Πατάτες που φυτρώνουν: τι να τις κάνετε και μπορείτε να τις φάτε;
Την άνοιξη, όλες οι πατάτες του περασμένου έτους βλασταίνουν - αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία που συμβαίνει ξεκινώντας τον Μάρτιο, ακόμη και αν οι κόνδυλοι αποθηκεύονται σε ένα κατάλληλα εξοπλισμένο κελάρι. Εάν κρατάτε τη σοδειά σας στο μπαλκόνι ή στο βοηθητικό δωμάτιο, θα αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα στα τέλη Φεβρουαρίου.
Οι παλιοί κόνδυλοι ξεραίνονται και τσαλακώνονται και πάνω τους εμφανίζονται βλαστάρια. Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, κανείς δεν σκεφτόταν καν αν ήταν δυνατόν να φάει φυτρωμένες πατάτες. Την άνοιξη, τα λάχανα κόπηκαν, το παχύτερο στρώμα της φλούδας αφαιρέθηκε κατά το ξεφλούδισμα και φαγώθηκε η περσινή σοδειά. Κανείς δεν φοβήθηκε την πιθανή βλάβη· δεν υπήρχαν πληροφορίες για μαζικές δηλητηριάσεις από φυτρωμένες πατάτες.
Τώρα, στον απόηχο του ενδιαφέροντος για υγιεινή διατροφή και τις αλλαγές στις συνθήκες αποθήκευσης, τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να τρώμε φυτρωμένες πατάτες; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά και σε ποιες περιπτώσεις θα πρέπει να πετάξετε τα υπολείμματα της παλιάς σοδειάς.
Γιατί οι πατάτες που φυτρώνουν θεωρούνται επιβλαβείς;
Οι πατάτες με πράσινες πλευρές είναι σίγουρα επιβλαβείς.. Γίνεται πράσινο όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα και το ηλιακό φως λόγω του σχηματισμού χλωροφύλλης. Από μόνο του, είναι ακίνδυνο, αλλά υπό την επίδραση της θερμότητας και του φωτός, τέτοιοι κόνδυλοι παράγουν ενεργά χημικές ουσίες για την περαιτέρω ανάπτυξη και ανάπτυξή του.
Αυτή η φυσική βιολογική διαδικασία δεν έχει τις πιο ευχάριστες συνέπειες για τον άνθρωπο - απελευθερώνεται σολανίνη, η οποία είναι δηλητηριώδης σε μεγάλες ποσότητες.
Γιατί δεν μπορείτε να φάτε φυτρωμένες πατάτες
Πιο κοντά στην άνοιξη, οι επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στους κονδύλους και οι ευεργετικές ιδιότητες χάνονται. Οι πατάτες που αγοράζονται από το κατάστημα αρχίζουν να φυτρώνουν γρήγορα στο σπίτι, αλλά πολλοί δεν τις πετούν, μετανιώνοντας για τα χρήματα που ξοδεύτηκαν ή δεν γνωρίζουν για τη ζημιά.
Το αν μπορεί να καταναλωθεί εξαρτάται από τον αριθμό και το μήκος των βλαστών. Οι πατάτες με λεία φλούδα με 5-7 φύτρα μήκους έως 1 cm μπορούν να καταναλωθούν μετά από θερμική επεξεργασία· το εσωτερικό δεν είναι δηλητηριώδες.
Να λάβει υπόψη:
Επιλέξτε εύθρυπτες και νόστιμες πατάτες
Ποιο μέρος είναι το πιο επιβλαβές;
Οι τοξικές ουσίες κατανέμονται άνισα στους κονδύλους. Η μεγαλύτερη συγκέντρωση βρίσκεται κάτω από τις πράσινες περιοχές της φλούδας, γύρω από τα μάτια και στα φύτρα.
Δεν πρέπει να καταναλώνονται ζαρωμένες, μαλακές, φυτρωμένες πατάτες με μακριά λάχανα. Δεδομένου ότι η σολανίνη έχει ήδη εισχωρήσει βαθιά μέσα, η αφαίρεση των φύτρων και το κόψιμο της φλούδας δεν θα αλλάξει τίποτα. Η εναπομείνασα επιβλαβής ουσία είναι αρκετή για να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Γιατί η σολανίνη είναι επικίνδυνη
Όλα τα μέρη της πατάτας, από τις κορυφές μέχρι τις ρίζες, περιέχουν αυτή την ουσία, ειδικά στα λουλούδια και τα μούρα.. Συσσωρεύεται στους κονδύλους κατά την αποθήκευση. Το φθινόπωρο υπάρχει πολύ λίγη σολανίνη· μέχρι τον Φεβρουάριο η περιεκτικότητά της διπλασιάζεται και την άνοιξη φτάνει στην υψηλότερη συγκέντρωση. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση των πατατών του περασμένου έτους τον Οκτώβριο είναι ένας άμεσος δρόμος για τη δηλητηρίαση.
Η σολανίνη εκτελεί προστατευτική λειτουργία για τα φυτά. Έχει μυκητοκτόνες και εντομοκτόνες ιδιότητες, αυξάνει την αντοχή σε παράσιτα και ασθένειες. Είναι όμως τοξικό για τα ζώα και τους ανθρώπους.
Τα ερυθρά αιμοσφαίρια καταστρέφονται από τη σολανίνη, είναι καταστροφικό για το ανθρώπινο νευρικό και ανοσοποιητικό σύστημα.
Αναφορά. Οι σύγχρονες ποικιλίες πατάτας έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε αυτή την ουσία· δεν αρκεί για να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Σημάδια δηλητηρίασης από σολανίνη
Όταν ένα άτομο δηλητηριάζεται με σολανίνη, εμφανίζονται τα ακόλουθα συμπτώματα::
- λήθαργος;
- ναυτία;
- κάψιμο στο λαιμό?
