Πώς να ζυμώσετε καρπούζια σε ένα βαρέλι: δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές

Η τεχνολογία ζύμωσης καρπουζιών σε βαρέλι περιλαμβάνει πολλές λεπτότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να μην χαλάσει η προετοιμασία. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για ζύμωση σε μπανιέρα, που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε μια πλούσια συγκομιδή πεπονιών για το χειμώνα. Κάποιοι συμφωνούν ότι είναι το ορεκτικό που αποκαλύπτει τη γεύση των καρπουζιών και ενεργοποιεί τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Επιλογή και προετοιμασία καρπουζιών

Πριν ξεκινήσετε τη ζύμωση, επιλέξτε κατάλληλα καρπούζια, καθώς ένα κακής ποιότητας δείγμα μπορεί να καταστρέψει όλες τις προετοιμασίες.

Δώστε προσοχή σε αυτά τα σημάδια:

• λήξη;
• ξηρό μίσχο?
• Πυκνός ροζ πολτός?
• μικρά μεγέθη (έως 2 κιλά).
• μια λεπτή φλούδα που σκάει όταν πιέζετε ένα καρπούζι και κάνει έναν θαμπό ήχο αν το χτυπήσετε.
• χωρίς ελαττώματα (λεκέδες, γρατσουνιές, βαθουλώματα).

Για τουρσί Είναι προτιμότερο να επιλέγετε άγλυκες και μη υδαρείς ποικιλίες. Φρούτα με ζαχαρούχο και εύθρυπτο πολτό δεν είναι κατάλληλα.

Επίσης, τα καρπούζια χρειάζονται προκαταρκτική προετοιμασία. Αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πλένουμε καλά τα μούρα, αφήνουμε την υγρασία να στραγγίσει και σκουπίζουμε με μια μαλακή πετσέτα.
2. Η φλούδα τρυπιέται με ένα μεγάλο ξύλινο σουβλάκι ή σούσι. Κάντε τουλάχιστον 10 τρύπες σε κάθε φρούτο, τοποθετώντας τις συμμετρικά μεταξύ τους. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη ώστε η άλμη να κορεστεί ομοιόμορφα και πλήρως τον πολτό.
3. Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σε δοχεία και γεμίζονται με άλμη.

Πώς να ετοιμάσετε ένα βαρέλι

Πλαστικά, κεραμικά ή ξύλινα βαρέλια είναι κατάλληλα για τη ζύμωση καρπουζιών. Τα δοχεία από ξύλο βελανιδιάς είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ακόμη και γλυκές ποικιλίες μαριναρίζονται σε αυτά και τα φρούτα αποκτούν ασυνήθιστο άρωμα και ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.

Για επιτυχημένο αλάτισμα, το δοχείο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πλύνετε καλά με δροσερό νερό και ένα σκληρό σφουγγάρι χωρίς απορρυπαντικά.
2. Ρίξτε βραστό νερό στο εσωτερικό των βαρελιών δύο φορές.
3. Εάν το δοχείο είναι κατασκευασμένο από ξύλο, γεμίστε το με ζεστό νερό, σκεπάστε το με ένα πανί και βάλτε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για δύο ημέρες. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε όλες οι σανίδες να διογκωθούν και η άλμη να μην μπορεί να διαρρεύσει μέσα από τις ρωγμές.

Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η βρωμιά και η σκόνη δεν μπαίνουν μέσα στα δοχεία, διαφορετικά τα καρπούζια θα χαλάσουν.

Πώς να ζυμώσετε καρπούζια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ζυμώσετε τα καρπούζια, οπότε ο καθένας μπορεί να βρει μια επιλογή της αρεσκείας του.

Αναφορά. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Είναι πιο εύκολο να φτάσετε στα μέσα του φθινοπώρου θερμοκρασίααπαραίτητο για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης.

Ολόκληρη μίζα

Κλασσικός συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρων φρούτων. Εκτός από τα καρπούζια, χρειάζεστε μόνο αλάτι και νερό.

