Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες τουρσί: οι καλύτερες χειμωνιάτικες συνταγές
Για τους λάτρεις της μελιτζάνας, τα τουρσί «μπλε» είναι ένα πραγματικό εύρημα. Ετοιμάζοντάς τα από λαχανικά εποχής, θα απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ μέχρι το καλοκαίρι. Απλώς σας προειδοποιούμε αμέσως - ετοιμάστε αυτό το πιάτο σε μεγάλες ποσότητες, γιατί τρώγεται πολύ γρήγορα.
Έχουμε ετοιμάσει για εσάς μια επιλογή από απλές και πρωτότυπες συνταγές μαγειρικής. Ο καθένας μπορεί να βρει τη δική του επιλογή για να περιποιηθεί τα αγαπημένα του πρόσωπα τον χειμώνα και να εκπλήξει τους καλεσμένους του.
Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνας για ζύμωση
Η επιλογή των κατάλληλων φρούτων για μαγείρεμα είναι τα βασικά. Σχετικά με μελιτζάνα, τότε μικροί, νεαροί καρποί όψιμων ποικιλιών, που συλλέγονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, είναι κατάλληλοι για τουρσί. Επιλέξτε δείγματα του σωστού σχήματος, με λεία γυαλιστερή επιδερμίδα, ομοιόμορφο ανοιχτό ή σκούρο μοβ χρώμα.
Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μούχλα, σημάδια σήψης και άλλες ζημιές.
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσετε το ορεκτικό, ετοιμάστε όλα τα υλικά. Κόψτε το στέλεχος από κάθε φρούτο στην κορυφή και πλύνετε καλά τα λαχανικά.
Οι περισσότερες ποικιλίες μελιτζάνας είναι πικρές. Για να αφαιρέσετε την πικρία, βάζετε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό και βράζετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο πολτός μετά από αυτή τη θεραπεία είναι τρυφερός και γευστικός.
Σκεύη για ζύμωση
Πιστεύεται ότι το ορεκτικό λειτουργεί καλύτερα σε σμάλτο, ξύλο και πήλινα πιάτα. Αν δεν έχετε τέτοια σκεύη, θα λειτουργήσουν και τα γυάλινα βάζα.. Ό,τι διαλέξετε, πλύνετε καλά τα πιάτα μαζί με το καπάκι με σόδα και περιχύνετε με βραστό νερό.
Οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας τουρσί για το χειμώνα
Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής τουρσί λαχανικά για το χειμώνα. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση του σνακ είναι μοναδική - οι μελιτζάνες, σαν σφουγγάρι, απορροφούν τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων με τα οποία μαγειρεύονται.
Κλασική συνταγή
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ελάχιστα υλικά και μπαχαρικά. Τα λαχανικά λαμβάνονται με την πιο φυσική, χαρακτηριστική γεύση.
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 2 κιλά.
- σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι για μαρινάδα - 30 g ανά 1 λίτρο νερού.
Συστατικά:
- Βράζουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες και στραγγίζουμε το περιττό νερό.
- Κάνουμε μια τομή σε κάθε λαχανικό και το γεμίζουμε με μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Όταν κρυώσει η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή ψυγείο. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.
Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής των τουρσιών που παρασκευάζονται με κρύο τρόπο είναι έξι μήνες. Αν όμως το βάλετε σε καθαρά βάζα, το αποστειρώσετε και το βιδώσετε με σιδερένια καπάκια, δεν θα χαλάσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Πριν από το σερβίρισμα, τέτοιες μελιτζάνες μπορούν να γεμιστούν με φρέσκα λαχανικά ή μαγειρεμένο κιμά ή να σερβιριστούν σε κομμένα δαχτυλίδια ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και εκτός από πατάτες.
Μελιτζάνες τουρσί "Κορεάτικο στυλ"
Η παρακάτω συνταγή για ένα πικάντικο κορεάτικο σνακ είναι για τους λάτρεις των πικάντικων.
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 2-2,5 κιλά.
- πιπεριά - 0,8 g;
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
- καρότα - 0,3 g;
- κρεμμύδι - 200 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- αλάτι - για γεύση?
- αλάτι για άλμη - 20 g.
- ζάχαρη - 100 g;
- κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 200 ml;
- ξίδι 9% – 50 ml;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
Παρασκευή:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια ή κύβους. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
- Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά εκτός από τη μελιτζάνα, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε φέτες μελιτζάνας στον πάτο του σμάλτου δοχείου και μετά μέρος από το μείγμα λαχανικών. Μετά πάλι τα πρώτα και πάλι τα λαχανικά - εναλλάξ στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Ετοιμάστε την άλμη. Ανακατεύουμε νερό, ξύδι, λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Περιχύνουμε το ορεκτικό με βρασμένη άλμη.
- Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω και αφήνουμε να εμποτιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
- Βάλτε το σνακ στο ψυγείο και αφήστε το να ζυμωθεί για άλλη μια μέρα.
