Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα από έμπειρες νοικοκυρές

Τα αγγουράκια τουρσί είναι στο τραπέζι σχεδόν σε κάθε σπίτι. Όμως δεν έχουν δοκιμάσει όλοι γλυκά. Εάν τα γλυκά αγγούρια για το χειμώνα είναι νέα για εσάς, σας συνιστούμε να διαβάσετε προσεκτικά τις συνταγές. Θα εκπλαγείτε από την απλότητα της προετοιμασίας και οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται αυτή τη λιχουδιά για πολύ καιρό.

Από τις παρουσιαζόμενες συνταγές για το τουρσί γλυκών αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα, ο καθένας θα επιλέξει αυτό που του ταιριάζει. Και συμβουλές για συνταγές θα εξασφαλίσουν μακρά αποθήκευση, πλούσια γεύση και απερίγραπτο άρωμα αυτού του σνακ.

Χαρακτηριστικά παρασκευής γλυκών αγγουριών

Σημαντικοί κανόνες για την παρασκευή γλυκών αγγουριών:

1. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι υπερώριμα. Δεν θα γίνουν πια τόσο γλυκά. Είναι βέλτιστο να επιλέγετε φρούτα που δεν υπερβαίνουν τα 12 εκ. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε πολύ "καθαρό".
2. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε δροσερό νερό. Έτσι θα φύγει η περιττή πικρία, η φλούδα θα γίνει πιο απαλή, που σημαίνει ότι θα απορροφήσει όλο το άρωμα της μαρινάδας. Μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τα αγγούρια στο νερό όλη τη νύχτα, αν τα μαζέψατε αργά το βράδυ. Και το πρωί, αρχίστε να στρίβετε τα κουτάκια.
3. Η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να υπερβαίνει η ποσότητα του αλατιού είναι τριπλάσια ή μεγαλύτερη.

Πώς να κλείσετε τα γλυκά αγγούρια για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας: με και χωρίς αποστείρωση. Και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές από μόνες τους. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι η αποστείρωση είναι ο καλύτερος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Με αποστείρωση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα (στο φούρνο, πάνω από ένα βραστήρα, πάνω από ένα τηγάνι που βράζει).
2. Βράζουμε τα καπάκια.
3. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
4. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά.
5. Από πάνω μπορείτε να βάλετε σκόρδο ή υπόλοιπα μυρωδικά.
6. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.
7. Ρίχνουμε το ξύδι σε βραστό νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα και σκεπάζουμε με καπάκια.
9. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
10. Τυλίξτε τα κενά.

Αυτός είναι ένας κλασικός αλγόριθμος για σκευάσματα με αποστείρωση. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλή έκχυση: πρώτα γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, αφήστε τα για 10-12 λεπτά, μετά βράστε το ίδιο νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και ξαναγεμίστε τα βάζα.

Χωρίς στείρωση

Προχωρήστε ως εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα. Η μαγειρική σόδα είναι η καλύτερη για αυτό. Οποιαδήποτε μόλυνση θα προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων και το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί.
2. Γεμίστε τα στεγνά βάζα με μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά.
3. Βράσε το νερό.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων. Αφήστε για 25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με καπάκια.
5. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξαναβράστε το.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 15 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε ξανά το νερό και βράζουμε για τρίτη φορά.
8. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 3-5 λεπτά.
9. Ρίχνουμε ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Γεμίστε σταδιακά τα βάζα με μαρινάδα.
11. Σφραγίστε αμέσως.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι.

Συμβουλή. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται με την προσθήκη θρυμματισμένων δισκίων ασπιρίνης (1 τεμάχιο ανά βάζο λίτρου). Προσθέστε ασπιρίνη πριν το τελευταίο γέμισμα.

Καλύτερες Συνταγές

Τα γλυκά αγγούρια ταιριάζουν σε κάθε τραπέζι. Το μικρό μέγεθος και η γλυκύτητα του φρούτου θα προσελκύσει επισκέπτες και ακόμη και τα μικρότερα μέλη της οικογένειας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές προετοιμασίας γλυκών αγγουριών: γλυκό-αλμυρό, γλυκόξινο, γλυκό-πικάντικο, ολόκληρο ή σε κομμάτια.

Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιήσετε, τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά σε κάθε περίπτωση.

Γλυκόξινα αγγούρια

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 100 ml ξύδι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g αλάτι;
• 70 g ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό?
• άνηθος, μαϊντανός?
• μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια.
2. Αφαιρέστε τις ουρές.
3. Εάν η φλούδα έχει πολύ αιχμηρά αγκάθια, ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε την ίδια τη φλούδα.
4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά (δάφνη, φύλλο σταφίδας και κόκκους πιπεριού) στον πάτο των βάζων.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια συμπαγή σε βάζα.
6. Τοποθετήστε τα κλαδιά σκόρδου και βοτάνων στην κορυφή.
7. Βράσε το νερό.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 25 λεπτά.
9. Στραγγίζουμε το νερό και το ξαναβράζουμε.
10. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά.
11. Στραγγίζουμε ξανά το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
12. Ρίξτε όλη την ποσότητα του ξιδιού στη μαρινάδα που βράζει και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
13. Γεμίζουμε τα βάζα με την έτοιμη μαρινάδα, ρίχνοντάς την σταδιακά.
14. Σφραγίστε αμέσως τα δοχεία.
15. Για τις πρώτες 24 ώρες, αποθηκεύστε τα βάζα τυλιγμένα και ανάποδα.

