Απλοί και νόστιμοι τρόποι για να στεγνώσετε τα αγγουράκια τουρσί σε βάζο, σακούλα και βαρέλι

Τα τουρσιά ήταν και παραμένουν αγαπημένο προϊόν σε πολλές οικογένειες. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία ή την επιθυμία να αφιερώσουν πολύ χρόνο στην κονσερβοποίηση και την παρασκευή άλμης. Μια εναλλακτική λύση στη συνήθη μέθοδο συγκομιδής των φρούτων είναι το ξηρό τουρσί.

Τι είναι το ξηρό τουρσί των αγγουριών

Το ξηρό αλάτισμα είναι μια μέθοδος συντήρησης κατά την οποία το προϊόν τρίβεται ή πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι.

Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια, το κρέας, το λαρδί και το λάχανο παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, αλλά έτσι μπορείτε πίκλα και τα αγγούρια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα του ξηρού αλατίσματος:

• γρήγορα και εύκολα - δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την άλμη.
• μείωση του χρόνου αλατίσματος - τα τουρσιά τρώγονται μέσα σε μισή ώρα, το πολύ 2-3 ημέρες.
• τα λαχανικά διατηρούν το αρχικό τους πράσινο χρώμα.

Μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

1. Χρειάζεστε πολύ περισσότερο αλάτι από ό,τι για άλμη. Εάν χρειάζονται μόνο 60 γραμμάρια αλατιού για την παρασκευή άλμης για 1 κιλό αγγούρια, τότε για ξηρό τουρσί χρειάζονται 250-300 γραμμάρια για τον ίδιο αριθμό φρούτων.
2. Με την ξηρή μέθοδο υπάρχει πάντα ο κίνδυνος υπεραλατίσματος των καρπών. Θα πρέπει να εμποτιστούν σε νερό πριν από τη χρήση, δοκιμάζοντας συνεχώς για αλάτι. Η περίσσεια του είναι επιβλαβής για άτομα με υπέρταση.
3. Το ξηρό αλάτισμα δεν οδηγεί στο σχηματισμό γαλακτικού οξέος, το οποίο διατηρεί το προϊόν και είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Τα ξηρά αλατισμένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Συνταγές για ξηρό τουρσί αγγουριών σε βάζο για το χειμώνα

Όταν ξεράνουμε τα αγγούρια τουρσί, χρησιμοποιούνται τα ίδια βότανα, μπαχαρικά και βότανα όπως και με τη μέθοδο της άλμης.Το αλάτι αφαιρεί τη γεύση από αυτά τα προϊόντα· τα αγγούρια το απορροφούν, εμπλουτίζοντας τη γεύση με νέες νότες.

Προσοχή! Το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο χοντροαλεσμένο και χωρίς προσθήκη ιωδίου. Διαφορετικά, τα αγγούρια θα μαλακώσουν και θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.

Κλασική γρήγορη μέθοδος με βότανα και μπαχαρικά

Για 2 κιλά αγγούρια χρειάζεστε:

• ένα μεγάλο μάτσο άνηθο?
• 600 g αλάτι;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 φύλλα δάφνης.

Οδηγός μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα λαχανικά και από τις δύο πλευρές και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τη δάφνη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε το αλάτι με τον άνηθο, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
3. Στον πάτο τράπεζες Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά και πασπαλίστε τα με αλάτι και μπαχαρικά, ανακινώντας απαλά το βάζο για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα προϊόντα και να γεμίσει ο κενός χώρος.
4. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες για να καθίσει το αλάτι. Μετά από αυτό, γεμίστε τα κενά με το υπόλοιπο αλάτι. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
5. Πριν τα φάτε, μουλιάστε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για μια μέρα. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.

Συνταγή με εστραγκόν και σκόρδο

Προϊόντα για βάζο τριών λίτρων:

• 1,5 κιλό φρούτων.
• 300 g αλάτι;
• ένα κλαδάκι εστραγκόν?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τα αγγούρια και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τα φύλλα από το εστραγκόν, ανακατεύουμε με αλάτι.
3. Τοποθετήστε το φαγητό στο βάζο ως εξής: μια στρώση λαχανικά, μια στρώση αλάτι με μπαχαρικά, μια στρώση λαχανικά. Επαναλάβετε μέχρι πάνω δοχεία. Αν έχει μείνει αλάτι, πασπαλίζουμε από πάνω.
4. Ανακινήστε το βάζο δυνατά αλλά απαλά. Αφήνουμε 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Αγγούρια με κόλιανδρο και ξερή μουστάρδα

Υλικά για 1 κιλό φρούτο:

• 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας το καθένα ξηρή μουστάρδα και κόλιανδρο.
• 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα φρούτα σε ράβδους ή κύκλους.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
3. Ανακατέψτε το αλάτι με τα καρυκεύματα.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά και το αλάτι με μπαχαρικά σε βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, ανακινούμε.
5. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συνταγή με φύλλα σταφίδας και κερασιού

Προετοιμάστε τα συστατικά:

• 1 κιλό μικρά αγγούρια?
• 7,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 7,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 5-10 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• προσθέστε λίγα φύλλα χρένου αν θέλετε.

Ίσες ποσότητες αλατιού και ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή θα επιταχύνουν το τουρσί των αγγουριών.

Διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα μουλιάζουμε, τα κόβουμε και τα τρυπάμε σε πολλά σημεία.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα των οπωροφόρων δέντρων και του χρένου.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Στρώνουμε τον πάτο του βάζου με μερικά φύλλα και τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια. Προσθέστε το σκόρδο και ένα μείγμα από αλάτι και ζάχαρη, μετά τα φρούτα και προσθέστε ξανά το μείγμα. Συνεχίστε μέχρι την κορυφή του βάζου.
5. Κλείστε το δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Τα αγγούρια είναι έτοιμα σε 2-3 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο

Για να τουρσί 2 κιλά λαχανικά θα χρειαστείτε:

• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• αποξηραμένος άνηθος για γεύση.
• Εάν θέλετε, προσθέστε φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μάραθο.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Εάν χρησιμοποιείτε χόρτα, ψιλοκόψτε. Προσθέστε βότανα, ζάχαρη και μπαχαρικά στο αλάτι και ανακατέψτε.
2. Πλένουμε τα αγγούρια, αλλά μην τα σκουπίζουμε, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Βουτήξτε τα λαχανικά στο μείγμα αλατιού και βάλτε τα σε ένα δοχείο. Λόγω του ότι τα αγγούρια είναι βρεγμένα, το αλάτι θα κολλήσει καλύτερα πάνω τους. Τοποθετούμε από πάνω το σκόρδο, τη δάφνη και τον αποξηραμένο άνηθο. Γεμίστε λοιπόν ολόκληρο το δοχείο.
4. Από πάνω μπορείτε να βάλετε κόλιαντρο και μάραθο.Θα προσθέσει γεύση στα επάνω στρώματα των αγγουριών.
5. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.

Ξηρό τουρσί αγγουριών σε σακούλα

Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή δεν χρειάζεται να πλένετε και να αποστειρώνετε δοχεία για λαχανικά και η ίδια η σακούλα δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα ή πολλές λεπτές σακούλες μιας χρήσης τοποθετημένες η μία πάνω στην άλλη.

Προϊόντα για τουρσί αγγουριών σε συσκευασία:

• 1 κιλό λαχανικών?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο οποιοδήποτε πράσινο.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη.
2. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε μια σακούλα και προσθέτουμε το μείγμα αλατιού. Δέστε τη σακούλα και αναποδογυρίστε την στα χέρια σας ώστε η ξερή άλμη να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά.
3. Αφήνουμε τη σακούλα στο ψυγείο για 12 ώρες.

Αποθηκεύστε τα αγγούρια στο ψυγείο στην ίδια σακούλα. Όσο περισσότερο βρίσκονται σε ξηρή άλμη, τόσο πιο αλατισμένα γίνονται.

Ξηρό αλάτισμα σε βαρέλι

Κατάλληλο για τουρσί ξύλινο βαρέλι από φλαμουριά ή δρυς. Το πλαστικό μπορεί να δώσει στα προϊόντα μια δυσάρεστη γεύση και το μέταλλο μπορεί να μεταφέρει επιβλαβείς ουσίες στο προϊόν.

Υλικά για το βαρέλι:

• 10 κιλά αγγούρια?
• 3 κιλά αλάτι;
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σε συνολική ποσότητα 5% του βάρους του φρούτου.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε και τις δύο άκρες και τα τρυπάμε σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τα σε ένα βαρέλι σε πυκνές κάθετες σειρές. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και μπαχαρικά.
2. Επαναλάβετε μέχρι την άκρη του βαρελιού. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
3. Τοποθετήστε το βαρέλι σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες.

Χρήσιμες συμβουλές για το θέμα

Υπάρχουν πολλά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα τουρσιά πιο νόστιμα:

1. Για ξηρό τουρσί, επιλέξτε ειδικές ποικιλίες αγγουριού τουρσί. ΕΝΑ ελαφρώς αλατισμένο μπορεί να γίνει από νεαρά αγγούρια ή αγγουράκια.
2. Πριν από το τουρσί, συνιστάται να μουλιάζετε τα λαχανικά σε νερό, αλλάζοντας το περιοδικά. Αυτό θα φρεσκάρει τα φρούτα και θα διατηρήσει το τραγανό τους.
3. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό και ξύσμα στο αλάτι. λεμόνι ή ασβέστη. Θα δώσουν στα φρούτα μια πικάντικη γεύση.
4. Κατά τη διαδικασία του αλατίσματος, ανακινείτε περιοδικά τη σακούλα ή το δοχείο, ώστε τα φρούτα να αλατιστούν ομοιόμορφα.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα που χρησιμοποιούμε για το τουρσί και μετά βάζουμε λίγο ζουμί με γουδί. Έτσι τα φρούτα θα απορροφήσουν καλύτερα το άρωμα των βοτάνων.
6. Χρησιμοποιήστε το σκόρδο με μέτρο, καθώς η υπερβολική ποσότητα του μειώνει το τσούξιμο των φρούτων.
7. Για να πάρετε πικάντικα αγγούρια, απλώς τα τουρσί μαζί με ένα λοβό κόκκινο πιπέρι. Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους και κόψτε το σε πολλά κομμάτια.

συμπέρασμα

Τα ξηρά αγγουράκια τουρσί είναι ελαφρώς κατώτερα από τα αγγουράκια τουρσί. Ωστόσο, το ξηρό αλάτισμα εξοικονομεί χρόνο, που είναι πλέον πολύτιμος πόρος. Η ταχύτητα του αλατίσματος σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικά δοχεία, μερικές φορές αρκεί να πάρετε μια πλαστική σακούλα. Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος δεν διαφέρει πολύ από τη μέθοδο της άλμης και σας επιτρέπει επίσης να εμπλουτίσετε τη συνταγή με βότανα και μπαχαρικά.