Μια λαχταριστή συνταγή για το χειμώνα από κατάφυτα αγγούρια: τρόποι να τα τουρσί

Όταν μαζεύετε αγγούρια στη ντάτσα, μπορεί να μην παρατηρήσετε αυτά που κρύβονται πίσω από τα φύλλα. Θα ανακαλυφθούν όταν ξεπεράσουν και κιτρινίσουν. Συμβαίνει επίσης να αναβληθεί ολόκληρη η συγκομιδή λόγω ασθένειας ή επαγγελματικού ταξιδιού.

Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλά κατάφυτα αγγούρια στην κουζίνα. Είναι κρίμα να πετάς τους καρπούς των κόπων σου, αλλά πού να τους βάλεις; Οι έμπειρες νοικοκυρές φτιάχνουν νόστιμες παρασκευές από αυτά. Έχουμε συλλέξει συνταγές για τραγανά τουρσί κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του τουρσίματος κατάφυτων αγγουριών

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά, άγουρα πράσινα φρούτα. Αλλά αν τύχει να μαζέψετε κατάφυτα αγγούρια, απλώς ακολουθήστε μερικούς κανόνες όταν παστώνετε τα κατάφυτα αγγούρια και όλα θα γίνουν νόστιμα:

1. Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα μουλιάζονται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Έτσι όχι μόνο θα πλυθούν εύκολα, αλλά θα απορροφήσουν και την υγρασία και δεν θα είναι ληθαργικά. Το νερό αλλάζει τακτικά σε φρέσκο.
2. Ακόμη και τα κατάφυτα λαχανικά δεν πρέπει να λαμβάνονται χαλασμένα. Μπορεί να είναι μεγάλα σε μέγεθος και ήδη κιτρινωπό χρώμα, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν την ακεραιότητα του καλύμματος.
3. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται για τουρσί ξεφλουδίζονται και κόβονται κατά μήκος ή σε φέτες. Εάν οι σπόροι στο εσωτερικό είναι μεγάλοι και σκληροί, αφαιρέστε τους ξύνοντάς τους με ένα κουτάλι.
4. Για γεύση, προσθέστε μια ομπρέλα από άνηθο, μπαχάρι και μαύρη καυτερή πιπεριά.
5. Χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι, αλάτι, όχι ιωδιούχο ή επιπλέον. Όσο φθηνότερο και μεγαλύτερο είναι το αλάτι, τόσο καλύτερο για συντήρηση.
6. Για πικάντικα βάζετε το σκόρδο σε βάζα.Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το υπερβολικό σκόρδο θα κάνει τα φρούτα πολύ μαλακά.
7. Για πικάντικο προσθέστε λοβούς καυτερής κόκκινης πιπεριάς.

Στα αγγούρια έγινε τραγανό, είναι καλύτερο να παίρνετε ποικιλίες για τουρσί για το χειμώνα. Υπάρχουν αγγούρια που προορίζονται μόνο για σαλάτες, για παράδειγμα, σπυράκια, φραγκόσυκα. Σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για κενά. Επιλέξτε γενικές ποικιλίες ή αυτές που έχουν εκτραφεί ειδικά για τουρσί.

Τα σωστά επιλεγμένα χόρτα είναι επίσης υπεύθυνα για το τραγανό. Στις συνταγές προστίθενται φύλλα χρένου, σταφίδας, κερασιού και βελανιδιάς. Πιστεύεται ότι είναι η βελανιδιά που δίνει στα αγγούρια τη σκληρότητά τους και το αγαπημένο τραγανό σε όλους.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του δοχείου:

1. Τα βάζα κονσερβοποίησης είναι μικρά, 0,5-1 λίτρο. Η βέλτιστη επιλογή είναι 0,75 l.
2. Τα δοχεία πλένονται καλά με σόδα ή τσουκνίδα στον ατμό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε οικιακά χημικά.
3. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Τοποθετήστε ανάποδα σε ατμόλουτρο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε φυσικά. Ή το πλυμένο δοχείο τοποθετείται σε κρύο φούρνο και θερμαίνεται για 0,5 ώρα.

