Πώς να προετοιμάσετε σωστά το τουρσί καλαμπόκι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Το καλαμπόκι άρχισε να καλλιεργείται στο έδαφος του σύγχρονου Μεξικού πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Σταδιακά, αυτό το δημητριακό εξαπλώθηκε σε όλες τις δύο Αμερικές. Ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε καλαμπόκι στην Ευρώπη. Τώρα είναι ένα από τα πιο κοινά δημητριακά στον κόσμο. Το λάδι και το αλεύρι φτιάχνονται από καλαμπόκι, μαγειρεύεται χυλός και ψήνονται κέικ. Οι κόκκοι καλαμποκιού τηγανίζονται, βράζονται, κονσερβοποιούνται. Τα νεαρά στάχυα μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, μόνα τους ή σε συνδυασμό με λαχανικά και βότανα.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μόνοι σας νόστιμες παρασκευές από καλαμπόκι.

Πώς να επιλέξετε καλαμπόκι για κονσερβοποίηση

Στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της συντήρησης, χρησιμοποιούν γλυκο καλαμποκι είναι ο μόνος καλλιεργούμενος εκπρόσωπος του γένους Καλαμποκιού της οικογένειας των Δημητριακών.

Τα στάχυα γάλακτος μέτριας ωρίμανσης μήκους έως 12 cm είναι κατάλληλα για συντήρηση.. Εάν εμφανιστεί χυμός όταν πιέζετε τον κόκκο, το καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση.

Πώς να κάνετε τουρσί καλαμπόκι στο σπίτι

Υπάρχουν βασικές και περίπλοκες εθνικές συνταγές για κονσερβοποίηση καλαμποκιού για το χειμώνα.

Βασική συνταγή Νο 1

Ας ξεκινήσουμε με μια απλή, βασική συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε λίγα υλικά:

• στάχυα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο εξής:

1. Τα στάχυα, καθαρισμένα από φύλλα, τρίχες, κηλίδες σκουληκιών και πλυμένα καλά, περιχύνονται με βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Σβήνουμε τη φωτιά, το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά και το στραγγίζουμε σε τρυπητό.
3. Στη συνέχεια, τα στάχυα περιχύνονται με καθαρό νερό και μαγειρεύονται για μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.
4. Τα στάχυα τοποθετούνται κάθετα σε καθαρά, στεγνά βάζα λίτρου.
5. Ενάμιση λίτρο ζωμού ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε και περιχύνουμε τα στάχυα μέχρι πάνω.
6. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, μετά την οποία τυλίγουν τα καπάκια, τα τοποθετούν ανάποδα, τα τυλίγουν σε μια κουβέρτα και κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Τα βάζα με ζεστή μαρινάδα αποστειρώνονται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για να μην σκάσει το ποτήρι λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.

Βασική συνταγή Νο 2

Υπάρχει μια άλλη βασική μέθοδος κονσερβοποίησης - με ξύδι, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βάζα 250-500 ml.

Υλικά για ένα βάζο των 500 ml:

• στάχυα μήκους 15 cm - 500 g;
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2-3 μπιζέλια.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 500 ml.

Καθαρισμένο από φύλλα και κλωστές, το καλά πλυμένο καλαμπόκι χύνεται με νερό, βράζει και μαγειρεύεται για πέντε λεπτά. Τα στάχυα τοποθετούνται σε τρυπητό, πλένονται με κρύο νερό, στεγνώνουν σε μια πετσέτα και ταξινομούνται κατά μέγεθος.

Επειτα Τοποθετήστε κάθετα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη, ρίχνουμε τη μαρινάδα βρασμένη για δύο λεπτά από ένα λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη μέχρι πάνω. Προσθέτουμε ξύδι και τοποθετούμε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό (πάνω σε χαρτοπετσέτα) και αποστειρώνουμε για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια τυλίγουν τα καπάκια, τα τοποθετούν ανάποδα, τα τυλίγουν σε μια κουβέρτα και κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Άλλοι τρόποι συγκομιδής καλαμποκιού για το χειμώνα:

Πώς να παγώσετε το καλαμπόκι στο στάχυ

Πώς να κάνετε καλαμπόκι

Νεαρά στάχυα με γλυκές πιπεριές

Η ζάχαρη τονίζει τη γλυκιά γεύση των βασικών συστατικών και τα βότανα προσθέτουν ένα πικάντικο άρωμα στο πιάτο.

