Ποια είδη καπνού υπάρχουν που δεν χρειάζονται ζύμωση;
Το κόστος και η ποιότητα των τσιγάρων στην αγορά αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Επομένως, αναζητώντας το καλύτερο, οι ερασιτέχνες φυτεύουν θάμνους καπνού στα οικόπεδά τους.
Αλλά η ανάπτυξή του είναι μόνο η μισή μάχη. Το προϊόν γίνεται κατάλληλο για κάπνισμα μετά από ειδική επεξεργασία των φύλλων - ζύμωση. Τι είδους διαδικασία είναι αυτή, γιατί είναι απαραίτητη και ποιος καπνός δεν χρειάζεται ζύμωση - διαβάστε στο υλικό μας.
Τι είναι η ζύμωση καπνού και γιατί χρειάζεται;
Ζύμωση ονομάζεται το τελικό στάδιο της μετασυλλεκτικής επεξεργασίας του καπνού.
Κατά τη διάρκεια αυτής της τεχνολογικής λειτουργίας υπάρχει σύμπλεγμα χημικών και βιοχημικών αντιδράσεων. Οι ουσίες πηκτίνης, τα αμινοξέα και η νικοτίνη καταστρέφονται μερικώς. Σχηματίζονται μελανοιδίνες, οι οποίες χρωματίζουν τα φύλλα που έχουν υποστεί ζύμωση σε κόκκινες-καφέ αποχρώσεις. Συμβαίνουν υψηλής ποιότητας μετασχηματισμοί ρητινών και αιθέριων ελαίων.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εμφανίζονται διάφορες αλλαγές στο φύλλο του καπνού:
- το πράσινο που απομένει μετά το στέγνωμα εξαφανίζεται.
- η υγρή μυρωδιά του γρασιδιού αλλάζει σε μια χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού.
- η δύναμη μειώνεται.
- η πικρία μειώνεται σε κάποιο βαθμό.
- η ευφλεκτότητα αυξάνεται.
- το άρωμα του καπνού βελτιώνεται.
- Οι τεχνολογικές ιδιότητες βελτιώνονται - η ικανότητα συγκράτησης υγρασίας μειώνεται, η αντίσταση στο σχηματισμό μούχλας αυξάνεται και η διάρκεια ζωής των πρώτων υλών αυξάνεται.
Συνθήκες ζύμωσης
Η διαδικασία λαμβάνει χώρα υπό την πίεση τόσο του ίδιου του βάρους των δεμάτων όσο και της χρήσης συσκευών.
Αρχικά, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμοκρασία 30–35 ° C και σχετική υγρασία 75%.Η διαδικασία κράτησε περίπου 35 ημέρες. Αυτό το καθεστώς παρείχε καλές ιδιότητες καπνού καπνού, αλλά ήταν οικονομικά αναποτελεσματικό.
Σε σύγχρονες καπνοπαραγωγικές επιχειρήσεις Ο τρόπος ζύμωσης χρησιμοποιείται στους 50 ° C και υγρασία 50–60%. Πλεονεκτήματα αυτής της τεχνολογίας:
- μείωση του χρόνου επεξεργασίας σε 9-14 ημέρες με παράλληλη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος.
- μείωση των εκδηλώσεων των επιμέρους ιδιοτήτων των δεμάτων καπνού.
Η παρασκευή καπνού υψηλής ποιότητας απαιτεί μαλακότερες συνθήκες. Έτσι λαμβάνονται πρώτες ύλες με έντονη γεύση και άρωμα.
Είδη
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμωσης καπνού.
Στους πυλώνες
Φύλλα καπνού συσκευασμένα σε μπάλες, στοιβαγμένα σε σειρές σε ψηλούς πύργους (πυλώνες). Υπό την πίεση από τα ανώτερα στρώματα, η θερμοκρασία ανεβαίνει στα κατώτερα στρώματα και αρχίζει η ζύμωση. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούνται τα κάτω στρώματα και τοποθετούνται νέα στρώματα στην κορυφή του πυλώνα.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Cavendish (Cavendish)
Ο καπνός είναι προ-εμποτισμένος σε διάλυμα με αρώματα, τις περισσότερες φορές σε σιρόπι ζάχαρης, στη συνέχεια στεγνώνουν και διατηρούνται υπό πίεση. Για να αποκτήσετε μια άλλη ποικιλία, το λεγόμενο Black Cavendish, η παλαίωση υπό πίεση συνδυάζεται με θέρμανση ή άτμισμα. Ταυτόχρονα, ο καπνός γίνεται μαύρος, κάτι που λανθασμένα ερμηνεύεται ως αύξηση της δύναμης.