Αλγόριθμος βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε 0,8 κιλά μη ιωδιούχο αλάτι σε 10 λίτρα βραστό νερό.
2. Γεμίζουμε ένα καθαρό βαρέλι με ολόκληρα καρπούζια και ρίχνουμε ζεστή άλμη ώστε να καλύψει τελείως τα φρούτα.
3. Καλύψτε το δοχείο με έναν ξύλινο κύκλο και ασκήστε μεγάλη πίεση πάνω του. Μια μεγάλη πέτρα μπορεί να παίξει αυτόν τον ρόλο. Πριν τη χρήση, πλύνετε το από βρωμιά και ζεματίστε με βραστό νερό. Το βάρος του παράγοντα στάθμισης δεν θα επιτρέψει στον κύκλο να επιπλεύσει στην επιφάνεια, διαφορετικά ο αέρας θα εισέλθει στην άλμη και το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί.
4. Τοποθετήστε το βαρέλι σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα +20...+24°C για δύο ημέρες και μετά μεταφέρετέ το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε τρεις εβδομάδες.

Αν θέλετε να πάρετε γλυκόξινα φρούτα, ετοιμάστε μια άλμη με τις ακόλουθες αναλογίες: 200 g αλάτι, 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και 10 λίτρα βραστό νερό.

Στο δικό του χυμό

Αρχικά, αξιολογήστε το βαρέλι και καθορίστε πόσα καρπούζια θα χωρέσουν σε αυτό. Μετά από αυτό, ζυγίστε τα και υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό εξαρτημάτων.

Για 10 κιλά φρούτων με λεπτή φλούδα χρειάζεστε:

• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα μισά καρπούζια, αφαιρούμε τους σπόρους από τον πολτό και τα αλέθουμε στο μπλέντερ σε υγρό πουρέ.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Κόβουμε τα υπόλοιπα καρπούζια σε τρίγωνα μαζί με τη φλούδα και τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα βαρέλι.
4. Γεμίστε κάθε στρώση με άλμη πολτού.
5. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, ρυθμίστε την πίεση και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.

Αποθηκεύστε ένα βαρέλι με έτοιμα καρπούζια σε ένα υπόγειο ή κελάρι. Προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε πριν την Πρωτοχρονιά. Ανοίγετε περιοδικά το καπάκι και ελέγχετε εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια των τεμαχίων εργασίας. Αν ναι, αφαιρέστε το και προσθέστε λίγη άλμη με αλάτι και νερό αν χρειάζεται.

Με μήλα

Τα τουρσί καρπούζια με μήλα είναι μια νόστιμη και ασυνήθιστη προετοιμασία για το χειμώνα. Είναι ωραίο να απολαμβάνετε αυτό το πιάτο τις κρύες μέρες, ενθυμούμενοι το ζεστό καλοκαίρι. Δεν είναι ντροπή να το βάλεις στο γιορτινό τραπέζι.

Λίστα εξαρτημάτων:

• μεσαία καρπούζια (έως 3 κιλά) - 10 τεμ.
• ξινά μήλα - 6 κιλά.
• αλάτι - 700-800 g;
• φρέσκα φύλλα κερασιού και σταφίδας - 15 τεμ.
• καθαρό νερό - 10 l.
• άχυρο σίκαλης - όσο χρειάζεται.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα καρπούζια και τα μήλα, μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
2. Τρυπάμε την κρούστα με ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία.
3. Ξεπλύνετε καλά το άχυρο και τα φύλλα και μετά ξεπλύνετε με βραστό νερό.
4. Τοποθετήστε τα καρπούζια σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, εναλλάξ με στρώσεις από καθαρό άχυρο και φύλλα και γεμίστε τα κενά με μήλα.
5. Διαλύστε το αλάτι σε 10 λίτρα ζεστού νερού και στη συνέχεια γεμίστε το βαρέλι μέχρι το χείλος με την άλμη που προκύπτει.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και τοποθετήστε έναν κουβά με νερό.

Διατηρήστε το βαρέλι σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τα καρπούζια θα είναι έτοιμα σε περίπου 2-3 ​​εβδομάδες.

