Πού και πώς να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι στο σπίτι: βέλτιστες συνθήκες και διάρκεια ζωής

Το καλαμπόκι είναι ένα καταπληκτικό φυτό, εξημερωμένο στη Βόρεια Αμερική πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, το καλαμπόκι δεν καταναλώνεται μόνο ως τροφή σχεδόν σε κάθε χώρα, αλλά και αλκοόλ, πάστα, πλαστικό, γύψος, βιομηχανικά φίλτρα και ζωοτροφές παρασκευάζονται από αυτό το φυτό. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο κόκκοι, αλλά και φύλλα, μίσχοι και περιτυλίγματα στάχυ.

Ώριμοι κόκκοι καλαμποκιού πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Είναι καλό να τα τρώτε όλο το χρόνο, αλλά το να διατηρήσετε φρέσκα τα συγκομμένα στάχυα δεν είναι τόσο εύκολο. Τα μαζεμένα φρούτα χάνουν γρήγορα τη γεύση τους και χαλάνε. Σήμερα θα σας πούμε πώς να αποθηκεύετε σωστά το καλαμπόκι στο σπίτι για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ποιο καλαμπόκι είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση;

Η συγκομιδή καλαμποκιού για το χειμώνα είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση αυτού του λαχανικού.. Αυτή η προσέγγιση σας επιτρέπει να διατηρείτε τους κόκκους γλυκούς και νόστιμους. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η αποθήκευση των στάχυων απαιτεί πολύ περισσότερο χώρο, ειδικά με μια εντυπωσιακή συγκομιδή.

Οι όψιμες ποικιλίες καλαμποκιού αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Το δέρμα των κόκκων τέτοιων φρούτων είναι σκληρό και σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ιδιότητες του προϊόντος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Σε βιομηχανική κλίμακα, το καλαμπόκι αποθηκεύεται στο στάχυ. Ακόμα κι αν τα στείλετε για επεξεργασία τον χειμώνα ή την άνοιξη του επόμενου έτους, θα διατηρήσουν όλες τις ιδιότητές τους. Έτσι λαμβάνεται το λάδι, η μελάσα, το άμυλο και το αλεύρι από τα δημητριακά.

Εάν μαγειρέψετε αυτό το καλαμπόκι μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης, θα είναι σχεδόν το ίδιο με μετά τη συγκομιδή, αλλά σκληρό και λιγότερο γλυκό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τροφίμων και καλαμποκιού ζωοτροφών

Υπάρχουν τροφικές και κτηνοτροφικές ποικιλίες της καλλιέργειας. Οι ποιότητες τροφίμων έχουν κοντό, στρογγυλό, ανοιχτό μπεζ φρούτα. Οι κόκκοι αυτού του καλαμποκιού είναι πιο γλυκοί και νόστιμοι και η συνοχή τους είναι πιο μαλακή και ζουμερή.

Το καλαμπόκι ζωοτροφών διακρίνεται από μεγάλα, μακριά στάχυα με έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί πυρήνα. Αυτές οι ποικιλίες είναι πιο κοντά στους άγριους προγόνους τους. Οι κόκκοι αυτού του καλαμποκιού είναι πιο σκληροί και πιο σαρκώδεις, με σκληρό κέλυφος.

Κάτω από βιομηχανικές συνθήκες, τα συγκομισμένα στάχυα βρώσιμου καλαμποκιού αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 20 ημέρες (σε θερμοκρασία περίπου 0°C). Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στους +10°C, οι κόκκοι χάνουν περισσότερο από 1,5% των σακχάρων την ημέρα και σε θερμοκρασία +25°C...+30°C – έως και τα μισά σάκχαρα την ημέρα. Μετά από μόλις δύο ημέρες, ένα τέτοιο προϊόν καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.

Οι κτηνοτροφικές ποικιλίες έχουν καλύτερη ποιότητα διατήρησης. Στάδικα που είναι καλά προετοιμασμένα για αποθήκευση, διαλογή, απολύμανση και ψύξη, αποθηκεύονται σε ειδικές αποθήκες για αρκετούς μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​καλαμπόκι στο στάχυ

Η αποθήκευση φρέσκου καλαμποκιού στο στάχυ διατηρεί τους πυρήνες πιο ζουμερούς και πιο νόστιμους από την αποθήκευση των πυρήνων χύμα. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο επεξεργασίας, η διάρκεια ζωής του προϊόντος κυμαίνεται από αρκετές ημέρες έως ενάμιση χρόνο. Τα φρεσκοκομμένα ωμά φρούτα αποθηκεύονται στο σπίτι με διάφορους τρόπους.

