Πώς να αποθηκεύσετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μετά το τουρσί για να μην χαλάσουν ή υπεραλατιστούν

Το καλοκαίρι τρώμε φρέσκα αγγούρια, τα προσθέτουμε σε σαλάτες, τα αλατίζουμε για το χειμώνα και τα τουρσί σύμφωνα με τις αγαπημένες μας συνταγές. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα από τα δημοφιλή παρασκευάσματα του χειμώνα. Οι νοικοκυρές κάνουν συχνά ερωτήσεις σχετικά με το πώς να τα αποθηκεύσουν στο ψυγείο, εάν μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς άλμη και πώς γενικά να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.

Στο άρθρο θα μιλήσουμε για το πού και πώς να αποθηκεύσετε τα αγγούρια μετά το τουρσί.

Χαρακτηριστικά της αποθήκευσης ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια – λαχανικά με λιγότερο αλάτιπαρά στη χειμερινή διατήρηση. Αυτό εξηγεί τη σύντομη διάρκεια ζωής τους.

Με όποια συνταγή και να τα μαγειρέψετε, το αποτέλεσμα θα είναι μετά από λίγο τα αγγούρια θα γίνουν απλά αλμυρά και θα χάσουν τη γεύση τους ή θα ξινίσουν και θα γίνουν τουρσί.

Κρατήστε όμως αυτή τη καλοκαιρινή λιχουδιά για λίγες μέρες θα λειτουργήσει αν ακολουθήσετε τους κανόνες:

• αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος - ψυγείο, κελάρι, καθώς η θερμότητα επιταχύνει τις διαδικασίες αλατίσματος και ζύμωσης και το κρύο το επιβραδύνει.
• μεταφέρετε τα λαχανικά από την άλμη σε μια ερμητικά σφραγισμένη σακούλα - αυτό θα παρατείνει για λίγο τη διάρκεια ζωής τους και θα σας επιτρέψει να φάτε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
• αλατίστε τα σε μικρές μερίδες.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις αποχρώσεις, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μαγειρεμένα αγγούρια για αρκετές ημέρες περισσότερο. ή αποφύγετε τη ζημιά τους. Είναι πολύ πιο βολικό να κάνετε τουρσί μια άλλη παρτίδα από το να πετάξετε τα υπολείμματα της πρώτης.

Πώς να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια:

Πώς να ετοιμάσετε απλά και νόστιμα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια σακούλα

Στις τράπεζες

Αποθήκευση σε τράπεζες περιλαμβάνει τη χρήση κρύας ή ζεστής άλμης.

Τα βάζα αποστειρώνονται για να αφαιρέσουν τα βακτήρια που προκαλούν σήψη και μούχλα. Το μειονέκτημα θα είναι ο χώρος που καταλαμβάνουν γυάλινα δοχεία, αφού τα αγγούρια με άλμη καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο από τα λαχανικά σε μια σακούλα. Αλλά τα βάζα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τεχνολογία μαγειρέματος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε ποτήρι από αρκετές ημέρες έως αρκετούς μήνες.

Στη συσκευασία

Ο πιο βολικός τρόπος αποθήκευσης. Σας επιτρέπει να διατηρείτε τα αγγούρια χωρίς άλμη και να μην πιάνουν επιπλέον χώρο στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Ένα σακουλάκι αγγούρια δεν μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ημέρα. Αυτό θα οδηγήσει σε ζύμωση και αλλοίωση του προϊόντος.

Μπορείτε να φυλάξετε το τουρσί στο ψυγείο σε σακουλάκι για έως και μία εβδομάδα., αλλά λόγω της έλλειψης υγρασίας, τα λαχανικά θα ζαρώσουν και θα φαίνονται ανόρεξα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Πόσο διαρκούν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια; Προθεσμίες εξαρτώνται όχι μόνο από τις συνθήκες αποθήκευσης, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής του πιάτου:

• ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, παρασκευασμένα γρήγορα, διατηρούν τη γεύση τους για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
• οι φέτες μαγειρεύονται σε λίγες ώρες, αλλά χάνουν γρήγορα τη γεύση τους - την επόμενη μέρα.
• Η προσθήκη πιπεριάς (καυτερή και μπαχάρι) παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
• σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο, τα αγγούρια χωρίς άλμη μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα.
• Το αλάτισμα χωρίς νερό, χρησιμοποιώντας ξηρή μέθοδο, αυξάνει την περίοδο αποθήκευσης και η ζεστή έκχυση τη συντομεύει.

