Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρες πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι τουρσί πιπεριές παράγουν ευεργετικά βακτήρια που έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Η κατανάλωση του προϊόντος ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα και σταθεροποιεί τη συνολική ανοσία. Επιπλέον, είναι απλά νόστιμο - ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι και μπορεί να συνδυαστεί με συνοδευτικά, σούπες και κρέας.

Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές για πιπεριές τουρσί και ας μάθουμε τα μυστικά της παρασκευής τους.

Οι καλύτερες συνταγές πιπεριάς τουρσί

Τα πιάτα που έχουν υποστεί ζύμωση απαιτούν ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Τα συστατικά για τις περισσότερες συνταγές είναι διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ της περιοχής σας. Η επεξεργασία γλυκών πιπεριών με αυτόν τον τρόπο σας επιτρέπει να διατηρήσετε την αξία και τη γεύση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι προετοιμασίες είναι ιδιαίτερα καλές το χειμώνα, όταν το σώμα στερείται βιταμινών.

Κλασική συνταγή

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής μουσκεμένου πιπεριού. Συνιστάται να επιλέξετε κίτρινα λαχανικά για το πιάτο. Το ορεκτικό φαίνεται ορεκτικό, έτσι θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πιπέρι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 40 γρ αλάτι χοντρό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε την πιπεριά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά. Τρυπάμε κάθε λαχανικό σε 2-3 σημεία.
2. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε το χοντροκομμένο σκόρδο και τον άνηθο, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Ανακατέψτε το αλάτι και το νερό, ρίξτε την άλμη σε ένα δοχείο.
4. Σκεπάζετε τα λαχανικά με ένα καπάκι και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες.
5. Πλένουμε τα βάζα με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα.
6. Βάζουμε την πιπεριά σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει όλη η άλμη.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά στα βάζα. Αν σχηματιστεί άλμη στο κάτω μέρος, στραγγίστε το.
8. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
9. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Αρωματώδης

Τα πικάντικα πιάτα τουρσί συνδυάζονται υπέροχα με βραστές πατάτες ή κοτόπουλο στο φούρνο. Ολόκληρο που έχει υποστεί ζύμωση πιπεριά για το χειμώνα πάντα συμπληρώνει κάθε μεσημεριανό γεύμα. Χρησιμοποιήστε μαύρο, κόκκινο, μπαχάρι για γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 1 ματσάκι κόλιανδρο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 15 g κόκκινη πιπεριά?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 40 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα βότανα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Κάντε μια τρύπα σε κάθε πιπεριά.
2. Στρώνουμε κόλιανδρο και μαϊντανό στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Προσθέστε φύλλα σταφίδας εάν θέλετε. Τοποθετήστε ένα γλυκό λαχανικό σε ένα κρεβάτι με βότανα.
3. Προσθέστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και κόκκους πιπεριού στο βάζο.
4. Ανακατεύουμε νερό με αλάτι. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο.
5. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία 20 βαθμών για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια στείλτε το στο κελάρι.
6. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση μετά από 2 μήνες.

Ενδιαφέρων! Τα σκευάσματα που έχουν υποστεί ζύμωση φημίζονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης καροτίνη και ρουτίνη, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των τριχοειδών τοιχωμάτων. Η βιταμίνη Α έχει καλή επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά. Η τακτική κατανάλωση σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση αναγνωρίζεται ως προληπτικό μέτρο για την αϋπνία και την κατάθλιψη.

Γεμιστά με λάχανο

Μια εξαιρετική συνταγή για το γιορτινό τραπέζι. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε νεαρό λάχανο με τραγανά φύλλα.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 10 λείες πιπεριές?
• 1/2 λάχανο?
• 3 μικρά κρεμμύδια?
• 20 ml φυτικό λάδι.
• 2 καρότα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 g αλάτι;
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τον πυρήνα. Σιγοβράζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Blanching είναι η επεξεργασία των τροφίμων με βραστό νερό ή ατμό.
2. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε κρύο νερό.
3. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα, ανακατέψτε καλά σε ένα τηγάνι.
6. Κόβουμε τα χόρτα στο λάχανο και προσθέτουμε τα λαχανικά από το τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Αφήστε το μείγμα για 15 λεπτά.
7. Γεμίζουμε τις πιπεριές με λάχανο όσο πιο σφιχτά γίνεται.
8. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο νερό για γεύση.
9. Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σε βάζα κάθετα. Ρίξτε μέσα παγωμένη άλμη.
10. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση μετά από 2 εβδομάδες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Γεμιστά με λαχανικά

Για προετοιμασία επιλέγονται όψιμες και πολύχρωμες ποικιλίες. Ένα εξαιρετικό διαιτητικό σνακ κατάλληλο για κάθε εποχή του χρόνου.