Τα αρώματα Cavendish περιλαμβάνουν συστατικά διαφόρων προελεύσεων, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων.
Το Cavendish καπνίζεται σκέτο, αφού παρασκευάζεται από βασικές ποικιλίες καπνού (Virginia, Burley)
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Ο Κάβεντις πήρε το όνομά του από τον Λοχαγό Τομ Κάβεντις.Κάποτε, ενώ μετέφερε φορτίο από τη Βόρεια Αμερική, για να εξοικονομήσει χώρο στο πλοίο, τοποθέτησε καπνό σε βαρέλια με ρούμι. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τα φύλλα κορέστηκαν με υπολείμματα αλκοόλης και απέκτησαν συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Στην Ευρώπη, αυτός ο καπνός έγινε γρήγορα δημοφιλής.
Perique
Μετά τη συλλογή και την προξήρανση, τα φύλλα τοποθετούνται σε βαρέλια των διακοσίων λίτρων και τοποθετείται κάτω από πρέσα χωρίς πρόσβαση αέρα. Υπό πίεση, ο χυμός αρχίζει να διαχωρίζεται και να ζυμώνεται. Περιοδικά, τα φύλλα αφαιρούνται από τα βαρέλια, αναποδογυρίζονται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Μετά από ένα χρόνο, ο καπνός γίνεται πλούσιο σοκολατένιο χρώμα, αποκτά γλυκιά γεύση και άρωμα με νότες αλκοόλ που προκύπτουν από τη ζύμωση του χυμού.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Το Perique παράγεται από καπνό που καλλιεργείται στη Λουιζιάνα κατά μήκος του Μισισιπή. Οι προσπάθειες ζύμωσης ποικιλιών που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές με αυτόν τον τρόπο δεν ήταν επιτυχείς.
Το Perique περιέχει σχετικά υψηλή ποσότητα νικοτίνης και δεν χρησιμοποιείται ποτέ μόνο του, μόνο ως καρύκευμα σε μείγματα.
Ποικιλίες καπνού που δεν απαιτούν ζύμωση
Η διαδικασία ζύμωσης του καπνού είναι πολύπλοκη και απαιτεί γνώση τεχνολογίας και εμπειρία. Για αρχάριους, οι ποικιλίες που δεν απαιτούν αυτή τη διαδικασία θα έρθουν στη διάσωση.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
Η ποικιλία προέρχεται από την Αμερική, το Τενεσί.. Το φυτό είναι υψηλής απόδοσης, ετήσιο, ύψους έως 120 εκ. Τα φύλλα είναι λεία, μυτερά, μεγέθους έως 60 εκ. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι χαμηλή (όχι περισσότερο από 0,8%), η νικοτίνη είναι μέση (1,5–2 %).
Η καλλιεργητική περίοδος είναι 140 ημέρες. Η ποικιλία καλλιεργείται μόνο με σπορόφυτα. Συνιστάται η φύτευση σε αμμοπηλώδη ή ελαφρά αργιλώδη εδάφη με μέτριο πότισμα. Αισθάνεται καλά στις κλιματολογικές συνθήκες της κεντρικής Ρωσίας.Οι θάμνοι είναι ανθεκτικοί στον ιό του μωσαϊκού του καπνού και στον περονόσπορο.
Χρησιμοποιείται ξήρανση του φύλλου στον αέρα. Μπορείτε να καπνίσετε αμέσως μετά το στέγνωμα αφαιρώντας την κεντρική φλέβα. Για την πλήρη ανάπτυξη της γεύσης και τη βελτίωση των καπνιστικών ιδιοτήτων, ο καπνός παλαιώνεται από έξι μήνες έως ένα χρόνο.
Έχει έντονη πρωτεϊνική γεύση στον καπνό. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε μείγματα με τη Βιρτζίνια.