Με λάχανο

Τα καρπούζια σε βαρέλι με ξινολάχανο είναι από καιρό δημοφιλή στην ΕΣΣΔ. Το πλεονέκτημα αυτού συνταγή θεωρείται δυνατή η αξιοποίηση άγουρων ντοματών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους κατοίκους των βορείων περιοχών.

Τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε ένα καθαρό βαρέλι, εναλλάσσοντας στρώματα:

• ψιλοκομμένο λάχανο (πάχος στρώματος - 10 cm).
• καρπούζια?
• άγουρες ντομάτες.

Τα καρπούζια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Στη συνέχεια το βαρέλι γεμίζει μέχρι το χείλος με άλμη:

• βραστό νερό - 10 l;
• αλάτι - 500 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 kg.

Το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια μέρα, μετά την οποία μεταφέρεται στο κελάρι. Καλό είναι να τρώτε τουρσί καρπούζια πριν από τα μέσα Ιανουαρίου, αφού μέχρι αυτή τη στιγμή θα διατηρήσουν τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες.

Με μπαχαρικά

Για να δώσετε στα μούρα τουρσί μια πικάντικη γεύση και λαμπερό άρωμα, χρησιμοποιούνται συχνά τα ακόλουθα:

• αρωματοπιπέρι;
• σέλινο;
• ρίζα τζίντζερ ή χρένο?
• καυτερή πιπεριά σε λοβούς?
• κολίανδρο;
• Δάφνη;
• γαρίφαλο;
• αποξηραμένο σκόρδο.

Αυτά τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των στρωμάτων των κύριων συστατικών πριν από την έκχυση της άλμης.

Μία από τις δημοφιλείς επιλογές για την παρασκευή καρπουζιών τουρσί με καρυκεύματα περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• γλυκά φρούτα - 5 κιλά.
• κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 5-6 l;
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα.
• άνηθος - 4 κλωνάρια.

Αλγόριθμος:

1. Τα φρούτα κόβονται σε τρίγωνα και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι.
2. Σε κάθε στρώση τοποθετούνται αρκετά φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα και κόκκοι πιπεριού και στην τελευταία στρώση τοποθετείται άνηθος.
3. Μια άλμη γίνεται από νερό και αλάτι και περιχύνεται πάνω στα καρπούζια.
4. Το βαρέλι κλείνεται και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.

Με μουστάρδα σε σκόνη

Για 20 κομμάτια καρπούζια βάρους έως 2 κιλά, πάρτε:

• σκόνη μουστάρδας - 0,5 συσκευασίες.
• αλάτι - 0,8 kg;
• ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 10 λίτρα.

Από αυτά τα συστατικά παρασκευάζεται μια άλμη, μετά την οποία χύνεται πάνω από τα φρούτα που τοποθετούνται στο βαρέλι. Το πρώτο δείγμα του σνακ γίνεται μετά από τρεις εβδομάδες.

Αναφορά. Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στον πολτό των καρπουζιών. Έτσι παρασκευάζονται τα τουρσί και τα παστά, ενώ για το τουρσί προστίθεται στην άλμη 70% ξύδι.

Με καυτερή πιπεριά και μυρωδικά

Οι λάτρεις του ζεστού και πικάντικου φαγητού θα λατρέψουν την παρακάτω συνταγή για καρπούζια τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, 10 κιλά μούρα κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με άλμη που παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς?
• σκόρδο - 10-15 ψιλοκομμένες σκελίδες.
• κόκκους πιπεριού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος και μαϊντανός - 1 μεγάλο μάτσο το καθένα (ψιλοκομμένο).
• αλάτι και ζάχαρη - 400 g το καθένα.
• βραστό νερό - 6-7 λίτρα.

Η κάννη κλείνεται με ξύλινο κύκλο και από πάνω τοποθετείται ένα βάρος. Αυτό θα κρατήσει τα συστατικά στην άλμη ανά πάσα στιγμή. Αρχικά, τα παρασκευάσματα διατηρούνται σε ζεστό μέρος, αλλά αφού το υγρό αρχίσει να ζυμώνεται, κατεβαίνουν στο υπόγειο.

