Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά το σέλινο και τι να μαγειρέψετε από αυτό

Το σέλινο είναι ένα πικάντικο λαχανικό που μεταφέρθηκε στη Ρωσία από μεσογειακές χώρες. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, το σέλινο θεωρείται κορυφαίος όσον αφορά τα οφέλη μεταξύ άλλων λαχανικών. Τα αιθέρια έλαια, που περιλαμβάνονται επίσης στη σύνθεσή του, δίνουν στα πιάτα ιδιαίτερο άρωμα και πλούσια γεύση. Κάθε μέρος του φυτού, από τη ρίζα μέχρι τα φύλλα, τρώγεται. Το ωμό σέλινο, όπως και το επεξεργασμένο σέλινο, είναι νόστιμο και υγιεινό.

Θα σας πούμε πώς να καθαρίσετε σωστά το φυτό, να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε.

Ποια είναι τα οφέλη του σέλινου;

Πριν μελετήσουμε τις μεθόδους επεξεργασίας και κατανάλωσης σέλινου, ας δούμε τον λόγο της δημοτικότητάς του. Ένα διετές αρωματικό φυτό σχηματίζει ρίζα τον πρώτο χρόνο, τον δεύτερο χρόνο αναπτύσσεται ένα στέλεχος λουλουδιών και ωριμάζουν οι σπόροι.

Το φυτό διεγείρει την όρεξη και έχει ισχυρή αντιμικροβιακή, αντιφλεγμονώδη και χολερετική δράση. Διεγείρει τη δραστηριότητα των νεφρών, βελτιώνει τον διαχωρισμό των πεπτικών υγρών, έχει ήπια καθαρτική δράση και αυξάνει την παροχή αίματος στα γεννητικά όργανα.

Πρέπει να ξεφλουδίσω το σέλινο;

Το σέλινο μπορεί να είναι φύλλο, μίσχος και ρίζα. Και όλα αυτά τα μέρη του φυτού τρώγονται.

Τα φύλλα προστίθενται στα τρόφιμα ως πλούσιο σε βιταμίνες πράσινα, μαζί με μαϊντανό και άνηθο. Εάν το μέρος των φύλλων του λαχανικού δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί περαιτέρω, τότε οι νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με τα μέρη της ρίζας και του μίσχου.

Το στέλεχος χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυμού, φρέσκων σαλατών και μαγειρευτά. Συνιστάται να το ξεφλουδίζετε, γιατί αν η φλούδα είναι πηχτή, μπορεί να προσθέσει πικρία στο πιάτο.

Σελινόριζα μοιάζει με γογγύλι. Με αυτό παρασκευάζονται σύνθετα πιάτα: σούπες, σάλτσες, ψητά, σαλάτες. Αυτό το μέρος του φυτού πρέπει να καθαριστεί πριν το μαγείρεμα.

Πώς να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το σέλινο

Το σέλινο είναι εύκολο στην επεξεργασία: τα φύλλα πλένονται, οι ρίζες καθαρίζονται από τα ανώτερα στρώματα και οι μίσχοι ξεφλουδίζονται μόνο εάν έχουν παχύ φλοιό.

Ρίζες

Ο καθαρισμός της ρίζας δεν είναι πολύ πιο δύσκολος από την επεξεργασία καρότων ή γογγύλων:

1. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Κόψτε σε πολλά μέρη.
4. Ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών.
5. Αφαιρέστε τους σκούρους λεκέδες σε λευκές ίνες.
6. Κόψτε το σπογγώδες μέρος του ριζώματος (είναι άγευστο και δεν έχει νόημα να το αφήσετε).
7. Πλένουμε ξανά καλά την αποφλοιωμένη ρίζα.
8. Κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
9. Για να μην σκουρύνει, γεμίστε το με νερό.

Στελέχη

Αρκεί να πλύνετε καλά τους νεαρούς μίσχους· δεν χρειάζονται καθάρισμα. Διακρίνονται από τα παλιά από τα λαμπερά πράσινα και φρέσκα φύλλα τους.

Οι παλιοί μίσχοι περιέχουν σκληρές ίνες που είναι πικρές και μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Για να καθαρίσετε ένα φυτό:

1. Ξεχωρίστε τα στελέχη από τη βάση.
2. Πλύνετε καλά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι (συνηθισμένο ή για το ξεφλούδισμα των λαχανικών), αφαιρέστε τις σκληρές ίνες που βρίσκονται στην επιφάνεια.

Φύλλα

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν σούπες, σαλάτες ή ως διακόσμηση για πιάτα μαζί με μαϊντανό και άνηθο. Επομένως, απλά πλένονται.

Πώς να κόψετε

Συνήθως ξεφλουδίζονται ρίζα και τα κοτσάνια του σέλινου κόβονται σε λωρίδες ή κύβους. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε. Και τα φύλλα είναι ψιλοκομμένα, σαν κανονικά χόρτα, ή σχισμένα με το χέρι.

Μέθοδοι επεξεργασίας

Το σέλινο τρώγεται τόσο ωμό όσο και ως μέρος των πιάτων. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το φυτό χάνει μέρος χρήσιμες ιδιότητες.