Κατάλογος συστατικών:

• 3 κιλά πολύχρωμες γλυκές πιπεριές.
• 3 καρότα?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 8 φύλλα χρένου?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 30 ml φυτικό λάδι.
• γαρίφαλο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το πιπέρι και αφαιρούμε το εσωτερικό του. Τοποθετούμε το λαχανικό σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν θα γίνει πιο μαλακό.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.
3. Τηγανίζουμε το σκόρδο και τα καρότα για 5 λεπτά, τα μεταφέρουμε σε ένα φλιτζάνι.Προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και γεμίζουμε τις πιπεριές με τη γέμιση που προκύπτει.
5. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου, μαϊντανό και χρένο στον πάτο ενός βάζου ή ενός κουβά. Τοποθετούμε μια στρώση πιπεριού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι στο βάζο και πιέστε το πιάτο προς τα κάτω με μια πρέσα. Αφήστε για μια μέρα.
7. Για τρεις εβδομάδες, αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 μοίρες. Στη συνέχεια το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Με καρότα

Τα καρότα όχι μόνο προσθέτουν φωτεινότητα στο πιάτο, αλλά προσθέτουν και ευεργετικές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε καροτίνη, η οποία έχει θετική επίδραση στο δέρμα και τα νύχια.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πιπεριά?
• 0,3 κιλά καρότα;
• 50 g αλάτι;
• 40 ml φυτικό λάδι.
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 30 g ξερός άνηθος.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Πλένουμε το πιπέρι, καθαρίζουμε το εσωτερικό του και ξεπλένουμε ξανά.
2. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
3. Τηγανίζουμε τα καρότα για πέντε λεπτά με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
4. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι, ανακατέψτε καλά. Γεμίζουμε τις πιπεριές με καρότα.
5. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα βάζο σε στρώσεις. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο και τον άνηθο. Περιχύστε με φυτικό λάδι.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.
7. Το σνακ που έχει υποστεί ζύμωση είναι έτοιμο για κατανάλωση σε ένα μήνα.

Τσιτσάκ

Παραδοσιακό πιάτο αρμενικής κουζίνας. Το ορεκτικό σερβίρεται με shish kebab, λάχανο και ψητά λαχανικά.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 300 g γλυκό πιπέρι?
• 700 g καυτερή πιπεριά (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πράσινα και μακριά φρούτα).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 πρέζα άνηθο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 60 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε καυτερές και γλυκές πιπεριές στο παράθυρο για 1-2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα θα γίνει πιο μαλακό.
2. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και κάνουμε πολλά τρυπήματα στο καθένα με ένα πιρούνι.
3. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.
4. Ετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι.
5. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την άλμη και σκεπάζουμε σφιχτά. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
6. Μόλις κιτρινίσει η πιπεριά, στραγγίζουμε την άλμη και μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο. Τυλίξτε τα δοχεία με ένα καπάκι.
7. Αποθηκεύστε το πιάτο στο ψυγείο.

Συμβουλές και συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές

Για να κάνετε τα σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση νόστιμα και να μην χαλάνε για πολύ καιρό, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τα μυστικά μαγειρικής από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Χρησιμοποιήστε λαχανικά από τα δικά σας κρεβάτια κήπου ή αγοράστε τα από αξιόπιστους κηπουρούς. Οι αυτοκαλλιεργούμενες καλλιέργειες είναι πολλές φορές πιο νόστιμες και πιο υγιεινές από τα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα.
2. Χρησιμοποιήστε ποικιλίες πιπεριάς που προορίζονται για συγκομιδή. Για παράδειγμα, η ποικιλία Chocolate Handsome, Adept, Yantar, Bogdan.
3. Η πιπεριά πρέπει να έχει σαρκώδη τοιχώματα πάχους τουλάχιστον 4 mm.
4. Επιλέξτε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Τέτοια παρασκευάσματα φαίνονται ορεκτικά και τραβούν την προσοχή.
5. Για αρχή, αγοράστε χοντρό αλάτι.
6. Τα λεία φρούτα, χωρίς φθορές ή γρατσουνιές, είναι κατάλληλα για τουρσί.
7. Πλύνετε καλά τα λαχανικά, τα βότανα, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα.
8. Όταν ετοιμάζετε πιάτα με λάχανο, χρησιμοποιήστε πυκνές και λευκές ποικιλίες. Το λάχανο πρέπει να είναι ζουμερό και τραγανό.
9. Για άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό φίλτρου.
10. Προσθέστε πικρή και καυτερή πιπεριά κατά την κρίση σας. Μην φοβάστε να προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά στα βάζα: φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο. Δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση.
11. Προσέξτε τη διάρκεια ζωής.

