο κάτω από μια σφράγιση νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι τρυπημένο στο ένα δάχτυλο. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
4. Μετά από μια εβδομάδα, το μπουκάλι σφραγίζεται και αφήνεται να ζυμωθεί σε δροσερό μέρος για 3 μήνες. Μετά από αυτό, χύνονται σε μπουκάλια.

Το κρασί μπορεί να μην βγει εάν η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση ήταν μικρότερη από +20°C ή αν προστέθηκε λίγη ζάχαρη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης παρασκευασμάτων γογγύλι

Τα παρασκευάσματα γογγύλων αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα τουρσιά - σε δροσερό, σκοτεινό μέρος: κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Σε συνθήκες διαμερίσματος, ελλείψει ψυγείου, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά διατηρούνται σε θερμοκρασίες έως +15°C. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται αισθητά.

Επιλέξτε ένα στεγνό μέρος, που βρίσκεται μακριά από τη σόμπα και τα καλοριφέρ, για παράδειγμα, στην κρεβατοκάμαρα κάτω από το κρεβάτι, στο ντουλάπι, σε ένα μονωμένο χαγιάτι.

Η μαρμελάδα ξεχειμωνιάζει καλά και στα ντουλάπια της κουζίνας. Αν όμως αποθηκευτεί σε υγρό μέρος, θα εμφανιστεί μούχλα πάνω του.

συμπέρασμα

Τα οφέλη από τα γογγύλια είναι αναμφισβήτητα. Έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, προάγει τον γενικό καθαρισμό του σώματος και την απομάκρυνση των τοξινών. Το ασβέστιο δυναμώνει τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια. Το λαχανικό ενδείκνυται ιδιαίτερα για άτομα μεγαλύτερης ηλικίας· χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης.

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, τα γογγύλια είναι πολύ θρεπτικά και χρησιμοποιούνται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Τα σωστά παρασκευασμένα και καλά συντηρημένα γογγύλια μέχρι την άνοιξη θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών, θα αυξήσουν το ανοσοποιητικό και θα συμβάλουν στη συνολική υγεία του οργανισμού.