Συνταγές

Το τουρσί των κατάφυτων αγγουριών δεν είναι πιο δύσκολο από τα συνηθισμένα. Μόνο που χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία τέτοιων λαχανικών, γιατί τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται.

Κλασικά αγγούρια

Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή για να φτιάξει νόστιμα, τραγανά αγγούρια. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σύμφωνα με παραδοσιακές, κλασικές συνταγές.

Συστατικά:

• αγγούρια - όγκος για βάζο 0,5 λίτρων.
• καρότα - 1 τεμ. (μικρό);
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 2-3 κλωνάρια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι 9% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Βράζουμε και κρυώνουμε νερό.
2. Για αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, απλά να τα πλύνετε και να τα κόψετε σε φέτες μαζί με τα καρότα.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε 2-3 σκελίδες.
4. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου μπολ και μετά τα καρότα ανακατεμένα με τα αγγούρια, όχι μέχρι την κορυφή.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ηλιέλαιο.
6. Ρίξτε κρύο νερό να σκεπάσει τα λαχανικά.
7. Αποστειρώνω. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού, τοποθετήστε τα βάζα σφιχτά μεταξύ τους, κλείστε με βιδωτά καπάκια και ρίξτε κρύο νερό στο ίδιο ύψος όπως στα βάζα.
8. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε αμέσως, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
9. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου 12 ώρες). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Στα κορεάτικα

Οι λάτρεις της κορεατικής σαλάτας θα απολαύσουν αυτή την ορεκτική εκδοχή πικάντικων λαχανικών.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2,5 κιλά.
• καρότα - 1,5 kg;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• φασόλια κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 170 g;
• ζάχαρη - 270 g;
• φυτικό λάδι - 260 ml.
• ξύδι 9% – 0,5 φλ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες κατά μήκος.
2. Τρίψτε τα καρότα για κορεάτικη σαλάτα.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα ή το ψιλοκόβουμε πολύ.
4. Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: σε 1 λίτρο νερό προσθέτουμε κόλιανδρο, πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Βρασμός.
6. Ρίξτε ξύδι και ρίξτε σε δοχεία. Καλύψτε με καπάκια.
7. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε τον πάτο με ένα πανί. Ρίχνουμε νερό μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων, βράζουμε και αποστειρώνουμε τα αγγούρια για 15 λεπτά.
8. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφού κρυώσουν εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, τα βάζετε στο υπόγειο ή στο κελάρι.

"Γλώσσα της πεθεράς"

Η συντήρηση έλαβε αυτό το όνομα λόγω της μεθόδου κοπής και της πικάντικης γεύσης του παρασκευασμένου πιάτου. Τα συστατικά είναι για 4,5 λίτρα τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 κιλά.
• ντομάτες - 1,5 kg.
• πιπεριά - 0,5 kg;
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 50 g;
• σκόρδο - 100 g;
• ξίδι 6% – 125 ml;
• ζάχαρη - 125 g;
• αλάτι - 40 g;
• φυτικό λάδι - 0,25 λίτρα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες (πιάτα) με αποφλοιωτή λαχανικών.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια της ντομάτας και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Περνάμε από μύλο κρέατος.
3. Απλώς πλύνετε τις καυτερές πιπεριές, μην αφαιρέσετε τους σπόρους, για να γίνει το πιάτο πιο πικάντικο.
4. Πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη.
5. Σε ένα ταψί με χοντρό πάτο βάζετε τα αγγούρια, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τις ντομάτες και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο.
6. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 20 λεπτά.
7. Ρίχνουμε ξύδι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε.
9. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι.

