Τα πιο δημοφιλή είδη δημητριακών σιταριού με φωτογραφίες και ονόματα

Αν το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων, τότε το σιτάρι είναι ο λαιμός στον οποίο στηρίζεται αυτό το κεφάλι. Αλλά η καλλιέργεια χρυσού δημητριακών περιλαμβάνεται στην ανθρώπινη διατροφή όχι μόνο ως μέρος των προϊόντων αλευριού. Από αυτό παρασκευάζεται μεγάλος αριθμός δημητριακών. Πολλά από αυτά είναι δημοφιλή, αλλά μερικά έχουν ξεχαστεί αδικαιολόγητα.

Ποια δημητριακά παρασκευάζονται από σιτάρι: τύποι και ονομασίες

Τα δημητριακά σιταριού καταναλώνονται ως ανεξάρτητο πιάτο εδώ και πολύ καιρό. Τρυφερά και θρεπτικά κουάκερ τρώγονταν για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Στη συνέχεια άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Από τότε ελάχιστα έχουν αλλάξει, εκτός από το ότι η γκάμα των δημητριακών έχει αυξηθεί σημαντικά.

Η φωτογραφία δείχνει πλιγούρι σιταριού.

Οφέλη από δημητριακά σίτου:

• ρυθμίζουν τη διαδικασία της πέψης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, που διεγείρουν την εντερική κινητικότητα.
• Όταν καταναλώνεται τακτικά, λόγω της πλούσιας χημικής του σύστασης, τονώνει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• αναπλήρωση της προσφοράς βιταμινών και μετάλλων.
• έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των οστών.
• Κατάλληλο για διαιτητική διατροφή, εύπεπτο.

Artek

Τα πλιγούρια σίτου Artek στη Ρωσία παράγονται σύμφωνα με το GOST 276-60 από σκληρό σιτάρι (σκληρό σιτάρι). Πρόκειται για κόκκους λεπτοθρυμματισμένους σιτάρι, που είναι εντελώς απαλλαγμένα από το έμβρυο και εν μέρει από τις μεμβράνες των σπόρων και των καρπών. Μετά από αυτό, οι κόκκοι αλέθονται. Τα δημητριακά έχουν υποείδη που εξαρτώνται από το μέγεθος των σωματιδίων και το σχήμα τους. Χαρακτηρίζονται όλα από κίτρινο χρώμα και άρωμα σιταριού χωρίς νότες μούχλας ή μούχλας.Η γεύση είναι ήπια, χωρίς πικρές ή ξινές αποχρώσεις.

Πώς να φτιάξετε δημητριακά από σιτάρι:

1. Χρησιμοποιώντας διαχωριστές, οι κόκκοι σιταριού καθαρίζονται. Μια διαδικασία καθαρισμού 3 βημάτων αφαιρεί όλες τις μεταλλικές ακαθαρσίες.
2. Μετά από αυτό, το σιτάρι υγραίνεται ελαφρά και διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για 30 λεπτά έως 2 ώρες.
3. Στη συνέχεια, οι μεμβράνες και το έμβρυο αφαιρούνται χρησιμοποιώντας ποτήρια ζέσεως.
4. Εκτελέστε λείανση.
5. Στη συνέχεια, οι κόκκοι συνθλίβονται και κοσκινίζονται. Σε αυτό το στάδιο, τα προκύπτοντα σωματίδια ταξινομούνται κατά μέγεθος.
6. Εάν η διάμετρος των σωματιδίων υπερβαίνει τον κανόνα, γυαλίζονται επιπλέον.
7. Στο τελευταίο στάδιο, τα δημητριακά ελέγχονται για μεταλλομαγνητικές ακαθαρσίες.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g ξηρού προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 11-11,5 g;
• λίπη - 1,2-1,3 g;
• υδατάνθρακες - 68-68,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 330 kcal.

Οι δείκτες είναι ίδιοι τόσο για την Artek όσο και για την Poltavskaya (Νο. 1-4), αφού παράγονται από τις ίδιες πρώτες ύλες. Οι διαφορές είναι μόνο στον βαθμό λείανσης.

