Πώς να ελέγξετε για την παρουσία καδμίου στις πατάτες και γιατί είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο

Πολλοί λάτρεις της πατάτας δεν υποψιάζονται ότι το συνηθισμένο προϊόν μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση με το βαρύ μέταλλο κάδμιο. Ως εκ τούτου, οι αγοραστές και οι κάτοικοι του καλοκαιριού πρέπει να γνωρίζουν πώς να τρώνε πατάτες χωρίς να βλάπτουν την υγεία.

Τι είναι το κάδμιο

Το κάδμιο είναι ένα ευρέως διαδεδομένο χημικό στοιχείο που μπορεί να συσσωρευτεί σε φυτικούς και ζωικούς οργανισμούς.. Η σωρευτική του δράση σε υψηλότερες δόσεις είναι θανατηφόρα.

Το μέταλλο έχει επιζήμια επίδραση στα συστήματα του σώματος - αυτό οφείλεται στην ικανότητα του καδμίου να τροποποιεί τις ενώσεις που περιέχουν θείο και τα αμινοξέα. Με τη σύνδεσή τους, αναδιατάσσει το έργο όλων των αδένων που παράγουν ένζυμα και ορμόνες. Αυτό οδηγεί σε διαταραχή όχι μόνο των ορμονικών επιπέδων, αλλά και σε διαταραχή του νευρικού συστήματος, καθώς το κάδμιο καταστρέφει τον οστικό ιστό και την πρωτεΐνη.

Το κάδμιο εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα καθημερινά. Ο κανόνας κατανάλωσης είναι 2,5 mcg την εβδομάδα ανά 1 κιλό βάρους. Σοβαρή δηλητηρίαση είναι δυνατή με την εισπνοή ατμών καδμίου (έως 2,5 g/m³ οξειδίου του καδμίου για 1 λεπτό). Τα κύρια συμπτώματα είναι έντονος πόνος στις αρθρώσεις και τα οστά, έμετος, αναιμία και σπασμοί.

Αναφορά. Υψηλός κίνδυνος μέθης μεταξύ των εργαζομένων στη βιομηχανία εξόρυξης. Ωστόσο, οι λάτρεις των γαρίδων και των μανιταριών έχουν επίσης λόγους ανησυχίας. Η περιεκτικότητα σε κάδμιο ανά 1 kg αυτών των προϊόντων φτάνει τα 1,2 mg και 160 mg, αντίστοιχα.

Από πού προέρχεται το κάδμιο στις πατάτες;

Το κάδμιο δεν υπάρχει στη φύση στην καθαρή του μορφή. Τα άτομά του είναι διάσπαρτα στο έδαφος, το νερό και τα ορυκτά.Είναι σταθερός σύντροφος στα ορυχεία, σε χώρους εξόρυξης ψευδαργύρου, χαλκού και αλάτων με βάση αυτά.

Η περιεκτικότητα σε κάδμιο στις πατάτες καθορίζεται από διάφορους παράγοντες. Εάν τα φυτά υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με φθηνά φωσφορικά λιπάσματα (χωρίς πιστοποιητικά ποιότητας), θα ξεπεραστεί ο κανόνας της ουσίας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι πολλά ορυκτά λιπάσματα περιέχουν κάδμιο ως φυσικό στοιχείο ακαθαρσίας.

Τα φωσφορικά άλατα κορεσμένα με κάδμιο προκαλούν την ικανότητα της καλλιέργειας να απορροφά αυτό το στοιχείο από το έδαφος σε ακόμη μεγαλύτερες ποσότητες. Κατά τη συγκομιδή, οι γονιμοποιημένες πατάτες μπορεί να περιέχουν σημαντικές δόσεις καδμίου. Η υπέρβαση των κανόνων συνδέεται πάντα με την υπερλίπανση, τη μη συμμόρφωση με τους κανόνες κατά την εργασία με χημικά και την επιθυμία να αυξηθεί η παραγωγικότητα με ταυτόχρονη εξοικονόμηση λιπασμάτων.