Προετοιμασία του λαχανικού

Πριν από την αποθήκευση του προϊόντος, προετοιμάζεται.

Σπουδαίος! Το καλαμπόκι που προορίζεται για αποθήκευση στο στάχυ δεν πλένεται.

Αρχικά, τα στάχυα καλαμποκιού καθαρίζονται επιμελώς από φύλλα και ίνες.Τα κατεστραμμένα δείγματα απορρίπτονται. Στη συνέχεια, τα φρούτα απλώνονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στο ψυγείο στο τμήμα λαχανικών και φρούτων.

Χώρος αποθήκευσης

Τα φρέσκα στάχυα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.. Αυτό μπορεί να είναι ένα ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο.

Το καλαμπόκι που προορίζεται για την παρασκευή ποπ κορν δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Εκεί οι κόκκοι διογκώνονται και το δέρμα γίνεται απαλό. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη διαδικασία παρασκευής ποπ κορν.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου καλαμποκιού στο σπίτι εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος.

Κατά μέσο όρο, τα στάχυα αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες. Επιπλέον, κατά τις πρώτες τρεις ημέρες οι κόκκοι θα είναι τόσο γλυκοί όσο οι φρεσκοκομμένοι. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, η γεύση του προϊόντος αλλοιώνεται.

Άλλες επιλογές για την αποθήκευση καλαμποκιού στο στάχυ για το χειμώνα

Εκτός από το ότι αποθηκεύονται φρέσκα, τα στάχυα καλαμποκιού κονσερβοποιούνται, αποξηραίνονται και επεξεργάζονται. πάγωμα. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς καθεμία από αυτές τις μεθόδους.

Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση καλαμποκιού για το χειμώνα είναι ένας ασυνήθιστος και νόστιμος τρόπος αποθήκευσης των χρυσών φρούτων. Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται μικρά στάχυα μήκους 10-15 εκ. Τρώγονται μαζί με τη βάση. Για παρασκευές επιλέγονται νεαρά στάχυα ποικιλίες ζάχαρης με καλοσχηματισμένους κόκκους.

Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές.

Αλατισμένο καλαμπόκι

Αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη γιατί απαιτεί μόνο αλάτι, νερό και νεαρά στάχυα καλαμποκιού. Για 1 λίτρο νερό χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι με μια τσουλήθρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα στάχυα ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν.
2. Βράζουμε το νερό, αλατίζουμε και κρυώνουμε.
3. Το καλαμπόκι τοποθετείται κάθετα σε προετοιμασμένα βάζα και γεμίζεται με άλμη.
4. Τα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 1-2 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος των στάχυων και των βάζων).
5. Τα κενά τυλίγονται σε ρολό και ψύχονται.

Καλαμπόκι τουρσί

Οι λάτρεις των πιο πικάντικων σνακ σίγουρα θα το απολαύσουν συνταγή χρησιμοποιώντας ξύδι και μπαχαρικά. Για ένα βάζο λίτρου από το παρασκεύασμα, πάρτε πέντε ή έξι μικρά στάχυα, 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα καθαρισμένα στάχυα τοποθετούνται σε βάζα.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε κάθε βάζο.
3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το καλαμπόκι.
4. Τα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό.
5. Τα κενά τυλίγονται σε ρολό και ψύχονται.

Ξήρανση

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε νόστιμα και υγιεινά φρούτα για το χειμώνα. Τα δείγματα που προορίζονται για ξήρανση ταξινομούνται. Αφαιρέστε τα χαλασμένα, τσαλακωμένα ή με σημάδια σήψης. Όλα τα φύλλα δεν αφαιρούνται με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, απλά πρέπει να ανοίξετε ελαφρώς τους κόκκους.

Τα προετοιμασμένα κεφάλια λάχανου κρεμιούνται σε ένα στεγνό, σκοτεινό δωμάτιο. Τα στάχυα τοποθετούνται ένα-ένα, ανά δύο ή πλέκοντας πολλά κομμάτια σε πλεξούδες.

Το αποξηραμένο καλαμπόκι μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το φρέσκο ​​καλαμπόκι.

Πάγωμα

Το φρέσκο ​​καλαμπόκι είναι εύκολο να παγώσει. Για να γίνει αυτό, οι καρποί καθαρίζονται από φύλλα και ίνες και ταξινομούνται. Οι άκρες με άγουρους κόκκους κόβονται για εξοικονόμηση χώρου στην κατάψυξη.

Τα επιλεγμένα στάχυα προετοιμάζονται πριν από την κατάψυξη. Αρχικά, βυθίζονται σε βραστό νερό για δύο λεπτά και στη συνέχεια ψύχονται για 1-2 λεπτά σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτό, στεγνώστε το σε μια πετσέτα.

