Χαρακτηριστικά αποθήκευσης πατάτας: σε ποια θερμοκρασία παγώνουν;

Το μέγιστο καθήκον κάθε κατοίκου του καλοκαιριού είναι διατηρήστε τη σοδειά από τον κήπο μέχρι την άνοιξη. Οι πατάτες ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση καλύτερα από πολλά άλλα λαχανικά. Υπό κατάλληλες συνθήκες, οι κόνδυλοι διατηρούνται σε άριστη κατάσταση και παραμένουν κατάλληλοι για κατανάλωση μέχρι την άνοιξη.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς αποθηκεύστε σωστά τους κονδύλους και οι πατάτες θα παγώσουν στους μείον 5 βαθμούς.

Απαραίτητες προϋποθέσεις για την αποθήκευση της πατάτας

Για να διασφαλιστεί ότι οι πατάτες διατηρούν τη γεύση τους και δεν γίνονται κουτσές και τσαλακωμένες, αποθηκεύονται σε αεριζόμενο δωμάτιο με ορισμένες παραμέτρους υγρασίας και θερμοκρασίας.

Σπουδαίος! Για να αυξήσετε τις πιθανότητές σας να σώσετε τη συγκομιδή, επιλέξτε την κατάλληλη στιγμή για το σκάψιμο. Όσο περισσότερο παραμένουν οι κόνδυλοι στο έδαφος, τόσο καλύτερα ωριμάζουν και αποθηκεύονται. Αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο σε σταθερό ξηρό καιρό και πριν αρχίσει ο παγετός.

Θερμοκρασία

Οι έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού συνιστούν την αποθήκευση των καλλιεργειών σε θερμοκρασίες από +1...+3°С. Δεν επιτρέπονται πτώσεις κάτω από 0°C και ξαφνικές διακυμάνσεις. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης αυξηθεί, οι πατάτες θα αρχίσουν να φυτρώνουν και θα γίνουν γρήγορα μαλακές και ακατάλληλες για κατανάλωση.

Καθώς πέφτουν τα επίπεδα, το άμυλο στις πατάτες θα αρχίσει να μετατρέπεται σε ζάχαρη. Για το λόγο αυτό, μερικές φορές στο τραπέζι εμφανίζονται πατάτες με γλυκιά γεύση.

Τώρα ας απαντήσουμε στην ερώτηση, σε ποιους βαθμούς παγώνουν οι πατάτες;Εάν το θερμόμετρο πέσει κάτω από τους -2°C, τα λαχανικά παγώνουν εντελώς και δεν συνιστάται η κατανάλωση τους.

Σπουδαίος! Υπόγειο ή κελάρι - βέλτιστες θέσεις αποθήκευσης, καθώς οι πατάτες απαιτούν όχι μόνο βέλτιστη θερμοκρασία, αλλά και ειδικό καθεστώς φωτισμού. Όταν οι κόνδυλοι εκτίθενται στο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχηματίζεται σολανίνη - ένα συστατικό επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία, λόγω του οποίου το λαχανικό αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση.

Υγρασία

Οι πατάτες χαλάνε γρήγορα σε υψηλή υγρασία, η οποία αυξάνεται λόγω έλλειψης αερισμού. Εάν δεν είναι δυνατό να παρέχεται καλός αερισμός στο κελάρι, είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε πατάτες στο γκαράζ.

Όταν αυξάνεται η υγρασία, οι κηπουροί αναγκάζονται να καταπολεμήσουν τη σήψη και τις μυκητιακές ασθένειες και η συγκομιδή σπάνια μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.

Οι βέλτιστες τιμές για τις πατάτες είναι 75-80% υγρασία. Σε τέτοιες συνθήκες, οι κόνδυλοι διατηρούν όλες τις βιταμίνες, τα μικροστοιχεία και τη γεύση.

Προετοιμασία πατάτας για αποθήκευση

Στην ιδανική περίπτωση, η καλλιέργεια χρειάζεται μια περίοδο προετοιμασίας και σταδιακή προσαρμογή στις συνθήκες θερμοκρασίας. Κατά τη διάρκεια του προηγούμενου μήνα τοποθέτηση κονδύλων στο κελάρι Οι πατάτες διατηρούνται στην αποθήκευση, μειώνοντας τη θερμοκρασία καθημερινά κατά 0,5°C. Ωστόσο, τέτοιες συνθήκες επιτυγχάνονται μόνο σε εξειδικευμένες εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών, όπου τα πάντα παρακολουθούνται από αυτόματο σύστημα.

Σε συνηθισμένα κελάρια και υπόγεια, μέχρι τη στιγμή που φυτεύονται τα λαχανικά, έχει ήδη καθιερωθεί μια κατάλληλη θερμοκρασία - από +2 έως +4°C. Χρειάζονται 2-3 εβδομάδες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι φυσιολογικές και βιοχημικές διεργασίες στους κόνδυλους έχουν σταματήσει - αυτό σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμοι για αποθήκευση.

