Πώς να ετοιμάσετε καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: οι πιο απλές και νόστιμες συνταγές

Το Capsicum είναι εγγενές στη Νότια Αμερική. Εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 17ο αιώνα. Οι κλιματικές συνθήκες δεν μας επιτρέπουν να καλλιεργήσουμε καυτερές πιπεριές, επομένως δεν υπάρχουν ρωσικά πιάτα μαζί τους. Κατά κανόνα, περιέχεται σε συνταγές για ανατολίτικη, καυκάσια και μεξικάνικη κουζίνα. Τα παρασκευάσματα καυτερής πιπεριάς χρησιμεύουν ως μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο: από σούσι μέχρι ζυμαρικά.

Χαρακτηριστικά συντήρησης χωρίς αποστείρωση

Κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα, οι μικροοργανισμοί που μπορούν να χαλάσουν το φαγητό καταστρέφονται με την αποστείρωση. Τα βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 120°C για 10 λεπτά ή με ατμό σε ταψί με νερό και συρμάτινη σχάρα για βάζα.

Εκτός από την αποστείρωση των πιάτων, για καλύτερη αποθήκευση, τα τεμάχια εργασίας θερμαίνονται σε βάζα σε θερμοκρασίες άνω των 100°C. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πανί σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε βάζα με το παρασκεύασμα πάνω του, γεμίστε το με ζεστό νερό μέχρι τους «ώμους» των βάζων και αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των βάζων: από 10 λεπτά για βάζα μισού λίτρου έως 30 λεπτά για βάζα των τριών λίτρων.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε χωρίς αποστείρωση. Πώς λοιπόν να μαρινάρετε τις πιπεριές για να προστατεύσετε το προϊόν από την αλλοίωση; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, ξύδι και βραστό νερό:

1. Το αλάτι όχι μόνο εμποδίζει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων, αλλά προσθέτει και γεύση στο πιάτο.
2. Το όξινο περιβάλλον εμποδίζει την εξάπλωση των βακτηρίων και συντηρεί τα σπιτικά προϊόντα από την αλλοίωση, γι' αυτό και το ξύδι χρησιμοποιείται σε συνταγές χωρίς αποστείρωση.
3. Το βραστό νερό καταστρέφει επικίνδυνα βακτήρια, μύκητες και μικρόβια, έτσι τα λαχανικά σε βάζα περιχύνονται με βραστή μαρινάδα και κλείνονται με καπάκια ή μετά από λίγο η μαρινάδα ρίχνεται σε ένα τηγάνι και ξαναβράζεται. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται από μία έως τρεις φορές.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Ακολουθώντας τις συνταγές που παρουσιάζονται, κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Προσοχή! ΚΑΘΑΡΗ καυτερές πιπεριές Είναι καλύτερα να φοράτε λεπτά λαστιχένια γάντια για να μην υπάρχουν εγκαύματα στα χέρια σας.

Με ξύδι - συνταγή με ξινίλα

Για αυτή τη γρήγορη συνταγή, πάρτε βάζα τριών λίτρων, τέσσερα των 0,75 λίτρων ή έξι των 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - βάζο τριών λίτρων.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• φύλλο δάφνης - 6-8 τεμ.
• 70% ξύδι - 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο πιπεριάς.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται, το κοτσάνι κόβεται και αφήνονται οι σπόροι. Κόβουμε κατά μήκος κατά 2-3 εκ. και τοποθετούμε κάθετα σε βάζα.
2. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα από 3 λίτρα νερό, ζάχαρη και αλάτι, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
3. Μετά από 5 λεπτά, η μαρινάδα χύνεται από τα βάζα πίσω στο τηγάνι, προστίθεται ένα φύλλο δάφνης και βράζεται ξανά για 2-3 λεπτά.
4. Στα βάζα προσθέτουμε ξύδι και τη μαρινάδα που έχει βράσει για δεύτερη φορά.
5. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται ανάποδα, σκεπασμένα με μια κουβέρτα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πικάντικη καυτερή πιπεριά

Συστατικά:

• καυτή πιπεριά χιλή - 10 κομμάτια.;
• άνηθο και κόλιαντρο - 3 κλωνάρια το καθένα.
• μέντα - 1 κλωνάρι;
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• ξίδι σταφυλιού - 100 ml.
• μπαχαρικά: κόλιανδρος – 2 κουταλάκια του γλυκού, μαύρο πιπέρι – 6 μπιζέλια, μπαχάρι – 3 αρακάς, γαρίφαλο – 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 300 ml.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται, τρυπούνται στην περιοχή του στελέχους και βράζονται σε νερό κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ξύδι.
3. Μετά από 3 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε για 15 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο με καπάκι και, αφού κρυώσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Στα ουγγρικά

