Πώς να προετοιμάσετε τουρσί παντζάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: ενδιαφέρουσες συνταγές και οδηγίες για τυλίγοντας βάζα

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μπορς ή βινεγκρέτ χωρίς παντζάρια. Αυτό το λαχανικό προστίθεται σε χειμερινές παρασκευές - σαλάτες, χαβιάρι, σνακ. Τα πιάτα γίνονται θρεπτικά και νόστιμα, φαίνονται όμορφα και ορεκτικά σε βάζα. Για πικάντικο, το ριζικό λαχανικό αναμειγνύεται με πιπέρι, βότανα, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά.

Ας δούμε τις συνταγές παντζάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, και μάθετε τα μυστικά των νόστιμων παρασκευασμάτων.

Τι είδους παντζάρια μπορούν να παστωθούν;

Τα γλυκά επιτραπέζια φαγητά είναι κατάλληλα για μαρινάρισμα ποικιλίες με ευχάριστη γεύση και ζουμερό πολτό: Bohemia, Detroit, Mulatto, Boyarynya. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά και να έχουν λεπτή φλούδα. Δεν ενδείκνυνται τα νωθρά και τα υδαρή.

Παρασκευή

Τα λαχανικά πλένονται με ζεστό νερό. Εάν υπάρχουν αναπτύξεις στην επιφάνεια, κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Οι ουρές κόβονται και τα δέρματα ξεφλουδίζονται. Για να στεγνώσουν, απλώστε τα λαχανικά σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα για 20-30 λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Η συντήρηση των λαχανικών ρίζας χωρίς αποστείρωση απαιτεί λίγο χρόνο. Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται και σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα. Ως συντηρητικό χρησιμοποιούνται επιτραπέζιο, μηλόξυδο ή σταφύλι και κιτρικό οξύ. Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται έως και ένα χρόνο.

Με χρένο και σκόρδο

Τα παντζάρια και το χρένο είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Το ορεκτικό σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι, με κρέας και ψάρι, ψωμί σίκαλης και λαχανικά. Είναι κατάλληλο για τους λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης γεύσης.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 200 g ρίζα χρένο?
• 90 g σκόρδο?
• 40 g ζάχαρη?
• 20 g αλάτι;
• 10 ml ξίδι 70%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένετε τα λαχανικά ρίζας βρασμός μέχρι να είναι έτοιμο. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε με παντζάρια.
3. Περάστε το μείγμα από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από την πρέσα και το ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε. Αφήνουμε για 20 λεπτά ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους και να διαλυθούν τα μπαχαρικά.
6. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε, το βάζουμε σε καθαρά βάζα και κλείνουμε με τα καπάκια.
7. Αποθηκεύστε στο ντουλάπι.

Ντύσιμο για μπορς με φασόλια

Το ντρέσινγκ χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπορς όλο το χρόνο. Δεν χρειάζεται να καθαρίζετε τα καρότα και τα παντζάρια, να μουλιάζετε τα φασόλια ή να τα τηγανίζετε κάθε φορά. Απλώς προσθέστε το ντρέσινγκ στο ζωμό και μια νόστιμη πλούσια σούπα είναι έτοιμη.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 500 g φασόλια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 80 g αλάτι;
• 120 g ζάχαρη;
• 50 ml ξίδι 9%.
• 40 ml φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τρίβουμε στο μύλο κρέατος. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Στείλτε στη μάζα ντομάτας.
4. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε.
5. Τοποθετούμε τα βρασμένα φασόλια στο ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύδι.
6. Βράζουμε για 10 λεπτά.
7. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σπουδαίος! Τα φασόλια μουλιάζονται όλη τη νύχτα ώστε να απορροφήσουν την υγρασία, να φουσκώσουν και να γίνουν μαλακά. Χρησιμοποιούν διαφορετικά φασόλια: κόκκινα και λευκά, μεγάλα και μικρά.

Για όσους τους αρέσει ζεστό - παντζάρια με χρένο

Αυτή η εύκολη στην προετοιμασία συνταγή δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να κάνει μια τέτοια προετοιμασία.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό παντζάρια:
• 800 g χρένο;
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι?
• 25 g αλάτι;
• 20 g ζάχαρη?
• 10 ml απόσταγμα ξυδιού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα παντζάρια, τις πιπεριές τσίλι και το χρένο σε κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε την ουσία ξιδιού.
3. Τοποθετούμε το μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
4. Φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Απλή συνταγή με ξηρούς καρπούς

Η πρωτότυπη συνταγή θα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Χάρη στους ξηρούς καρπούς, το σνακ γίνεται περισσότερο χρήσιμος: περιέχει περισσότερο σίδηρο, ασβέστιο και διαιτητικές ίνες.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 500 g παντζάρια?
• 300 γρ καρύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 30 g κύμινο?
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
• 50 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 50 ml ξύδι κρασιού;
• 6 ξυλάκια γαρίφαλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράστε το λαχανικό ρίζας, δροσερό. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες και βάλτε το σε ένα βάζο.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε στο νερό αλάτι, ζάχαρη, ξύδι από κρασί και γαρύφαλλο. Αφήστε να πάρει μια βράση, κρυώστε.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο.
4. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε με τα παντζάρια πριν σερβίρουμε. Προσθέστε κύμινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση.

