Τι είναι το πιπέρι Dungan και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Όποιος έχει πάει στο Ουζμπεκιστάν, το Κιργιστάν και το Καζακστάν πιθανότατα έχει συναντήσει ένα παράξενα κυματοειδές πράσινο λαχανικό στις αγορές. Πρόκειται για μια σχετικά νέα ποικιλία καυτερής πιπεριάς, της οποίας το όνομα είναι Dungan.

Αυτό το προϊόν έχει ήδη κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων και αυτό συνέβη όχι μόνο λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, αλλά και λόγω του χαμηλού κόστους του. Ας δούμε πώς να χρησιμοποιήσετε το πιπέρι Dungan και τι είναι.

Χαρακτηριστικά της πιπεριάς Dungan

Αυτό το λαχανικό κληρονόμησε το όνομά του από το όνομα των ανθρώπων που το καλλιεργούν. Οι Ντουνγκάν είναι μια εθνοτική ομάδα που μετανάστευσε από την Κίνα στο Κιργιστάν, το νότιο Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν μετά την ήττα στην εξέγερση του Γιετούαν το 1989-1901.. Σε αυτήν την περιοχή καλλιεργείται πλέον ένα νέο είδος καυτερής πιπεριάς.

Η πιπεριά Dungan διακρίνεται εύκολα από άλλες πικρές ποικιλίες από την εμφάνισή της. Είναι μικρότερο από την παλάμη του χεριού σας, έχει έντονο πράσινο χρώμα και έχει πτυχώσεις σαν ακορντεόν.

Η πιπεριά Dungan καλλιεργείται με τον ίδιο τρόπο όπως η συνηθισμένη πικρή πιπεριά. Στα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου, φυτεύονται σπόροι για σπορόφυτα, μετά από περίπου 10 ημέρες εμφανίζονται οι πρώτοι βλαστοί.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξεχωριστά κύπελλα για φύτευση. Σε κάθε ένα από αυτά πρέπει να φυτευτούν αρκετοί σπόροι για να επιλεγεί ένα πιο δυνατό βλαστάρι μετά τη βλάστηση και να αφαιρεθούν οι υπόλοιποι.

Προσοχή! Ο φωτισμός είναι εξαιρετικά σημαντικός για αυτό το λαχανικό, επομένως είναι καλύτερα τα σπορόφυτα να στέκονται στην ηλιόλουστη πλευρά - η καλύτερη επιλογή για αυτό θα ήταν η νότια πλευρά του διαμερίσματος.

Τα σπορόφυτα μεταφυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος 50-70 ημέρες μετά τη σπορά των σπόρων, περίπου το δεύτερο ή τρίτο δεκαήμερο του Μαΐου. Τα σπορόφυτα φυτεύονται στο έδαφος σε απόσταση 35 cm μεταξύ των θάμνων και 50 cm μεταξύ των σειρών. Μέχρι τα μέσα Ιουλίου, οι θάμνοι πιπεριάς θα σας ενθουσιάσουν με τους πρώτους καρπούς και θα συνεχίσουν να καρποφορούν μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται να φυτεύετε καυτερές πιπεριές κοντά σε γλυκές, καθώς οι τελευταίες μπορεί να αποκτήσουν πικρή γεύση.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η πιπεριά Dungan είναι ένα είδος καυτερής πιπεριάς, αλλά με πιο ήπια γεύση από την κανονική πιπεριά.

Ανάλογα με τον βαθμό της πικάντρας, το λαχανικό χωρίζεται σε:

• ελαφρά καύση?
• μέτρια ζεστό?
• πολύ ζεστό.

Το είδος ασθενούς καύσης είναι ελαφρώς διαφορετικό από τους άλλους δύο τύπους στο σχήμα: είναι πιο κοντό και κάπως παχύτερο από τα αντίστοιχα του.

Η πιπεριά Dungan είναι πολύ αρωματική, γεγονός που την κάνει να διαφέρει σημαντικά από την συνηθισμένη καυτερή πιπεριά. Διακρίνεται επίσης από μια πιο σαρκώδη δομή, η οποία σας επιτρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο σαλάτες και σάλτσες, αλλά και μεμονωμένα ανεξάρτητα πιάτα.