Η ρίζα τρώγεται ωμή μορφή, προσθέτοντας σε σαλάτες, κρύες σούπες. Επίσης, βράζεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται, μαριναρίζεται ως καρύκευμα σε κύρια πιάτα λαχανικών και κρεάτων, σούπες και χειμωνιάτικες παρασκευές.

Τα φύλλα τρώγονται φρέσκα, αποξηραμένα, τουρσί και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Οι μίσχοι τρώγονται πιο συχνά ωμοί, ως μέρος των φρεσκοστυμμένων χυμών, των smoothies και των σαλατών. Όπως και η ρίζα, προστίθενται επίσης σε πολλά πιάτα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το σέλινο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως συνιστάται να το αγοράσετε φρέσκο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και είναι κατά μέσο όρο από 3 έως 10 ημέρες.

Στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι

Η διάρκεια ζωής είναι από 7 έως 15 ημέρες.

Τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο ή βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο άθικτο σέλινο, χωρίς ανοιχτά φύλλα ή ψιλοκομμένους μίσχους. Διαφορετικά θα πάει άσχημα σε λίγες μέρες.

Υπάρχουν επίσης τρόποι για να διατηρήσετε τα ριζώδη λαχανικά για έως και δύο μήνες:

1. Κολλήστε τις ρίζες κάθετα σε στεγνή άμμο χυμένη σε κουτί ή κουτί. Οι μίσχοι αφήνονται στην επιφάνεια. Ένα κουτί άμμου αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι.
2. Οι καλλιέργειες ρίζας τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, πασπαλισμένες με ένα στρώμα άμμου (2 cm), τοποθετούνται σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1°C και υγρασία περίπου 90%.
3. Ο πηλός αραιώνεται με νερό σε μια κρεμώδη ουσία. Η ρίζα καλύπτεται με ένα στρώμα πηλού, ξηραίνεται και τοποθετείται σε σειρές σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.

Στην κατάψυξη

Διάρκεια ζωής - από 6 έως 12 μήνες.

Συνιστάται η αποθήκευση του σέλινου σε μικρές μερίδες γιατί δεν μπορεί να καταψυχθεί πολλές φορές.

Υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι:

1. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Καταψύξτε σε σακούλα ή δοχείο. Έτσι, για παράδειγμα, προετοιμάζεται εκ των προτέρων το dressing για τα πιάτα.
2. Αλέστε χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Οι παγοθήκες γεμίζονται με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
3. Το λαχανικό καταψύχεται χωρίς να ψιλοκόψει.

Το σέλινο με φύλλα και μίσχους μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα: οι μίσχοι με τα φύλλα τοποθετούνται σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Η σελινόριζα είναι επίσης παγωμένη. Για να γίνει αυτό, κόβεται ή τρίβεται και στη συνέχεια συσκευάζεται σε μικρές πλαστικές σακούλες.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Η διάρκεια ζωής είναι από 2 έως 3 ημέρες.

Όσο περισσότερο το σέλινο διατηρείται ζεστό, τόσο πιο γρήγορα χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, τη γεύση και την εμφάνισή του. Επομένως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου εάν βρείτε κάποια χρήση για το εγγύς μέλλον.

Για καλύτερη διατήρηση:

1. Τοποθετήστε το λαχανικό στο βάζο.
2. Γεμίστε μέχρι τη μέση με κρύο νερό.
3. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
4. Το νερό αλλάζει καθημερινά.

Αποξηραμένος

Διάρκεια ζωής - από 8 έως 12 μήνες.

Όλα τα μέρη του φυτού είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Αλγόριθμος προετοιμασίας για ξήρανση:

1. Ξεπλύνετε καλά.
2. Αφαιρέστε τη βρωμιά και το δέρμα εάν είναι απαραίτητο.
3. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετούμε σε ταψί ή ταψί.
5. Τοποθετήστε σε ξηρό, δροσερό μέρος για 30-40 ημέρες ή σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 4-6 ώρες.
6. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε μια χάρτινη σακούλα, υφασμάτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο.

Αλατισμένος

Το σέλινο που έχει αλατιστεί μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα, γιατί το αλάτι είναι φυσικό συντηρητικό.

Το αλάτισμα του σέλινου γίνεται ως εξής:

1. 0,5 κιλά φυτών ψιλοκόβονται ή συνθλίβονται με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος.
2. Προσθέτουμε 100 γρ αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε φύλλα σταφίδας ή χρένο για γεύση.
4. Το μείγμα γεμίζεται σε ένα καθαρό δοχείο.
5. Αποθηκεύστε το αλατισμένο σέλινο σε θερμοκρασία +5...+7°C.

Πιάτα με σέλινο

Ας δούμε μερικές απλές συνταγές για το μαγείρεμα του σέλινου.

Πουρές

Ο πουρές σέλινου είναι ένα νόστιμο και ταυτόχρονα υγιεινό συνοδευτικό με ευχάριστη κρεμώδη σύσταση. Μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στον παραδοσιακό πουρέ πατάτας.

