Γιατί συρρικνώθηκαν τα αγγουράκια τουρσί και πώς να κάνετε σωστά τις προετοιμασίες για να το αποφύγετε

Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με τη δική σας συνταγή είναι καλά ως συνοδευτικό, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να καταναλωθούν ακριβώς έτσι. Αλλά ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές δεν βγαίνουν πάντα τέλεια αγγουράκια τουρσί. Μερικές φορές γίνονται πολύ μαλακές, μερικές φορές όχι. τραγανός, στη συνέχεια συρρικνώνονται και παίρνουν μια αντιαισθητική εμφάνιση.

Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε γιατί τα τουρσιά σας ζαρώνουν και πώς να το αποφύγετε στο μέλλον.

Γιατί τα αγγούρια ζαρώνουν όταν τα τουρσί - λόγοι

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα αγγούρια σας μπορεί να μην είναι τέλεια.

Λάθος ποικιλίες

Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει δεκάδες ποικιλίες και υβρίδια αγγουριών, επομένως δεν είναι δύσκολο να κάνετε λάθος όταν επιλέγετε λαχανικά για τουρσί. Ας μάθουμε ποια είναι κατάλληλα και ποια δεν είναι αρκετά σωστά. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, κατά προτίμηση μόλις μαζεύτηκαν, καθώς ξεθωριάζουν αρκετά γρήγορα, και επομένως πότε τουρσί και η διατήρηση αποκτά μια θαμπή εμφάνιση.

Όσον αφορά ειδικότερα τις ποικιλίες και τα υβρίδια, μεταξύ των καταλληλότερων: Sunny, Μόσχα φίλε F1, Αδάμ F1, κατοικίδιο, Τζίνγκα F1 και Voyage F1. Οι καρποί τους είναι μικροί σε μέγεθος, έχουν πυκνό πολτό και λεπτή φλούδα και αυτά τα αγγούρια δεν περιέχουν το συστατικό στοιχείο που θα τους επέτρεπε να ζυμωθούν.

Αν δεν ξέρετε από ποικιλίες, δώστε προσοχή στα αγκάθια. Μόνο τα αγγούρια με μαύρα αγκάθια είναι κατάλληλα για εμάς - θα μειώσουν την πιθανότητα έκρηξης ενός βάζου στο κελάρι.

Τα λεγόμενα «καθολικά» υβρίδια είναι επίσης κατάλληλα: Μάσα, Χέρμαν, ΣΥΜΜΑΧΙΑ, Μπετίνα, Ρομαντισμός, λευκός άγγελος, Θάρρος, Nugget, Farmer, Έκτορας και Universal. Εάν οι ποικιλίες που αναφέρονται παραπάνω χρησιμοποιούνται κυρίως για κονσερβοποίηση, τότε αυτές είναι κατάλληλες για οποιονδήποτε σκοπό. Έχουν καλό γούστο, αν και δεν θα λάβουν όλες οι καλλιέργειες που αναφέρονται στην υψηλότερη βαθμολογία από τους καλοφαγάδες.

Προσοχή! Οι ποικιλίες σαλάτας δεν μας ταιριάζουν. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσεις - δεν έχουν σπυράκια.

Λάθος φρούτα

Όποια ποικιλία κι αν επιλέξετε, χρειάζεστε τα πιο φρέσκα φρούτα. Και μικρό σε μέγεθος, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 12 εκ. Μόνο τότε, όταν ανοίξετε ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί, θα απολαύσετε την ευχάριστη τραγανή και ισορροπημένη γεύση τους.

Σφάλματα κατά το τουρσί

Ας δούμε τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά το τουρσί, τα οποία σχετίζονται όχι μόνο με το τσαλάκωμα, αλλά και με άλλα προβλήματα.