Φυλάσσετε το παρασκεύασμα στο ψυγείο. Ή κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώστε και βιδώστε τα σιδερένια καπάκια. Τότε το σνακ δεν θα χαλάσει σε σκοτεινό μέρος και σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή με καρότα, σκόρδο και μυρωδικά
Μια αρκετά απλή και γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε λαχανικά τουρσί με καρότα και μυρωδικά.
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 3 κιλά.
- καρότα - 3 κιλά.
- σκόρδο - 4 κεφάλια.
- μαϊντανός - 2 ματσάκια.
- νερό - 200 ml;
- αλάτι - 80-100 g.
Παρασκευή:
- Σιγοβράζουμε ολόκληρη τη μελιτζάνα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίξει και αφήστε να κρυώσει.
- Κόψτε τα στη μέση.
- Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
- Απλώστε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει πάνω από τις μελιτζάνες. Τα δένουμε με τη γέμιση με μια κλωστή συνδέοντας τα μισά.
- Τοποθετήστε τα δεμένα φρούτα σε καθαρά βάζα. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών.
- Ετοιμάστε την άλμη: αραιώστε το αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το ορεκτικό.
- Τοποθετήστε τα βάζα της μελιτζάνας σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 ημέρες, το ζυμωμένο ορεκτικό θα είναι έτοιμο.
Συμβουλή! Για να σερβίρετε, κόψτε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και περιχύστε με φυτικό λάδι.
Προζύμι "Γεωργιανό στυλ"
Το ορεκτικό που παρασκευάζεται «Γεώργιος» είναι η πιο πικάντικη επιλογή από όλα όσα έχουμε προσφέρει. Αν σας αρέσει η συνταγή, αλλά θέλετε να κάνετε το πιάτο λιγότερο ζεστό, τότε μαγειρέψτε το χωρίς κόκκινο πιπέρι.
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 1,8 kg.
- καρότα - 350 g;
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο;
- σέλινο - 1 μάτσο;
- άνηθος - 1/2 μάτσο.
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - 20 g;
- αλάτι - 70-80 g;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 5-7 g.
- ξίδι 9% – 20 ml.
Παρασκευή:
- Κάνουμε κοψίματα σε «τσέπες» στις προπλυμένες μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα τρυπητό, βάλτε μια πίεση (ένα βάζο νερό) από πάνω και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό.
- Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε καλά πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Συνδυάστε τα καρότα με τα μυρωδικά και το σκόρδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Σε αυτό το στάδιο, προσδιορίζεται ο βαθμός πικάντικου του μελλοντικού σνακ.
- Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στις τσέπες της μελιτζάνας.
- Τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σφιχτά μεταξύ τους σε ένα φαρδύ εμαγιέ ταψί ή λεκάνη.
- Βράσε το νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε μια στροφή στην κορυφή.
- Το βάζουμε στο ψυγείο να ζυμωθεί. Σε μια εβδομάδα το σνακ θα είναι έτοιμο.
Ενδιαφέρων. Οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι οι πικάντικες μελιτζάνες τους είναι η καλύτερη θεραπεία για το hangover.
Συνταγή με σέλινο "Οδησσό στυλ"
Μιλώντας για σνακ, δεν θα μπορούσαμε να μην αναφέρουμε τη διάσημη συνταγή της Οδησσού. Είναι εύκολο και θα αρέσει στους περισσότερους λάτρεις των μωβ λαχανικών. Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή αυτού του πιάτου· η πικάντικη και ξινίλα επιτυγχάνονται φυσικά - μέσω της ζύμωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 1,5 kg.
- μεγάλα καρότα - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- χόρτα σέλινου - ένα μάτσο?
- μαϊντανός - ένα μάτσο?
- αλάτι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 50 g (για άλμη).
Παρασκευή:
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βάλτε το σε φωτιά. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι: το δέρμα είναι τρυπημένο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το απενεργοποιήσετε και να το τραβήξετε έξω.
- Στραγγίζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σε μια στρώση και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Αφήστε για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
- Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την έτοιμη γέμιση να κρυώσει.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε δύο κατά μήκος μισά, αλλά όχι μέχρι τέρμα.Τα γεμίζουμε με γέμιση και τα δένουμε με κλωναράκια σέλινου (αντ' αυτού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κλωστή).
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα εμαγιέ δοχείο.
- Ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα γεμιστά λαχανικά μέχρι να τα καλύψει εντελώς. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βάρος. Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
Μετά από τρεις ημέρες, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί.
Προσοχή! Το ορεκτικό τύπου Οδησσού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Μελιτζάνες τουρσί με λάχανο
Άλλη μια συνταγή για ένα αλμυρό σνακ με ζύμωση. Αυτή τη φορά - με λάχανο.
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 1,6 κιλά.
- καρότα - 0,3 κιλά.
- λευκό λάχανο - 0,5 kg.
- πιπεριά - 0,3 kg;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- νερό - 0,5 λίτρα.
- αλάτι - 50 g;
- αλεσμένο πιπέρι - 10 γρ.
Παρασκευή:
- Τρυπάμε τη μελιτζάνα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Βάλτε σε βραστό, αλατισμένο νερό και βράστε για 5 λεπτά.
