Η ιδανική ποικιλία πατάτας για πουρέ

Ο πουρές πατάτας είναι από τις πιο εύκολες και θρεπτικές τροφές. Η γεύση και η εμφάνισή του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το είδος των πατατών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Χρειάζεστε βρασμένους κόνδυλους με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ποιες ποικιλίες και υβρίδια πατάτας πληρούν αυτές τις απαιτήσεις;

Τι είδους πατάτα είναι κατάλληλο για πουρέ;

Ολα Οι ποικιλίες πατάτας χωρίζονται σε 4 ομάδες ανάλογα με το πόσο βράζει το λαχανικό. Σε κάθε ομάδα ανατίθεται ένα γράμμα του λατινικού αλφαβήτου, το οποίο σηματοδοτεί και τις ποικιλίες και τους σπόρους. Στη Ρωσία, μια τέτοια ταξινόμηση δεν είναι συνηθισμένη, αν και κάποια μέρα θα εμφανιστεί στη χώρα μας:

1. Α - οι πατάτες αυτής της ομάδας έχουν πυκνή σάρκα και σχεδόν δεν είναι βρασμένες. Κατάλληλο για σαλάτες όπου τα λαχανικά είναι κομμένα σε μικρούς κύβους.
2. Β - η σάρκα είναι πυκνή, αλλά όχι τόσο όσο στην πρώτη ομάδα. Οι πατάτες είναι μέτρια βρασμένες, κατάλληλες για σαλάτες και τηγάνισμα.
3. Γ — ο πολτός είναι αμυλώδης, μαλακός και βράζει καλά.
4. D - πολύ αμυλώδεις, αλευρώδεις ποικιλίες που θρυμματίζονται σχεδόν εντελώς όταν μαγειρεύονται.

Το αν οι πατάτες θα είναι βρασμένες και κατάλληλες για πολτοποίηση εξαρτάται από περιεκτικότητα σε άμυλο στους κονδύλους.

Για να ελέγξετε την ευθρυπτότητα, κόψτε το λαχανικό στα 2 και τρίψτε τα μεταξύ τους. Αν κολλήσουν μεταξύ τους, είναι πατάτα της ομάδας Γ ή Δ. Αν υπάρχουν σταγόνες νερού ανάμεσα στα μισά, είναι σφιχτή, μη αμυλούχα τύπου Α ή Β, κατάλληλη για τηγανητές πατάτες και σαλάτες.

Προσοχή! Συνήθως, οι πιο βρασμένες ποικιλίες πατάτας για πουρέ έχουν μεσαίες και όψιμες περιόδους ωρίμανσης.Οι πρώιμες καλλιέργειες απλά δεν έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν αρκετό άμυλο.

Οι πιο εύθρυπτες ποικιλίες πατάτας για πουρέ πατάτας

Πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο:

1. Ριβιέρα. Οι κόνδυλοι είναι μεσαίου μεγέθους, οβάλ σχήματος. Ο πολτός είναι κοκκώδης και κρεμώδης. Η φλούδα είναι παχιά, ανοιχτό μπεζ. Περιεκτικότητα σε άμυλο - 11,5–15,9%. Η ποικιλία είναι πρώιμη ωρίμανση, ανέχεται την ξηρασία, αλλά είναι ευαίσθητη στην όψιμη μάστιγα. Η απόδοση είναι υψηλή: 134–225 c/ha κατά την πρώτη εκσκαφή, 273–312 c/ha κατά τη δεύτερη.
2. Μπελαρόζα. Οι κόνδυλοι είναι στρογγυλοί και μεσαίου μεγέθους. Η φλούδα είναι κοκκινωπή, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινη. Η ποσότητα του αμύλου είναι 12,6–15,7%. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις ασθένειες, πρώιμη ωρίμανση, υψηλή απόδοση. Κατά το πρώτο σκάψιμο συλλέγονται 143–277 c/ha, κατά το δεύτερο – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Μια πρώιμη ποικιλία με υψηλή απόδοση - 210–460 c/ha. Οι κόνδυλοι έχουν ροζ χρώμα και επιμήκη σχήμα. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο. Περιεκτικότητα σε άμυλο - 10–15%. Οι πατάτες έχουν μέση αντοχή στην όψιμη μάστιγα.
4. Τυχη (φωτογραφία παρακάτω). Οι κόνδυλοι είναι ανοιχτό μπεζ, πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Περιέχουν 12-15% άμυλο. Η ποικιλία είναι πρώιμη ωρίμανση, μέτρια ευαίσθητη στην όψιμη μάστιγα. Η εμπορεύσιμη απόδοση είναι 300–500 c/ha. Τα λαχανικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ιδανικές πατάτες για βράσιμο

Ποιες πατάτες είναι καλύτερες για τηγάνισμα και βράσιμο; Οι ρωσικές και οι λευκορωσικές ποικιλίες που ανήκουν στην ομάδα C ή D είναι αρκετά βρασμένες. Οι ολλανδικές και γερμανικές ποικιλίες έχουν πυκνούς κόνδυλους που είναι καλοί για ψήσιμο και τηγάνισμα.