Μαγειρικά κόλπα

Η κουζίνα Dungan είναι μοναδική και ενδιαφέρουσα. Είναι μια ανεξάρτητη κατεύθυνση της ανατολίτικης κουζίνας και χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: καθημερινή, εορταστική και τελετουργική.

Σημειώστε αυτή τη σελίδα για να μην χάσετε συνταγές!

Το πιπέρι κατέχει ξεχωριστή θέση στην εθνική κουζίνα, από την οποία οι Dungans παρασκευάζουν πολλά νόστιμα και ποικίλα πιάτα. Είναι κονσέρβα για το χειμώνα, τουρσί, προστίθεται σε σαλάτες και σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, τηγανισμένο με κρέας σε κουρκούτι. Αυτό το λαχανικό μπορεί να καταψυχθεί για το χειμώνα και να αποξηρανθεί.

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μερικές συνταγές για πιάτα από αυτό το καταπληκτικό λαχανικό.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να εργάζεστε με το προϊόν κατά την προετοιμασία των πιάτων χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης.

Dungan γεμιστές πιπεριές σε κουρκούτι

Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο σίγουρα δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1. Πιπέρι Dungan - 6-8 τεμ.
2. Κιμάς - 300 g.
3. Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
4. Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
5. Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
6. Σκόρδο - 2 σκελίδες.
7. Αλάτι για γεύση.
8. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αρχικά, κόψτε το προϊόν κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους.

Στη συνέχεια ετοιμάζεται ο κιμάς. Ρίξτε τριμμένο κόλιανδρο στο στριφτό κρέας και στύψτε το σκόρδο, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Αφού είναι έτοιμη η γέμιση, γεμίζουμε κάθε μισή πιπεριά με κιμά, πιέζοντάς την λίγο προς τα κάτω και μοιράζοντάς την ομοιόμορφα σε όλο της το μήκος.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα αυγά και χτυπήστε τα λίγο μαζί με μια πρέζα αλάτι και αλεύρι. Φέρτε το κουρκούτι σε ομοιογενή σύσταση - έτσι ώστε να μην υπάρχουν αδιάλυτοι σβώλοι σε αυτό.

Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα το μόνο που μένει είναι να βουτήξουμε τα γεμιστά μισά του παρασκευασμένου λαχανικού σε κουρκούτι και να τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε πρώτα την ψιλοκομμένη πλευρά της πιπεριάς και μετά την αναποδογυρίζουμε. Οι γεμιστές πιπεριές Dungan είναι έτοιμες.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με λαχανικά και ψωμί.

Μαριναρισμένη πιπεριά Dungan

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των πικάντικων. Οι πιπεριές τουρσί θα προσθέσουν τη πικάντικη τους γεύση σε οποιοδήποτε συνοδευτικό ή κρέας.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1. πιπέρι Dungan - 1 κιλό.
2. Σκόρδο - 8 σκελίδες.
3. Νερό - 1 λίτρο.
4. Φυτικό λάδι - 250 ml.
5. Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
6. Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
7. Ξίδι 9% - 250 ml.
8. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10-15 τεμ.
9. Δάφνη - 1-2 τεμ.

Όλα τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για βάζα δύο λίτρων.

Καθαρίζουμε την πιπεριά από ουρές και σπόρους. Αφαιρούμε τους σπόρους χωρίς να βλάπτουμε την ακεραιότητα του προϊόντος.Εάν δεν μπορείτε να το κρατήσετε ολόκληρο, μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, φυτικό λάδι, 4 σκελίδες σκόρδο. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Ταυτόχρονα με την προετοιμασία της μαρινάδας, αποστειρώνουμε τα βάζα. Μπορείτε να αποστειρώσετε με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο: στον ατμό ή ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα.

Όταν βράσει η μαρινάδα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε την πιπεριά στο βραστό διάλυμα. Μετά από αυτό, χρονομετρήστε το για πέντε λεπτά και σιγοβράστε. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε ξύδι.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο σκόρδο ομοιόμορφα σε αποστειρωμένα βάζα. Αφού βράσει λίγο το μείγμα στη μαρινάδα, με τρυπητή κουτάλα το τοποθετείτε στα βάζα και ρίχνετε μέσα τη ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε προσεκτικά το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Σε αυτή την κατάσταση, το πιάτο της κονσέρβας πρέπει να μείνει μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε αυτό το πικάντικο σνακ λαχανικών Dungan στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πιπέρι Dungan για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με τη συνταγή της πιπεριάς τουρσί, αλλά εδώ χρησιμοποιούμε χυμό ντομάτας αντί για μαρινάδα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Πιπέρι Dungan - 10-15 τεμ.
2. Ντομάτες - 3 κιλά.
3. Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
4. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
5. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
6. Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
7. Κλαδί άνηθο με ομπρέλα - 1 τεμ.
8. Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
9. Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Όλα τα συστατικά που αναφέρονται είναι για ένα βάζο δύο λίτρων.