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές λωρίδες, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα.
- Γεμίζουμε τις κομμένες μελιτζάνες με το μείγμα λαχανικών.
- Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρυώστε.
- Τοποθετούμε το γεμιστό ορεκτικό σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με άλμη, το πιέζουμε με ένα βάρος και το αφήνουμε να ζυμωθεί για τρεις μέρες σε ζεστό μέρος.
- Προσθέστε ηλιέλαιο στο έτοιμο σνακ και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Σνακ δοκιμασμένο στο χρόνο
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 1,5-2 κιλά.
- μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- αλάτι για άλμη - 200 g;
- αλάτι για μαρινάδα - 30 g ανά 1 λίτρο.
Παρασκευή:
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε 200 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό και βράζουμε. Τοποθετούμε τα φρούτα σε αυτό και βράζουμε για 5-7 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά, ρίχνοντάς τα σε ένα τρυπητό.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Ρίχνουμε στην κοπή το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και το μαύρο πιπέρι.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: 30 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό, 2 φύλλα δάφνης και μπαχάρι.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά σφιχτά σε βάζα του λίτρου, τα γεμίζουμε μέχρι πάνω με άλμη και τα αποστειρώνουμε για είκοσι λεπτά.
- Βιδώστε τα καπάκια στα κενά και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Οι μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα θα είναι έτοιμες σε δύο εβδομάδες.
Συμβουλές και κόλπα για τη ζύμωση μελιτζάνας
Υπάρχουν πολλές συστάσεις που μπορείτε να ακολουθήσετε για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε ένα ποιοτικό προϊόν:
- Πριν τα μαγειρέψετε, τρυπήστε τα φρούτα με ένα πιρούνι, τότε δεν θα σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και δεν θα χάσουν την ακεραιότητά τους.
- Προσέχουμε να μην παραψηθούν οι μελιτζάνες. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα αποδειχθούν μια μάζα που μοιάζει με χυλό.
- Για να απαλλαγείτε από την πικρία και την υπερβολική υγρασία, τοποθετήστε τις βρασμένες μελιτζάνες κάτω από μια πρέσα.
- Τοποθετήστε τα φρούτα χαλαρά μεταξύ τους, έτσι ώστε η άλμη να γεμίσει όλο τον κενό χώρο. Διαφορετικά, μπορεί να μπει αέρας και το προϊόν θα αρχίσει να φθείρεται.
- Σερβίρετε το έτοιμο ορεκτικό με βότανα και φυτικό λάδι. Έτσι θα αποκτήσει ορεκτική εμφάνιση, επιπλέον φρεσκάδα και άρωμα.
Κριτικές
Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες για το αν αξίζει να προετοιμάσετε το ζυμωμένο απόθεμα για το χειμώνα, τότε οι κριτικές θα τις διαλύσουν εύκολα.
Η Αλυόνα: «Οι μελιτζάνες τουρσί έχουν καλύτερη γεύση την τέταρτη μέρα. Στη συνέχεια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, πάντα υπό πίεση ώστε το υγρό να τα καλύπτει πλήρως. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι.Οι μελιτζάνες φυλάσσονται στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες, ίσως και περισσότερο, αλλά γίνονται πολύ τουρσί».
Αρτέμη: «Αν καλύψετε τις μελιτζάνες με πυρωμένο λάδι, θα διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι την άνοιξη ή και το καλοκαίρι. Δεν θα μουχλιάσουν ποτέ σε λάδι. Αυτό το κάνω κάθε χρόνο».
Δανιήλ: «Στην ακμή της εποχής φτιάχνω πάντα μελιτζάνες τουρσί. Τα βράζω σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζω κάτω από την πρέσα για περίπου 6 ώρες Μετά τα στρώνω σε 5-6 κομμάτια. σε πλαστικά δοχεία και τοποθετήστε στην κατάψυξη. Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λαχανικά όλο το χειμώνα χωρίς να ανησυχείτε μήπως πάνε χαμένα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην παραψηθούν οι μελιτζάνες».
Διαβάστε επίσης:
Τι είναι οι λευκές μελιτζάνες και σε τι διαφέρουν από τις κανονικές;
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες μελιτζάνες στο σπίτι είναι νόστιμο και απλό.
Οι λεπτές αποχρώσεις της φροντίδας της ποικιλίας μελιτζάνας "Black Opal" και τα πλεονεκτήματά της.
συμπέρασμα
Μόλις δοκιμάσετε τουρσί μελιτζάνες τουλάχιστον μία φορά, δεν θα μπορείτε να τις αρνηθείτε στον εαυτό σας. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι κατώτερα σε γεύση και ποιότητα από τα σπιτικά προϊόντα. Επομένως, οπλιστείτε με τις συνταγές μας και θυμηθείτε ότι το 50% της επιτυχίας στην προετοιμασία ενός υγιεινού σνακ είναι η επιλογή φρούτων υψηλής ποιότητας κατάλληλων για τουρσί.