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πολύ νόστιμα. Δεν είναι πικρά και δεν υπάρχει αίσθημα δίψας μετά από αυτά. Τα γλυκόξινα λαχανικά είναι υπέροχα για υπαίθρια κεμπάπ και σπιτικά πιάτα με κρέας. Και οι πατάτες, μαγειρεμένες σε οποιαδήποτε μορφή, μαζί με αυτά τα αγγούρια, θα φύγουν σε λίγα λεπτά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών τουρσί

Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με αγγούρια και πώς να το αποφύγετε

Γιατί τα τουρσιά γίνονται μαλακά και πώς να το αποτρέψετε

Γλυκό-πικάντικη προετοιμασία

Συστατικά:

• 5 κιλά λαχανικά?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 3 τεμ. γαρύφαλλα?
• μπαχάρι για γεύση?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 40 g αλάτι;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού (70%).
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• 1 φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αποστειρώστε τα βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνήθη μέθοδο. Μην ξεχνάτε ότι τα βάζα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά.
2. Ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το στέλεχος. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρούτα.
3. Τοποθετούμε στον πάτο των βάζων κόκκους πιπεριού, μπαχάρι, γαρύφαλλο και όλα τα μυρωδικά.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Τα πολύ μεγάλα μπορούν να κοπούν σταυρωτά.
5. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
6. Βράσε το νερό.
7. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα. Αφήστε για 15 λεπτά.
8. Στραγγίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη.
9. Αφήστε να πάρει μια βράση.
10. Ρίξτε ξύδι σε βραστό νερό και σβήστε αμέσως τη σόμπα.
11. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα για 5 δευτερόλεπτα και την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
12. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα έχουν γεμίσει μέχρι πάνω με υγρό.
13. Κλείνουμε τα βάζα με βραστά καπάκια.
14. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε, κρατήστε το μακριά από το φως του ήλιου.
15. Μεταφέρετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης μετά από δύο ημέρες.

Γλυκά και αλμυρά αγγούρια

Η συνταγή μαγειρέματος είναι παρόμοια με τις προηγούμενες. Η όλη διαφορά είναι στη δοσολογία του αλατιού και της ζάχαρης.

Συστατικά:

• 1 λίτρο νερό?
• 5 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού (70%).
• 1 ομπρέλα άνηθου σε κάθε βάζο.
• φύλλα βατόμουρου?
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανού?
• κόκκους πιπεριού για μαρινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Μην ξεχάσετε να βράσετε τα καπάκια πριν τα κυλήσετε.
2. Τα αγγούρια πρέπει να είναι μέτρια, ή κατά προτίμηση μικρά. Κόψτε τα στελέχη. Ελέγξτε για σημάδια σήψης ή υπερωρίμανσης.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα βατόμουρου και τον μαϊντανό στον πάτο των βάζων.
4. Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια. Προσπαθήστε να αφήσετε λιγότερο χώρο για αέρα. Στην κορυφή θα υπάρχει μια ομπρέλα με άνηθο.
5. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.
6. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε το νερό ξανά στο τηγάνι.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε για 5 λεπτά.
8. Περιχύνουμε με ξύδι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα.
10. Τυλίξτε τα καπάκια.
11. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση! Αντί για φύλλα βατόμουρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφίδας ή κερασιού.

Φέτες γλυκού αγγουριού σε λάδι

Τα αγγούρια πρέπει να τεμαχιστούν, οπότε τα υπερώριμα σίγουρα δεν είναι κατάλληλα. Οι τεράστιοι σπόροι και ο χαλαρός πολτός είναι απίθανο να εντυπωσιάσουν τους επισκέπτες και την οικογένεια.

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια?
• 100 g αλάτι;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 250 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
• 280 γρ ζάχαρη;
• 200 ml ξύδι (6%);
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Φύλλα σταφίδας?
• χόρτα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 2,5 cm.
2. Αν περισσέψει νερό από τα αγγούρια, στραγγίστε το.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε οποιοδήποτε δοχείο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε στα αγγούρια.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Το αδειάζουμε και αυτό στο δοχείο.
6. Ανακατέψτε καλά.
7. Ρίξτε το λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
8. Ρίχνουμε μέσα τη μισή δόση ξιδιού.
9. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 ώρες.
10. Αποστειρώστε τα βάζα.
11. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας και κόκκους πιπεριού στον πάτο.
12. Ρίξτε το υπόλοιπο ξύδι στο μείγμα. Ταραχή.
13. Μοιράστε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα.
14. Βράζουμε τα καπάκια.
15. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά και κλείστε τα.
16. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 24-30 ώρες.