Παρεμπιπτόντως! Ένα από τα σημάδια της αμυλούχου πατάτας είναι η λευκή σάρκα και το τραχύ δέρμα.

Ποικιλίες πατάτας γρήγορου ψησίματος:

1. Μπλε. Τα φυτά έχουν λευκά-μπλε άνθη, εξ ου και το όνομα της ποικιλίας. Η καλλιέργεια είναι μέσης εποχής, υψηλής απόδοσης - 400–500 c/ha. Κόνδυλοι της ομάδας C ή D, περιέχουν 17-19% άμυλο.Τα λαχανικά είναι οβάλ, ανοιχτό μπεζ, με κρεμώδη σάρκα.
2. Ζουράβινκα. Μέση ύστερη κουλτούρα. Είναι ανεπιτήδευτο στη φροντίδα, παράγει 177–242 c/ha πατάτας. Οι κόνδυλοι είναι οβάλ-στρογγυλοί κόκκινοι, η σάρκα είναι ελαφριά. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή - 14,6–19,6%.
3. Ακτινίδια (φωτογραφία δεξιά). Οι πατάτες έχουν μια τραχιά επιφάνεια, σαν να καλύπτονται με ένα πλέγμα. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ωριμάσει - έως και 120 ημέρες. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης και ανθεκτική στα παράσιτα. Τα λαχανικά είναι ανοιχτό καφέ και στρογγυλά. Ο πολτός είναι κρεμώδης. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή.
4. Ελισάβετ. Μεσοπρώιμη ποικιλία με υψηλή παραγωγικότητα - 290–400 c/ha. Οι κόνδυλοι είναι λευκοί με λεία φλούδα και ελαφριά σάρκα. Περιεκτικότητα σε άμυλο - 12–18,4%. Κατάλληλο για την παρασκευή πουρέ.
5. Αυγή. Η ποικιλία είναι μεσαίας εποχής, ανθεκτική σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες. Το δέρμα των κονδύλων είναι κοκκινωπό, ωοειδές σχήμα και η σάρκα είναι κρεμώδης. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι μέση - 13,5–17,3%. Η γεύση είναι εξαιρετική.

Κόκκινες ή λευκές πατάτες για βράσιμο

Υπάρχουν πολλά υβρίδια και ποικιλίες καλλιεργειών προς πώληση με κονδύλους διαφορετικού χρώματος - από μπεζ και κίτρινο έως κόκκινο και ροζ. Σύμφωνα με το βαθμό αμυλώδους, οι λευκές και κίτρινες πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας..

Το κόκκινο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα: λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο, κολλάει λιγότερο στο τηγάνι. Ωστόσο, υπάρχουν υβρίδια με κόκκινους και ροζ κόνδυλους που βράζουν καλά. Επομένως, το κύριο πράγμα κατά την επιλογή των λαχανικών είναι ο κανόνας "κολλητικότητας".

Μαγειρικά κόλπα

Η προετοιμασία του πουρέ δεν είναι δύσκολη, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις και εδώ.:

1. Οι πολύ μαγειρεμένες πατάτες θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση του πιάτου. Οι σκληροί κόνδυλοι είναι δύσκολο να πολτοποιηθούν σε πουρέ και τα κομμάτια παραμένουν στο έτοιμο πιάτο.
2. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι για να αχνίσουν περισσότερο οι πατάτες.
3. Για να ψηθούν καλύτερα και πιο γρήγορα τα λαχανικά, ξεφλουδίζονται εντελώς και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το νερό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Λίγο λίγο υγρό προστίθεται στον πουρέ, κάνοντας τον πιο απαλό.
5. Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο, πάρτε το μισό νερό στο οποίο είχαν βράσει οι πατάτες και το μισό φρέσκο ​​γάλα.
6. Μην προσθέτετε κρύο νερό στο προϊόν - αυτό θα προκαλέσει απώλεια της γεύσης και του ελκυστικού χρώματος. Συνιστάται να μαγειρεύετε τους κόνδυλους σε εμαγιέ πιάτα - σε ταψιά αλουμινίου και σιδήρου γίνονται γκριζωποί.
7. Πριν προσθέσετε νερό και γάλα στον πουρέ, αλατίστε τον πουρέ. Το υγρό θα διαλύσει το αλάτι, και όταν ανακατευτεί, θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Η τελευταία πινελιά - προσθέστε λίγο βούτυρο στον ακόμα ζεστό πουρέ για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

συμπέρασμα

Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες για πολτοποίηση. Τις περισσότερες φορές αυτές είναι λευκές ή κίτρινες ποικιλίες: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora και άλλες. Η αμυλότητα μιας πατάτας προσδιορίζεται κόβοντάς την στη μέση: αν τρίψετε τα μισά μεταξύ τους, θα κολλήσουν μεταξύ τους σε ένα βραστό λαχανικό.

Για να γίνει ο πουρές ιδιαίτερα νόστιμος, βράζουμε τους κόνδυλους σε μικρή ποσότητα νερού, χρησιμοποιούμε βραστό νερό και γάλα όταν ζυμώνουμε και προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο τέλος.