Poltavskaya

Παράγεται επίσης πλιγούρι Πολτάβα από σκληρό σιτάρι και ποικίλλει σε μέγεθος σωματιδίων:

1. Νο 1. Το έμβρυο του είδους έχει αφαιρεθεί πλήρως και οι μεμβράνες των σπόρων και των καρπών έχουν αφαιρεθεί μερικώς. Ο κόκκος είναι γυαλισμένος, επιμήκης με στρογγυλεμένες άκρες. Αυτό το σιτάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων και σούπες.
2. Νο 2. Σωματίδια μεσαίου μεγέθους, απαλλαγμένα από φύτρα, οβάλ σχήματος με στρογγυλεμένες άκρες. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπες και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
3. Νο 3. Μικρότερο μέγεθος σωματιδίων από το Νο. 2, με γυαλισμένες άκρες, κίτρινο ή γκρι-κίτρινο. Τα δημητριακά Νο. 3 και Νο. 4 χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για το μαγείρεμα του χυλού.
4. Νο 4. Οι μικρότεροι κόκκοι που απομένουν κατά τη διαδικασία διαλογής. Γυαλίζονται επίσης. Τα σωματίδια είναι κιτρινωπά, με γκρίζα εγκλείσματα.

Αρναούτκα

Αυτό το δημητριακό έχει επίσης ένα άλλο όνομα - arnivka. Φτιάχνεται από σκληρό σιτάρι (χρησιμοποιείται ανοιξιάτικο υαλώδες σιτάρι) συνθλίβοντας τους κόκκους, καθαρίζοντας τα φύτρα και τα κελύφη τους και στη συνέχεια αλέθοντάς τους. Στην εμφάνιση, το δημητριακό είναι κιτρινωπό ή ημιδιαφανές, με ελάχιστα αισθητή λάμψη. Έχει χαρακτηριστική μυρωδιά σιταριού. Το Arnautka χρησιμοποιείται στην παρασκευή χυλών και πρώτων πιάτων.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία του Arnautka:

• πρωτεΐνες - 13,8 g;
• λιπαρά - 1,2;
• υδατάνθρακες - 68,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 318 kcal.

Πλιγούρι

Το πλιγούρι (ή bulgor) είναι πολύ δημοφιλές στις ανατολικές χώρες. Παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Οι κόκκοι μαγειρεύονται στον ατμό, ξηραίνονται και καθαρίζονται από το πίτουρο και στη συνέχεια συνθλίβονται.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πλιγούρι ανάλογα με το μέγεθος των αλεσμένων κόκκων. Οι μεγαλύτερες ποικιλίες (χοντροκομμένες) χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σούπες και ζεστά πιάτα, μεσαίες (μεσαίες) - για σαλάτες και κρύα πιάτα, μικρές (λεπτές) - για ψήσιμο.

Τα πλιγούρια έχουν μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, με λεπτή γεύση καρυδιού (θυμίζει φουντούκια). Κατά το μαγείρεμα, πρακτικά δεν βράζει και παραμένει εύθρυπτο. Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής εκτιμούν ιδιαίτερα το πλιγούρι για τις ευεργετικές του ιδιότητες:

• ανακουφίζει από τη φλεγμονή στο σώμα.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• χρησιμεύει ως πηγή ορυκτών.
• μειώνει τον κίνδυνο άσθματος στα παιδιά.
• ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία.

Χάρη στον ατμό, το πλιγούρι δεν χρειάζεται να πλένεται. Για να μεγιστοποιηθεί η γεύση του δημητριακού, ζεσταίνεται ελαφρά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας βουτύρου μέχρι να εμφανιστεί ένα άρωμα ξηρού καρπού.

Αυτό το είδος θρυμματισμένου σιταριού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Το πλιγούρι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι, χρησιμοποιείται για να γεμίσει λαχανικά και να συμπληρώσει σαλάτες.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία του πλιγούρι:

• πρωτεΐνες - 15 g;
• λίπη - 1,5 g;
• υδατάνθρακες - 75 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 340-360 kcal.

