Γιατί εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη στα αγγουράκια τουρσί και είναι δυνατόν να τα φάμε;

Η εμφάνιση λευκής επικάλυψης στα αγγουράκια τουρσί δεν σημαίνει πάντα ότι είναι μουχλιασμένα. Αυτό το χρώμα προκαλείται από τις διαδικασίες ζύμωσης και ανάπτυξης βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η παρουσία σπαστικών μικροοργανισμών υποδηλώνεται από τη δυσάρεστη οσμή και την απαλότητα των λαχανικών.

Το άρθρο θα σας πει γιατί εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη στα αγγουράκια τουρσί και αν μπορούν να καταναλωθούν.

Λευκή πλάκα στα αγγούρια - τι είναι;

Αυτή η επίστρωση έχει διαφορετική προέλευση ανάλογα με την τεχνολογία προετοιμασίας και τη σύνθεση του τεμαχίου εργασίας.

Πώς σχηματίζεται

Όταν προετοιμαστεί σωστά, η επικάλυψη στα αγγούρια είναι ασφαλής για την υγεία και εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας βακτηρίων γαλακτικού οξέος.. Σχηματίζεται αν δεν προστεθεί ξύδι στο παρασκεύασμα, τα λαχανικά καλύφθηκαν εντελώς με άλμη και δεν ήρθαν σε επαφή με τον αέρα.

Μια λευκή επικάλυψη που προκαλείται από μαγιά ή άλλα επιβλαβή βακτήρια είναι επικίνδυνη. Αυτή η μούχλα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Εάν τα φρούτα μολυνθούν με το βακτήριο Clostridium botulinum, η κατανάλωσή τους θα οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια - αλλαντίαση.

Τα μουχλιασμένα αλατισμένα λαχανικά αναγνωρίζονται όχι μόνο από μια λευκή επικάλυψη, αλλά και από άλλα σημάδια:

• δυσάρεστη οσμή?
• απαλότητα των φρούτων.

Επιδρομή σε μαρινάτος Και ελαφρώς αλατισμένο αγγούρια εμφανίζεται λόγω βλάβης μούχλας. Το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται μόνο στα παστά λαχανικά.

Τα μουχλιασμένα τεμάχια απορρίπτονται. Είναι άχρηστο να προσπαθήσετε να ξεπλύνετε τον μύκητα: τα λαχανικά επηρεάζονται όχι μόνο από το εξωτερικό, αλλά και από το εσωτερικό.

Σπουδαίος! Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά ταξινομούνται προσεκτικά και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Ένα χαλασμένο φρούτο απειλεί να χαλάσει όλο το περιεχόμενο του βάζου.

Αιτίες

Η λευκή επικάλυψη στα αγγουράκια τουρσί συμβαίνει για τους ακόλουθους λόγους:

• φυσική διαδικασία ζύμωσης?
• ζημιά από σήψη βακτήρια, μαγιά λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας ή αποθήκευσης του προϊόντος.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Οι παρατυπίες στην προετοιμασία οδηγούν σε καλούπωμα αγγουριών σε βάζο:

• ακατάλληλη αποστείρωση γυάλινων δοχείων και καπακιών.
• έλλειψη άλμης, στην οποία δεν καλύπτει πλήρως τα αγγούρια.
• κακώς πλυμένα λαχανικά.
• ακατάλληλα συστατικά ή λανθασμένη συνταγή.
• αέρας που εισέρχεται στο δοχείο.
• χρήση ποικιλιών που καλλιεργούνται μόνο για νωπή κατανάλωση.

Ένας άλλος λόγος είναι η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας.

Σε ένα βαρέλι

Σε πίκλες βαρελιού Η πλάκα σχηματίζεται λόγω:

• μη συμμόρφωση με τη συνταγή·
• ανεπαρκής ποσότητα άλμης.
• αποθήκευση χωρίς καταπίεση ή σε ακατάλληλες συνθήκες·
• έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Είναι δυνατόν να φάμε αυτά τα αγγούρια;

Η ασφάλεια των λαχανικών με λευκή επικάλυψη εξαρτάται από τη φύση της προέλευσής τους.