Δραστηριότητες για την προετοιμασία της πατάτας για το χειμώνα:

• χειροκίνητος καθαρισμός υπολειμμάτων χώματος και κολλημένων σβώλων.
• ξήρανση - οι πατάτες απλώνονται μετά το σκάψιμο σε ένα στρώμα σε εξωτερικούς χώρους κάτω από ένα θόλο ή σε στεγνό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.
• διαλογή - τα άρρωστα, σάπια, κατεστραμμένα από έντομα ή φτυάρια δείγματα αφαιρούνται.

Τα δείγματα που υπέστησαν ζημιά όταν το έσκαψαν με εργαλεία κήπου μπορούν να μείνουν για 10-12 ημέρες σε στεγνό δωμάτιο. Εάν τα κοψίματα στους κόνδυλους παραμείνουν στεγνά και δεν εμφανιστεί σήψη, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μαζί με την υπόλοιπη συγκομιδή.

Προσοχή! Μην πλένετε τις πατάτες πριν τις φορτώσετε στο κελάρι. Θα συσσωρεύσει υπερβολική υγρασία και θα σαπίσει γρήγορα.

Προετοιμασία του δωματίου και του δοχείου

Η αποθήκευση πατάτας πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Η κάβα προστατεύεται από παγετό και οποιαδήποτε επαφή με το εξωτερικό περιβάλλον. Αν είναι δυνατόν, από πάνω χτίζεται μια μικρή ανωδομή.

Η καταπακτή είναι μονωμένη με αφρώδες πλαστικό ή άλλο θερμομονωτικό στρώμα· η είσοδος πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη. Εάν το δωμάτιο είναι βαθύ, θα τοποθετηθεί ένα επιπλέον στρώμα αέρα πάνω από την πρώτη καταπακτή για προστασία από το κρύο.

Σπουδαίος! Για προστασία από την υγρασία, στις γωνίες του κελαριού τοποθετούνται δοχεία γεμάτα με ασβέστη ή άλλες ενώσεις που απορροφούν την υγρασία.

Το κελάρι αερίζεται πριν από την αποθήκευση των λαχανικών και αντιμετωπίζεται για παράσιτα και μύκητες. Απολυμάνετε με βόμβες θείου ή ασβέστη.

Ετοιμάζονται κατάλληλα δοχεία ή κάδοι για πατάτες. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση κονδύλων χύμα στο πάτωμα. Για τα κουτιά κατασκευάζονται ξύλινες βάσεις ύψους 15 εκ. Τα πλαϊνά των δοχείων πρέπει να έχουν τρύπες για εξαερισμό.

Οι ιδιοκτήτες διαμερισμάτων που δεν έχουν κελάρια τοποθετούν πατάτες σε μπαλκόνια: σε κουτιά σε ξύλινες βάσεις. Τα λαχανικά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με κρύα δάπεδα ή τοίχους.

Όταν κρυώσει, χρησιμοποιήστε:

• κουβέρτες?
• κουβέρτες?
• παλιά ζεστά ρούχα?
• λινάτσα.

Το δωμάτιο πρέπει να είναι κλειστό και να αερίζεται τακτικά. Οι λότζες χωρίς τζάμια δεν είναι κατάλληλες ως εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών σε ψυχρές περιοχές. Σε πόλεις όπου η θερμοκρασία το χειμώνα δεν πέφτει κάτω από 0°C, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι φτιάχνουν παλέτες ή κουτιά και αποθηκεύουν τη σοδειά σε σακούλες στα μπαλκόνια τους.

Πώς να αποτρέψετε την κατάψυξη της πατάτας

Σε κελάρια που είναι πολύ κρύα, εγκαθίστανται ειδικά συστήματα split για να αποφευχθεί η απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Αυτό απαιτεί επιπλέον κόστος, επομένως ορισμένοι κηπουροί τα αντικαθιστούν με συμπιεστές από παλιούς. ψυγεία.

Ο αισθητήρας θα βοηθήσει στην αποφυγή διακυμάνσεων της θερμοκρασίας. Οι πατάτες θα προστατεύονται από τις αρνητικές θερμοκρασίες με λαμπτήρες που θα τοποθετούνται στις γωνίες του υπογείου. Για να χρησιμεύουν αποκλειστικά ως συσκευές θέρμανσης, επικαλύπτονται με κόκκινο ή άλλο σκούρο βερνίκι.

Τα μονωτικά υλικά θα βοηθήσουν στην προστασία της καλλιέργειας από το πάγωμα:

• άχυρο;
• ένιωσα;
• πριονίδια;
• λινάτσα.

Αυτές οι επικαλύψεις δεν εμποδίζουν τη διέλευση του αέρα και έτσι οι πατάτες δεν σαπίζουν.

Ποια θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται;

Η καταλληλότερη περιοχή είναι από +1 έως +4°C. Σε ζεστό καιρό, τα λαχανικά φυτρώνουν γρήγορα. Οι κηπουροί συνιστούν να ψεκάζετε παντζάρια πάνω από το στρώμα της πατάτας. Απορροφά καλά την υπερβολική υγρασία και προστατεύει από το κρύο.