Διαβάστε επίσης:

Το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι είναι το ίδιο πράγμα;

Πώς και πού φυτρώνει το ροζ πιπέρι και σε ποιες περιοχές χρησιμοποιείται.

Τι είναι το πιπέρι Dungan και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Χειμερινή αποθήκευση

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από -1 έως +4. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, εμφανίζεται μια ισχυρή διαδικασία ζύμωσης και το πιπέρι υπεροξείδια. Το ιδανικό μέρος για αποθήκευση είναι το κελάρι. Διαθέτει όλα όσα χρειάζεται το τεμάχιο εργασίας: φωτισμό, θερμοκρασία, μικροκλίμα.

Στο διαμέρισμα, τα σνακ αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Για να διατηρηθεί το φαγητό φρέσκο, το βάζο πρέπει να κλείνει με καπάκι.

Σπουδαίος! Ένα εξαιρετικό δοχείο για την αποθήκευση πιπεριών τουρσί είναι ένα ξύλινο βαρέλι. Τα λαχανικά αποθηκεύονται σε βαρέλι για 6-7 μήνες, ενώ οι ευεργετικές τους ιδιότητες μόνο βελτιώνονται. Κατά την αποθήκευση σε γυάλινα βάζα ή σε εμαγιέ τηγάνι, τα δοχεία πλένονται εκ των προτέρων και αποστειρώνονται. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς στα πιάτα, διαφορετικά η πιπεριά θα οξειδωθεί όταν ακουμπήσει το μέταλλο. Διάρκεια ζωής: έως 1 μήνα. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία ή κουβάδες το πολύ για 6 ημέρες.

Η ζάχαρη θα βοηθήσει στη διατήρηση της πιπεριάς όλο τον χειμώνα. Αυτό το φυσικό συντηρητικό είναι πάντα στο χέρι. Στα παρασκευάσματα ρίχνεται λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται. Μερικές φορές οι νοικοκυρές προσθέτουν ξύδι. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό το προϊόν: ακόμη και μια μικρή ποσότητα επηρεάζει τη γεύση της πιπεριάς.

Χρήσιμες συμβουλές. Το τριμμένο χρένο θα βοηθήσει στην πρόληψη της μούχλας. Προστίθεται στο τελικό προϊόν έτσι ώστε να μην επηρεάζει πολύ τη γεύση του πιάτου.

Σε ποια πιάτα προστίθενται;

Το τουρσί πιπέρι συμπληρώνει τέλεια τα πρώτα πιάτα: μπορς, solyanka, σούπα μπιζελιού, rassolnik, ψαρόσουπα. Το λαχανικό χρησιμοποιείται ως ορεκτικό σε ένα χαλαρό δείπνο ή ένα επίσημο τραπέζι. Τα σκευάσματα μεταφέρονται μαζί τους στη φύση.

Το πιπέρι ταιριάζει πολύ με πατάτες φούρνου, άνηθο, μπάρμπεκιου ή σούπα καμπ.Οι γεμιστές πιπεριές είναι υπέροχες για πικνίκ—δεν χρειάζεται να ζεσταθούν και καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων προτιμούν να τρώνε πιπέρι με μαύρο φρυγανισμένο ψωμί. Αυτός ο απλός συνδυασμός έχει μια λαμπερή και ασυνήθιστη γεύση.

συμπέρασμα

Η ίδια η πιπεριά τουρσί είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Οι νοικοκυρές αγαπούν να κάνουν προετοιμασίες χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο - απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε διαφορετικές χρωματιστές πιπεριές του ίδιου μεγέθους. Τα λαχανικά είναι γεμιστά με βότανα, κρεμμύδια και λάχανο.

Τα αποτελέσματα είναι πιάτα με λίγες θερμίδες και ορεκτικά. Τα χειμερινά σκευάσματα αποθηκεύονται έως και 6 μήνες στο υπόγειο ή στο ψυγείο.