1. Για να μην εκραγούν τα βάζα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά. Το ίδιο ισχύει και για τα χόρτα αν τα χρησιμοποιήσετε. Εάν τα συστατικά δεν πλυθούν καλά, τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτά κατά την αποθήκευση, γεγονός που θα προκαλέσει σήψη.
2. Γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος με μαρινάδα, διαφορετικά η κορυφή που δεν έχει γεμίσει με νερό θα χαλάσει.
3. Τα καπάκια πρέπει να τυλίγονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένο, αναποδογυρίστε το βάζο και ελέγξτε εάν υπάρχει διαρροή υγρού.
4. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε πολύ ξύδι και αλάτι - αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση, το προϊόν θα γίνει πολύ αλμυρό ή ξινό και το ξύδι δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν.

Προσοχή! Το υπερβολικό αλάτι είναι ένας από τους λόγους που τα αγγούρια συρρικνώνονται, οπότε μην το παρακάνετε όταν το προσθέτετε.

Σφάλματα κατά τη ραφή

Εάν δεν σφραγίσετε σωστά το καπάκι, το περιεχόμενο θα χαλάσει. Αναποδογυρίστε το βάζο και ελέγξτε για διαρροές - αυτός είναι ένας πολύ γνωστός κανόνας, αλλά πολλοί είναι πολύ τεμπέληδες για να τον ακολουθήσουν.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε τα βάζα σε ένα κελάρι ή υπόγειο, εάν υπάρχουν. Φυσικά, στα διαμερίσματα δεν υπάρχει τρόπος να κρύψετε τα τεμάχια εργασίας σας από το φως τόσο καλά, έτσι θα το κάνει ένα σκοτεινό ντουλάπι. Σε αυτό, μπορείτε επιπλέον να φτιάξετε ένα κουτί με καπάκι ανάλογα με το μέγεθος και τον αριθμό των κουτιών.

Μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε τα σκευάσματα στο ράφι εάν τηρείτε αυστηρά κάθε συνθήκη συντήρησης, διαφορετικά θα επιδεινωθούν γρήγορα. Εάν είστε σίγουροι ότι έχετε αποστειρώσει προσεκτικά τόσο το βάζο όσο και το καπάκι, έχετε επιλέξει τα καλύτερα φρούτα, ετοιμάσατε το υγρό άψογα και το τυλίγατε όλα άψογα - αποθηκεύστε το στο δωμάτιο.

Πώς να κάνετε τουρσί τα αγγούρια σωστά για να μην συρρικνώνονται

Στην ιστοσελίδα μας μπορείς να βρεις πολλά συνταγές κονσερβοποίησης αγγούρια, και σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει τουλάχιστον ένα.

Έχουμε ήδη αποφασίσει για την επιλογή των σωστών ποικιλιών, τώρα θα καταλάβουμε τι και πώς να κάνουμε για να έχουμε ένα νόστιμο τραγανό το χειμώνα.

Τα αγγούρια μαρινάρονται με διάφορα καρυκεύματα, οπότε αποφασίστε πρώτα τι γεύση θα θέλατε. Τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες - όλα εξαρτώνται από τα γούστα σας.

Προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα που είναι τα πιο ομοιόμορφα και παρόμοια σε μέγεθος: έτσι θα αλατιστούν όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Για να προσδιορίσετε πόσο φρέσκο ​​είναι ένα αγγούρι, δώστε προσοχή στο χρώμα του.

Αναφορά! Στην ιδανική περίπτωση, ένα φρέσκο ​​αγγούρι είναι ανοιχτό πράσινο, αλλά οι κίτρινες κηλίδες και η σκληρή φλούδα δείχνουν ότι το λαχανικό έχει ήδη μαραθεί.

Και εδώ είναι ο πρώτος κλασικός τρόπος:

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• μια-δυο ταξιανθίες άνηθου?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 10 μπιζέλια αρωματοπιπέρι.