Οι κύριες οδοί μόλυνσης της πατάτας με βαρέα μέταλλα συνδέονται με φυσικούς παράγοντες, πρώτα απ 'όλα, το έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται το λαχανικό. Εάν η μεταλλουργική ή χημική παραγωγή βρίσκεται κοντά σε καλλιεργούμενα χωράφια, η περιεκτικότητα σε κάδμιο και άλλα μέταλλα υπερβαίνει πάντα.

Ορισμένες από τις ενώσεις καταλήγουν στο έδαφος ως αποτέλεσμα της απόρριψης των απορριμμάτων επεξεργασίας στα ποτάμια, το άλλο μέρος πέφτει με τη μορφή καθίζησης, επιβλαβές συμπύκνωμα με ατμό καδμίου. Η αναλογία υπολογίζεται ως 70/30. Δηλαδή η κύρια πηγή καδμίου είναι το έδαφος με ποτάμια και κανάλια που χρησιμοποιούνται για άρδευση.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Σε τι βοηθούν οι ωμές πατάτες και μπορείτε να τις φάτε;

Τα οφέλη και οι βλάβες των jacket potatoes

Τι λείπει από τον οργανισμό αν θέλεις συνέχεια πατάτες;

Πώς να προσδιορίσετε εάν οι πατάτες περιέχουν κάδμιο

Το έργο του προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε κάδμιο στις καλλιέργειες λαχανικών δεν μπορεί να επιλυθεί στην πράξη. Ένας απλός αγοραστής ή κάτοικος του καλοκαιριού θα πρέπει να παραγγείλει εργαστηριακή εξέταση με δικά του έξοδα, όπου η παρουσία του καδμίου και η συγκέντρωσή του προσδιορίζονται με τη χρήση αντιδραστηρίων (σουλφίδια). Όσο περισσότερη ουσία υπάρχει στον κόνδυλο, τόσο πιο έντονο το κίτρινο χρώμα αποκτά ο πολτός.

Στη Ρωσία, η μέγιστη επιτρεπόμενη μάζα μετάλλου δεν είναι μεγαλύτερη από 0,03 mg ανά 1 kg φρέσκιας πατάτας. Στην Ευρώπη, το ποσοστό αυτό μειώνεται στα 0,025 mg/kg. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε κάδμιο στα εδάφη, ιδίως στη Γερμανία, όπου περίπου 100 χιλιάδες άτομα πάσχουν ήδη από νεφρική ανεπάρκεια λόγω της κατάχρησης φωσφορικών λιπασμάτων.

Σπουδαίος! Οι δοκιμαστές νιτρικών αλάτων δεν βοηθούν καν στον προσδιορισμό της περιεκτικότητας των ίδιων των νιτρικών αλάτων. Η συσκευή τους βασίζεται στη μέτρηση της ηλεκτρικής αγωγιμότητας των αλάτων. Το μόνο πράγμα που μπορεί να προσδιοριστεί από αυτές τις συσκευές είναι η συνολική συγκέντρωση των ενώσεων αλάτων.

Η περιεκτικότητα σε κάδμιο στην καθημερινή ζωή καθορίζεται από την εμφάνιση του κονδύλου. Οι πατάτες δεν μπορούν να περιέχουν μια θανατηφόρα δόση (150 mg/kg), αλλά δεδομένου ότι η καλλιέργεια αποτελεί τη βάση της διατροφής σε πολλές ρωσικές οικογένειες, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ποιο προϊόν δεν αξίζει να αγοράσετε:

1. Λόγω της άμεσης σχέσης μεταξύ της περιεκτικότητας σε φωσφορικά άλατα και κάδμιο στους κονδύλους της πατάτας, επιλέγεται ένα λαχανικό χωρίς ίχνη υπερλίπανσης.
2. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι λείοι, χωρίς κουκκίδες, κηλίδες και αχαρακτηριστικούς σχηματισμούς διαφορετικού χρώματος.
3. Ο πολτός δεν πρέπει να είναι πικρός, να μην έχει δυσάρεστη οσμή ή να προκαλεί πεπτικά προβλήματα. Όταν κόβεται, η σάρκα πρέπει να παραμένει ομοιόμορφα σφιχτή, τραγανή και χωρίς περίσσεια υγρών.
4. Αν προσπαθήσετε να τρυπήσετε το δέρμα με ένα νύχι, οι «γεμιστές» πατάτες δεν θα εκπέμψουν τον χαρακτηριστικό ήχο τριξίματος και θα βγει περίσσιος χυμός από τον πολτό, κάτι που στην εποχή σημαίνει ξεκάθαρα στοιχεία υπεργονιμοποίησης της καλλιέργειας.