Υλικά για 2,5 λίτρα προετοιμασίας:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• φρεσκοστυμμένο χυμό από ώριμο ντομάτες – 2,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• άοσμο φυτικό έλαιο - 1,5 φλιτζάνια.
• σκόρδο, συμπιεσμένο μέσω πρέσας - 1 κουταλιά της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
• ξύδι 9% – 1 κ.γ. κουτάλι.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται από τους μίσχους.
2. Ο χυμός και ο πελτέ ντομάτας ανακατεύονται με αλάτι, ζάχαρη, λάδι και μπαχαρικά και βράζονται για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε το ξύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε καθαρά, στεγνά βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό χυμό ντομάτας.
5. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Με λάδι και ξύδι

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1,5 kg;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
• ουσία ξιδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• λυκίσκος-suneli - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται, τα κοτσάνια με τους σπόρους και τα χωρίσματα αφαιρούνται.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με φυτικό λάδι βάζουμε τα λαχανικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν μαλακώσει η πιπεριά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά και το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
4. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε καθαρά, στεγνά βάζα ενώ είναι ζεστό, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Με μέλι

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 5 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες ανά βάζο.
• Μέλι από τίλιο - 1 ποτήρι;
• φυτικό λάδι - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ξίδι 6% – 1 l;
• νερό – 0,5 l;
• κανέλα σε σκόνη, ταξιανθίες γαρίφαλου, μπαχάρι, δάφνη για γεύση.

Παρασκευή:

1. Η πιπεριά πλένεται, το κοτσάνι και το στέλεχος κόβονται, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε δαχτυλίδια.
2. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, μέλι, ξύδι και μπαχαρικά.
3. Αφού πάρει βράση η μαρινάδα, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένες πιπεριές και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Τοποθετήστε το σε καθαρά, στεγνά βάζα, προσθέστε το σκόρδο και ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Τα καπάκια περιχύνονται με βραστό νερό, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται ανάποδα, σκεπασμένα με μια κουβέρτα, για μια μέρα.

Σπουδαίος! Πριν βυθίσετε στη μαρινάδα, συνιστάται να βράσετε την πιπεριά για 2-3 λεπτά σε νερό.

Κονσέρβες καυτερές πιπεριές “Finger Lickin’ good”

Υλικά για ένα βάζο ενός λίτρου:

• καυτερές πιπεριές;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
• 9% ξύδι - 50 g;
• νερό – 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται, κόβεται το κοτσάνι και ο μίσχος, αφαιρούνται οι σπόροι και τοποθετούνται κάθετα σε βάζα.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
3. Μετά από 15 λεπτά, το νερό στραγγίζεται από τις κονσέρβες πίσω στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και σκελίδες σκόρδου και ξαναβράζουμε για 5-7 λεπτά.
4. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και ρίξτε το σε βάζα με λαχανικά.
5. Τα καπάκια περιχύνονται με βραστό νερό, τα βάζα τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα, σκεπασμένα με μια κουβέρτα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στα αρμενικά

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• χόρτα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται και τρυπούνται με ξύλινο ραβδί για να μην σκάσουν κατά το τηγάνισμα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πιπεριές και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Οι λοβοί της πιπεριάς μεταφέρονται σε άλλο μπολ, η ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά προστίθενται στο λάδι και ανακατεύονται καλά.
4. Αυτό το μείγμα περιχύνεται στα λαχανικά και αφήνεται για μια μέρα.
5. Τοποθετούμε σε βάζα με καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.

Στα γεωργιανά

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 2,5 κιλά.
• μαϊντανός, σέλινο - 1 μάτσο το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 150 g;
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• επιτραπέζιο ξύδι - 500 ml.
• νερό - 500 ml.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται στη βάση ώστε να τα μουλιάσει η μαρινάδα.
2. Το νερό αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και δάφνη και αφήνεται να πάρει μια βράση.
3. Σε αυτή τη μαρινάδα, βράζετε τους λοβούς της πιπεριάς για 7-8 λεπτά σε μικρές μερίδες, γυρίζοντάς τους και μην τους αφήνετε να επιπλέουν.
4. Μετά το μαγείρεμα, οι πιπεριές τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο, η μαρινάδα ψύχεται και προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.
5. Η μαρινάδα ξαναβράζει, περιχύνεται με την πιπεριά και πιέζεται κάτω υπό πίεση.
6. Μετά την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα, μετά την οποία μεταφέρεται σε βάζα με καπάκι και ξαναβάζεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Στα κορεάτικα

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε τουρσί δύο μέρες νωρίτερα.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• σκόρδο - μισό κεφάλι.
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 400 ml;
• 6% ξύδι - 70 ml.

Παρασκευή:

1. Οι πιπεριές πλένονται, κόβονται στη βάση και τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα.
2. Το νερό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά, σκόρδο και βράζει.
3. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε με τα καπάκια.
4. Αφού κρυώσουν, τα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, το πικάντικο αλμυρό σνακ είναι έτοιμο.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία τουρσί καυτερών πιπεριών για το χειμώνα είναι δυνατή χωρίς αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, πώς να μαρινάρετε για να διατηρήσετε τα σκευάσματα; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε βραστές, βραστές ή τηγανητές πιπεριές, αλάτι, ξύδι και βραστό νερό. Τέτοια συστατικά βοηθούν στη διατήρηση των βιταμινών και της γεύσης του προϊόντος για αρκετούς μήνες.