Είναι επικίνδυνη η επιδρομή;

Ο σχηματισμός ενός στρώματος γαλακτικού οξέος όταν τηρούνται οι κανόνες αλατισμού είναι ένα φυσικό φαινόμενο που προκαλείται από τη ζύμωση. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι καλό για την υγεία: τα φυσικά προβιοτικά αναστέλλουν την ανάπτυξη της εντερικής παθογόνου μικροχλωρίδας.

Τέτοια βακτήρια έχουν μια σειρά από πολύτιμες ιδιότητες:

• καθιέρωσε την κανονική λειτουργία του εντέρου.
• διεγείρει την έκκριση του γαστρικού υγρού.
• πρόληψη της δυσκοιλιότητας και της διάρροιας.
• βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• αύξηση της αντίστασης του εντερικού βλεννογόνου σε διάφορους ερεθιστικούς παράγοντες.
• μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης.

Η λευκή επικάλυψη στα λαχανικά που προκαλείται από ακατάλληλη προετοιμασία ή αποθήκευση του προϊόντος είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Σπουδαίος! Ένα πρησμένο καπάκι του βάζου είναι ένα άλλο σημάδι ενός κατεστραμμένου προϊόντος.

Όταν τρώτε αγγούρια με ένα στρώμα μούχλας, παθογόνοι μικροοργανισμοί εισέρχονται στο σώμα, γεγονός που προκαλεί δηλητηρίαση ή αλλαντίαση.

Πότε μπορούν να σωθούν τα αγγούρια;

Για να απαλλαγούμε από το στρώμα του γαλακτικού οξέος, τα λαχανικά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετούνται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και γεμίζονται με πρόσφατα παρασκευασμένη άλμη. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Αναφορά! Εάν τα αγγούρια αποθηκεύονται σε βαρέλι, αρκεί να αφαιρέσετε την επάνω σειρά.

Σε ένα ήδη ανοιχτό βάζο, τα φρούτα περιχύνονται με φρέσκια άλμη με την προσθήκη σκόνης μουστάρδας ή κόκκων μουστάρδα. Αυτό όχι μόνο θα προστατεύσει από το σχηματισμό μούχλας, αλλά θα κάνει τα αγγούρια περισσότερα αφράτος. Αντί για μουστάρδα ενδείκνυται η ρίζα χρένου, η οποία τοποθετείται σε βάζο. Το περιεχόμενο του δοχείου καλύπτεται με φύλλα χρένου.

Πότε πρέπει να πετιέται ένα προϊόν;

Τα τουρσιά προσβεβλημένα από μούχλα, με θολή και δυσάρεστη άλμη και μαλακά φρούτα που διαλύονται στα χέρια, απορρίπτονται.

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε κατάστημα, προσέξτε την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια ζωής. Ένα προϊόν που έχει λήξει είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε σωστά το τουρσί

Για να μην καλυφθούν τα αγγούρια με λευκή επίστρωση, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση του βάζου με καπάκι και στην επιλογή άθικτων φρούτων.

Αποστείρωση βάζων και καπακιών

Για να μην αλλοιωθούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα κατά την αποθήκευση και τα λαχανικά να καλύπτονται με λευκή επικάλυψη, είναι σημαντικό να αποστειρώνετε σωστά τα δοχεία.

Αυτό το κάνουν με:

• ζεύγος;
• βρασμός;
• ηλεκτρικοί φούρνοι?
• φούρνοι μικροκυμάτων?
• υπερμαγγανικό κάλιο.

Τα βάζα και τα καπάκια ελέγχονται πρώτα για ακεραιότητα.Τα δοχεία πρέπει να είναι απαλλαγμένα από τσιπς και τα καπάκια δεν πρέπει να παραμορφώνονται.

Σπουδαίος! Τα δοχεία πλένονται καλά με μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.