Όταν τα στάχυα στεγνώσουν, τα τοποθετούμε σε πλαστικές σακούλες ή τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο το καλαμπόκι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ενάμιση χρόνο χωρίς απώλεια ποιότητας.

Αποθήκευση καλαμποκιού στο σπίτι (όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα)

Δυστυχώς, το νόστιμο και υγιεινό καλαμπόκι δεν έχει καλή διάρκεια ζωής. Πόσο διαρκεί ένα φρέσκο ​​στάχυ; Σε θερμοκρασία δωματίου παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 10 ώρες. Η αποθήκευση στο ψυγείο παρατείνει την περίοδο έως και 5 ημέρες.

Σπουδαίος! Είναι αδύνατο να διατηρηθεί το καλαμπόκι μέχρι την επόμενη συγκομιδή χωρίς κατάψυξη και κονσερβοποίηση.

Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, τα στάχυα διατηρούν μια λεπτή γλυκιά γεύση για τις πρώτες τρεις ημέρες. Η διαδικασία διάσπασης των σακχάρων στη συνέχεια κάνει τους κόκκους λιγότερο γλυκούς.

Το καλαμπόκι που προορίζεται για την παρασκευή ποπ κορν δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Το δέρμα των κόκκων μαλακώνει από την υπερβολική υγρασία και η απόδοση του τελικού προϊόντος μειώνεται σημαντικά.

Πριν και μετά το μαγείρεμα

Τα φρεσκοκομμένα φρέσκα στάχυα καθαρίζονται από φύλλα και ίνες. Οι κατεστραμμένοι και σάπιοι κόκκοι αφαιρούνται. Τα άπλυτα, αποφλοιωμένα στάχυα καλαμποκιού συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε βραστά φρούτα. Σε θερμοκρασία δωματίου φυλάσσονται για 10-12 ώρες.

Αποθηκεύστε το βρασμένο καλαμπόκι στο ψυγείο τυλιγμένο σε μεμβράνη. Ή βάζουν μια κατσαρόλα καλαμπόκι στο ψυγείο αφήνοντας τα στάχυα στο νερό που τα έβρασαν. Το βρασμένο καλαμπόκι παραμένει φρέσκο ​​για 2-3 ημέρες.

Επιπλέον, το βρασμένο καλαμπόκι καταψύχεται. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα στάχυα από το τηγάνι, κρυώστε και στεγνώστε. Στη συνέχεια το καθένα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Όταν καταψυχθεί βαθιά στην κατάψυξη, το προϊόν θα διαρκέσει αρκετούς μήνες. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, βάζετε τα στάχυα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 10 λεπτά.

Συμβουλές και κόλπα

Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι για τη μειωμένη διάρκεια ζωής των ώριμων στάχυων:

• παραβίαση της τεχνολογίας προμήθειας προϊόντων (ανεπαρκής καθαρισμός πριν από την αποθήκευση, χρήση βρώμικων δοχείων κ.λπ.)
• μη συμμόρφωση με τα συνιστώμενα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας (υγρασία πάνω από 15% και θερμοκρασία πάνω από 4°C).

Έτσι, η συμμόρφωση με τις ακόλουθες συστάσεις θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των φρέσκων και μαγειρεμένων προϊόντων:

1. Καθαρίστε καλά τα στάχυα πριν τα αποθηκεύσετε.
2. Αποθηκεύστε το καλαμπόκι σε αεροστεγές δοχείο - η έλλειψη πρόσβασης αέρα εμποδίζει τη διαδικασία σήψης.
3. Κατά την κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία.
4. Εάν αποφασίσετε να καταψύξετε μια μεγάλη παρτίδα καλαμποκιού, φροντίστε να σημειώσετε την ημερομηνία κατάψυξης. Την επόμενη σεζόν, οι προετοιμασίες του περασμένου έτους θα είναι εύκολο να διακριθούν και να χρησιμοποιηθούν πρώτα.
5. Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι αλλοιώνεται γρήγορα μετά την αποσυμπίεση του βάζου, οπότε μόλις το ανοίξετε, χρησιμοποιήστε αμέσως το περιεχόμενό του.

συμπέρασμα

Μπορείτε να διατηρήσετε το καλαμπόκι για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με κονσερβοποίηση και κατάψυξη. Στο ψυγείο, ωμά και μαγειρεμένα κεφάλια λάχανου παραμένουν φρέσκα για αρκετές ημέρες. Και σε θερμοκρασία δωματίου το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 12 ώρες.