Τι είναι ο χυμός μαύρου καρότου: καλλιέργεια, προετοιμασία και χρήση

Τα μαύρα καρότα, ή scorzonera, βρίσκονται σπάνια στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό το ριζικό λαχανικό έχει αδικαιολόγητα ξεχαστεί, αν και στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς. Το προϊόν με εκπληκτική γλυκιά γεύση και λεπτό άρωμα βανίλιας έχει πλούσια χημική σύνθεση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τι είδους λαχανικό είναι αυτό, πώς να το καλλιεργήσετε και να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία πιάτων και φαρμακευτικών προϊόντων στο σπίτι.

Τι είναι τα μαύρα καρότα

Scorzonera, kozelec, μαύρη ή γλυκιά ρίζα, μαύρο καρότο (λατ. Scorzonera hispanica) είναι τα ονόματα του ίδιου πολιτισμού από το γένος Kozelets (Scorzonera). Το φυτό καλλιεργείται για τις ρίζες του.

Η γενέτειρα του πολιτισμού είναι η Νότια Ευρώπη και η Νοτιοδυτική Ασία. Τα καρότα φυτρώνουν σχεδόν παντού στην Ευρώπη· βρίσκονται στη Γεωργία, στους πρόποδες του Καυκάσου και στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Το εκτιμούν ιδιαίτερα στην Τουρκία.

Ιδιαιτερότητες

Είναι πολυετές φυτό, αλλά καλλιεργείται ως μονοετές για να αποκτήσετε χοντρά λαχανικά με κυλινδρική ρίζα.

Τα στελέχη είναι όρθια, διακλαδισμένη, ύψους 25-75 cm, πυκνά καλυμμένη με φύλλωμα. Τα κλαδιά προεξέχουν, η βάση καλύπτεται με βασικά φύλλα.

Πράσινα ή γαλαζοπράσινα φύλλα. Το κάτω φύλλωμα είναι ωοειδές ή επιμήκη, με πολλές φλέβες. Το μεσαίο φύλλωμα στη βάση περικλείει το στέλεχος, επίμηκες, το πάνω είναι υποκείμενο.

Οι ταξιανθίες είναι μονοκυλινδρικά καλάθια με μυτερά φύλλα, μύρα κατά μήκος των άκρων, κίτρινο χρώμα.

Τα ριζώδη λαχανικά μοιάζουν με τα συνηθισμένα καρότα. Μήκος - έως 15 cm, διάμετρος - έως 5 cm, βάρος - 150-200 g. Το χρώμα της φλούδας είναι μαύρο, η σάρκα είναι κρεμώδης ή λευκή, ζουμερή.

Η καλλιέργεια μπαίνει στη φάση της ανθοφορίας τον Μάιο. Οι ριζικές καλλιέργειες ωριμάζουν στα τέλη Μαΐου - Ιουνίου.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για άλλους πολιτισμούς:

Τι είναι το σουδανικό γρασίδι, πώς καλλιεργείται και χρησιμοποιείται;

Τι είναι το μαύρο καρπούζι: περιγραφή, χαρακτηριστικά και καλύτερες ποικιλίες

Τι είναι το Anguria και πώς να το καλλιεργήσετε

Τύποι και ποικιλίες

Το Scorzonera διατίθεται σε αφθονία σε καταστήματα και αγορές στην Τουρκία.. Στα νότια της χώρας, οι δημοφιλείς ποικιλίες είναι οι Black Knight, Lilac Dragon και Pusa Asilta.

Στη Ρωσία, ο πολιτισμός δεν έχει κερδίσει ακόμη μεγάλη δημοτικότητα, η οποία εξηγείται από την έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τις ευεργετικές του ιδιότητες και χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας.

Αναφορά. Το Κρατικό Μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας περιλαμβάνει ορισμένες ποικιλίες μαύρων καρότων: Overseas Delicacy, Solar Premiere και Medicinal.

Οφέλη και βλάβες

Η διατροφική αξία της σκορζονέρας είναι μεγαλύτερη από αυτή των πορτοκαλί καρότων.Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, ψευδάργυρο, ινουλίνη, κάλιο, ασπαραγίνη, φώσφορο.

Τα μαύρα καρότα έχουν τέτοιες ευεργετικές ιδιότητες:

• μειωμένη αρτηριακή πίεση?
• βελτιωμένη όραση?
• επιτάχυνση του μεταβολισμού?
• αύξηση της ανοσίας?
• ανακούφιση της φλεγμονής?
• θεραπεία του σακχαρώδη διαβήτη?
• απομάκρυνση ραδιονουκλεϊδίων και τοξινών.