Νιφάδες σιταριού

Οι νιφάδες σίτου είναι ένα προϊόν δημητριακών που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι εξαιρετικής ποιότητας. Κατά την παραγωγή, οι πρώτες ύλες περνούν από διάφορα στάδια προετοιμασίας:

1. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως καθαρίζονται από σκόνη και φλοιούς.
2. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες πλένονται και στεγνώνονται πολλές φορές.
3. Ο κόκκος τοποθετείται κάτω από μια πρέσα και ισιώνεται μέχρι να σχηματιστούν λεπτές νιφάδες.

Οι προκύπτουσες χρυσές νιφάδες επεξεργάζονται με ατμό. Μερικοί τύποι παρασκευάζονται όχι από δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά από δημητριακά σιταριού. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες και τον βαθμό επεξεργασίας με ατμό, οι νιφάδες σιταριού χωρίζονται σε 2 υποείδη: σε αυτά που χρειάζονται θερμική επεξεργασία και σε αυτά που δεν χρειάζονται μαγείρεμα.

Απλώς ρίξτε ζεστό νερό ή γάλα πάνω από το τελευταίο και αφήστε το να βράσει. Πρόκειται για μια εξαιρετική επιλογή πρωινού που έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και παρέχει ενέργεια για όλη την ημέρα χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία των νιφάδων σίτου:

• πρωτεΐνες - 16 g;
• λίπη - 1 g;
• υδατάνθρακες - 70 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 335 kcal.

Κουσκούς

Η βάση του σύγχρονου κουσκούς είναι το σιμιγδάλι, φτιαγμένο από σιτάρι. Ραντίζεται με αλατόνερο και τυλίγεται σε μικροσκοπικά μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλεύρι ή σιμιγδάλι και περνούν από σήτα για διαλογή. Το μέγεθος των κόκκων κυμαίνεται από 0,5 έως 2 mm. Τα σωματίδια που προκύπτουν έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με ελαφρώς αλμυρή γεύση.

Το κουσκούς διαφέρει από τους άλλους κόκκους σιταριού όχι μόνο στον τρόπο παραγωγής του. Πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά στον ατμό. Μετά από αυτό, το κουσκούς χύνεται με βραστό νερό ή ζεστό ζωμό και εγχύεται κάτω από ένα ζεστό καπάκι.

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

• πρωτεΐνες - 12,8 g;
• λίπη - 0,6 g;
• υδατάνθρακες - 77,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 376 kcal.

Είδος σίτου

Το Spelled είναι ένα προϊόν δημητριακών που λαμβάνεται από έναν ειδικό τύπο σιταριού - emmer, ή emmer. Η παρασκευή των δημητριακών είναι απλή: οι κόκκοι πλένονται, αφαιρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο από μεμβράνες και είτε θρυμματίζονται είτε ταξινομούνται αμέσως σε σακούλες.

Προσοχή! Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε πιο συχνά θρυμματισμένο ξυλόφυλλο, αλλά τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν τη μεγαλύτερη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το ορθογραφικό έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία τον 19ο αιώνα, αλλά με τον καιρό ξεχάστηκαν οι ευεργετικές του ιδιότητες. Στις μέρες μας αυτό το δημητριακό το βρίσκουμε κυρίως μόνο στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Είναι ιδανικό για πρωινό - ο χυλός με ξόρκι είναι λεπτός στη γεύση και πολύ χορταστικός. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου και έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.

Διατροφική και ενεργειακή αξία της ορθογραφίας:

• πρωτεΐνες - 14,5 g;
• λίπη - 2,4 g;
• υδατάνθρακες - 70 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 338 kcal.

Ποια άλλα προϊόντα παρασκευάζονται από το σιτάρι;

Όχι μόνο τα δημητριακά, αλλά και άλλα πολύτιμα προϊόντα λαμβάνονται από κόκκους σιταριού.

Σημιγδάλι

Το λιγότερο αγαπημένο (ή αγαπημένο) σιμιγδάλι όλων από την παιδική ηλικία φτιάχνεται ταυτόχρονα με το άλεσμα του σιταριού σε αλεύρι. Αυτά είναι μεγάλα σωματίδια θρυμματισμένου ενδοσπερμίου. Στη Ρωσία, η παραγωγή σιμιγδαλιού ελέγχεται από το GOST 7022-97. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα δημητριακά χωρίζονται στους εξής τύπους:

• M - μαλακό σιτάρι, κρέμα ή λευκό, χωρίς διαφάνεια σωματιδίων.
• MT - από μαλακό σιτάρι (με προσθήκη σκληρού σε ποσότητα έως και 20% του συνολικού βάρους), ημιδιαφανές.
• T – αποκλειστικά κατασκευασμένο από σκληρό, κιτρινωπό και ημιδιαφανές.

Εκτός από την παρασκευή χυλών, το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται σε κατσαρόλες και αρτοσκευάσματα.

Αναφορά. Το σκληρό σιτάρι είναι μια ποικιλία σκληρού σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γλουτένη.

Αλεύρι

Το αλεύρι θεωρείται το πολυτιμότερο προϊόν σιταριού. Ψωμί και παρόμοια προϊόντα ψήνονται από αυτό και προστίθενται σε διάφορα πιάτα και σάλτσες. Το αλεύρι ψωμιού παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Το σκληρό αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών ή για οικιακή χρήση.

Στάδια παραγωγής αλευριού:

1. Ο κόκκος ελέγχεται για την ποιότητα.
2. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε και στη συνέχεια καθαρίστε από οργανικά υπολείμματα.
3. Οι πρώτες ύλες υγραίνονται σε 3 στάδια και αλέθονται σε κατάσταση σκόνης και στη συνέχεια στέλνονται σε βιομηχανικό κόσκινο. Η ταξινόμηση κατά μέγεθος πραγματοποιείται εδώ. Τα λεπτότερα σωματίδια που λαμβάνονται από τον πυρήνα συσκευάζονται σαν ψιλό αλεύρι. Βαθμός 1 – μεγαλύτερα σωματίδια. Ο βαθμός 2 είναι αλεύρι κατασκευασμένο από υλικό κοντά στο κέλυφος των κόκκων.

Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά υπάρχουν στην ανθρώπινη διατροφή ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα, ως πρόσθετο σε σούπα ή κατσαρόλα. Παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με καθαρό νερό και κυλήστε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα λεπτό στρώμα. Μετά από αυτό, ειδικά μαχαίρια κόβουν τη ζύμη και τη στέλνουν σε σχήμα. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνονται πολλά διαφορετικά είδη αυτού του προϊόντος: φιδέ, χωνάκια, σπείρες, μακαρόνια κ.λπ.

Αλκοόλ

Ένα διαυγές υγρό με πικάντικη οσμή χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων και καλλυντικών προϊόντων, φαρμάκων και οικιακών χημικών.

Οι κόκκοι ταξινομούνται κατά μέγεθος και καθαρίζονται από σκόνη και διάφορες ακαθαρσίες. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες βράζονται, απελευθερώνοντας έτσι το άμυλο για περαιτέρω στάδια παραγωγής.Η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα σακχαροποιείται και υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης και απόσταξης, μετά την οποία η αλκοόλη καθαρίζεται και ταξινομείται σε δοχεία.

Διαβάστε επίσης:

Λιπάσματα για χειμερινό σιτάρι: τι να ταΐσετε το φθινόπωρο

Στάδια σποράς χειμερινού σιταριού και φροντίδα των φυτεύσεων

Οδηγός χρήσης του σιταριού ως χλωρής λίπανσης

συμπέρασμα

Η ποικιλία των δημητριακών που παράγονται από κόκκους σιταριού καθιστά δυνατό τον εμπλουτισμό της καθημερινής διατροφής του ανθρώπου. Από αυτή την καλλιέργεια σιτηρών παρασκευάζονται οι συνηθισμένες νιφάδες σιταριού, σιμιγδάλι, αρναούτκα κ.λπ. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τα δημητριακά που μας ήρθαν από άλλες χώρες - πλιγούρι και κουσκούς. Αυτά τα προϊόντα είναι ιδανικά για μια υγιεινή διατροφή και έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.