Οδηγίες:

1. Πλένουμε τα αγγούρια.Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε αυτό, τόσο λιγότερο πιθανό είναι το βάζο να εκραγεί ή το διάλυμα να γίνει θολό.
2. Κόψτε τις άκρες.
3. Κρατήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ώστε να είναι κορεσμένα με νερό και όχι με τη μαρινάδα.
4. Αποστειρώστε καλά το βάζο και το καπάκι πλένοντάς τα με σαπούνι ή ακόμα και βράζοντάς τα σε βραστό νερό.
5. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σας (εκτός από τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι) στον πάτο του βάζου και τα αγγούρια από πάνω. Θα χωρέσουν περισσότερα αγγούρια αν τα τοποθετήσετε κάθετα.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, προσεκτικά (μπορείτε, για παράδειγμα, μέσα από ένα σουρωτήρι) ρίξτε αυτό το νερό και ξαναγεμίστε με βραστό νερό. Αφήστε για 20 λεπτά.
8. Στραγγίστε ξανά το υγρό, αλλά στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση.
9. Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια.
10. Προσθέστε ξύδι.
11. Τυλίξτε προσεκτικά το βάζο και ελέγξτε τη στεγανότητά του αναποδογυρίζοντάς το.

Η δεύτερη μέθοδος είναι για γλυκόξινα αγγούρια. Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα κερασιού?
• 3 φύλλα σταφίδας?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 φύλλα χρένου?
• ένα-δυο κλαδάκια άνηθο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. κιτρικό οξύ.

Οδηγίες:

1. Αποστειρώστε το βάζο.
2. Τοποθετήστε φύλλα και κλαδιά στο κάτω μέρος.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω όσο πιο σφιχτά γίνεται.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε να καθίσει για οκτώ λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το νερό.
5. Ρίξτε φρέσκο ​​βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα για 10 λεπτά.
6. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό από τα αγγούρια, το ξαναβράζουμε και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και οξύ.
7. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια.
8. Σφίξτε προσεκτικά τα βάζα.

Και ένας άλλος τρόπος είναι "της γιαγιάς". Εδώ όλα τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για ένα βάζο λίτρου. Εάν, μετά την ανάγνωση συνταγήΑν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα, πολλαπλασιάστε τα υλικά επί τρία:

• αγγούρια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 κλωναράκια άνηθο?
• 2 κλωναράκια μαϊντανό ή σέλινο?
• 2 γλυκά μπιζέλια πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Αποστειρώστε το βάζο.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα και τα μπαχαρικά στον πάτο.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω.
4. Περιχύνουμε τα πάντα με βρασμένο νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να αποστειρωθεί ξανά.
5. Το νερό πρέπει να γεμίζει το τηγάνι μέχρι τους ώμους του βάζου. Προθερμάνετε το νερό, διαφορετικά το ποτήρι θα σκάσει.
6. Αποστειρώνουμε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα αγγούρια και τα χόρτα να γίνουν λίγο πιο ανοιχτά.
7. Προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί αγγουριών μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας κάτι της αρεσκείας σας.

Συστάσεις για προετοιμασία και αποθήκευση

Επιλέξτε προσεκτικά την ποικιλία των αγγουριών: η καλύτερη επιλογή είναι οι ειδικές ποικιλίες για τουρσί. Αναζητήστε φρεσκάδα. Τυλίξτε το καλά. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια.

Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, αλλά όχι πολύ κρύο για να μην παγώσει η μαρινάδα. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα αγγούρια για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, το πολύ - δύο χρόνια.

συμπέρασμα

Επιλέξτε αποκλειστικά φρέσκα αγγούρια που εκτρέφονται ειδικά για τουρσί. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από τα σπυράκια τους ή ρωτώντας τον πωλητή για την ποικιλία. Το υπερβολικό αλάτι μπορεί να χαλάσει τη γεύση και να κάνει τα αγγούρια να ζαρώσουν. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα και να ελέγξετε ότι έχουν σφραγιστεί καλά.

Αυτό είναι όλο. Τώρα τα αγγούρια σας δεν θα ζαρώσουν, θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους σας!