Διάρκεια ζωής ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών υπό διαφορετικές συνθήκες και με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος:

• Το κρύο τουρσί αποθηκεύεται για 4-6 ημέρες σε θερμοκρασία +10°C, αλλά κάθε μέρα η γεύση θα γίνει πιο αλμυρή ή ξινή.
• σε θερμοκρασίες από 0 έως +3°C, τα αγγούρια στέκονται σε άλμη για έως και δέκα ημέρες.
• σε αεροστεγές δοχείο στους 0°C, οι διαδικασίες ζύμωσης σταματούν, αλλά το αλάτισμα συνεχίζεται, η γεύση των λαχανικών θα αλλάξει, θα διαρκέσουν δύο εβδομάδες.
• Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια που παρασκευάζονται σε σακούλα χωρίς νερό θα διαρκέσουν για 6-8 ημέρες εάν η θερμοκρασία διατηρηθεί στους -1 έως +1°C, αλλά θα συρρικνωθούν.

Πώς να παρατείνετε την προθεσμία

Θα σας βοηθήσουν να παρατείνετε τη σύντομη αποθήκευση των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. μερικούς απλούς τρόπους:

• Τοποθετήστε τα αγγούρια σε δροσερό μέρος μετά το μαγείρεμα.
• χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να ρίξετε το προϊόν.
• Μην κόβετε τα άκρα των αγγουριών έτσι ώστε να διαρκέσουν περισσότερο, αλλά η ετοιμότητά τους σε αυτή την περίπτωση θα διαρκέσει περισσότερο.
• χρησιμοποιήστε καθαρά δοχεία για τουρσί.
• αφαιρέστε το προϊόν όχι με τα χέρια σας, αλλά με ένα πιρούνι - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την εισαγωγή υπερβολικών βακτηρίων.
• Διαχωρίστε τα αγγούρια ανά μέγεθος - τα μεγαλύτερα φρούτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να απορροφήσουν το αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι θα διατηρήσουν την ποιότητά τους περισσότερο.

Κατά το αλάτισμα, η ζύμωση γαλακτικού οξέος συμβαίνει τις πρώτες ημέρες, στη συνέχεια μετατρέπεται σε βουτυρικό οξύ. Για να διατηρήσετε την αλμύρα των αγγουριών, πρέπει να αποτρέψετε τη μετάβαση των προϊόντων στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης.

Εάν παρακολουθείτε τη στιγμή, κλείστε αμέσως τα βάζα ερμητικά και στείλτε τα σε ένα κρύο μέρος, τότε οι διεργασίες θα σταματήσουν και οι καρποί θα παραμείνουν ελαφρώς αλατισμένοι για αρκετούς μήνες.

Να λάβει υπόψη:

Συνταγές για στιγμιαία ελαφρά αλατισμένη ντομάτα

Πώς να φτιάξετε γρήγορα αλατισμένα κολοκυθάκια

Τραγανά ελαφρώς αλατισμένα κολοκυθάκια σε σακουλάκι σε 5 λεπτά

Διατηρούμε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο ψυγείο

Στο κρύο, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια διατηρούν τη γεύση τους περισσότεροπαρά σε θερμοκρασία δωματίου.Το καλοκαίρι, θα χρειαστείτε ένα ψυγείο για να διατηρήσετε το τελικό προϊόν για αρκετές ώρες ή αρκετές ημέρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά στο ψυγείο με άλμη ή στεγνά, σε οποιοδήποτε δοχείο: σακούλες, βάζα, τηγάνια με καπάκι, αεροστεγή δοχεία.

Το πλεονέκτημα της ψυχρής αποθήκευσης είναι η παράταση της διάρκειας ζωής. ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια και διατηρώντας τη μοναδική τους γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια για να μην αλατίζουν υπερβολικά

Το Malosolka δεν παρασκευάζεται σε βάζα που έχουν σφραγιστεί για το χειμώνα. — μπορείτε να το ανοίξετε και να δοκιμάσετε την ετοιμότητα του προϊόντος. Οι νοικοκυρές βασίζονται στη διαίσθηση και την εμπειρία.

Πολλά εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν τα τουρσιά που έχουν μείνει στην άλμη για αρκετές μέρες, ενώ άλλα τα τρώνε ακόμα «ζεστά» μερικές ώρες μετά την προετοιμασία.

Βασικά μέτρα για την αποφυγή του υπερβολικού αλατίσματος:

• παρακολουθεί την κατάσταση του τελικού προϊόντος.
• τηρήστε αυστηρά τις αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
• λάβετε υπόψη το μέγεθος των λαχανικών, τη μέθοδο αλατίσματος, τη θερμοκρασία αποθήκευσης.
• μαγειρέψτε σε μικρές μερίδες.

Εάν τα αγγούρια είναι ακόμα υπερβολικά αλατισμένα, τότε μερικά απλά βήματα θα σας βοηθήσουν να τα σώσετε.:

• πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό?
• ρίχνοντας νέα άλμη με προσθήκη ζάχαρης αντί για αλάτι.
• Όταν στεγνώσει το τουρσί, η ζάχαρη, τα φρέσκα βότανα και το θρυμματισμένο σκόρδο χύνονται σε πλυμένα αγγούρια.

Είναι δυνατή η αποθήκευση χωρίς άλμη;

Ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν όχι μόνο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς άλμη, αλλά συχνά παρασκευάζεται χωρίς υγρό. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να κρατάτε τα αγγούρια όχι σε γυάλινο βάζο ή σμάλτο μπολ, αλλά σε πλαστική σακούλα.

Προσοχή! Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε νερό, φροντίστε να κόψετε τις άκρες των αγγουριών ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια σε φέτες χωρίς άλμη. Θυμηθείτε ότι η διάρκεια ζωής των προϊόντων σε αυτή τη μορφή μειώνεται σημαντικά.Αλλά η χρήση μιας τσάντας σάς επιτρέπει να τοποθετείτε τα αγγούρια στα ράφια του ψυγείου συμπαγή και άνετα.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι συστάσεις θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια έμπειρες νοικοκυρές:

1. Επιλέξτε τα λαχανικά σας με σύνεση. Υπάρχουν ποικιλίες που είναι κατάλληλες μόνο για φρέσκες σαλάτες. Τα φρούτα που καλύπτονται με μαύρα αγκάθια και λεπτή φλούδα είναι κατάλληλα. Μετά το αλάτισμα θα παραμείνουν δυνατά και νόστιμα.
2. Πριν από το τουρσί, δοκιμάστε τα επιλεγμένα αγγούρια - δεν πρέπει να είναι πικρά.
3. Οι καρποί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους. Αν τα αγγούρια είναι μεγάλα και χοντρά, τότε τα κόβουμε σε κύκλους. Επιλέξτε τα ίδια και μετά θα μαγειρέψουν ταυτόχρονα.
4. Εάν τα λαχανικά είναι μαραμένα, εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για λαχανικά ελαφρώς αλατισμένα, αλλά είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για μερικές ώρες πρώτα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υγρασίας και θα τα κάνει τραγανά, ελαστικά και σταθερά.
5. Μην χρησιμοποιείτε ξύδι για ελαφρώς αλατισμένα τρόφιμα. Θα στερήσει από τα αγγούρια την κλασική τους γεύση.
6. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά. Όταν αλατίζετε, προσθέστε όχι μόνο αλάτι, αλλά και ζάχαρη, σκόρδο, άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και χρένο. Λάβετε όμως υπόψη ότι τέτοια αγγούρια έχουν περιορισμένο χρόνο για να απορροφήσουν το άρωμα.
7. Η σωστή εγκατάσταση είναι σημαντική. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με μπαχαρικά. Μην συμπιέζετε ή συνθλίβετε σε καμία περίπτωση.
8. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί ή βαρέλι ως δοχείο για το αλάτισμα, τότε καλύψτε την επιφάνεια με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος.
9. Για να αποφύγετε τη μούχλα, πασπαλίστε πάνω από το φαγητό χρένο ή μουστάρδα σε σκόνη.

συμπέρασμα

Όχι μόνο οι κάτοικοι του καλοκαιριού, αλλά και εκείνοι που δεν έχουν δικό τους οικόπεδο, συχνά παρασκευάζουν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια το καλοκαίρι. Αυτό το πιάτο έχει ριζώσει στο τραπέζι των Ρωσίδων νοικοκυρών: ταιριάζει πολύ με νέες πατάτες ή ένα κομμάτι μαύρο ψωμί.

Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας για τη σωστή προετοιμασία και αποθήκευση ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών και καλή όρεξη!