"Δάχτυλα"

Μπορείτε να κάνετε γρήγορα τουρσί τα κατάφυτα αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Είναι κατάλληλο όχι μόνο όταν τα λαχανικά είναι υπερβολικά ώριμα, αλλά και αν είναι πολύ μακριά ή στραβά - το κόψιμο σε φέτες θα διορθώσει τα πάντα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - 1,5 kg;
• καρότα - 300 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• ξίδι 9% – ½ φλιτζάνι;
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σταυρωτά σε μακριά βαρέλια 5-6 cm και μετά κατά μήκος σε λωρίδες 1-1,5 cm.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη για κορεάτικες σαλάτες.
3. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και λάδι.
4. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε ξύδι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε αυτή τη θέση και τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Με πιπεριά

Η προσθήκη λαχανικών σε ένα ορεκτικό προσθέτει ποικιλία στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Όταν έχετε μια καλή συγκομιδή πιπεριών, είναι χρήσιμο να ξέρετε πώς να τουρσί αγγούρια με αυτό το λαχανικό. Η έξοδος είναι 3 λίτρα τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά.
• καυτερή πιπεριά, λοβό - 50 g;
• σκόρδο - 50 g;
• αλάτι 20 γρ.
• ξίδι 9% – 60 ml;
• ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβουμε σε κύκλους.
2. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πλυμένες πιπεριές. Περνάμε από μύλο κρέατος.
3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Βάζουμε τις ντομάτες στον πάτο του τηγανιού και τις περιχύνουμε με λάδι.
6. Στην επόμενη στρώση βάζουμε τα αγγούρια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε με κιμά.
7. Βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
8. Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
9. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με κονσέρβες, τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.
10. Αποθηκεύστε το δροσερό σνακ στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Οι πιπεριές μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων: κόκκινο, κίτρινο και πράσινο. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα φωτεινό εορταστικό πιάτο που θα ενθουσιάσει όχι μόνο με γεύση, αλλά και με χρώμα.

Προσοχή! Μην κόβετε τις ντομάτες σε μικρά τετράγωνα γιατί θα γίνουν πάστα όταν ψηθούν. Τα κομμάτια ντομάτας που συναντάμε δίνουν γεύση στο πιάτο.

Σε σάλτσα μουστάρδας

Αυτό το μπαχαρικό δίνει στα αγγούρια μια ελαφριά πικράδα, η οποία εξουδετερώνει τη φυσική πικράδα των αγγουριών, εάν υπάρχει. Τα αγγούρια είναι αιχμηρά και τραγανά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καυτερό μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε οποιοδήποτε σχήμα, αλλά όχι πολύ μεγάλα.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο και τα ρίχνουμε στα λαχανικά.
3. Αφήνουμε για 1,5-2 ώρες ώστε οι υπερφύσεις να βγάλουν χυμό και να κορεστούν με μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων.
5. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό.
6. Τυλίξτε, τοποθετήστε τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί τα τουρσιά είναι άδεια μέσα;

Κλασικές συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κατσαρόλα.

Οι καλύτερες συνταγές για κρύο τουρσί αγγουριών.

Συστάσεις αποθήκευσης

Τα μαγειρεμένα αγγούρια αποθηκεύονται τέλεια όχι μόνο σε υπόγεια ή κελάρια, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου. Κάθε συνταγή περιέχει ένα συντηρητικό (ξύδι), επιπλέον, τα σνακ αποστειρώνονται επιπρόσθετα.

Ωστόσο, για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι, υπόγειο, ψυγείο ή μπαλκόνι.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση συντήρησης: πετάξτε τα βάζα με σκουριασμένα καπάκια. Εάν το καπάκι είναι πρησμένο, κάντε το ίδιο. Τέτοια σημάδια μπορεί να υποδηλώνουν την ανάπτυξη επικίνδυνης αλλαντίασης.

Σπουδαίος! Το Freeze δεν πρέπει να αφήνεται να παγώσει εάν αποθηκεύεται σε ανοιχτό μπαλκόνι.

συμπέρασμα

Τα κατάφυτα αγγούρια δεν είναι λόγος να στεναχωριέσαι. Πρώτον, αυτοί είναι σπόροι για τη μελλοντική συγκομιδή. Και δεύτερον, είναι ένα υπέροχο ορεκτικό στο χειμωνιάτικο τραπέζι.

Τα όψιμα ώριμα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν σε διάφορες συνταγές.Εάν πλύνετε καλά τα φρούτα και ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, τα αγγούρια δεν θα χαλάσουν μέχρι την άνοιξη και θα διατηρήσουν την τραγανή και λαμπερή γεύση τους.