Διαβάστε επίσης:
Τι είναι τα σπαράγγια, πώς είναι και πώς χρησιμοποιείται;
Τα οφέλη του σπαραγγιού τουρσί και πώς να τα προετοιμάσετε
Τι είναι το σέσκουλο, πώς να το τρώμε σωστά και ποια είναι τα οφέλη του
Dubek
Η ποικιλία αυτή ανήκει στις αρωματικές ποικιλίες (λέγονται και ανατολίτικα ή ανατολικά). Το φυτό είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, ύψους έως 80 cm, με μικρά, έως 20 cm, άμισχα πυκνά φύλλα με λεπτή φλέβα.
Οι αρωματικές ιδιότητες αποκαλύπτονται μόνο όταν καλλιεργείται σε ξηρά κλίματα και αμμώδη εδάφη. Ως εκ τούτου, το Dubek καλλιεργείται συχνότερα στα νότια της Κριμαίας. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα ξηραίνονται στον ήλιο. Όταν εκτίθεται στο φως του ήλιου, το φυσικό άρωμα σταθεροποιείται. Αυτός ο καπνός μπορεί να στεγνώσει ως ολόκληρος θάμνος.
Το Dubek δεν απαιτεί ζύμωση. Μόλις στεγνώσει σωστά, μπορεί να καπνιστεί απευθείας ή να προστεθεί σε μείγματα. Ωστόσο, τα φύλλα αποκτούν το καλύτερο άρωμά τους μετά από ένα χρόνο παλαίωσης.
Σαμψούντα
Ένας άλλος εκπρόσωπος των ανατολίτικων καπνών. Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Türkiye. Λόγω της πρώιμης ωρίμανσης του, καλλιεργείται επίσης με επιτυχία στη Ρωσία (στον Βόρειο Καύκασο).
Ο θάμνος φτάνει σε ύψος 100-150 cm. Τα φύλλα είναι μίσχοι, σκούρο πράσινο χρώμα με λεπτή ελαστική υφή. Η φλέβα είναι σχεδόν αόρατη.
Διαθέτει μια πρωτότυπη πικάντικη γεύση και άρωμα λόγω του μεγάλου αριθμού αιθέριων ελαίων. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες της ανατολίτικης ομάδας, η περιεκτικότητα σε νικοτίνη είναι αυξημένη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα.Το κάψιμο του καπνού είναι αργό και ομοιόμορφο, χάρη στο οποίο η Σαμψούντα έχει γίνει απαραίτητο συστατικό των μειγμάτων ναργιλέ και πίπας.
Για επεξεργασία χρησιμοποιήστε ηλιακή ξήρανση, η ζύμωση δεν είναι απαραίτητη.
Επέτειος Νέος 142
Μια βελτιωμένη έκδοση της διάσημης ποικιλίας Yubileiny 142 στην ΕΣΣΔ. Η περιεκτικότητα σε νικοτίνη μειώνεται στο 2%, η αντίσταση στις ασθένειες αυξάνεται.
Ο θάμνος μεγαλώνει μέχρι 2 μέτρα σε ύψος. Τα φύλλα είναι μεγάλα, μίσχοι, ανοιχτό πράσινο χρώμα. Από τη φύτευση μέχρι το πρώτο σπάσιμο ενός φύλλου περνούν κατά μέσο όρο 80 ημέρες. Μετά την ξήρανση στον αέρα, λαμβάνονται αρωματικές ανοιχτό καφέ πρώτες ύλες, οι οποίες μπορούν να καπνιστούν χωρίς ζύμωση.
συμπέρασμα
Η ζύμωση είναι ένα σύνθετο σύνολο χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στο φύλλο του καπνού. Αυτή η λειτουργία βελτιώνει τις καπνιστικές και τεχνολογικές ιδιότητες της πρώτης ύλης.
Η διαδικασία ξεκινά όταν η θερμοκρασία αυξάνεται και εμφανίζεται υπό πίεση. Γίνεται διάκριση μεταξύ ζύμωσης σε πυλώνες υπό το ίδιο βάρος των φύλλων και ειδικών τύπων επεξεργασίας υπό πίεση (Cavendish και Perique). Η τεχνολογία είναι έντασης εργασίας και απαιτεί εμπειρία. Ωστόσο, οι αρχάριοι δεν χρειάζεται να απελπίζονται, γιατί υπάρχουν ποικιλίες που δεν απαιτούν ζύμωση.