Υλικά για ένα βάζο των 500 ml:

• στάχυα - 5 τεμ.;
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μαϊντανός με άνηθο - 1 μάτσο.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 500 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Καθαρισμένα από τρίχες και κηλίδες σκουληκιών, τα καλά πλυμένα στάχυα περιχύνονται με βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Η πιπεριά κόβεται σε κύβους, τα χόρτα ψιλοκόβονται και προστίθενται στα βάζα.
4. Τα λαχανικά και το καλαμπόκι χύνονται στην κορυφή με βρασμένη μαρινάδα, προστίθεται ξύδι.
5. Τα βάζα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό πάνω σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
6. Τυλίξτε τα καπάκια, τοποθετήστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Παρόμοιες συνταγές

Στα στάχυα προστίθενται μπαχαρικά για γεύση, βότανα και λαχανικάπχ καρότα, ντομάτες, πιπεριές. Ο άνηθος, ο μαϊντανός ή ο βασιλικός θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στο πιάτο.

βουλγαρικό καλαμπόκι

Σε αυτή τη συνταγή, το καλαμπόκι και τα μπαχαρικά χύνονται με κρύο νερό, επομένως ο χρόνος αποστείρωσης για τα βάζα με το προϊόν αυξάνεται στα 60 λεπτά.

Σπουδαίος! Το καλαμπόκι, γεμάτο με κρύο νερό, τοποθετείται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για αποστείρωση, έτσι ώστε το ποτήρι να μην σκάσει λόγω μεταβολών της θερμοκρασίας.

Υλικά για ένα βάζο του λίτρου:

• στάχυα - 6 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 λίτρο.

Τα καθαρισμένα και καλά πλυμένα στάχυα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα., προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε μέχρι πάνω με κρύο νερό. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό πάνω σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.Στη συνέχεια τυλίγουν γρήγορα τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουν, τα τυλίγουν σε μια κουβέρτα και κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι για το χειμώνα με ντομάτες

Η προσθήκη φύλλων καλαμποκιού στη συνταγή την κάνει πιο γευστική και ζουμερή. Χρησιμοποιήστε τρυφερά πράσινα φύλλα που προσκολλώνται στο στάχυ.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• στάχυα - 2-3 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας - 20 g;
• χόρτα άνηθου - 2-3 μίσχοι με ομπρέλες.
• πράσινος μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
• αλάτι - 100 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Πλυμένα καλά, ζεματισμένα με βραστό νερό και αποξηραμένα φύλλα άνηθου, μαϊντανού και σταφίδας τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
2. Τα στάχυα και τα φύλλα του καλαμποκιού πλένονται και ξεφλουδίζονται, οι ντομάτες πλένονται και τρυπούνται με ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία.
3. Πάνω στα χόρτα απλώνονται φύλλα καλαμποκιού, από πάνω τοποθετούνται ντομάτες, ανάμεσά τους είναι στάχυα, κομμένα σε κύκλους πάχους 1-1,5 cm.
4. Γεμίζονται στρώσεις από ντομάτες και καλαμπόκι μέχρι πάνω, μερικά φύλλα σταφίδας και μια ομπρέλα από άνηθο τοποθετούνται από πάνω.
5. Το περιεχόμενο περιχύνεται με βραστό νερό, αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
6. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρινάρισμα καλαμποκιού για το χειμώνα με λαχανικά

Τα λαχανικά και τα στάχυα αυτής της συνταγής κόβονται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα.

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους στάχυα - 4-5 τεμ.
• νεαρά κολοκυθάκια - 0,5 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός (μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο) - 1 μάτσο το καθένα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο - 0,3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 500 ml.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα:

1. Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα στάχυα χύνονται με βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Τα καθαρισμένα λαχανικά κόβονται σε μεγάλους κύβους, το βρασμένο καλαμπόκι - σε κύκλους πάχους 2-3 cm.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων και, στη συνέχεια, στρώστε λαχανικά και καλαμπόκι στην κορυφή του βάζου.
4. Το περιεχόμενο περιχύνεται με βραστό νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Τοποθετούμε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό πάνω σε μια χαρτοπετσέτα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
6. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποίηση καλαμποκιού στο σπίτι με ασπιρίνη

Η ασπιρίνη έχει συντηρητική δράση λόγω του οξέος, επομένως συχνά προστίθεται σε παρασκευάσματα.