Συστατικά:

• σελινόριζα (μέτρια) - μισή.
• πατάτες - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• γάλα - 1 λίτρο;
• βούτυρο - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• τυρί (τριμμένο) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σέλινο και τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη, ρίχνουμε το γάλα ώστε να καλυφθούν εντελώς όλα τα υλικά.
3. Όταν το γάλα βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα των λαχανικών για 15-20 λεπτά (μέχρι το σέλινο και οι πατάτες να μαλακώσουν).
4. Στραγγίζουμε τα πάντα από ένα σουρωτήρι (αλλά μην ρίχνουμε το γάλα!). Το φύλλο δάφνης πετιέται.
5. Στα λαχανικά προσθέτουμε βούτυρο, τυρί, αλάτι, πιπέρι και το γάλα στο οποίο έβρασαν.
6. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο πουρές πρέπει να γίνει κρεμώδης.

Το συνοδευτικό είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε με κρέας, ψάρι, πουλερικά ή άλλα λαχανικά.

Σέλινο τουρσί

Το σέλινο τουρσί είναι ένα μοναδικό πιάτο στα οφέλη του, που χάρη στη διαδικασία του τουρσί είναι πιο υγιεινό από το φρέσκο ​​φυτό.

Συστατικά:

• κοτσάνι σέλινου - 6-7 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7-10 μπιζέλια.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• στέλεχος μαϊντανού - 1 μάτσο.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το κοτσάνι του σέλινου και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και το σέλινο σε ένα δοχείο. Καρυκεύουμε με αλεσμένο πιπέρι τσίλι.
4. Βάλτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Στύβουμε το χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στο τηγάνι αφού βράσει.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Το ζεστό υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από το σέλινο και τα μπαχαρικά.
8. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω. Για να πέσει μέσα, πίεζαν, για παράδειγμα, ένα βάζο μισογεμάτο με νερό.
9. Αφήνουμε το σέλινο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Αφού κρυώσουν όλα, το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες.

Το σέλινο τουρσί είναι έτοιμο.

Σαλάτα

Μια φρέσκια και ζουμερή σαλάτα με σέλινο, αγγούρια, καρύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια θα διαφοροποιήσει το μενού και θα εμπλουτίσει τη διατροφή με βιταμίνες και μέταλλα.

Συστατικά:

• μίσχο σέλινου - 180 g;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 190 g.
• καρύδια - 25 g;
• πράσινο κρεμμύδι - 10 g;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται.
2. Οι μίσχοι κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Το αγγούρι πρώτα ξεφλουδίζεται για να μην έχει πικρή γεύση. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι ψιλοκομμένα.
5. Προσθέστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και ανακατέψτε.
6. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος.
7. Οι καρυδιές ψιλοκόβονται και προστίθενται στα λαχανικά.
8. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε ξανά.

Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως μετά την προετοιμασία.

Σούπα

Από σέλινο δεν παρασκευάζονται μόνο σνακ, αλλά και ζεστά πιάτα, όπως η σούπα.

Συστατικά:

• κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 1 τεμ.;
• αλάτι και φυτικό λάδι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται.
2. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους.
3. Το σέλινο χωρίζεται σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε τα πάντα στο τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι και αφήστε να ψηθούν.
5. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
7. Κόβουμε την ντομάτα όσο πιο ψιλά γίνεται.
8. Προσθέστε τα πάντα στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
9. Τα βραστά λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
10. Η έτοιμη σούπα πολτοποιείται στο μπλέντερ.
11. Στη συνέχεια το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι και το βράζουμε.

Πριν κατανάλωση Η σούπα είναι διακοσμημένη με κλωνάρια μυρωδικών ή κουκουνάρι.

Smoothie

Ένας από τους πιο δημοφιλείς συνδυασμούς smoothie είναι τα καρότα και το σέλινο. Όχι μόνο κορεστούν το σώμα με χρήσιμες ουσίες, αλλά δίνουν και ενέργεια όλη την ημέρα.

Συστατικά:

• μίσχος σέλινο - 2-3 μίσχοι.
• καρότα - 1 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• μέλι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.
2. Τα κοτσάνια του σέλινου κόβονται σε λεπτές φέτες.
3. Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ.
4. Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι.
5. Προσθέστε στο μπλέντερ μαζί με το μέλι.
6. Ταραχή.

Το smoothie είναι έτοιμο. Εάν η γεύση είναι ακόμα πικρή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μέλι.

συμπέρασμα

Ένα υγιεινό πικάντικο φυτό συνιστάται για ένταξη στη διατροφή σε οποιαδήποτε μορφή: ως καρύκευμα, πουρές, παρασκεύασμα τουρσί, μέρος σαλάτας, σούπας, στιφάδο ή smoothie. Δεν καθαρίζονται όλα τα μέρη, αλλά μόνο η ρίζα και ο παλιός μίσχος, καλυμμένοι με παχύ, πικρό δέρμα. Αποθηκεύστε το σέλινο σε δροσερό μέρος ή στην κατάψυξη.

Συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά τις ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης διαφορετικών τμημάτων του φυτού: το ριζικό λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο και τα φρέσκα φύλλα - μόνο λίγες ημέρες.