Το Scorzonera χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για προετοιμασία αντιδότου για τσιμπήματα οχιάς.

Πιθανές επιπλοκές:

• ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου, γι 'αυτό απαγορεύεται η χρήση για γαστρίτιδα και έλκη στομάχου.
• αλλεργική αντίδραση.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων επιτρέπει χρησιμοποιήστε μαύρα καρότα για τη θεραπεία του διαβήτη, της γρίπης, του ARVI, της ανεπάρκειας βιταμινών, της αναιμίας. Η τακτική χρήση του προϊόντος μειώνει τις υπερβολικές εναποθέσεις λίπους, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την όραση και ανακουφίζει από τη φλεγμονή.

Εφαρμογή

Η εμφάνιση του scorzonera δεν είναι πολύ ελκυστική. Τα ριζώδη λαχανικά μοιάζουν με χοντρά ίσια ραβδιά ή τις ρίζες κάποιου φυτού. Μόλις όμως αφαιρέσετε τη φλούδα, θα βρείτε στα χέρια σας λευκό, ζουμερό πολτό με ελαφρύ άρωμα βανίλιας. Τα καρότα έχουν γεύση παρόμοια με το γλυκό ραπανάκι ή τα σπαράγγια. Το ριζικό λαχανικό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική.

Στη μαγειρική

Μαύρα καρότα προστίθεται στα πρώτα πιάτα και σαλάτες, σερβίρεται ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, δημητριακά, χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες ετοιμάζουμε κατσαρόλες, ομελέτες τηγανητές με λαχανικά. Το προϊόν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση και κατάψυξη.

Για την παρασκευή σούπας Το ριζικό λαχανικό πλένεται, περιχύνεται με βραστό νερό, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κομμάτια και ρίχνεται σε βραστό νερό. Όταν καθαρίζετε, χρησιμοποιήστε γάντια ώστε ο γαλακτώδης χυμός να μην λερώνει το δέρμα των χεριών σας σκούρο.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα Το ριζικό λαχανικό βράζεται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια κόβεται και καρυκεύεται με φυτικό λάδι.

Συμβουλή. Για να μην σκουρύνει η σάρκα μετά την αφαίρεση της φλούδας, τοποθετήστε το ριζικό λαχανικό σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.

Κατσαρόλα με σπανάκι και σκορσονέρα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• scorzonera - 1 κιλό;
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• βούτυρο - 15 g;
• σπανάκι - 500 g;
• ξινή κρέμα 15% - 150 ml.
• ζωμός λαχανικών - 250 ml;
• αυγά - 2 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σουσάμι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τη σκορτσονέρα και τη βράζουμε σε αλατισμένο νερό με 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει.
2. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με βούτυρο, προσθέτουμε τα μαύρα καρότα, το σπανάκι και πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού.
3. Ανακατεύουμε το ζωμό, τα αυγά και την κρέμα γάλακτος, αλατοπίπερο, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε με το μείγμα τα λαχανικά.
4. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το σουσάμι και πασπαλίζουμε από πάνω.
5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Διαβάστε επίσης:

Τι είναι το μαύρο ρύζι και ποια είναι τα οφέλη του;

Τι είναι το λευκό καλαμπόκι, σε τι διαφέρει από το κανονικό καλαμπόκι;

Στη λαϊκή ιατρική

Από ρίζες και φύλλα μαύρων καρότων παρασκευάστε αφεψήματα, αφεψήματα, βάμματα, αλοιφές:

1. Τρίψτε 20 γραμμάρια ξερά φύλλα, προσθέστε 250 ml νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε για μισή ώρα και στραγγίστε. Το έγχυμα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ARVI, της δερματίτιδας, της πολυαρθρίτιδας και της ουρικής αρθρίτιδας, για το τρίψιμο των τσιμπημάτων κουνουπιών και των σκνίπων, για το πλύσιμο των πληγών και των αποστημάτων.
2. Τρίψτε 200 γραμμάρια λαχανικών ρίζας σε λεπτό τρίφτη, ρίξτε 250 ml βραστό νερό και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφήστε να βράσει για 30 λεπτά. Πάρτε το αφέψημα 30 ml από το στόμα 4 φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Το προϊόν ανακουφίζει από βρογχίτιδα, αρθρώσεις και ηπατικές παθήσεις.
3. 2 κ.σ. μεγάλο.τριμμένη ρίζα, ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό, ρίξτε σε ένα θερμός, αφήστε για 12 ώρες. Πάρτε 1 κουτ. 30 λεπτά πριν από τα γεύματα για 3 εβδομάδες, στη συνέχεια κάντε ένα διάλειμμα 7 ημερών και επαναλάβετε την πορεία της θεραπείας. Το προϊόν ανακουφίζει από ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
4. Ρίξτε 200 γρ λαχανικών ρίζας σε 1 λίτρο αλκοόλ και αφήστε για 1 εβδομάδα. Χρησιμοποιήστε το βάμμα για να επουλώσετε πληγές και να θεραπεύσετε τη φουρουλκίωση.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από φύλλα μαύρου καρότου, τυλίξτε με γάζα και εφαρμόστε σε περιοχές που έχουν προσβληθεί από αρθρίτιδα.
6. 1 κ.γ. μεγάλο. μαύρο τσάι ανακατεμένο με 1 κ.γ. μεγάλο. ρίζα scorzonera, ρίξτε βραστό νερό και πάρτε για να μειώσετε τις κρίσεις τοξίκωσης.
7. Συνδυάστε χοιρινό λίπος με φυτική σκόνη ξηρής ρίζας. Χρησιμοποιείται για τρίψιμο επώδυνων αρθρώσεων, θεραπεία ελκών στο δέρμα.

Αποχρώσεις της καλλιέργειας

Το Scorzonera καλλιεργείται σαν ένα κανονικό καρότο.. Το φυτό είναι ανθεκτικό στο κρύο και την ξηρασία, ανέχεται τους παγετούς έως τους -30°C κάτω από βαθιά χιονοκάλυψη.

Οι σπόροι βλασταίνουν στους +4...+5°C, αλλά η βέλτιστη θερμοκρασία για γρήγορη βλάστηση είναι +20°C.

Η καλλιέργεια αναπτύσσεται καλύτερα σε περιοχές με νωρίς την άνοιξη και δροσερά καλοκαίρια, το χειρότερο είναι σε περιοχές με τέλη άνοιξης και αρχές φθινοπώρου. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζεται ροζέτα σε σχήμα λογχοειδή και μακριές σαρκώδεις ρίζες μαύρου ή σκούρου καφέ χρώματος. Τον δεύτερο χρόνο μεγαλώνει ένα στέλεχος ύψους έως 1 m, άνθη και σπόροι.

Η καλλιεργητική περίοδος είναι 100-120 ημέρες. Το φυτό προτιμά το θρεπτικό, βαθιά οργωμένο έδαφος μετά τον αρακά, τα αγγούρια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Το έδαφος προετοιμάζεται το φθινόπωρο: πραγματοποιείται βαθύ όργωμα και γονιμοποίηση με χούμο. Την άνοιξη, το έδαφος χαλαρώνει και οι σπόροι σπέρνονται σε βάθος 2-3 cm.

Σχέδιο σποράς:

• δύο γραμμές: το κενό μεταξύ των γραμμών είναι 25-30 cm και μεταξύ των σειρών - 50-60 cm.
• μονή γραμμή: το κενό μεταξύ των σειρών είναι 45-50 cm.

Μετά την εμφάνιση 2-3 αληθινών φύλλων, τα σπορόφυτα αραιώνονται, αφήνοντας ένα κενό 5-6 cm, και στη συνέχεια 10-12 cm.

Εάν τα φυτά στέλνουν βέλη, τα λουλούδια σκίζονται. Το βοτάνισμα και η χαλάρωση γίνονται ανάλογα με τις ανάγκες. Πότισμα ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Σε ζεστό καιρό, η συχνότητα του ποτίσματος αυξάνεται, σε βροχερό καιρό, διακόπτεται.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη του φθινοπώρου. Το έδαφος είναι προ-υγραμένο για εύκολη εκχύλιση ριζικών καλλιεργειών. Σκάψτε με ένα φτυάρι πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τις ρίζες. Εάν σκιστούν, το προϊόν δεν θα αποθηκευτεί καλά.

Το Scorzonera διαχειμάζει καλύτερα στο έδαφος και πολύ χειρότερα στο κελάρι. Ως εκ τούτου, μερικές από τις καλλιέργειες ρίζας σκάβονται, το φύλλωμα κόβεται και το υπόλοιπο αποθηκεύεται στο έδαφος, σκάβεται ανάλογα με τις ανάγκες.