Αρχικά, ετοιμάστε το χυμό ντομάτας. Τρίψτε τις πλυμένες και με κοτσάνι ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Αδειάζετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Στη συνέχεια, πλύνετε και στεγνώστε τις πιπεριές. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε αυτό το λαχανικό από τους σπόρους του.

Όταν βράσει ο χυμός ντομάτας, το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τα βάζα - τα πλένουμε και τα αποστειρώνουμε με όποιον τρόπο σας βολεύει.

Στη συνέχεια, βουτήξτε την πιπεριά Dungan στο χυμό ντομάτας και αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει.

Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, μια ομπρέλα με άνηθο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μπιζέλια και σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Γεμίζουμε τα 2/3 με πιπεριά Dungan και προσθέτουμε ντομάτα. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι στο βάζο και τυλίξτε τα καπάκια.

Γυρίστε τα έτοιμα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Όπως όλα τα λαχανικά, η πιπεριά Dungan δεν μπορεί να παραμείνει φρέσκια, αρωματική και υγιεινή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης. Μερικά από αυτά αναφέρονται παραπάνω: τουρσί και κονσερβοποίηση.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιπεριές Dungan να παγώσει. Αρχικά αφαιρούμε τους σπόρους από το λαχανικό και το κόβουμε σε κομμάτια. Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης είναι η ξήρανση. Οι πιπεριές μπορούν να στεγνώσουν με ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών ή στον ήλιο.

Τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μπαχαρικών ή σάλτσες.

Οφέλη και βλάβες

Πριν μιλήσουμε για αντενδείξεις χρήσης, ας σημειώσουμε τις θετικές του ιδιότητες.

Χάρη στην καψαϊκίνη, το πιπέρι έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών όγκου.
• μειώνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σώμα.
• αποτρέπει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• δρα ως αναισθητικό και αντισηπτικό.

Το πιπέρι Dungan είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, A και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σε στοιχεία όπως ο σίδηρος, το κάλιο και το μαγνήσιο.

Αντενδείξεις για κατανάλωση πιπεριού

Με όλες τις θετικές του ιδιότητες, το λαχανικό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα.

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση πιπεριάς Dungan για ασθένειες όπως:

• αγγειακή αθηροσκλήρωση;
• γαστρίτιδα;
• Νεφρικές παθήσεις?
• ηπατική παθολογία?
• Στομαχικο Ελκος.

Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί αλλεργική αντίδραση. Εκδηλώνεται ως έντονη ερυθρότητα του δέρματος του προσώπου. Δεν απαιτείται θεραπεία εάν εμφανιστεί αλλεργία - απλώς αποκλείστε αυτό το προϊόν από τη διατροφή σας.

Διαβάστε επίσης:

Ποιες βιταμίνες υπάρχουν στις πιπεριές και πώς είναι ευεργετικές για τον οργανισμό.

Μια επιλογή από τους κορυφαίους 20 πιο νόστιμους τρόπους για να παστώσετε κολοκυθάκια σε βάζα για το χειμώνα.

Τι και πώς σχηματίζονται οι σπόροι των φασολιών;

Αποτελέσματα

Η καυτερή πιπεριά Dungan είναι ένα μοναδικό λαχανικό από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ποικίλα, πολύχρωμα πιάτα της παραδοσιακής ασιατικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καρυκευμάτων, κονσέρβες, μαρινάδες, γεμιστά πιάτα και σαλάτες, ανεξάρτητα πιάτα και πολλά άλλα.

Όταν τρώτε λαχανικά Dungan, να θυμάστε ότι μόνο μια μέτρια ποσότητα θα είναι ευεργετική. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις η προσθήκη του στη δίαιτα αντενδείκνυται.