Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα σε βαζάκια από έμπειρες νοικοκυρές

Στην Ανατολή και σε ορισμένες ασιατικές χώρες, η μελιτζάνα ονομάζεται λαχανικό μακροζωίας. Περιέχει βιταμίνες Α, Β, C, καθώς και μικροστοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη του οργανισμού: μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο. Ενισχύστε την υγεία με τη βοήθεια φρέσκων λαχανικών και χειμωνιάτικων σκευασμάτων.

Το τουρσί μελιτζάνας είναι εύκολο· το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τη συνταγή βήμα προς βήμα και να προετοιμάσετε τα συστατικά εκ των προτέρων. Ας δούμε συνταγές για τουρσί μελιτζάνες σε βάζα για το χειμώνα και ας αποκαλύψουμε μυστικά μαγειρικής από έμπειρες νοικοκυρές.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών για το τουρσί

Για το τουρσί επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες ίδιου μεγέθους. Πρέπει να είναι ελαστικά, με λεπτό δέρμα και πράσινο κοτσάνι. Οι νοικοκυρές προτιμούν τις ποικιλίες Black Beauty, Almaz και Gorodovoy.

Η φλούδα δεν αφαιρείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος - χάρη σε αυτήν, τα λαχανικά δεν χάνουν το σχήμα τους και διατηρούν την πικάντικη γεύση τους. Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.

Για τουρσί χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Αγοράστε χοντρό αλάτι, το θαλασσινό αλάτι και το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλα. Τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς ξερά κλαδιά και φύλλα. Συνιστάται να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης όλων των συστατικών πριν το μαγείρεμα.

Δημοφιλείς συνταγές μελιτζάνας

Το αλμυρό σνακ φαίνεται ορεκτικό και διακοσμεί κάθε τραπέζι. Ταιριάζει με πρώτο και δεύτερο πιάτο, συμπληρώνοντάς τα με μια πικάντικη γεύση.

Κονσέρβες για το χειμώνα με βούτυρο και σκόρδο

Μια απλή συνταγή που μπορεί να μάθει κάθε αρχάριος. Οι μελιτζάνες γίνονται ζουμερές και αρωματικές. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό μελιτζάνες?
• 700 ml φυτικό λάδι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 600 ml νερό;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 400 ml ξίδι 6%.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Αφού πάρουν βράση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μελιτζάνα. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε πιατέλα.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και το σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι.
4. Ψύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Έτσι ώστε ένα σνακ με σκόρδο να διατηρεί τη γεύση και τη σύνθεση βιταμινών του περισσότερο, αφού ανοίξετε το βάζο, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξίδι ελιάς για το μαγείρεμα και αντί για κανονικό ξύδι, κρασί ή μηλόξυδο.

Αλμυρό υπό πίεση

Ένα θρεπτικό σνακ λαχανικών θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Χρόνος μαγειρέματος: όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Κατάλογος συστατικών:

• 700 g μελιτζάνες?
• 200 ml νερό;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 30 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Γεμίζουμε με νερό και προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τις φέτες με κρύο νερό και ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Οργανώστε την καταπίεση για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Αλατισμένο χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν τις συνταγές χωρίς αποστείρωση. Τέτοιες προετοιμασίες δεν απαιτούν πολύ χρόνο και είναι εύκολο να προετοιμαστούν.

Κατάλογος συστατικών:

• 2,5 κιλά μελιτζάνες.
• 110 ml ξίδι 9%;
• 30 g αλάτι;
• 2 λίτρα νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
2. Ρίξτε ξύδι σε ένα αποστειρωμένο βάζο και συσκευάστε τις μελιτζάνες σφιχτά. Σκεπάζουμε με καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό.
3. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια χοντρή κουβέρτα.

Άλλοι τρόποι προετοιμασίας μελιτζάνας:

Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Μαριναρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Αλμυρό με καρότα

Τα καρότα είναι πηγή βιταμίνης Β και φυτικών ινών. Δίνει στο προϊόν μια λαμπερή και ορεκτική εμφάνιση. Τα ορεκτικά σερβίρονται ως συμπλήρωμα στα κύρια πιάτα.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 600 g μελιτζάνες?
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 60 ml φυτικό λάδι.
• 40 ml ξίδι 9%;
• 500 ml νερό;
• 30 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τις άκρες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν - τα λαχανικά θα γίνουν μαλακά.
2. Τοποθετήστε υπό πίεση για μισή ώρα.
3. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε με τα καρότα, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
5. Κάνουμε ένα κόψιμο βάθους 1 εκ. στις μελιτζάνες τις γεμίζουμε με καρότα, μυρωδικά και σκόρδο. Το τυλίγουμε με κλωστή για να μην πέσουν τα καρότα.
6. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε το νερό, το ξύδι και το αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ μπολ και τις σκεπάζουμε με άλμη. Οργανώστε την καταπίεση για 3 ημέρες.
7. Αποθηκεύστε το πιάτο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Αλατισμένο με παστινάκι για το χειμώνα

Αυτό το πρωτότυπο σνακ θα αρέσει στους καλοφαγάδες. Οι παστινάδες προσθέτουν ένα πικάντικο άρωμα και μοναδική γεύση στο πιάτο.

Αναφορά. Για το τουρσί επιλέξτε μια λευκή και σκληρή ρίζα παστινάδας, χωρίς σκούρες κηλίδες ή άλλα ελαττώματα. Τα λαχανικά με μικρές ρίζες είναι ιδανικά - είναι λιγότερο κορδόνια.

Κατάλογος συστατικών:

• 4,5 κιλά μελιτζάνες?
• 500 g ρίζες παστινάκι?
• 500 g κρεμμύδια?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 50 ml ξίδι 9%;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να αλατίσετε:

1. Πλένουμε το κρεμμύδι και τη ρίζα παστινάκι και ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου για 5-7 λεπτά.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ψύξτε, κάντε μια μικρή κοπή στο καθένα και γεμίστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και παστινάκι.
4. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καθαρό βάζο, γεμίστε με νερό και ξύδι. Δροσερός.

Αλμυρό με βότανα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

Το ορεκτικό τύπου Αζερμπαϊτζάν είναι ένα πραγματικό εύρημα. Εκτιμάται για τη λαμπερή και ζουμερή γεύση του· ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι κρίμα να το βάλετε σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Κατάλογος συστατικών:

• 600 g μελιτζάνες?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• χόρτα σέλινο για γεύση.
• 500 g κρεμμύδια?
• 500 g πιπεριά?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 60 g αλάτι;
• μια πρέζα μπαχάρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κάντε μια διαμήκη τομή βάθους 1 cm στο καθένα.
2. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και πιέστε για μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η πικρία θα βγει από τα λαχανικά.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
5. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά και ψιλοκόψτε.
6. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο.
7. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό και αλάτι.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις μεταφέρουμε σε ένα βάζο. Ρίχνουμε άλμη και βάζουμε υπό πίεση για 10-15 ημέρες.
9. Διατηρείται σε ζεστό μέρος και μετά διατηρείται στο ψυγείο.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες μελιτζάνες

Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα

Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα

Με κράνμπερι

Ένα ασυνήθιστο σύνολο λαχανικών και μούρων ταιριάζει αρμονικά με πιάτα με κρέας. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε φρέσκα ή μουλιασμένα cranberries.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,2 κιλά μελιτζάνες;
• 400 g cranberries;
• άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό για γεύση.
• 1 λίτρο νερό?
• 60 γρ αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόβουμε σε τέταρτα.
2. Αποστειρώστε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια μελιτζάνας σε βάζα, εναλλάξ με κράνμπερι τουρσί.
4. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Ρίξτε την άλμη στα βάζα και καλύψτε με ένα καπάκι.
6. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και γυρίστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
7. Διατηρείται στο ψυγείο.

Αλατισμένα, γεμιστά με λαχανικά

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε λαχανικά για γεύση - καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο. Πρότυπο η λίστα των συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 800 g μελιτζάνες?
• 400 g φρέσκο ​​λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 200 g ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 20 ml φυτικό λάδι.
• 1 λίτρο νερό?
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι. Κάντε μια μακριά διαμήκη τομή στο καθένα.
2. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε το φύλλο δάφνης για γεύση.
3. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι για γεύση.
4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
5. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό και αλάτι, αφήνουμε να βράσει.
6. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε ένα βάζο και τις γεμίζουμε με άλμη. Διατηρήστε το σνακ ζεστό για 5 ημέρες.

Μαριναρισμένο σε γεωργιανό στιλ

Το αλμυρό γεωργιανό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 30 g κόλιαντρο;
• 20 g σέλινο?
• 30 g μαϊντανός;
• 2 λίτρα νερό?
• 100 g αλάτι;
• 20 ml ξίδι 9%;
• 25 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και κάνουμε ένα κόψιμο. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Τοποθετήστε υπό πίεση για 1-2 ώρες.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
3. Γεμίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σφιχτά σε ένα βαθύ ταψί.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε υπό πίεση για 3-4 μέρες σε ζεστό μέρος και μετά για 3 μέρες σε κρύο μέρος.
6. Μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε το σε κατσαρόλα ή μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.

Με λάχανο για το χειμώνα

Το σνακ αποθηκεύεται όλο το χειμώνα. Οι νοικοκυρές συνιστούν να το μαρινάρετε με φυτικό λάδι με άρωμα καβουρδισμένων σπόρων.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 1 κιλό λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 25 ml ξίδι 9%;
• μπαχάρι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και ανακατέψτε.
3. Κόβουμε τις κρύες μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις ανακατεύουμε με άλλα λαχανικά.
4. Προσθέστε αλάτι και ξύδι, μπαχάρι για γεύση.
5. Μεταφέρετε το σνακ σε ένα βάζο και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.
6. Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες.

Συμβουλές για συνταγές

Για να γίνουν τα σνακ νόστιμα και θρεπτικά, επιλέγονται φρέσκα λαχανικά εποχής. Πρέπει να είναι λεία, χωρίς εξωτερικά ελαττώματα.Για το τουρσί χρησιμοποιήστε γυάλινα, κεραμικά ή πλαστικά πιάτα: βάζα, κουβάδες, βαθιά μπολ.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις μαγειρέματος και να τηρείτε τις αναλογίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν προσθέτουμε ξύδι: αν είναι πολύ, το πιάτο θα γίνει ξινό και αν δεν είναι αρκετό, θα χαλάσει πρόωρα.

Ενδιαφέρων! Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με βότανα και μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες συνδυάζονται αρμονικά με σκόρδο και άνηθο, βασιλικό, κύμινο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, ρίγανη και μέντα.

συμπέρασμα

Τα σπιτικά τουρσιά μελιτζάνας είναι θρεπτικά και υγιεινά. Σερβίρονται για οικογενειακά γεύματα και γιορτινά δείπνα. Τα λαχανικά συνδυάζονται με μαύρο και ψωμί σίκαλης, βραστά και τηγανητά, σούπες και συνοδευτικά.

Πολλά σνακ αποθηκεύονται όλο το χειμώνα· το κύριο πράγμα είναι να προσθέτετε περιοδικά φυτικό λάδι σε αυτά. Οι συνταγές προετοιμάζονται εύκολα, είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε τις αναλογίες και να αγοράσετε τα συστατικά εκ των προτέρων.