- πονοκέφαλο;
- κοιλιακό άλγος και εντερικές διαταραχές.
- τρόμος;
- απώλεια προσανατολισμού στο διάστημα.
- αυξημένη θερμοκρασία σώματος.
Επικίνδυνη δόση σολανίνης για τον άνθρωπο ξεκινά από 300 mg.
Διαβάστε επίσης:
Τα οφέλη και οι βλάβες των φυτρωμένων πατατών
Οι πατάτες που έχουν φυτρώσει δεν θα βλάψουν εάν μαγειρευτούν σωστά. Για να δηλητηριαστείτε, πρέπει να το φάτε ωμό σε μεγάλες ποσότητες, μαζί με τα φύτρα και το πράσινο δέρμα.
Μαγείρευτος Οι παλιές πατάτες δεν είναι επικίνδυνες αν πρώτα τις ξεφλουδίσετε, αφαιρέσετε τα μάτια και τα βλαστάρια και κόψετε τυχόν πράσινες περιοχές. Αλλά το όφελος από μια τέτοια τροφή θα είναι μικρό. Εφόσον την άνοιξη ξεκινά η διαδικασία επεξεργασίας των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στους κόνδυλους, καταστρέφονται τα σάκχαρα, οι υδατάνθρακες και οι βιταμίνες που χρειάζεται ο άνθρωπος.
Οι πατάτες παραμένουν υγιείς αρκεί το μέγεθος των εκκολαφθέντων φύτρων να μην ξεπερνά το 1 εκατοστό. Μικροστοιχεία, υδατάνθρακες και βιταμίνες σε ένα τέτοιο προϊόν είναι διαθέσιμα για απορρόφηση από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά μόλις το μέγεθος των δενδρυλλίων ξεπεράσει τα 2-4 cm, δεν παραμένουν χρήσιμες ουσίες σε έναν τέτοιο κόνδυλο, μόνο άμυλο.
Οι φυτρωμένες πατάτες χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Σε μικρές δόσεις, η δηλητηριώδης σολανίνη μπορεί να γίνει φάρμακο. Από τα λάχανα παρασκευάζεται αλκοολούχο βάμμα. Τρίψτε το σημείο που πονάει με αυτό το φάρμακο και κάντε κομπρέσες.Για να προετοιμάσετε το βάμμα, πάρτε φύτρα μήκους 5-10 cm, πλύνετε, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με οινόπνευμα ή βότκα.
Επειδή Η σολανίνη έχει αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα, το βάμμα χρησιμοποιείται για θεραπεία γρατσουνιές, κοψίματα, δερματικά εξανθήματα. Και επίσης για παθήσεις της στοματικής κοιλότητας, αρθρίτιδα, υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις.
Προσοχή! Πριν χρησιμοποιήσετε αλκοολούχο βάμμα από φύτρα, συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Η αυτοθεραπεία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.
Η θεραπεία με λάχανα πατάτας αντενδείκνυται παιδιά κάτω των 14 ετών, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και ασθενείς με διαβήτη.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις παλιές πατάτες που έχουν φυτρώσει
Οι βρασμένοι κόνδυλοι είναι αβλαβείς για την υγεία, μπορείτε να τους μαγειρέψετε. Δεν συνιστώνται άλλες μέθοδοι μαγειρέματος. Δεν μπορείτε να βράσετε τέτοιες πατάτες στη φλούδα τους, να τις τηγανίσετε ή να τις ψήσετε.
Δεδομένου ότι πάνω από το 90% των τοξινών συγκεντρώνεται στη φλούδα και τον πολτό από κάτω, μόνο το 5-10% των επιβλαβών ουσιών παραμένει στον αποφλοιωμένο κόνδυλο. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά ξεπλένονται με νερό. Να γιατί Αφού βράσετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν ή να μισοψηθούν, στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν βράσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να το ψήσετε, να το προσθέσετε στη σούπα, να το κάνετε πουρέ ή να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά.
Σπουδαίος! Σε παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να δίνονται πιάτα από πατάτες που φυτρώνουν.
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε παλιές πατάτες με φύτρα – ως πρώτη ύλη για την παραγωγή φεγγαριού.
Χρήση φυτρωμένων πατατών ως τροφή για κατοικίδια
Οι γάτες και οι σκύλοι μπορούν να προσθέσουν πατάτες στο χυλό τους ή σε άλλο κανονικό φαγητό., αλλά όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Συνιστάται να αποκλείσετε εντελώς αυτό το προϊόν από τη διατροφή του κατοικίδιου ζώου σας.
Σπουδαίος! Η θανατηφόρα δόση σολανίνης για τα ζώα είναι από 0,6 mg ανά 1 kg βάρους.
Οι πατάτες προστίθενται σε ζωοτροφές για χοίρους και κουνέλια που εκτρέφονται για σφαγή. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για την ανθρώπινη τροφή - το δέρμα ξεφλουδίζεται σε ένα παχύ στρώμα και βράζεται.
συμπέρασμα
Δεν χρειάζεται να πετάξετε τις φυτρωμένες πατάτες, αν και περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βλαβερές ουσίες. Εάν αποθηκεύετε σωστά τις πατάτες και τις μαγειρεύετε λαμβάνοντας υπόψη τα βιολογικά τους χαρακτηριστικά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση.
Εάν δεν τολμούσατε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από πατάτες που φυτρώνουν, αλλά είναι κρίμα να τις πετάξετε, μπορείτε να επωφεληθείτε από αυτές με άλλο τρόπο - προετοιμάζοντας φάρμακα ή φυτεύοντας τες στον κήπο σας.