Για να αποκτήσετε σπόρους, τα μαύρα καρότα αφήνονται στο έδαφος. Το πρώτο μισό του Ιουνίου ξεκινά η ανθοφορία, η οποία διαρκεί περισσότερο από 30 ημέρες. Οι σπόροι ωριμάζουν ανομοιόμορφα, έτσι η συλλογή εκτείνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απόδοση σπόρου - 20 g/1 m².

Πώς να στύψετε και να εφαρμόσετε χυμό μαύρου καρότου

Για την παρασκευή χυμού Τα λαχανικά ρίζας πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος, η μάζα μεταφέρεται σε καθαρή γάζα και ο χυμός συμπιέζεται. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή αποχυμωτή.

Που σημαίνει χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών και ελκωτικών δερματικών βλαβών. Οι λοσιόν χυμού βοηθούν στη θεραπεία της αιμορραγίας των ούλων.

Για τη θεραπεία της ουρολιθίασης χυμός αναμιγνύεται με μέλι σε αναλογία 1:1 και λαμβάνεται 1 κ.σ. μεγάλο. πριν από τα γεύματα για 2-3 εβδομάδες.

Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, σταματήστε να παίρνετε το φάρμακο.

Κριτικές

Τα μαύρα καρότα είναι γνωστά στους περισσότερους κηπουρούς με το όνομα "κατσίκα". Λίγοι άνθρωποι ασχολούνται με την καλλιέργεια της καλλιέργειας, επομένως υπάρχουν λίγες κριτικές σχετικά με αυτό.Όσοι έχουν προσπαθήσει να φάνε ριζικά λαχανικά μιλούν θετικά για την κουλτούρα.

Evgeniy, Kstovo: «Το Scorzonera, ή αλλιώς τα μαύρα καρότα, δεν είναι από τις δημοφιλείς καλλιέργειες, αλλά έμαθα για τις ευεργετικές του ιδιότητες από τη γιαγιά μου. Πέρυσι βρήκα μερικούς σπόρους στο μαγαζί και τους έσπειρα στον κήπο. Η καλλιέργεια δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες στην καλλιέργεια. Η γεωργική τεχνολογία είναι στάνταρ, όπως και για τα συνηθισμένα καρότα. Αφαίρεσα τα αγριόχορτα, χαλάρωσα την κρούστα του χώματος και το πότισα. Το φθινόπωρο, μάζεψα μέρος της συγκομιδής και άφησα λίγο στο έδαφος για σπόρους. Τα ριζώδη λαχανικά έχουν μια ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη γεύση. Όταν κόβετε, απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος λερώνει τα χέρια σας, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείτε γάντια όταν τα καθαρίζετε»..

Λάρισα, Yelets: «Γνωρίζω για αυτό το φυτό από παιδί. Το λέγαμε κατσίκι και μασούσαμε τα νεαρά φύλλα. Πρόσφατα έμαθα για τις ευεργετικές ιδιότητες του μαύρου καρότου και σκοπεύω να δοκιμάσω τις φαρμακευτικές του ιδιότητες στον εαυτό μου. Το φυτό έχει εξαπλωθεί στη ντάτσα μας με αυτοσπορά σε μεγάλους αριθμούς.».

συμπέρασμα

Τα μαύρα καρότα, ή αλλιώς sweetroot, δεν είναι ίδια με τα κανονικά πορτοκαλί καρότα. Το λαχανικό με κυλινδρική ή κωνική ρίζα χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς από την αρχαιότητα. Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι εκτίμησαν την υψηλή γεύση του προϊόντος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, γεμίσεις πίτας, μαγειρευτά, τηγανητά και ψημένα.

Η καλλιέργεια της καλλιέργειας δεν διαφέρει από την καλλιέργεια καρότων. Οι σπόροι φυτεύονται σε γόνιμο έδαφος, ποτίζονται όσο χρειάζεται, τα ζιζάνια αφαιρούνται και χαλαρώνουν.

Τα αφεψήματα, τα αφεψήματα και οι αλοιφές με βάση τα μαύρα καρότα βοηθούν στη θεραπεία ασθενειών του δέρματος, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των αρθρώσεων, προάγουν την απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων, μειώνουν τις οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα, τονώνουν και ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.