Με γλυκό πιπέρι

Τα παντζάρια μαριναρισμένα με γλυκές πιπεριές είναι εξαιρετικά διατηρείται όλο το χειμώνα. Φαίνεται πολύ νόστιμη. Οι πιπεριές προσθέτουν γλυκύτητα και ζουμερό.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό παντζάρια?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 200 g πελτέ ντομάτας;
• 120 g ζάχαρη;
• 30 g αλάτι;
• 100 ml ξίδι 9%.
• 200 ml φυτικό λάδι.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε και ρίξτε σε βάζα.
5. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ενδιαφέρων! Για γεύση, προσθέστε στο πιάτο γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο και βασιλικό. Το ορεκτικό ταιριάζει αρμονικά με πιάτα πουλερικών και ψητά λαχανικά.

Οσετιακό στυλ στο σπίτι

Σε σαλάτες και σούπες προστίθενται παντζάρια Οσετιακού τύπου. Τα πιάτα αποκτούν λαμπερή γεύση με ένα ελαφρύ μπαχαρικό.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 400 g χρένο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 50 g ζάχαρη?
• 40 g αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• 30 ml ξίδι 70%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τη ρίζα του χρένου.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα και τα περιχύνουμε με μαρινάδα.
6. Τυλίγουμε σε ρολό και φυλάμε στο ψυγείο.

Νόστιμο χαβιάρι για το χειμώνα

Το χαβιάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς και προστίθεται σε σούπα παντζαριού και μπορς.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό παντζάρια?
• 700 γραμμάρια καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 50 g ζάχαρη?
• 40 g αλάτι;
• 40 ml ξίδι 9%.
• 70 ml φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και περάστε από έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Μαγειρέψτε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Στα κορεάτικα

Αυτό το πικάντικο κορεάτικο σνακ ετοιμάζεται εύκολα. Σερβίρεται στο τραπέζι ως συμπλήρωμα σε συνοδευτικά με ρύζι, κοτόπουλο και λαχανικά. Ο κόλιανδρος και η πάπρικα δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση και λαμπερό άρωμα.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό παντζάρια?
• 200 ml ξίδι 9%.
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 30 g γλυκιά πάπρικα?
• 20 g καυτερή πιπεριά?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 30 γρ κόλιανδρο?
• 40 g ζάχαρη?
• 30 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίβουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε καθαρά βάζα και τυλίξτε το.
5. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ολόκληρο μαριναρισμένο

Αυτό το σνακ χρησιμοποιείται όλο το χρόνο. Προστίθεται σε σαλάτες, συνοδευτικά, σούπες, κυρίως πιάτα και σερβίρεται ολόκληρο. Τα λαχανικά τουρσί διατηρούν τη ζουμερή γεύση και τα οφέλη τους.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 500 λίτρα νερό;
• 100 ml ξίδι 9%.
• 25 g ζάχαρη?
• 20 g αλάτι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια γαρύφαλλο?
• 2 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα ξεφλουδίζουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Δροσερό και στεγνό.
2. Μοιράζουμε σε καθαρά βάζα.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά στο νερό, ανακατεύουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.
5. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
6. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσέρβα με κανέλα

Ένα αλμυρό σνακ με κανέλα είναι μια παραδοσιακή συνταγή από την ανατολίτικη κουζίνα. Το μπαχαρικό προσθέτει μια γλυκιά νότα στο πιάτο. Τα παντζάρια σε κονσέρβα με κανέλα συνδυάζονται με βραστά λαχανικά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 40 g αλάτι;
• 70 g ζάχαρη?
• 20 g αλεσμένη κανέλα?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια γαρύφαλλο?
• 50 ml ξύδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα φρούτα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι. Προσθέστε την ποσότητα του γαρίφαλου και της κανέλας κατά βούληση.
3. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, ρίχνουμε σε βάζα, κλείνουμε με τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.

Χαρακτηριστικά ραφής χωρίς αποστείρωση

Κατά τη ραφή χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιείται ξύδι ή αιθέριο έλαιο. Ένα πιο ήπιο συντηρητικό είναι το ξύδι από μήλο, κρασί ή σταφύλι. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την ακριβή συνταγή, καθώς εάν υπάρχει έλλειψη συντηρητικού, τα προϊόντα θα αλλοιωθούν γρήγορα και εάν υπάρχει περίσσεια, θα βγουν ξινή. Για στρίψιμο, επιλέξτε λεία και ανέπαφα κουτιά, χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Τα δοχεία και τα καπάκια πλένονται με νερό και σόδα και σκουπίζονται στεγνά.

συμπέρασμα

Η κονσερβοποίηση των τεύτλων για το χειμώνα είναι ένας βολικός τρόπος επεξεργασίας της συγκομιδής και εφοδιασμού με νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε ακόμη και ριζώδη λαχανικά ίδιου μεγέθους και πλύντε τα με καθαρό νερό. Τα βάζα και τα καπάκια ελέγχονται εκ των προτέρων: πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς.

Τα τουρσί χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως προσθήκη σε σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα.