Είναι το πλιγούρι βρώμης, το πλιγούρι βρώμης και η βρώμη το ίδιο πράγμα ή υπάρχουν διαφορές;

Το πλιγούρι βρώμης είναι γνωστό για τις ευεργετικές του επιδράσεις στον οργανισμό. Από βρώμη δεν παρασκευάζονται μόνο προϊόντα διατροφής, αλλά και φάρμακα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πλιγούρι βρώμης στα ράφια των καταστημάτων. Ο αγοραστής μπορεί να επιλέξει το αγαπημένο του πρωινό σύμφωνα με το γούστο και τον προϋπολογισμό του. Μερικοί χυλοί απαιτούν μαγείρεμα, άλλοι απλά πρέπει να παρασκευαστούν με βραστό νερό, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο την αγαπημένη σας γεύση, αλλά και να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία του πρωινού.

Αφού διαβάσετε την ετικέτα, θα παρατηρήσετε ότι ορισμένα δημητριακά ονομάζονται «ολική βρώμη», ενώ άλλα ονομάζονται «πλιγούρι βρώμης». Υπάρχει επίσης ο «Ηρακλής» γνωστός σε όλους από την παιδική ηλικία. Ας μάθουμε πώς διαφέρουν αυτοί οι τύποι πλιγούρι βρώμης, από ποιους κόκκους παρασκευάζεται το πλιγούρι βρώμης και τι είναι πιο υγιεινό.

Βοτανική περιγραφή και χρήση της βρώμης

Στη γεωργία καλλιεργείται κτηνοτροφικό δημητριακό του τύπου Βρώμη (Avena sativa). Αυτό το ετήσιο ποώδες φυτό είναι ανεπιτήδευτο και ανθεκτικό σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, παράγει πλούσια συγκομιδή και καλλιεργείται με επιτυχία σε ολόκληρη τη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένων των βόρειων γεωγραφικών πλάτη.

Σημάδια βρώμης:

1. Το φυτό ανήκει στην κατηγορία των μονοκοτυλήδονων, ο σπόρος έχει 1 κοτυληδόνα.
2. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 1 χρόνο.
3. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες.
4. Το ύψος του φυτού είναι 50-170 cm, το στέλεχος είναι άχυρο με κόμβους, διαμέτρου 3-6 mm.
5. Τα φύλλα στο στέλεχος είναι διατεταγμένα εναλλάξ, το σχήμα του φύλλου είναι γραμμικό με παράλληλες φλέβες, μήκους 20-45 cm και πλάτους 8-30 mm.
6. Τα άνθη είναι μικρά, δυσδιάκριτα, ακανθώδη, συλλέγονται σε πανικό ταξιανθίας μήκους 25 cm.
7. Τύπος καρπού: κόκκος.
8. Το φυτό ανθίζει σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, ο καρπός ωριμάζει από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο.

Η βρώμη έχει 2 υποείδη: την τσούχα και τη γυμνή. Το πρώτο έχει μεγαλύτερη απόδοση.

Η βρώμη χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών, αλευριού και υποκατάστατου καφέ - ρόφημα καφέ. Τα προϊόντα βρώμης και τα δημητριακά ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωοτροφών. Στη φαρμακευτική βιομηχανία, τα θεραπευτικά βάμματα και τα παρασκευάσματα για τη θεραπεία του ήπατος παρασκευάζονται από βρώμη, για παράδειγμα, "Ovesol". Λόγω της ποικιλομορφίας της σύνθεσης αμινοξέων της, η πρωτεΐνη βρώμης χρησιμοποιείται ως συστατικό της αθλητικής διατροφής.

Η βρώμη δεν είναι πλιγούρι. Η βρώμη είναι ολόκληροι ώριμοι κόκκοι του ομώνυμου δημητριακού, που χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή πλιγούρι βρώμης, που συνήθως ονομάζονται πλιγούρι βρώμης. Αρκετοί τύποι δημητριακών παρασκευάζονται από κόκκους βρώμης: ολόκληρα πλιγούρι βρώμης και νιφάδες βρώμης, πιο γνωστά στους καταναλωτές με την ονομασία «ρολό βρώμης».

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς διαφέρει το πλιγούρι βρώμης από το πλιγούρι βρώμης και τι φέρνει περισσότερα οφέλη για την υγεία.

Σύνθεση βρώμης και δημητριακών με βάση αυτά

Το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας βρώμης μεταποιείται σε δημητριακά και αλεύρι για περαιτέρω χρήση για γαστρονομικούς σκοπούς.

Η χημική σύνθεση, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα των δημητριακών ολικής βρώμης παρουσιάζονται στον πίνακα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών ολικής βρώμης είναι 316 kcal.

Κατά την επεξεργασία των σιτηρών αλλάζει η σύστασή του. Οι θρεπτικές αξίες για το πλήρες πλιγούρι βρώμης και τη βρώμη σε ρολό φαίνονται στον παρακάτω πίνακα.

Θερμίδες σε ολόκληρο πλιγούρι βρώμης – 342 kcal, Ηρακλής – 352 kcal. Η άλεση και η θερμική επεξεργασία των κόκκων μειώνουν την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Αυτό μειώνει επίσης την ποσότητα των διαιτητικών ινών, η οποία αναλογικά αυξάνει την ποσότητα υδατανθράκων στο προϊόν.

Διαφορές μεταξύ βρώμης, πλιγούρι και βρώμης σε ρολό

Η βρώμη είναι δημητριακά ολικής αλέσεως - η πρώτη ύλη για την παραγωγή δημητριακών. Στην καθαρή τους μορφή δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.Μεταξύ των χορτοφάγων, οι βλαστημένοι κόκκοι βρώμης εκτιμώνται για την πλούσια σύνθεση ορυκτών τους.

Οι καταναλωτές αναφέρονται στο πλιγούρι βρώμης ως οποιαδήποτε δημητριακά και νιφάδες από τα οποία μπορεί να παρασκευαστεί ο ομώνυμος χυλός. Ωστόσο, σύμφωνα με την ορολογία της γεωργικής βιομηχανίας, το πλιγούρι βρώμης θεωρείται μόνο ένα είδος πλιγούρι που έχει περάσει από τα στάδια παραγωγής:

• καθάρισμα;
• ψήσιμο στον ατμό για 1 λεπτό?
• ταξινόμηση?
• ξήρανση;
• συσκευασία.

Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται σκληρά δημητριακά, που μοιάζουν με δημητριακά ολικής αλέσεως σε σχήμα και χρώμα. Αυτό το πλιγούρι βρώμης απαιτεί μακροχρόνιο μαγείρεμα, αλλά λόγω του σύντομου μαγειρέματος στον ατμό είναι πιο χρήσιμο, καθώς διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία.

Οι καταναλωτές ονομάζουν κάθε νιφάδα βρώμης Ηρακλή. Η προέλευση αυτού του ονόματος ανάγεται στην εποχή της ΕΣΣΔ, όταν ο μοναδικός κατασκευαστής πλιγούρι βρώμης το παρήγαγε με το όνομα ενός αρχαίου Έλληνα ήρωα. Με την πάροδο του χρόνου, το σωστό όνομα έγινε γνωστό, καθώς δεν υπήρχαν άλλες εμπορικές ονομασίες για αυτό το προϊόν στη σοβιετική καταναλωτική αγορά. Άλλοι παραγωγοί, μετά τη «χειραφέτηση» της οικονομίας ως αποτέλεσμα της κατάρρευσης της Ένωσης, άρχισαν επίσης να αποκαλούν πλιγούρι βρώμης ρολό.

Η βρώμη σε ρολό παρασκευάζεται από πλιγούρι βρώμης και όχι από ολόκληρους κόκκους βρώμης. Κατά την παραγωγή, περνά από τα ακόλουθα τεχνολογικά στάδια:

• Διαλογή και προετοιμασία δημητριακών.
• στον ατμό για 2-3 λεπτά?
• σύνθλιψη και θρυμματισμός?
• έκθεση 25-30 λεπτά. σε υψηλή υγρασία?
• ισοπέδωση δημητριακών.
• κοσκίνισμα, ψύξη και ξήρανση.
• συσκευασία.

Οι νιφάδες βρώμης παράγονται σε διάφορους τύπους: τυλιγμένη βρώμη - premium, πέταλο και "έξτρα", οι οποίες χωρίζονται σε κατηγορίες με τους αριθμούς:

• Νο. 1 – από δημητριακά ολικής αλέσεως, απαιτούν μαγείρεμα έως και 10 λεπτά.
• Νο. 2 – από χοντροαλεσμένα δημητριακά, βράστε μέχρι και 5 λεπτά.
• Νο. 3 – από λεπτοαλεσμένα δημητριακά, δεν χρειάζεται μαγείρεμα.

Οι νιφάδες βρώμης, σε αντίθεση με το πλήρες πλιγούρι, έχουν το σχήμα πεπλατυσμένων πιάτων. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία με ατμό στερεί από το προϊόν ορισμένες ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Χρήσιμες ιδιότητες του πλιγούρι βρώμης

Τα θρεπτικά συστατικά (χρήσιμες ουσίες) που περιλαμβάνονται στα προϊόντα επεξεργασίας βρώμης έχουν μια ποικιλία ευεργετικών επιδράσεων στον οργανισμό:

1. Ενισχύει τον οστικό ιστό.
2. Ομαλοποιεί την αιμοποίηση.
3. Καθαρίστε τα έντερα, βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
4. Ομαλοποιήστε τις λειτουργίες του νευρικού και μυϊκού ιστού.
5. Μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.
6. Αποκαταστήστε τη λειτουργία του ήπατος, καθαρίστε τους χοληφόρους πόρους.
7. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα.
8. Μειώστε τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
9. Διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης και ανανέωσης της επιδερμίδας, αναζωογονεί τα κύτταρα του σώματος.
10. Λειτουργία υποστήριξης παγκρέας, ομαλοποίηση της σύνθεσης ινσουλίνης.
11. Το ιώδιο προλαμβάνει τις παθήσεις του θυρεοειδούς.
12. Το θείο και ο φώσφορος διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
13. Το φθόριο και το ασβέστιο ενισχύουν το σμάλτο των δοντιών.
14. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες προάγει την απώλεια βάρους.

Επειδή η βρώμη ολικής αλέσεως και το αλεύρι βρώμης διατηρούν περισσότερες ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, είναι πιο αποτελεσματικά για την απώλεια βάρους και την υγεία από τη βρώμη. Για να έχετε το μέγιστο όφελος, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε ωμή βρώμη.

Ποσοστά κατανάλωσης και περιορισμοί στην πρόσληψη προϊόντων βρώμης

Τα προϊόντα βρώμης μπορούν να καταναλωθούν καθημερινά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να ξεκινάτε με πλιγούρι βρώμης κάθε πρωί. Το ποσοστό κατανάλωσης για έναν υγιή ενήλικα είναι 50-100 g πλιγούρι βρώμης την ημέρα (σε ξηρές πρώτες ύλες ή νιφάδες).

Όπως κάθε προϊόν, το πλιγούρι βρώμης έχει αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται για τα ακόλουθα ασθένειες:

1. Κοιλιοκάκη. Η βρώμη, όπως όλα τα δημητριακά, περιέχει αβενίνη - ένα ανάλογο χωρίς γλουτένη.
2. Τροφή αλλεργίες στις πρωτεΐνες γλουτένης των δημητριακών.
3. Οστεοπόρωση. Η βρώμη και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο δεσμεύει το ασβέστιο και εμποδίζει την απορρόφησή του στον οστικό ιστό.
4. Υπερπαραθυρεοειδισμός. Η αυξημένη παραγωγή παραθυρεοειδούς ορμόνης και φυτικού οξέος θα προκαλέσει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
5. Υπερθυρεοειδισμός ή λήψη συμπληρωμάτων ιωδίου. Δεδομένου ότι το πλιγούρι βρώμης περιέχει αυτό το ιχνοστοιχείο, για να ρυθμίσετε τη συνοχή της δοσολογίας του, θα πρέπει να απέχετε από προϊόντα με βάση τη βρώμη κατά τη διάρκεια της θεραπείας.

Η «υγιεινή» της βρώμης επηρεάζεται επίσης από άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στο πρωινό. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, μαγειρέψτε το χυλό με νερό και όχι με γάλα. Άτομα με διαβήτη Οι γιατροί συστήνουν τον περιορισμό της κατανάλωσης πλιγούρι βρώμης στα 30 g την ημέρα (όσον αφορά τα ξηρά δημητριακά). Δεν προστίθεται ζάχαρη στο χυλό και για να μην είναι ήπιο το πρωινό, εμπλουτίζεται με μούρα και φρούτα.

συμπέρασμα

Σύμφωνα με την ορολογία της γεωργικής βιομηχανίας, η βρώμη και η τυλιγμένη βρώμη δεν είναι το ίδιο πράγμα. Η βρώμη είναι ένας κόκκος δημητριακών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων βρώμης που είναι δημητριακά ολικής αλέσεως. Το πλιγούρι βρώμης είναι ένα δημητριακό που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για 1 λεπτό κατά την παραγωγή, καθώς και χυλός από πλιγούρι βρώμης. Ηρακλής είναι το όνομα που δίνεται σε ένα είδος πλιγούρι βρώμης.

Το πλήρες πλιγούρι βρώμης περιέχει περισσότερες χρήσιμες ουσίες από τη βρώμη σε ρολό, επομένως αυτό το είδος δημητριακών είναι προτιμότερο να επιλέγεται για διατροφική διατροφή και απώλεια βάρους, παρά τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με το πλιγούρι βρώμης.Από όλα τα τρόφιμα με βάση τη βρώμη, παρέχουν τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. φύτρωσαν ολόκληροι κόκκοι βρώμης.