Για ανάλυση στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο:

1. Κόβουμε την πατάτα σε φέτες 2-3 χλστ.
2. Επιλέξτε μια φέτα από τον πυρήνα και αυτή που βρίσκεται πιο κοντά στην άκρη.
3. Εάν και οι δύο κάνουν τους ίδιους ήχους όταν σπάσουν (θαμπό τρίξιμο), τότε ο κόνδυλος είναι ασφαλής για κατανάλωση. Όταν μαγειρευτεί, το λαχανικό θα καθαριστεί από το 70% των επιβλαβών σχηματισμών νιτρικών αλάτων.
4. Εάν οι φέτες «ακούγονται» διαφορετικά, το λαχανικό είναι δυνητικά επικίνδυνο. Τα νιτρικά και τα φωσφορικά άλατα συλλέγονται κάτω από το δέρμα του καρπού, στον πολτό (1-2 cm). Εάν ο χυμός βγαίνει από τον πυρήνα όταν κόβεται και ο ίδιος ο πολτός είναι πυκνός, ολόκληρο το λαχανικό «γονιμοποιείται».

Κατά μέσο όρο, 1 κιλό πατάτας περιέχει 0,006 mg καδμίου. Ανάλογα με τη γονιμότητα του εδάφους και την εδαφική θέση, αυτός ο δείκτης ποικίλλει. Η αφαίρεση αυτής της τοξίνης είναι σχεδόν αδύνατη. Μέχρι την ηλικία των 50 ετών, κάθε κάτοικος του πλανήτη συσσωρεύει περίπου 50 mg στο σώμα. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι κάθε 10 χρόνια ο οργανισμός απελευθερώνεται από το μισό του συνολικού περιεχομένου του.

Γιατί είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο;

Ο κίνδυνος του καδμίου καθορίζεται από την ικανότητά του να συσσωρεύεται στους ιστούς. Υπάρχουν επίσης ραδιενεργά ισότοπα που προκαλούν ανεπανόρθωτες αλλαγές στους πυρήνες των κυττάρων. Τα αποτελέσματα αυτού του heavy metal είναι κρυμμένα από τα ανθρώπινα μάτια. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται στο στάδιο της καταστροφής των οστών, του απεκκριτικού συστήματος (ήπαρ, νεφροί) και διαταραχή των ενζυμικών λειτουργιών (συμπεριλαμβανομένου του ενδοκρινικού συστήματος).

Σπουδαίος! Το κάδμιο ταξινομείται ως πολύ επικίνδυνο μέταλλο (κατηγορία δύο). Εισερχόμενος στον οργανισμό μέσω του αίματος (πέψη, αναπνοή), συσσωρεύεται κυρίως στα νεφρά, το συκώτι, τα σωληνοειδή οστά, το πάγκρεας και τη σπλήνα.

Αποβάλλεται από το σώμα κυρίως μέσω των κινήσεων του εντέρου (έως 48 mg την ημέρα). Το υπόλοιπο μέρος προκαλεί τοξική δηλητηρίαση με την πάροδο του χρόνου.