Υλικά για ένα βάζο των τριών λίτρων:

• στάχυα - 6-8 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 150 g;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ασπιρίνη - 1 δισκίο.
• νερό - 2 λίτρα.

Η συνταγή μαγειρέματος είναι απλή:

1. Το ξεφλουδισμένο και πλυμένο καλαμπόκι ζεματίζεται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τοποθετείται κάθετα σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνεται με βραστό μαρινάρισμα 2 λίτρων νερού, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ασπιρίνη.
2. Τα βάζα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα, σκεπάζονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, μετά τα οποία τυλίγονται με καπάκια, τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου .

Συνταγή με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε παρασκευάσματα αντί για ξύδι.

Υλικά για ένα βάζο του λίτρου:

• στάχυα - 5-6 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 3 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια?
• νερό - 1 λίτρο.

Τοποθετήστε στον πάτο αποστειρωμένα βάζα μπαχαρικά.Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε σε φέτες 1-1,5 εκ., στρώνουμε τα στάχυα έτσι ώστε να φτάσουν στους ώμους του βάζου και γεμίζουμε με κρύο νερό.

Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό πάνω σε μια χαρτοπετσέτα και τα αποστειρώνετε για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τυλίξτε τα καπάκια, τοποθετήστε τα ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι αγορασμένο από το κατάστημα

Για να παρασκευαστεί ένα τέτοιο καλαμπόκι, οι κόκκοι κόβονται από ξεφλουδισμένα και καλά πλυμένα στάχυα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Συστατικά:

• κόκκοι καλαμποκιού - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Οι κόκκοι βράζονται για μία ώρα, αφαιρώντας τον αφρό και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, δεν φτάνουν στην κορυφή 4 εκ. Τα βάζα γεμίζουν με βραστό μαρινάρισμα με νερό, αλάτι και ζάχαρη, σκεπάζονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Χρωματιστό καλαμπόκι - reality ή photoshop

Μαύρο καλαμπόκι: χρήσεις στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική

Πώς να κάνετε τουρσί καλαμποκιού χωρίς αποστείρωση

Σε συνταγές χωρίς αποστείρωση, για να μην αλλοιωθεί το προϊόν, τα στάχυα με τα μπαχαρικά και τα βότανα περιχύνονται με βραστό νερό τρεις φορές.

Υλικά για ένα βάζο του λίτρου:

• στάχυα - 5-6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος και μαϊντανός - 1 μάτσο.
• μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.
• φασόλια μουστάρδας - για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα μπαχαρικά και τα πλυμένα βότανα τοποθετούνται στον πάτο των καθαρών, στεγνών βάζων, τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και βρασμένα στάχυα για τουλάχιστον 30 λεπτά τοποθετούνται κάθετα από πάνω, το βραστό νερό χύνεται στην κορυφή του βάζου και αφήνεται για 7 λεπτά.
2. Το νερό ρίχνεται σε μια κατσαρόλα, ξαναβράζεται, ξαναρίχνεται σε βάζα και αφήνεται για 7 λεπτά.
3. Για τρίτη φορά, μια βρασμένη μαρινάδα με φρέσκο ​​καθαρό νερό, αλάτι και ζάχαρη ρίχνουμε στα βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε τα καπάκια στα βάζα.
4. Τοποθετήστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.

Αποθήκευση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε γυάλινα βάζα φυλάσσεται για τρία χρόνια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +20°C. Φυλάξτε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες με ερμητικά κλειστό καπάκι.

Προσοχή! Δεν συνιστάται να στραγγίζετε τη μαρινάδα από ένα ανοιχτό βάζο για να αποτρέψετε το τύλιγμα και το σκληρό καλαμπόκι.

συμπέρασμα

Τα νεαρά στάχυα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Η πιο απλή συνταγή περιλαμβάνει μόνο καλαμπόκι και μια μαρινάδα με νερό, αλάτι και ζάχαρη. Έχοντας κατακτήσει το, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε βότανα, λαχανικά, πιπεριές, αρακά μουστάρδας, φύλλα δάφνης, ξύδι ή κιτρικό οξύ, ακόμη και ασπιρίνη.

Το καλαμπόκι σε κονσέρβα χρησιμοποιείται ως πλήρες συνοδευτικό ή συστατικό για σαλάτες.