Σπουδαίος! Σε 3 ώρες, τα αγγούρια μπορούν να δώσουν επιπλέον χυμό. Στραγγίστε το προσεκτικά πριν προσθέσετε τα λαχανικά στα βάζα.

Με μουστάρδα

Τα πικάντικα αγγούρια είναι καλά ακόμα και με πιάτα με ψάρι.

Συστατικά:

• 0,8–1 κιλό αγγούρια.
• 1 κουτ. φασόλια μουστάρδας (προσοχή στην ημερομηνία λήξης).
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• άνηθο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού (70%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.
2. Βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι καθαρά και φρέσκα.
3. Τοποθετήστε τον άνηθο και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των βάζων.
4. Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά.
5. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου από πάνω.
6. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.
7. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία.
8. Όταν βράζουμε το νερό για τρίτη φορά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
9. Όσο βράζει η μαρινάδα, ρίχνουμε τη στεγνή μουστάρδα σε βάζα και περιχύνουμε με ξύδι.
10. Περιχύνουμε αμέσως τη μαρινάδα που βράζει.
11. Κλείστε τα βάζα και τυλίξτε τα. Μην ξεχάσετε να το αναποδογυρίσετε.

Σημείωση! Η μουστάρδα που πλησιάζει στην ημερομηνία λήξης της δεν θα είναι γευστική. Επομένως, ελέγξτε τη διάρκεια ζωής στο κατάστημα.

Με ξύδι

Όταν προετοιμαστούν με αυτόν τον τρόπο, τα αγγούρια γίνονται τραγανά. Τα κρεμμύδια προσθέτουν γεύση. Ταιριάζει υπέροχα με γλυκά λαχανικά, οπότε μην φοβάστε να το προσθέσετε σε συνταγές με πολλή ζάχαρη.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 6,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,7 λίτρα νερό?
• 100 ml ξύδι (9%);
• άνηθο;
• κόκκους πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα δοχεία με σόδα και αποστειρώνουμε. Μη χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά.
2. Επιλέξτε αγγούρια μεσαίου μεγέθους. Αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε βότανα και κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος των δοχείων.
5. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, τοποθετώντας ροδέλες κρεμμυδιού ανάμεσα στα φρούτα.
6. Το σκόρδο πρέπει να είναι στην κορυφή.
7. Βράσε το νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά.
8. Ρίξτε ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα. Καλύψτε με καπάκια.
10. Στείλτε τα βάζα για αποστείρωση 15 λεπτών.
11. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε για δύο μέρες.

Άλλες συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών:

Αγγούρια τουρσί με ξύδι σταφυλιού

Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια νόστιμα, γρήγορα και εύκολα

Με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν την ξινή γεύση στις χειμερινές προετοιμασίες.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 λίτρα νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κιτρικό οξύ;
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• Δάφνη;
• κόκκους πιπεριού?
• αρωματοπιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα καθαρά βάζα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές.
2. Πλένουμε τα αγγούρια και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
3. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο και μπαχάρι στον πάτο των δοχείων.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με αγγούρια. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου ανάμεσα στα φρούτα.
5. Βράσε το νερό.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και ξαναβράζουμε.
8. Γεμίστε ξανά τα λαχανικά. Αφήστε για 15 λεπτά.
9. Βράζουμε το νερό για τρίτη φορά. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και τη δάφνη με τη μία.
10. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
11. Όσο βράζει η μαρινάδα, ρίξτε κιτρικό οξύ στα βάζα.
12. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει και κλείνουμε αμέσως τα καπάκια.
13. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Σημείωση! Θα παρατηρήσετε ότι στα βάζα τοποθετείται λίγο λιγότερο νερό από αυτό που αναγράφεται στη συνταγή. Θα έπρεπε να είναι. Κατά τη διάρκεια του τριπλού βρασμού, μέρος της υγρασίας εξατμίζεται και μέρος απορροφάται από τα αγγούρια και τα βότανα.

Ας το συνοψίσουμε

Για την παρασκευή γλυκών αγγουριών, είναι κατάλληλα φρούτα που δεν υπερβαίνουν τα 12 εκ. Το προ-εμποτισμένο θα αφαιρέσει την πικρία και θα προετοιμάσει καλά τη φλούδα των λαχανικών για κορεσμό με μαρινάδα. Τα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους: με ή χωρίς αποστείρωση.Η μέθοδος χωρίς αποστείρωση περιλαμβάνει τριπλή γέμιση και υψηλή συγκέντρωση ξιδιού.

Για να γίνουν τα αγγούρια γλυκά, πρέπει να υπάρχει τριπλάσια ζάχαρη από το αλάτι. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να ετοιμάσετε γλυκόξινα, πικάντικα-γλυκά, αλμυρά-γλυκά λαχανικά. Αυτά τα παρασκευάσματα είναι ιδανικά για πιάτα με κρέας.