Για αποστείρωση με ατμό, πάρτε ένα τηγάνι με βραστό νερό και ένα ειδικό πλέγμα για βάζα, το οποίο είναι εγκατεστημένο πάνω από το τηγάνι. Το δοχείο τοποθετείται στη συσκευή με το λαιμό προς τα κάτω και κρατιέται μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες σταγόνες υγρασίας. Τα καπάκια που κολλάνε τοποθετούνται σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο βάζο μόνο αφού στεγνώσουν τελείως.

Όταν βράζει, το δοχείο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε το κρύο νερό να το καλύπτει εντελώς. Το υγρό θερμαίνεται σταδιακά για να μην σκάσουν τα βάζα λόγω ξαφνικής αλλαγής θερμοκρασίας. Αποστειρώστε τα δοχεία 5 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού.

Στο φούρνο (ηλεκτρικός φούρνος) τοποθετούνται ταυτόχρονα πολλά κουτάκια. Τοποθετούνται με το λαιμό κάτω για 12 λεπτά σε θερμοκρασία +120°C.

Ένα βάζο των τριών λίτρων ή πολλά βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται σε φούρνο μικροκυμάτων. Μια μικρή ποσότητα νερού (1,5–2 cm) χύνεται σε καθένα. Η ισχύς ορίζεται στα 800 kW. Η αποστείρωση διαρκεί 3 λεπτά.

Σε μια απλούστερη εκδοχή, τα καθαρά γυάλινα δοχεία ξεπλένονται με ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για να απολυμανθεί το εσωτερικό.

Αποθήκευση

Βέλτιστες συνθήκες για τα τεμάχια εργασίας: θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από +4°C, υγρασία αέρα - 80–90%. Το κελάρι είναι καλό.

Αναφορά! Τα τουρσιά αποθηκεύονται επίσης σε καλά κλεισμένα βάζα στο διαμέρισμα.

Τα λαχανικά που αφαιρούνται από το βάζο με άλμη διατηρούνται στην κατάψυξη. Αρχικά αφαιρείται η περίσσεια υγρασία και τα φρούτα συσκευάζονται σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Τέτοια αγγούρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Χρησιμοποιούνται για σούπα τουρσί και πίτσα.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα φρούτα βαρελιού αποθηκεύονται στο υπόγειο. Το ιδανικό καθεστώς θερμοκρασίας για αυτά είναι 0...-1°C.

Αποχρώσεις αποθήκευσης:

• άλμη ρίξτε τόσο πολύ ώστε να καλύψει πλήρως τα φρούτα.
• τα αγγούρια διατηρούνται υπό πίεση.
• μην επιτρέπετε αλλαγές θερμοκρασίας στο δωμάτιο.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να αποφύγετε τα μουχλιασμένα λαχανικά, ακολουθήστε μερικές λεπτές αποχρώσεις:

• όχι μόνο χύνεται σκόνη μουστάρδας στο βάζο, αλλά και γύψος μουστάρδας βυθίζεται σε αυτό.
• Στην άλμη προστίθενται κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Σε θερμοκρασίες άνω των +1°C, η ανάπτυξη βακτηρίων επιταχύνεται και οι ίδιοι οι καρποί αλλοιώνονται ταχύτερα.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των αγγουριών βαρελιού σε ένα διαμέρισμα, πλένονται, στεγνώνουν, τοποθετούνται σε δοχείο τροφίμων, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με σκόνη μουστάρδας.

συμπέρασμα

Μια λευκή επικάλυψη στα αγγουράκια τουρσί δεν είναι πάντα σημάδι αλλοίωσης. Η ακαταλληλότητα ενός προϊόντος για κατανάλωση καθορίζεται από την παρουσία δυσάρεστης οσμής, θολή άλμη και απαλότητα του καρπού. Το πλύσιμο της μούχλας από τα λαχανικά δεν είναι μια επιλογή επειδή οι μικροοργανισμοί διεισδύουν στα φρούτα.

Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία μαγειρέματος, αναπτύσσονται βακτήρια γαλακτικού οξέος στο προϊόν, τα οποία δεν είναι μόνο ασφαλή, αλλά και ωφέλιμα για την υγεία.