Με σκόρδο

Για προζύμι με σκόρδο, τα καρπούζια με λεπτή φλούδα κόβονται σε μεγάλες διαμήκεις φέτες. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Τα κομμάτια πεπονιών απλώνονται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι. Σε αυτή την περίπτωση, σε κάθε σειρά τοποθετούνται 2-3 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο.
2. Το γεμάτο βαρέλι γεμίζει με άλμη. Παρασκευάζεται με ρυθμό 9 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 3 κόκκους μαύρου πιπεριού ανά 3 λίτρα νερού. Η άλμη βράζεται για περίπου 5-10 λεπτά, μετά την οποία ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το βαρέλι κλείνεται και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος.

Μίζα καρπούζι

Η ζύμωση καρπουζιών σε βαρέλια από διαφορετικά υλικά έχει κάποιες λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζουν τόσο οι αρχάριοι όσο και οι έμπειροι μάγειρες.

Σε ξύλινο βαρέλι

Τα ξύλινα βαρέλια θεωρούνται τα καταλληλότερα για τουρσί καρπουζιών.

Είναι κατασκευασμένα από φιλικό προς το περιβάλλον υλικό χωρίς ξένες οσμές.

Ταυτόχρονα, τα δρύινα δοχεία επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής των τεμαχίων εργασίας, καθώς ένα τέτοιο ξύλο περιέχει μεγάλη ποσότητα τανινών. Απελευθερώνονται αργά από τα τοιχώματα του βαρελιού και βοηθούν τα καρπούζια να παραμείνουν βρώσιμα περισσότερο.

Προσοχή! Μην χρησιμοποιείτε βαρέλι με καμένη εσωτερική επιφάνεια για την παρασκευή τουρσιών. Είναι κατάλληλο μόνο για την αποθήκευση σπιτικών κρασιών.

Σε κεραμικό βαρέλι

Δεν έχει κάθε οικογένεια να αντέξει οικονομικά να ζυμώσει μούρα σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά κεραμικά βαρέλια και να εκτελέσετε τη διαδικασία σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Τα πυκνά φρούτα κόβονται σε λεπτές διαμήκεις φέτες.
2. Ο πάτος ενός κεραμικού δοχείου είναι επενδεδυμένος με καυτερές πιπεριές, σκελίδες σκόρδου και φρέσκα μυρωδικά.
3. Ο υπόλοιπος χώρος γεμίζει με κομμάτια καρπούζι και από πάνω τοποθετούνται μερικά κλωνάρια άνηθου και καλύπτονται με αλάτι (400 g ανά 5 κιλά φρούτου).
4. Το βαρέλι γεμίζεται με βραστό νερό, κλείνεται και τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σε πλαστικό δοχείο

Το προζύμι παράγεται σε πλαστικά βαρέλια σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές όπως και στα ξύλινα. Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι τα παρασκευάσματα σε τέτοια δοχεία μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση. Γεγονός είναι ότι το πλαστικό περιέχει σημαντική ποσότητα τοξικών και δύσοσμων ουσιών και τα καρπούζια απορροφούν ξένες οσμές.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα τουρσί καρπούζια παραμένουν βρώσιμα για έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης είναι:

• θερμοκρασία αέρα +2…+5°С;
• υγρασία έως 75%.
• ένα σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε λίγο ξύδι στην άλμη και τοποθετήστε το σνακ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, αλλά έχετε υπόψη σας ότι σε αυτή την περίπτωση τα φρούτα θα βγουν μαρινάτος.

συμπέρασμα

Τα τουρσί καρπούζια που παρασκευάζονται σύμφωνα με μία από τις προτεινόμενες συνταγές αποδεικνύονται ασυνήθιστα και νόστιμα. Σερβίρονται ως ανεξάρτητο σνακ ή ως αλμυρό συνοδευτικό για κρέας. Αν κόψετε όμορφα τα παστά φρούτα και τα βάλετε στο γιορτινό τραπέζι, θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και θα γίνετε γνωστός ως πρωτότυπος μάγειρας.