Για επαρκή αερισμό αέρα, τα διπλωμένα στρώματα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από 1,5 m.

Προδιαγραφές θερμοκρασίας για πατάτες

Η βραχυπρόθεσμη αποθήκευση πατάτας σε θερμοκρασίες άνω των 15°C επιτρέπεται για 10-14 ημέρες σε υψηλή υγρασία αέρα (όχι υγρασία). Η κύρια προϋπόθεση είναι η τοποθέτηση σε σκοτεινό μέρος.

Οι έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας οδηγούν στη βλάστηση των ματιών και στην εμφάνιση ριζών.

Οι έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού λαμβάνουν υπόψη τα χαρακτηριστικά του εδάφους στην περιοχή όπου βρίσκεται το κελάρι:

• Το πυκνό έδαφος απελευθερώνει τη θερμότητα πιο γρήγορα, επομένως το καλοκαίρι υπάρχει κίνδυνος υπερθέρμανσης των αποθηκευμένων προϊόντων και το χειμώνα υπάρχει κίνδυνος παγώματος.
• Το αργιλώδες έδαφος χαρακτηρίζεται από υψηλή θερμική αγωγιμότητα · κατά τον εξοπλισμό των υπογείων, χρησιμοποιούνται αξιόπιστα θερμομονωτικά υλικά.
• τα αμμώδη και ξηρά εδάφη θερμαίνονται και παγώνουν γρηγορότερα από άλλα.
• σε αμμοπηλώδη εδάφη, μην φτιάχνετε κελάρια που είναι πολύ βαθιά για να αποφύγετε το πάγωμα των τροφίμων.

Τι να κάνετε εάν η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης πέσει κάτω από 0°C

Η θερμοκρασία κατάψυξης των πατατών είναι περίπου –2…–3°C. Σε τέτοιες τιμές, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη και η γεύση της καλλιέργειας επιδεινώνεται. Στην ερώτηση σε ποια θερμοκρασία τελικά παγώνουν οι πατάτες, η απάντηση είναι η εξής: εάν το θερμόμετρο πέσει ακόμη χαμηλότερα, όλα τα χρήσιμα στοιχεία και οι βιταμίνες στα λαχανικά καταστρέφονται, το προϊόν τελικά αλλοιώνεται και γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση.

Το υλικό των σπόρων αποθηκεύεται μόνο στους +3°C, διαφορετικά τα συστατικά που ενεργοποιούν την καλλιεργητική περίοδο πεθαίνουν.

Σπουδαίος! Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι πιο ανθεκτικές στις χαμηλές θερμοκρασίες και αντέχουν τη μακροχρόνια αποθήκευση μέχρι την άνοιξη. Οι πρώιμες ποικιλίες χάνουν εντελώς τη γεύση τους το χειμώνα.

Σε ανοιχτά μπαλκόνια χρησιμοποιούνται για μόνωση κουτιά από πολυστυρένιο με τοίχους πάχους τουλάχιστον 5 εκ. Τέτοια κουτιά με σφραγισμένα καπάκια χρησιμεύουν ως θερμός· αερίζονται τακτικά καλύπτοντας τα λαχανικά με μια ζεστή κουβέρτα.

Τι να κάνετε με τις κατεψυγμένες πατάτες

Πόσους βαθμούς παγετού αντέχουν οι πατάτες στο έδαφος; Εάν οι πατάτες κατάφεραν να παγώσουν στο έδαφος λόγω του πρώτου παγετού (μέχρι τους -4°C), αλλά δεν έμειναν στο έδαφος για περισσότερες από 14 ώρες, ξεθάβονται το συντομότερο δυνατό.

Πριν την αποθήκευση, τα λαχανικά στεγνώνουν σε αεριζόμενο χώρο. Περιοδικά, οι κάδοι ελέγχονται για χαλασμένα δείγματα. Αλλά δεν μπορείτε να αναμειγνύετε συνεχώς τις στρώσεις.

Η μείωση της θερμοκρασίας στους -10°C είναι επικίνδυνη για την καλλιέργεια - απορρίπτεται, καθώς θα σαπίσει εντελώς κατά την αποθήκευση. Το προϊόν δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική· ο σχηματισμός τοξικών ουσιών αρχίζει μέσα στους κονδύλους.

συμπέρασμα

Αν και οι πατάτες είναι μια από τις πιο ανεπιτήδευτες και ανθεκτικές στο κρύο καλλιέργειες, απαιτούν σταθερή υγρασία και θερμοκρασία κατά την αποθήκευση και αντιδρούν αρνητικά στην υγρασία και τις ξαφνικές αλλαγές στις τιμές του θερμομέτρου.

Εξοπλίζοντας ένα κελάρι, υπόγειο ή μπαλκόνι με κατάλληλα κουτιά αποθήκευσης και χρησιμοποιώντας θερμομονωτικά υλικά, μπορείτε να εξοικονομήσετε τη σοδειά σας μέχρι την άνοιξη.