Μηχανισμός δράσης:

• διαταράσσει το μεταβολισμό φωσφόρου-ασβεστίου και αλατιού.
• προκαλεί παραμόρφωση των πρωτεϊνικών κυττάρων με τη δέσμευσή τους σε αυτά.
• καταστρέφει τα σωληνάρια του ήπατος και των νεφρών, γεγονός που οδηγεί στην αδυναμία να καθαρίσει σωστά το σώμα χωρίς να χάσει χρήσιμα μικροστοιχεία, προάγει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά.
• καταστρέφει τα οστά - αυτό οδηγεί σε κατάγματα χωρίς προφανή λόγο, παραμορφώνει τον σκελετό.
• παρεμποδίζει τον αερισμό των πνευμόνων, προκαλώντας δύσπνοια.
• προκαλεί έντονο πόνο στους μύες, τις αρθρώσεις και τη σπονδυλική στήλη.
• ικανό να εκφυλίζει όγκους σε κακοήθη καρκινικά νεοπλάσματα.
• εξουδετερώνει τις επιδράσεις ψευδαργύρου, σεληνίου, σιδήρου.
• καταστρέφει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• αυξάνει την αρτηριακή πίεση, προκαλώντας υπέρταση.
• επηρεάζει αρνητικά τους αδένες, αναδομώντας το έργο τους.
• απενεργοποιεί την εργασία των ωοθηκών και των όρχεων.

Τα σημάδια της δηλητηρίασης εμφανίζονται σταδιακά ή στιγμιαία σε περίπτωση οξείας δηλητηρίασης από ατμούς (οξείδιο του καδμίου και άλατα).

Συμπτώματα μέθης:

• οξύς πόνος στους μύες και στα οστά.
• έμετος, διάρροια, συχνά με αίμα.
• πόνος στο στομάχι?
• πνευμονικό οίδημα (σε περίπτωση δηλητηρίασης από ατμούς).
• αδυναμία, ρίγη, υψηλή θερμοκρασία.
• σπασμοί και κράμπες στο στέρνο και την κοιλιά.

Ο βαθμός της δηλητηρίασης καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την πορεία της νόσου. Για τροφική δηλητηρίαση (10-30 mg τη φορά), τα συμπτώματα είναι παρόμοια με τη δηλητηρίαση από μπαγιάτικο φαγητό ή νερό. Τα συστήματα του σώματος σταδιακά αποτυγχάνουν. Τις περισσότερες φορές, ένα άτομο καταλαβαίνει ποια τροφή τον κάνει να αρρωσταίνει και απευθύνεται σε γιατρό για βοήθεια. Οι σύγχρονες βιοχημικές εξετάσεις καθιστούν δυνατό τον προσδιορισμό της αυξημένης περιεκτικότητας σε κάδμιο στα ούρα και τη λήψη έγκαιρων μέτρων.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί η σολανίνη είναι επικίνδυνη στις πατάτες;

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες

Συστάσεις από ειδικούς

Η θεραπεία της δηλητηρίασης από κάδμιο είναι μια μακρά διαδικασία. Στον ασθενή συνταγογραφούνται ειδικές ενέσεις, ξεκούραση, βόλτες στον καθαρό αέρα και ειδική δίαιτα. Ο θάνατος επέρχεται μόνο με παρατεταμένη έκθεση σε αναθυμιάσεις και σκόνη με μέταλλο.

Για τη μείωση των βλαβερών επιπτώσεων του καδμίου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να το καταναλώνετε καθημερινά με το φαγητό. ημερήσια ανάγκη σε βιταμίνες και μέταλλα. Για λόγους πρόληψης, συνταγογραφούνται ενδοφλέβιες ενέσεις βιταμινών και συμπληρωμάτων διατροφής με ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, σίδηρο και φώσφορο.

Για ασφαλή διατροφή, οι γιατροί συμβουλεύουν την κατανάλωση αποκλειστικά βρασμένων κονδύλων.. Και οι κάτοικοι του καλοκαιριού συμβουλεύονται να χρησιμοποιούν μόνο οργανικά λιπάσματα και να ασβεστοποιούν το έδαφος.

συμπέρασμα

Το κάδμιο που περιέχεται στις πατάτες μπορεί να βλάψει την υγεία σε οποιαδήποτε ηλικία. Η συγκέντρωση του στοιχείου στο έδαφος όπου αναπτύσσεται το λαχανικό αυξάνεται συνεχώς. Για να μειωθεί η πιθανότητα δηλητηρίασης κατά την αγορά, οι κόνδυλοι πρέπει να ελέγχονται για την παρουσία νιτρικών αλάτων.